2 loai vi khuan trong san xuat sua chua
Đề tài : Qúa trình lên men trong sản xuất sữa chua các loại
... chua dừng trình lên men sữa chua đặc pH = 4.7 sữa chua uống pH=4.1 Acid lactic tham gia phản ứng với caseinate calcium tạo quện sữa NH2-R(COO)2Ca + 2CH3CHOHCOOH NH 2- R(COOH )2 + (CH3CHOH COO)2Ca ... tp.HCM, 20 11 Lâm Xuân Thanh, Giáo trình công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, 20 02 Đối với tài liệu internet: http:// 123 doc.vn/document/396447-cong-nghe -san- xuat- sua- chua- len-men.htm ... 27 Quá trình lên men sản xuất sữa chua loại SVTH: Nhóm 10 Trong nấm kefir người ta tìm thấy Lactosbacillusnbrevi, L viridescen, L casei, L kefir, L.kefirgranum, L parakefir, Leuconostocspp,…Trong...
- 39
- 3,493
- 12
Ứng dụng của vi sinh vật trong sản xuất sữa chua
... ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA NỘI DUNG I II III Vi sinh vật Khái niệm Đặc điểm Ứng dụng Vi sinh vật trong sản xuất sữa chua Vai trò của sữa chua Cơ chế Quy trình sản xuất sữa chua ... Đặc điểm của các vi sinh vật Kết luận I- VI SINH VẬT Khái niệm Vi sinh vật sinh vật đơn bào có kích thước nhỏ, không quan sát mắt thường mà phải sử dụng kính hiển vi VD: virus, vi khuẩn, vi nấm, vi tảo, ... sinh v.v I VI SINH VẬT Virus HIV/AIDS Vi khuẩn bacillus F I VI SINH VẬT 2- Đặc điểm Kích thước nhỏ bé Kích thước vi sinh vật thường đo micromet Hấp thu nhiều, chuyển hóa nhanh Vi khuẩn lactic...
- 34
- 3,460
- 7
Biến đổi dinh dưỡng của sữa trong sản xuất sữa chua
... monohydrate C12H22O11.H2O (ngậm phân tử) β - lactose anhydrous C12H22O11 (khan) o Đối với sản phẩm dành cho người ăn kiêng, nhà sản xuất sử dụng, chất tạo (sweetener), thông dụng aspartame 1/6 /20 11 ... thermophilus giúp đẩy vi khuẩn có hại khỏi da mặt khỏi đường ruột) Các vi sinh vật lên men lactic sữa chua ức chế phát triển vi khuẩn gây bệnh vi sinh vật lên men thối ruột thường dùng sữa chua giúp ngừa ... men sữa chua tăng lên c Sữa chua giúp giảm mỡ máu: Nghiên cứu thói quen ăn uống nhóm người, dùng hũ sữa chua / ngày 20 ngày giảm 29 % cholesterol huyết Một nghiên cứu nhóm Thỏ cho ăn sữa chua, ...
- 24
- 1,810
- 20
Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua
... Axit Pyruvic CH3COCOOH + 2H2 Axit lactic Lên Men đồng hình +2H2O +2H2 axit lactic Acetaldehyde CH3CHO +CO2,CH3CHO +1/2O Lên men dị hình Acetoin CH3COCHOHCH3 -2H2 +1/2O2 CO2 + CH3COOH C2 CH3COOH ... môi trường pH acid: C6H12O6 + 2ADP +2PI C2H5OH + 2CO2 + 2ATP nấm men tạo sản phẩm phụ , chia làm nhóm: GLYXEROL CÙNG RƯỢU BẬC CAO, ALDEHYDE, ACID - Ngoài HỮU CƠ VÀ ESTER TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN ... sữa chua Qui trình sản xuất sữa chua Vai trò sữa chua Sản xuất sữa chua Kefir Công nghệ sản xuất sữa chua Khái niệm: Sữa chua là sản phẩm của sự lên men sữa lỏng bằng sự để chua ...
- 46
- 3,550
- 4
Nghiên cứu sử dụng gấc trong sản xuất sữa chua kefir
... bng 2. 1 Dinh dng v thnh phn hoỏ hc ca Kefir 2. 2 Mi liờn h gia cỏc n v o chua ca sa GVHD :Thy Nguyn Hu Quyn Trang Trang SVTH :Mai Hu Phc Lun tt nghip 2. 3 2. 4 2. 5 2. 6 2. 7 2. 8 2. 9 2. 10 3.1 3 .2 3.3 ... 0 ,21 0,17 0, 12 0 ,27 0 ,22 GVHD :Thy Nguyn Hu Quyn Thnh phn Cht Khoỏng Canxi Phosphor Magiờ Kali Natri Clorua Vitamin A Caroten Thiamin B2 B6 B 12 Folic acid Niacin C D E / 100 gm miligam [mg] 120 ... Hỡnh 2. 9: nh chp ht ging Kefir di kớnh hin vi in t gm vi khun, nm men, v cỏc cht gian bo Ngun (Kefir.vilabo.oul.com) Bng 2. 9: H vi sinh vt Kefir Ging vi sinh vt Lactobacilli Loi Vi khun Lb brivis...
