chỉ tiêu hoá lý và vi sinh 72
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT VÀ THỦY SẢN
... Máy lột vỏ tôm .71 1.6 Các tiêu chất lượng sản phẩm tôm chua .72 1.6.1 Chỉ tiêu cảm quan .72 1.6.2 Chỉ tiêu hoá lý vi sinh 72 CHƯƠNG 2: MỘT SỐ SẢN PHẨM KHÁC ... Giống vi sinh vật lên men nem chua: Sản phẩm nem chua ứng dụng phương pháp lên men với nhóm vi sinh vật tham gia vào trình lên men nhóm vi khuẩn lactic 2.11.1 Đặc điểm nhóm vi khuẩn lactic: Vi khuẩn ... chua vừa phải kết hợp với vị cay, nồng tiêu, tỏi…Đôi cóthoảng mùi rượu, giấm… 3.3.1 Chỉ tiêu vi sinh vật cho phép: Vi sinh vật Giới hạn cho phép 1g sản Tổng số vi khuẩn phẩm ≤3×10-5 hiếu khí Coliforms...
- 81
- 4,391
- 9
sơ đồ quy trình chế biến nước chôm chôm đóng hộp
... ép Lượng dịch thu ép phụ thuộc vào nhiều yếu tố: chủ yếu cấu tạo mô kỹ thuật xử lý nguyên liệu trước ép Giai đoạn đầu sơ chế nguyên liệu phải qua giai đoạn xử lý sơ bộ: lựa chọn quả, rửa quả, ... để xử lý nhiệt độ -18 oC đến -30oC Sau làm tan giá không khí hay ngâm nước lã Ngoài phương pháp người ta tăng thêm hiệu suất ép chế phẩm emzime, xử lý dòng điện, siêu âm, cách ion hóa… Xử lý nguyên ... nhằm mục đích làm cho dịch bào thoát khỏi màng tế bào vào khối nguyên liệu ép *) Quá trình ép: Mục đích: nhằm tách dịch khỏi khối nguyên liệu ép Với biện pháp xử lý tối ưu, thiết bị ép tiên tiến...
- 6
- 3,316
- 34
sơ đồ quy trình chế biến nước trái cóc
... Trái cóc đưa vào sản xuất phải đảm bảo kích thước, độ chín, độ đường độ axit Công đoạn xử lý Rửa sạch: Cóc rửa để loại bỏ chất bụi bẩn bám bề mặt quả, đồng thời loại bỏ phần hóa chất vi sinh vật ... phải Nguyên liệu sau rửa qua công đoạn xử lý sơ bộ: bóc vỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn sau Công đoạn chần Sau xử lý trái cóc cho vào nồi nước sôi, thời gian hấp – phút ... trình Rót chai Trái cóc Xử lý Ghép nắp Chần Thanh trùng Phối chế Làm nguội Đồng hóa Bảo quản Bài khí Sản phẩm Thuyết minh: Nguyên liệu Chọn trái cóc chín, có màu ngả vàng giúp nước trái cóc thơm...
- 5
- 1,152
- 7
sơ đồ quy trình chế biến nước uống ngân nhĩ
... 2.2 Xử lý nguyên liệu: - Lựa chọn: Chọn nấm tuyết nở đều, hình tròn, màu trắng, cùi màu vàng Nấm nở lớn ra, dùng tay loại bỏ cặn màu đậm dính kẽ nấm Dùng dao cắt cùi ,loại bỏ hết cùi màu vàng Nấm ... nhỏ vào rây inox, nhúng vào thau nước cho rơi hết vụn nhỏ làm ảnh hưởng đến sản phẩm sau - Ngâm pectin, agar, đường: Trộn pectin, agar, đường trước ngâm để tránh vón cục ngâm Cách ngâm 720 ml ... linh động phân tử khối gel Cấu trúc gel phụ thuộc vào hàm lượng đường, hàm lượng acid, hàm lượng pectin, loại pectin nhiệt độ 30 – 50% đường thêm vào pectin sucrose Do cần trì pH acid để đun nấu...
