... giờ của
2.3 Chọn thiếtbị chần
− Lượng đậu đi vào thiếtbị chần trong 1 mẻ 692.8 kg
− Thiếtbị làm việc 1.5 giờ/mẻ Năng suất yêu cầu của thiết bị: 419.9 kg/giờ
Chọn thiếtbị chần có năng suất ...
2.4 Chon thiếtbị nghiền ướt
− Lượng nguyên liệu đi vào thiếtbị nghiền trong 1 mẻ 7620 kg
− Thiếtbị làm việc 1.5 giờ/mẻ Năng suất yêu cầu của thiết bị: 5080 kg/giờ
Chọn thiếtbị nghiền có ... tích sữa cần rót trong một mẻ
8333
3
25000
=
lit
− Thời gian rót trong 1 ca là1.5 giờ
⇒ Năng suất thiếtbị rót 8333/1.5=5556 lit/giờ
− Sữa đóng bịch 250ml/bịch, năng suất thiếtbị rót theo bịch...
... nước và gia
nhiệt trước khi chế biến sữađậunành và đậunành nấu
nguyên hạt.
Chuẩn bịsữađậunành :
Sữa đậunành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn
bị theo Nelson et al.(1976), với những ... mùi vị đậunành và
hàm lượng isoflavone giữa các giống đậunành khác nhau.
Nghiên cứu này được thực hiện để xác định các ảnh
hưởng của isoflavone lên mùi vị của sữađậunành và
đậu nành nấu ... Chuẩn bị bột đậunành :
Đậu nành được tách vỏ và nghiền bằng máy nghiền
cắt (Black và Decker, Trumbull, CO) để làm bột đậunành
với kích thước nhỏ hơn 0,1cm chiều dài. Thức ăn từ đậu
nành...
... LỤC
1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩm
Xác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua
1.2.1. Tiến hành thử
- Cho vào một erlen:
Sữa cần thử: 10 ml
Dung dịch Phenolphtalein: ... quả
Độ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng
để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa.
Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ ... NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ vi sinh vật
1.2.1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua
- Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng từ một
lượng mẫu xác...
... của sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh
trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữađậunành khá
cao, tương đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa ... đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ trong
100ml sữa [4]
Thành phần SữađậunànhSữa bò Sữa mẹ
Nước 88,60 88,60 88,60
Protein 4,40 2,90 1,40
Calories ... của hạt đậu nành
Hạt đậunành có giá trị dinh dưỡng và kinh tế rất cao. Cùng một mẫu đất, số thu
hoạch chất đạm đậunành nhiều hơn 33% so với bất kỳ một thứ nông sản nào khác.
Đậu nành là thức...
... quan cho sản phẩm.
Thiết bị: thiếtbị truyền nhiệt ống lồng ống
Tiến hành: Sữa sau khi bài khí và đồng hoá được dẫn về thiếtbị truyền nhiệt. Sữa được nâng
nhiệt lên khoảng 100
o
C bằng sữa đã ... ngoài trắng mịn hơn so với lúc
chưa đồng hóa
Thiết bị: thiếtbị đồng hoá 2 cấp
15
Thiếtbị : Nguyên liệu từ bộ phận nhập liệu rơi xuống vít xoắn và bị đẩy vào khoang nghiền.
Hai đóa nghiền cố ... trùng, sữa được dẫn qua ống lưu nhiệt với thời gian lưu nhiệt 4
giây.
2.10. Làm nguội
Mục đích: giảm nhiệt độ sữa sau quá trình tiệt trùng, chuẩn bị cho quá trình rót
Thiết bị: thiếtbị truyền...
... suất thiết kế 25000 lít/ ngày
1 năm làm việc 300 ngày
1. Các tính chất của nguyên liệu
Bảng 3.1: Thông số về nguyên liệu
Nguyên liệu Thông số Giá trị
Đậu nành
Độä ẩm đậu, % khối lượng đậunành ... làm sạch
m
đậu
= m
táchvỏ
+ m
hh/làm
sạch
+ m
tạpchất
m
đậu
= 9.06
+ 1/100* m
đậu
+ 0.2/100m
đậu
m
đậu
= 9.17 kg
m
tạp
chất
= 0.09 kg
m
hh/ làm
sạch
= 0.02kg
Tách vỏ
Đậu trước ... Lượng nguyên liệu, bán sản phẩm, sản phẩm cho 1 ngày, 1 năm
TT
Nguyên liệu, bán sản phẩm,
sản phẩm
Ký hiệu Đơn
vị
Giá trị
100li
t 1 mẻ
1 ngày 1 năm
1 Đậu ban đầu m
đậu
kg 9.17 764.2 2292.5...
... vận hành không chú ý để cho hụt sữa ở
bơm cấp đồng hóa hay bơm cấp đồng hóa bị hư hỏng làm máy đồng hóa bị hụt
sữa áp suất trong thiếtbị tăng nhanh dẫn đến máy bị rung mạnh rất nguy hiểm và ...
trên một góc của đĩa.
