Nghiên cứu quy trình sản xuất lạp xưởng bò lên men

... được gọi là lên men lactic [12]. 1.5.2 Cơ chế quá trình lên men Có 3 quá trình lên men lactic khác nhau:  Lên men đồng hình (hay lên men điển hình)  Lên men dị hình (hay lên men không điển ... đối với sản phẩm lạp xưởng bò (giàu đạm) thì không chọn nhiệt độ sấy trên 600C. 10 1.2.1.3 Quá trình hƣ hỏng Lên men thối là một quá trình sinh hóa phức tạp, lên men đường, lên men chua ... cho sản phẩm. Đây là sản phẩm tốt cho hệ tiêu hóa và chưa có mặt nhiều trên thị trường. Từ những lý do trên chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất lạp xưởng bò lên...

60
1,219
10

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi

... nghiên cứu đưa ra quy trình sản xuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất ... KHÁT LÊN MEN. Nước giải khát lên là sản phẩm nhờ tác nhân vi sinh vật nấm men và vi khuẩn lactic từ môi trường lên men là nước quả tự nhiên. Trong quá trình lên men này, ngoài quá trình lên ... 35• Cơ chế của quá trình lên men rượu. Quá trình lên men rượu là quá trình biến đổi các chất có đường thành ethanol, CO2 dưới tác dụng của nấm men. Nấm men thực hiện quá trình thủy phân đường...

103
3,098
16

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ ổi

... Nam sản xuất nước giải khát lên men nhằm đa dạng hóa sản phẩm. Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu thành công quy trình sản suất nước giải khát lên men ... dụng bánh men cổ truyền. − Lên men tạo nguồn men giống cho các mẻ lên men sau.  Kĩ thuật theo dõi lên men. Trong quá trình lên men nước giải khát. Kĩ thuật theo dõi quá trình lên men là công ... nghiên cứu đưa ra quy trình sản xuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất...

103
2,027
11

nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ trái chanh dây

... chính là sự lên men theo đúng định nghĩa lên men của Pasteur đã nói trên. Thuộc loại lên men này có lên men rượu, lactic, aceton-butylic… Lên men hiếu khí Lên men hiếu khí là dạng lên men theo ... loại các quá trình lên men như lên men rượu, lên men lactic, lên men do nấm men, do nấm mốc… Ngày nay trong lĩnh vực công nghiệp cũng như trong thực tiễn đời sống, quá trình lên men được hiểu ... quá trình lên men Dầu các quá trình lên men có khác nhau về hình thức, cơ chế, tiến trình phản ứng, sản phẩm cuối và hệ vi sinh vật tham gia, hệ enzyme xúc tác… nhưng các quá trình lên men...

107
1,653
3

nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ

... Phiếu xét nghiệm vi sinh sản phẩm12[1]. Lê Văn Việt Mẫn (2004). Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa. NXB đại học Quốc gia Tp. HCM.[2]. Lâm Xuân Thanh (2004). Giáo trình công nghệ chế biến ... tích cảm quan thực phẩm. Trường đại học Bách Khoa Hà Nội.[12]. Lê Hữu Anh Tuân (2008). Nghiên cứu quy trình chế biến bột nghệ vàng. Luận văn tốt nghiệp, Đại học Nông lâm TP.HCM.[13]. Nguyễn ... Thanh Thu. Giáo trình sinh hóa ứng dụng. Tủ sách khoa học tự nhiên.[4]. Lê Ngọc Tú . Hóa sinh công nghiệp. NXB đại học Quốc gia Tp. HCM.[5]. Nguyễn Đức Lượng. Thực phẩm lên men truyền thống....

12
1,047
0

Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu

... cho em thực hiện đề tài: “ Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu” tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu thuỷ sản Quảng Ninh. -2- Qua ... THỦY NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN ... tạo nên protein của người và động vật. Ngày nay, bột ngọt được sản xuất nhờ quá trình lên men tương tự như quá trình lên men sản xuất bia, rượu từ nguồn nguyên liệu chủ yếu như: bã mía, bột...