- 5
- 1,095
- 12
Nghiên cứu xác định được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá hun khói và tìm ra các thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến phile cá chép hun khói
... phương pháp Morh (TCVN 3701 – 90) Các tiêu phân tích phòng thí nghiệm phòng Công nghệ sau thu hoạch Vi n Nghiên cứu Hải Sản Chỉ tiêu vi sinh - Phân tích số tổng vi khuẩn hiếu khí (NMKL 86 -1999) ... hun, thành phần khói hun ngấm vào sản phẩm lượng vi khuẩn giảm dần xuống Trong trình hun, lượng phenol chưa ngấm vào lượng vi khuẩn tăng lên sau phenol ngấm vào lượng vi khuẩn giảm xuống * Khả sát ... 1.1 Thành phần hoá học cá chép [16] Thành phần Protein Lipid Nước % 16.0 3.6 78.2 Bảng 1.2 Thành phần chất khoáng vitamin cá chép Chất khoáng vitamin mg% Canxi Phospho Sắt Kali VitaminA 17 184.0...
- 57
- 1,360
- 0
Nghiên cứu một số thông số công nghệ và đề xuất quy trình chế biến cơm ăn liền
... quan tốt, người tiêu dùng yêu thích 4.7.2 Các tiêu vi sinh vật Kết xác định tiêu vi sinh vật sản phẩm cơm ăn liền thể bảng 4.6 Bảng 4.6 Các tiêu vi sinh vật cơm ăn liền Chỉ tiêu vi sinh vật Số lượng ... sôi: 1:3 Đã phân tích tiêu chất lượng cơm ăn liền + Chỉ tiêu cảm quan: Sản phẩm tốt, nhiều người yêu thích + Chỉ tiêu vi sinh vật: Tổng số vi khuẩn hiếu khí mẫu sản phẩm mức tiêu cho phép (< 10 ... hành xử lý sơ liệu đưa mức độ ưa thích người tiêu dùng sản phẩm cơm ăn liền 3.3.2.3 Kiểm tra tiêu vi sinh vật a Xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí phương pháp đếm khuẩn lạc [12] Nguyên tắc Vi khuẩn...
- 82
- 3,401
- 13
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG TỪ BƯỞI VÀ LÔ HỘI
... mức ý nghĩa α = 5% 721 Trần Thị Định, Nguyễn Thị Nhung, Trần Thị Lan Hương, Đào Thiện, Nguyễn Thị Bích Thủy Bảng Tổng số vi sinh vật hiếu khí mẫu nước bưởi lô hội Chỉ tiêu vi sinh Số lượng tế bào ... hàm lượng vitamin C (mg%CT) phương pháp chuẩn độ Iod (Vũ Thị Thư & cs., 2001) - Xác định tiêu vi sinh vật Xác định nấm men, mốc tổng số theo TCVN 7137: 2002 ISO 13681:1995 Xác định vi sinh vật ... suất thu hồi hiệu kinh tế Nếu thời gian xử lý ngắn enzyme tác động không triệt để Ngược lại trình xử lý lâu dịch thu bị nhiễm vi sinh vật lạ phản ứng hóa sinh không mong muốn tiếp tục xảy ra, ảnh...
- 9
- 910
- 5
Tài liệu BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG TỪ BƯỞI VÀ LÔ HỘI " potx
... mức ý nghĩa α = 5% 721 Trần Thị Định, Nguyễn Thị Nhung, Trần Thị Lan Hương, Đào Thiện, Nguyễn Thị Bích Thủy Bảng Tổng số vi sinh vật hiếu khí mẫu nước bưởi lô hội Chỉ tiêu vi sinh Số lượng tế bào ... hàm lượng vitamin C (mg%CT) phương pháp chuẩn độ Iod (Vũ Thị Thư & cs., 2001) - Xác định tiêu vi sinh vật Xác định nấm men, mốc tổng số theo TCVN 7137: 2002 ISO 13681:1995 Xác định vi sinh vật ... suất thu hồi hiệu kinh tế Nếu thời gian xử lý ngắn enzyme tác động không triệt để Ngược lại trình xử lý lâu dịch thu bị nhiễm vi sinh vật lạ phản ứng hóa sinh không mong muốn tiếp tục xảy ra, ảnh...
- 9
- 824
- 1
đồ án nghiên cứu quy trình chế biến tối ưu cho sản phẩm nectar từ trái cốc - tài liệu, ebook, giáo trình
... gia • Tiêu chuẩn nước dùng sản xuất: theo tiêu chuẩn TCVN 5501-1991 • Chỉ tiêu cảm quan: suốt, không màu, không mùi vị lạ 2.3.1.1.2 Chỉ tiêu hoá lí: Theo TCVN 5501-1991 Bảng 2.5 Chỉ tiêu hoá lí ... hộp, oxy hoá vitamin • Làm tăng độ thẩm thấu chất nguyên sinh, làm cho dịch bào thoát dễ dàng ép Làm cho rau có màu sáng hon phá huỷ số chất màu • Tiêu diệt phần vi sinh vật, chủ yếu số vi sinh vật ... cốc chứa nhiều vitamin (đặc biệt vitamin C) khoáng chất nên cốc thực có giá trị mặt dinh dưỡng Thêm vào tỉ lệ đường/acid thịt trái cốc chín hài hoà nên có vị dễ chịu kích thích tiêu hoá Mùi thơm...