Trong thực tế sản xuất, để tiết kiệm năng lượng và tối ưu hóa quá trình
sản xuất, các nhà kỹ thuật thiết kế riêng một hệ thống thiếtbị trao đổi
nhiệt: gia nhiệt, giữ nhiệt, ... lượng tĩnh của hộp sữa trong quá trình sảnxuất mà
không cần phá mẫu.
9) PP kiểm tra qui cách bao gói sữa đặc có đường ( kiểm tra bao bìsữa đặc
có đường trong quá trình sảnxuất bằng trực quan)....
... hạt
đậu nành. Tỉ lệ đậunành và nước khoảng 1: 5 trong sữa có khoảng4%
protein
Sữađậunành loại giả sữa được tạo ra có thành phần giống sữa động vật,
tỉ lệ đậu và nước khoảng 1:7 trong sữa ... 07TP112 SỮAĐẬU
NÀNH - 24 -
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG
DIỄM
2/ Thuyết minh quy trình
Yêu cầu về chọn hạt
Đậunành là nguyên liệu chính trong sảnxuấtsữađậu nành, ... liệu
2/ Tổng quan về sản phẩm
3/ Cơ sở lí thuyết của quá trình chế biến sữađậu nành
PHẦN II/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT
1/ Sơ đồ quy trình sản xuất
2/ Thuyết minh quy trình
PHẦN III/ THIẾTBỊ MÁY MÓC
PHẦN...
... PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN SỮAĐẬUNÀNH
2.6.1 Phương pháp sảnxuất truyền thống
Các sản phẩm truyền thống từ đậunành như thức uống đậu nành, tofu…được sản
xuất theo từng mẻ. Đậunành hạt được rửa ... quát về sữađậunành 8
2.3.2 Tác dụng của sữađậunành 8
2.4 SỰ HÌNH THÀNH HƯƠNG ĐẬU TƯƠNG 9
2.4.1 Mùi đậunành oxy hóa 9
2.4.2 Cơ sở lý luận chung của việc tạo nên mùi lạ trong sữađậunành ... kỹ thuật trồng đậunành cũng khá dễ. Do đó, đậunành là một
loại nông sản có tiềm năng phát triển.
Từ đậunành người ta có thể chế biến thành các sản phẩm khác nhau: sữađậu
nành, tàu hũ, tương...
... với sữađậu nành. Những phép thử cho sữađậu nành
và đậu nấu nguyên hạt tiến hành riêng biệt.
Phân tích sắc ký lỏng cao áp (HPLC) :
Hàm lượng isoflavone trong đậunành thô, sữađậu nành
và đậu ... gốc
tự do của đậu nành.
Sữa đậunành Trang 38
Công nghệ chế biến thực phẩmGVHD: Lê Văn Việt
Mẫn
Trong sản xuất, đậunành phải được lựa chọn đúng tiêu
chuẩn. Chất lượng hạt đậunành ảnh hưởng ... (1989). Để thử vị đắng trong sữađậu nành, 5 mg
genistein (Sigma, 4’, 5-7 trihydroxyisoflavone G6776) được thêm
vào 250ml sữađậunành được chuẩn bị từ giống đậu
nành BR-36, đậu được gia nhiệt trước....
... dinh dưỡng trong sữađậunành cũng bổ dưỡng gần
bằng sữa bò tươi.
Sữa đậunành được thu từ quá trình nấu dịch sữađậu (tức dung dịch thu được
từ khi tiến hành trích ly hạt đậu nành) . Đây là dạng ...
2.1. Sữađậunành 11
2.2. Dầu truyền nhiệt 13
CHƢƠNG 3. TÍNH TOÁN THIẾT KẾ THIẾTBỊ ĐUN NÓNG SỮA 16
3.1. Các thông số ban đầu 16
3.2. Tính toán thiếtbị 18
3.3. Sơ đồ thiếtbị 20
TÀI ... dị
ứng với sữa bò.
Sữa đậunành là một nguồn dinh dưỡng và vitamin nhóm B. Sữađậunành
chứa isoflavons, đây là chất làm giảm LDL (choresterol có hại). Tuy nhiên trong
sữa đậunành không chứa...
... được sử dụng để
lên men sữađậunành Kefir cho cùng kết quả độ acid không có sự khác nhau nhiều.
Đối với sản phẩm lên men kefir bằng sữađậu nành, do trong sữađậunành có
hàm lượng đường ... của hạt đậunành
Hạt đậunành có giá trị dinh dưỡng và kinh tế rất cao. Cùng một mẫu đất, số
thu hoạch chất đạm đậunành nhiều hơn 33% so với bất kỳ một thứ nông sản nào
khác. Đậunành là ... giá cảm quan sản phẩm sữađậunành kefir hương cacao
Điểm
Mô Tả
Mùi
5
Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của sữa chua, mùi thơm của cacao,
dễ chịu
4
Sản phẩm có mùi thơm nhẹ của sữa chua, mùi...