- 74
- 723
- 9
ứng dụng lên men lactic trong sản xuất sữa chua
... 1 GIỚI THIỆU SỮA CHUA THÀNH PHẦN SỮA CHUA LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA KẾT LUẬN GIỚI THIỆU SỮA CHUA • Sữa chua (hay yaourt, yogurt) thực chất ... CHUA PHỔ BIẾN Sữa chua gầy (Skimmed yoghurt) Sản phẩm sữa chua chứa hàm lượng chất béo nhỏ 0,5% CÁC LOẠI SỮA CHUA PHỔ BIẾN Sữa chua tách phần chất béo (Partly skimmed yoghurt) Sản phẩm sữa chua ... yoghurt) Sản phẩm sữa chua chứa hàm lượng chất béo từ 0,5% đến 2, 0% Sản phẩm sữa chua xử lý nhiệt sau lên men Chúng khơng chứa vi sinh vật sống CÁC LOẠI SỮA CHUA PHỔ BIẾN Sữa chua có đường (Sweetened...
- 38
- 3,399
- 2
Hoá sinh học lên men lactic trong sản xuất sữa chua
... 3.1 .2 Lên men lactic dị hình (không điển hình) 20 3 .2. Các yếu tố ảnh hưởng 22 3 .2. 1.Nồng độ đường 22 3 .2. 2.Nhiệt độ .22 3 .2. 3 pH môi trường .22 3 .2. 4.Oxy ... 2. 3.1 .Vi khuẩn dị hình . 12 2.3 .2. Vi khuẩn dồng hình 13 2. 4.Nhu cầu dinh dưỡng 16 2. 4.1.Nhu cầu dinh dưỡng cacbon 16 2. 4 .2. Nhu cầu dinh dưỡng ... cầu vitamin Vi khuẩn lactic cần vitamin cho phát triển vitamin đóng vai trò coenzym trình trao đổi chất chúng Rất vi khuẩn lactic có khả sinh tổng hợp vitamin, phần lớn chúng cần nhiều loại vitamin...
- 22
- 3,361
- 5
nghiên cứu ứng dụng carrageenan trong sản xuất sữa chua đậu nành
... ( ( AS ( m , $2 ) m ( ( M v $2 , ( m - m $2 ( ) m $2 32 m i _'7i '( "i 'Ai & H (& ) '( { #| $2 '( A M v '? H m 56 $ g# '( { $K m $K =# $T m ( 5= m 3( $K $L , , '* #i m $2 A| 6M { 71 9M ... 9M AB { '( #| $2 5= H 3S $> 3( - u i 8' M % h , ( * + 5? $%&H { m = 71 , m m $2 ( 3( m $K 32 ${ '( A ( AS m g * 71 jH 3h AR m $2 ( ' H { '56 ; ' A $g ' { g '* #i H A 32& $2 ( { (# '56 " ... AS m $2 ( # #K ( ' H AR - 6M O# pNH N pUH pU $g %# $2 5? $i# " & ( u(# %# pN ! N pU 6(7 6( 6(+ 6(, 6(- 6( '2 6(7 6( pU 6(+ 6(, 6(- 6( '2 6(7 6( 6(+ 6(, 6(- 6( '2 & uC | / h L %# $2 5=...
- 110
- 399
- 1
Đề tài so sánh khả năng sinh tổng hợp enzim pectinaza của hai chủng aspegillus niger và chủng bacillus subtilis ứng dụng trong sản xuất sữa chua xoài
... H Ni, 20 02 http://luanvan.co/luan-van/nghien-cuu-de -xuat- quy-trinh -san- xuat- sua- chuaxoai-4 423 9 (27 /04 /20 14; 10.00) 10 http://www.ykhoa.net/duoc/sudungthuoc /27 _101.htm (ngy 28 /04 /20 14; 20 .00) ... sa chua xoi 2. 1 2. 1.1 THI GIAN V A IM Thi gian Thi gian thc hin ti t thỏng 02/ 2014 n thỏng 06 /20 14 2. 1 .2 a im Phũng thớ nghiờm thc phm khoa Cụng ngh Húa hc trng Cao ng Cụng Ngh - i Hc Nng 2. 2 ... dng sn xut sa chua xoi 2. 3 2. 4 2. 5 3.1 3 .2 11 3.3 Bng im v v ca sa chua xoi Bng im v mựi ca sa chua xoi Bng im c s v trng thỏi ca sa chua xoi c im khun lc v hỡnh thỏi t bo ca chng vi khun B subtilis...
