Nghiên cứu chế biến và bảo quản fillet cá tra xông khói

... ảnh hưởng đến chất lượng tồn thể cá xơng khói Thời gian bảo quản sản phẩm cá xơng khói Cá xơng khói thường bảo quản nhiệt độ lạnh Thời gian bảo quản phụ thuộc vào nhiều tác nhân quan trọng ngun ... Ngày người ta fillet cá cắt khúc cá để xơng khói Nhìn chung kích thước cá bé q trình hun khói rút ngắn Nên chọn cá loại kích thước mẻ chế biến Ướp muối Cá xơng khói nóng hàm lượng muối cá khoảng ... điểm sinh học cá tra 2.1.1 Phân loại Cá tra số 11 lồi thuộc họ cá tra (Pangasidae) xác định sơng Cửu Long Tài liệu phân loại gần tác giả W Rainboth xếp cá tra nằm giống cá tra dầu Cá tra phân loại...

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN KẸO CHANH DÂY

... lượng sản phẩm kẹo chanh dây Vì trước tiến hành nghiên cứu chế biến kẹo chanh dây việc phân tích thành phần nguyên liệu cần thiết để bước đầu xác định tỉ lệ phối chế hợp lý cho nghiên cứu Bảng 9: ... Sản phẩm kẹo dẽo chanh dây 46 Ngành Công nghệ thực phẩm ix Luận văn tốt nghiệp K31-2009 Đại Học Cần Thơ Đại Thơ TÓM LƯỢC ƯỢC Đề tài Nghiên cứu chế biến bảo quản kẹo dẽo chanh dây thực ... để bảo quản sản phẩm loại bao bì PA, PE, PP điều kiện nhiệt độ thường với mục đích chọn loại bao bì, loại chất bảo quản tỉ lệ chất bảo quản để bảo quản tốt sản phẩm Kết nghiên cứu cho thấy để chế...

nghiên cứu chế biến và bảo quản chế phẩm koji nếp than

... m theo th i gian s y 27 Hình 12: Ch ph m koji n p than trư c s y 29 Hình 13: Ch ph m koji n p than sau s y 29 Hình 14: Ch ph m koji n p than sau nghi n 29 Hình 15: Thay i ho ... Trư ng i h c C n Thơ Hình 12: Ch ph m koji n p than trư c em s y (300C, 60%, ngày) Hình 13: Ch ph m koji n p than sau s y 500C Hình 14: Ch ph m koji n p than sau nghi n Chuyên ngành Công ngh ... 2004) Ch ph m koji n p than thu c d ng ch ph m enzyme thô v i n m m c Aspergillus oryzae môi trư ng nuôi c y n p than 1.2 M c tiêu nghiên c u Nuôi c y Aspergillus oryzae môi trư ng n p than, kh o...

Nghiên cứu chế biến và bảo quản dưa kim chi

...

Nghiên cứu chế biến và bảo quản kẹo xoài

... người tiêu dùng, việc Nghiên cứu chế biến bảo quản kẹo xoài thực 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Tạo sản phẩm kẹo xoài có mùi vị thơm ngon, mềm dẻo, màu sắc đẹp, có chất lượng tốt bảo quản thời gian dài ... phẩm chế biến từ xoài Sản phẩm từ xoài xanh: xoài giầm giấm, bột xoài sống, thức uống từ xoài xanh Sản phẩm từ xoài chín: mứt thịt quả, sirô, nectar, xoài sấy xắt lát, bánh xoài Xoài sấy: xoài ... tốt để đa dạng hóa sản phẩm từ xoài nhằm đáp ứng cho tiêu dùng thời gian dài, việc Nghiên cứu chế biến bảo quản kẹo xoài thực với khảo sát: Ảnh hưởng tỷ lệ puree xoài đến chất lượng sản phẩm...

Luận văn nghiên cứu chế biến và bảo quản kẹo chanh dây

...

Nghiên cứu chế biến sausage từ nguyên liệu cá tra

... phẩm chế biến từ cá tra như: cá tra phi lê đông lạnh, khô cá tra phồng, cá tra viên, cá tra tẩm bột chiên, …đã nghiên cứu chế biến tạo đa dạng thêm cho sản phẩm chế biến từ cá tra Việc nghiên cứu ... hết nghiên cứu chế biến phần lớn tập trung vào cá ba sa Các sản phẩm chế biến từ nguyên liệu cá tra Do đó, việc nghiên cứu chế biến sản phẩm từ cá tra hướng mới, nhằm đa dạng sản phẩm từ nguồn nguyên ... mục đích nghiên cứu chế biến sản phẩm sausage từ nguồn nguyên liệu phong phú đồng sông Cửu Long cá tra Đặc biệt việc ứng dụng mỡ cá tra chế biến sausage cá Dựa nguyên lý sản xuất sản phẩm sausage, ...

nghiên cứu chế biến saussage từ nguyên liệu cá tra - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

...

Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc.

... SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Minh Thủy Sinh viên ... kỹ sư khóa 31 - 2009 Luận văn đính kèm theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC”, Nguyễn Văn Tuấn Em thực báo cáo hội đồng chấm luận văn ... kỹ sư khóa 31 - 2009 TÓM LƯỢC Đề tài Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến bảo quản sản ph m bánh gấc” thực qui mô phòng thí nghiệm với mục tiêu nghiên cứu khảo sát yếu tố ảnh hưởng (tỷ lệ...

59
1,543
14

Tài liệu Nghiên cứu PDP làm chất phụ gia trong chế biến và bảo quản giò lụa, bánh cuốn docx

... xuất chế biến bảo quản số thực phẩm thức ăn truyền thống Việt Nam Trong phạm vi đề tài này, PDP đợc nghiên cứu thử nghiệm làm chất phụ gia chế biến, bảo quản giò lụa bánh I.2 Tổng quan tài liệu nghiên ... nhà chế biến sản xuất thực phẩm 27 VI/ Kết luận Kết ban đầu thu đợc cho phép sơ kết luận rằng: PDP sử dụng làm chất phụ gia chế biến bảo quản giò lụa, bánh Trong chế biến bảo quản giò lợng PDP ... ngày *Phụ gia TP thờng dùng bánh cuốn: Chất làm giòn dai, bảo quản, PDP bột 1gam cho 1kg gạo 22 IV.2.4.3 Quy trình thử nghiệm bánh IV.2.4.3.1 Xác định giai đoạn đa PDP vào quy trình Dựa vào sơ...

31
1,890
9

Nghiên cứu sự biến đổi hàm lượng vitamin c trong một số công đoạn chế biến và bảo quản cà chua bi dầm dấm

... m c đích trình Vì tiến hành nghiên c u đề tài: Nghiên c u bi n đổi hàm lượng Vitamin C số c ng đoạn chế bi n bảo quản c chua bi dầm dấm 6 1.2 M c tiêu nghiên c u Nghiên c u bi n đổi hàm lượng ... chua bi dầm dấm Điểm Yêu c u c chua bi c màu đỏ đ c trưng c chua bi c màu đỏ đ c trưng c chua bi c màu đỏ c chua c màu đỏ nhạt c chua bi c màu đỏ vàng c chua bi c màu đỏ úa Bảng 3.3 ... nhạt C chua c ng ch c, kích thư c tương đối đồng Nư c dầm trong, c màu vàng nhạt C chua c ng Nư c dầm trong, c màu vàng nhạt C chua mềm Nư c dầm C chua mềm, c đóng c n đáy hộp, l c tan...

70
1,314
1

Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản

... chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến đổi chất lượng Hải sâm sau chế biến theo thời gian bảo quản, đánh giá chất ... Vì đề tài Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản hướng cần thiết để làm đa dạng hoá sản phẩm chế biến có giá ... Scabra) biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản Tuy nhiên gợi ý sản phẩm chào hàng xuất sang Hàn Quốc, nên đề tài sâu vào nghiên cứu đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối  Mục đích đề tài Nghiên...

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở việt nam

... màng gấc, dầu gấc trình bảo quản chúng Do đó, để xây dựng quy trình chế biến bảo quản sản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình biến đổi hàm lượng β-carotenen ... dầu gấc, màng gấc, gấc Xác định yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảo quản gấc, bảo quản màng gấc, chế biến màng gấc, chế biến ... sau tháng 2.2.6 Ảnh hưởng chất bảo quản trình bảo quản màng gấc, dầu gấc đến hàm lượng -caroten lycopen 2.2.6.1 Ảnh hưởng biến đổi hàm lượng màng gấc Cân 20g màng gấc tươi cho vào túi PE, chuẩn...

81
1,364
2

luận văn nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

...

nghiên cứu xây dựng hệ thống tự động hoá tối ưu cho công nghệ chế biến và bảo quản nông sản

... bảo quản Bảo quản Máy vò Máy vò n To To Máy Sàng Lên men RH To RH Hệ thống tự động chọn quy trình chế biến tối u theo thông số đầu vào yêu cầu chất lợng RH Sấy Có thể đặt thông số công nghệ cho ... 38 Hệ thống tự động hóa tối u trình chế biến bảo quản chè đen Quy trình chế biến chè đen Tổng công ty chè việt nam ( Phơng pháp OTD ) Nguyên liệu đầu vào Héo chè PC Các công ty khác Vò chè Công ... Máy RH Máy n Đóng Gói ĐK Kho bảo quản To RH Hệ thống tự động chọn quy trình chế biến tối u theo thông số đầu vào yêu cầu chất lợng Có thể đặt thông số công nghệ cho công đoạn Từ trung tâm điều...

Xem thêm