91
4,449
47

Nghiên cứu quy trình sản xuất hạt nêm từ nấm rơm

... thử sản xuất hạt nêm từ nguồn nguyên liệu là thực vật để tận dụng nguồn đạm thực vật đa dạng này.Từ các suy nghĩ trên, chúng tôi quy t định tiến hành thực hiện đề tài: Nghiên cứu quy trình sản ... biểnHình 9: Sản phẩm hạt nêm Aji-ngon3.3. Hạt nêm Knorr:22Phần II: Tổng quan tài liệu Hình 10: Sản phẩm hạt nêm Knorr từ thịtIV. SẢN XUẤT HẠT NÊM: [17]4.1. Một số quy trình sản xuất hạt nêm ... xuất hạt nêm từ nấm rơm” để đa dạng hóa sản phẩm hạt nêm, đồng thời nâng cao giá trị sử dụng của nấm rơm.II. MỤC TIÊU ĐỀ TÀI: Nghiên cứu bổ sung dịch nấm vào thành phần nguyên liệu để sản xuất...

73
5,049
67

Nghiên cứu quy trình sản xuất bao tử cá tra tẩm gia vị sấy khô

... liệu như sau: - Từ xương cá sản xuất bột cá. - Gan cá sản xuất dầu cá y học. - Da cá, xương cá sản xuất gelatin. - Mỡ bụng, mỡ lá sản xuất dầu cá, magarin. - Sản xuất enzym từ nội tạng. 1.1.3 ... Tổng quan về quá trình ướp muối và tẩm gia vị 27 1.3.1. Giới thiệu về sản phẩm tẩm gia vị 27 1.3.2. Nguyên lý chung trong sản xuất sản phẩm tẩm gia vị 28 1.3.2.1. Sản xuất sản phẩm tẩm gia ... gia vị là sản phẩm mới, sản phẩm này thuộc nhóm sản phẩm tẩm gia vị khô ăn liền. Nguyên liệu chính để sản xuất sản phẩm là bao tử cá tra từ phế liệu qua quá trình sản xuất cá tra fillet đông...

99
4,718
51

Nghiên cứu quy trình sản xuất trà ô long đóng chai

... II. Các bước trong quy trình sản xuất trà ô long đóng chai dự kiến: Quy trình sản xuất trà ô long đóng chai dự kiến là sự kết hợp của một số quá trình trong quy trình sản xuất trà ô long dạng ... trà thành phẩm.IV. Quy trình sản xuất nước giải khát đóng chai: Quy trình trên để sản xuất trà ô long dạng gói để bán ra thị trường. Do đó ở quy trình trà ô long dùng sản xuất trà ô long đóng ... trong trà ô long để tạo sản phẩm đóng chai.Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌCI. Sơ đồ quy trình sản xuất trà ô long đóng chai dự kiến: Trong quy trình sản xuất trà ô long đóng chai...

25
4,482
85

Nghiên cứu quy trình sản xuất enzyme protease từ vi sinh vậ

... quá trình lên men, như quá trình lên men trên môi trường rắn. Enzyme được thu nhận khi quá trình lên men hoàn tất hoặc ngay khi quá trình lên men đang diễn ra. 1.2.3. Tình hình nghiên cứu ... liệu mang tính thiết thực, qua đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất protease từ vi sinh vật” em rút ra được một số kết luận sau:- Biết được quy trình sản xuất enzyme protease từ vi sinh vật, ... nguyên liệu thích hợp nhất để sản xuất enzyme ở quy mô lớn dùng trong công nghệ và đời sống. Đây cũng chính là lý do em chon đề tài “ Nghiên cứu quy trình sản xuất enzyme protease từ vi sinh...

34
4,052
64

Xem thêm