- 56
- 564
- 0
Đề tài so sánh khả năng sinh tổng hợp enzim pectinaza của hai chủng aspegillus niger và chủng bacillus subtilis ứng dụng trong sản xuất sữa chua xoài
... I-II Xoài mua từ chợ Thanh Bình Muối CaCl2 Sữa chua lên men từ sữa đặc có đường, pha loãng theo tỷ lệ 1 :2 với nước Sơ đồ nghiên cứu Nấm mốc Aspergillus niger Vi khuẩn Bacillus subtilis Hoạt hóa Hoạt ... lý với CaCl2 0,15% Thời Xử lý gian xử với dịch lý với trích dịch trích enzym enzym Dùng đệm citrat phosphat - - - - - 40°C, 20 p 30p - - - 90°C, 4p 30p 40°C 20 p - 90°C, 4p 30p 40°C 20 p Có (bổ ... thành khối mịn, vị chua hài hòa, màu xoài 15 18.16 vàng sáng, mùi thơm đặc trưng hài hòa xoài sữa chua Sữa đông thành khối mịn, màu xoài vàng ngà 20 16.96 đậm sáng.Vị sữa chua nhẹ mùi xoài rõ...
- 33
- 636
- 0
Ứng Dụng Lên Men Lactic Trong Sản Xuất Sữa Chua Và Muối Chua Rau Quả
... sữa chua, muối dưa, cà… Ngu ồn G ốc • Năm 1780 Scheele lần đầ tách đượ acid u c Lactic từ sữa bò lên men chua • Năm 1857, Pasteur chứng minh đượ sữa c chua kết hoạt độ nhóm vi ng sinh vật gọi vi ... yên bồn 1 -2 giờ, 5oC Thanh trùng: nâng nhiệt lên 95oC phút Đồng hoá 2: 95oC, 20 0 bar Hạ nhiệt: tới nhiệt độ thích hợp trình lên men vi khuẩn lactic (43oC) Cấy men: Men sử dụng giống vi khuẩn Lactobacillus ... Lên Men S ữa Chua: Sữa chua loại sản phẩm lên men từ sữa Sữa chua có giá trị dinh dưỡng cao có hương vị thơm ngon nên đượ nhiều c người ưa thích Qui trình công nghệ sản xuất sữa chua sau: Nguyên...
- 17
- 940
- 3
Ứng dụng vi khuẩn lactic trong sản xuât tôm chua
... rượu 2. 2 Quy trình công nghệ sản xuất tôm chua phương pháp đại 2. 2.1 Quy trình công nghệ Giống vi khuẩn lactic Rửa Bột nếp Vào hộp Gia vị Lên men SVTH: Dương Văn Bằng Lớp 07SCB2 Tôm chua Trang 25 ... đĩa nuôi tủ ấm 370C vòng 24 – 48 1 .2 Nhân giống vi khuẩn lactic để sản xuất tôm chua 1 .2. 1 Tuyển chọn cấy chuyền vi khuẩn lactic Sau nuôi vi khuẩn lactic nhiệt độ 370C 24 – 48 khuẩn lạc xuất Khuẩn ... nhất: vi khuẩn Gram (+), không tạo bào tử, hầu hết không di động Chúng thu nhận lượng nhờ phân giải hydratcacbon tiết acid lactic: C6H12O6 2CH3CHOHCOOH + 22 ,5 kcal Tất loài vi khuẩn lactic vi khuẩn...
- 36
- 2,071
- 9
Báo cáo khoa học: Khảo sát tình trạng ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn sữa, lợn choai xuất khẩu tại một số cơ sở giết mổ trên địa bỡn Hải Phòng ppt
... 74 120 93 72 150 0 0 0-8 - 36 - 24 - 10 17 - 31 ỏnh giỏ t (1 02 VK/g) T l S mu (%) 15 100,00 14 93,33 15 100,00 15 100,00 13 86,67 72 96,00 TCVS 7046 :20 02 1 02 VK/g Khảo sát tình trạng ô nhiễm vi ... 7046 :20 02 Khụng cú vi khun 25 g mu kim tra 100 Vỡ tớnh cht gõy ng c, yờu cu v sinh ti thiu t cho tt c cỏc loi thc phm l khụng c cú mt vi khun Salmonella 25 g thc phm TCVN 7046 - 20 02 cng quy nh vi ... choai ang l th mnh ca Hi Phũng Nm 20 06 git m 196. 025 ln sa, 25 .004 ln choai thỏng u nm 20 07 git m 80.778 ln sa v 59.7 32 ln choai Vic kim tra mt s ch tiờu vi khun i vi cỏc loi tht trờn l iu kin bt...
- 7
- 559
- 0
- vi sinh vật sản xuất sữa chua
- nguyên liệu trong sản xuất sữa chua
- vi sinh vật trong sản xuất sữa chua
- ung dung vi sinh vat trong san xuat sua chua
- huong duong vi sinh vat trong san xuat sua chua
- ứng dụng vi khuẩn lactic trong sản xuât tôm chua
- thiết bị và thông số thiết bị trong sản xuất sữa chua
- ứng dụng của probiotic trong sản xuất sữa chua
- ứng dụng vi sinh trong sản xuất sữa chua
- vi khuẩn sản xuất sữa chua
- các thiết bị trong sản xuất sữa chua
- ung dung vi sinh trong san xuat sua chua len men
- vi sinh vat dung trong san xuat sua chua len men
- ứng dụng của vi sinh vật trong sản xuất sữa chua
- nghiên cứu quá trình lên men trong sản xuất sữa chua dạng lỏng chanh dây có bổ sung dha
Tìm thêm: khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008