- 108
- 587
- 2
hoàn thiện quy trình chế biến đồ uống lên men lactic từ gạo lứt
... t g o nên s d ng k t h p tiêu chu n vi sinh cho s n ph m này: ñó theo TCVN 7030:2002 dùng cho xác ñ nh ch tiêu vi sinh v t c a s a chua Quy ñ nh gi i h n ô nhi m vi sinh cho s n ph m ch bi n ... ñ nh ch tiêu vi sinh v t Như ph n t ng quan ñã ñ c p, s n ph m lên men lactic t g o l t chưa có th trư ng chưa có tiêu chu n quy ñ nh Như ñã gi i trình ph n 2.6, s k t h p ch tiêu vi sinh cho ... …………………………… 22 Tiêu chu n v sinh s d ng cho s n ph m c a sau: - T ng s vi sinh v t hi u khí (s khu n l c/g s n ph m) 104 - Nhóm coliform (s vi khu n/g s n ph m) 10 - S aureus (s vi khu n/g s n...
- 70
- 997
- 4
Đề tài đặc điểm của một số loại tảo và quy trình chế biến tảo xoắn spirulina
... thu toàn Tốt nên thu hoạch tảo vào lúc sáng sớm bởi: Thuận lợi cho vi c thu hoạch Lượng protein Spirulina thu vào buổi sáng cao thời điểm khác ngày Nên thu hoạch vào ngày nhiều nắng để đảm bảo ... đạm nên chúng dễ bị vi khuẩn công lên men tạo sản phẩm không mong muốn vòng vài tùy theo nhiệt độ ->Chế biến nhanh Sấy khô Bảo quản • Bảo quản túi plastic -> giảm oxy hoá thất thoát chất dinh dưỡng ... trình chế biến tảo xoắn Spirulina Thu hoạch tảo • • • - Khi sinh khối tảo đạt > 750 mg/lít tiến hành thu hoạch, nên để sinh khối tảo sinh trưởng lại ≥ 300 mg/lít Thời gian bắt đầu thu hoạch thường...
- 34
- 977
- 0
khảo sát quy trình chế biến và hệ thống quản lý chất lượng haccp cho sản phẩm cá tra fillet đông iqf tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản cửu long
... đổi vi sinh vật Khi thủy sản hạ nhiệt độ xuống điểm đóng băng, vi sinh vật hoạt động chậm lại Xuống đến –100C vi sinh vật không phát triển nấm mốc chưa bị ức chế Do nhiệt độ –180C ngăn chặn vi sinh ... định tầm quan trọng vi c áp dụng hệ thống quản lý chất lượng đưa biện pháp để thực hiệu hệ thống quản lý Tuy nhiên, vi c đưa lý thuyết vào quy trình thực tiễn công ty khác nhau, lý đồng ý Ban lãnh ... nguy: Mối nguy sinh học: vi khuẩn, virus, kí sinh trùng Mối nguy hóa học: độc tố sinh học, thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng, kháng sinh, chất bảo quản Mối nguy vật lý: mảnh kim loại,...
- 97
- 1,609
- 2
đồ án quy trình chế biến thực phẩm đông lạnh
... nhập vào thực Đồ án thiết bị GVHD: Th.S Nguyễn Ngọc Hiểu phẩm Đó trình thuận lợi cho trình oxy hóa chất béo xảy có sinh chất có mùi vị xấu làm giảm giá trị sử dụng sản phẩm + Sự biến đổi vi sinh ... đổi vi sinh vật: Nếu sản phẩm làm đông không đều, vệ sinh không tiêu chuẩn, nhiệt độ bảo quản không ổn định làm cho sản phẩm bị lây nhiễm vi sinh vật, chúng hoạt động gây thối rữa sản phẩm giảm ... kế Nước vào làm mát bình ngưng Nước khỏi bình ngưng Đường cân áp suất với bình ngưng Tách khí không ngưng b Nguyên lý hoạt động Hơi nhiệt từ máy nén đưa vào bình ngưng theo đường ống vào đầy...
- 59
- 1,134
- 1
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25