Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou
Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou
... luận........................................................................................................................251CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượu1. MƠÛ ĐẦU :Lên men cổ truyền là một dạng lên men mà thường sử dụng một tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng.Thực phẩm lên ... CO2ATPHexokinaseADPATPP-fructokinaseADPNADH2NAD2ADP2ATP2ADP2ATP2NADH22NADCN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượu3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu3.2.1 Biến động số lượng của hệ vi sinh vật trong quá trình lên men cơm rượu: Việc phân ra ... tăng liên tục trong suốt quá trình lên men cho nên làm thay đổi pH trong quá trình lên men cơm rượu do đó giúp hạn chế sự nhiễm VSV.11CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNGCơm rượuc. Sự thay đổi của hàm lượng...
- 26
- 1,492
- 4
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌCChuyên ngành: Thực PhẩmCÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGĐề tài: TƯƠNG MISO ... truyền thống: Sản xuất koji gạo theo phương pháp truyền thống sử dụng các khay bằng gỗ và đi ủ. Cơm được làm nguội xuống nhiệt độ 30-35oC và trộn với 0,1% men nấm mốc. Hỗn hợp được trộn đều lên ... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín.- Phối trộn+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên men...
- 27
- 1,174
- 20
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
... dài.IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3]IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thốngQuy trình lên men truyền thống thường gặp phải một số ... bromelin từ dứa, papain từ đu đủ.Thời gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép khôngrỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màuđỏ tươi, ... phương pháp cổ truyền Huế, được lên men lactic tự nhiên, các vi khuẩn lactic cư trú ở nguyên liệu thực vật từ không khí bay vào thực hiện quá trìnhlên men lactic. Đây là một quá trình lên men tạp....
- 18
- 1,159
- 7
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
... IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một số ... SVnet.vnTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TTÔÔMM CCHHUUAA GVHD: Cô Nguyễn ... Rửa sạch Cắt râu chân Rửa Phun rượu Muối tôm Lên men Gài nén Tôm chua Râu chân Rượu 40o Muối, gia vị Ang vại SVnet.vnSeminar công nghệ lên men truyền thống Nguyễn Duy Hưng 5/2006 7 II.2 Quy...
- 15
- 666
- 0
Công nghệ lên men truyền thống phô mai
... CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGTHỐNGGVGD: Cô Nguyễn Thúy HươngGVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương ... nhiệt với cơ chế lên men đồng hình hoặc dò hìnhvới cơ chế lên men đồng hình hoặc dò hìnhVai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên men góp phần gây ... giốngGiống VK lacticLên men ông tụTách huyết thanh sữaKhuấy trộnRót sản phẩmHuyết thanh sữaCreamCác nguyên liệu phụ khácBao bìPhô mai Phô mai BlancBlancXử lý nhiệtChuẩn hóaLên men sơ bộThanh trùngCấy...
- 29
- 940
- 4
Công nghệ lên men truyền thống Giấm
... đáy thiết bò lên men. Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men. Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37oC. Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày. Trong trường hợp dòch lên men cuối cùng ... Phương pháp lên men chìmNgười ta thiết kế hệ thống lên men axetic được gọi là acetator. Người ta cho dung dòch lên men vào thiết bò và tiến hành thổi khí rất mạnh. Khi đó trong dung dòch lên men sẽ ... quảnSản phẩmLên men óng chai4.3 Các phương pháp lên men[ 2,3]4.3.1.Phương pháp lên men chậmPhương pháp này được người Pháp thực hiện từ rất lâu và được coi như là phương pháp truyền thống của người...
- 27
- 3,087
- 43
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO
... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌCChuyên ngành: Thực PhẩmCÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGĐề tài: TƯƠNG MISO ... truyền thống: Sản xuất koji gạo theo phương pháp truyền thống sử dụng các khay bằng gỗ và đi ủ. Cơm được làm nguội xuống nhiệt độ 30-35oC và trộn với 0,1% men nấm mốc. Hỗn hợp được trộn đều lên ... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín.- Phối trộn+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên men...
- 27
- 708
- 2
TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA
... Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TTÔÔMM CCHHUUAA ... dứa, papain từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ...
- 15
- 913
- 1
Công nghệ lên men truyền thống - tương
... sản phẩn lên men cổ truyền , NXB KH&KT Hà Nội [2]. Lê Văn Nhương, Quảng Văn Thònh.”Kỹ thuật sản xuất tương và nước chấm”. NXB Khoa Học Kỹ Thuật, 1968 [3] Nguyễn Đức Lượng. Công nghệ vi ... xuất tương công nghiệp khác nhau tuỳ theo cách xử lý mốc tiếp theo. Thời gian nuôi mốc nhanh gấp 2 lần so với phương pháp thủ công. - Nếu mốc sau khi nuôi còn tiến hành thủy phân (lên men ướt ... muối mốc Lên men ướt hoặc ẩm 3/ Giai đoạn xử lý mốc sản xuất: Xử lý sản xuất sau khi lấy ra có mục đích giữ mốc lại ở trạng thái thích hợp, hoặc tiến hành thủy phân (lên men) thêm để...
- 34
- 535
- 0
TIỂU LUẬN :CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG pdf
... Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TTÔÔMM CCHHUUAA ... dứa, papain từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ...
- 15
- 791
- 0
Từ khóa: công nghệ lên men truyền thống rượu vangcông nghệ lên men truyền thống tôm chuacông nghệ lên men nước tương truyền thống hóa sinhung dụng công nghệ lên men bánh mì truyền thốngđề tài công nghệ lên men nước tương truyền thốngcông nghệ lên men cơm rượunhung nguyen li cong nghe len men ruou nep thanlên men truyền thống rượu vangcong nghe len men ruoucông nghệ lên menlên men truyền thốngcông nghệ len menluận văn công nghệ lên mencông nghệ sinh học truyền thốngtài liệu công nghệ lên menchuyên đề điện xoay chiều theo dạngBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDEPhối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọPhát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ longNghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùngNghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXTổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Kiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)Quản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)BT Tieng anh 6 UNIT 2Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtChiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015MÔN TRUYỀN THÔNG MARKETING TÍCH HỢP