... muối chua lên men trùng nhiệt độ thấp để tăng thời gian bảo quản 2.2.3 Vi sinh vật trình lên men 2.2.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Các yếu tố ảnh hưởng đến mật độ vi sinh vật lên men dưa chuột ... 0C) tiến trình lên men nhanh hợp chất hydro carbon lên men không còn, acid lactic hình thành nhiều Nói chung, trình lên men hoàn thành - tuần Xấp xỉ 1.1% acid lactic diện sau trình lên men, với ... dưỡng để lên men, số lượng loại vi sinh vật diện giai đoạn bắt đầu lên men Tốc độ trình lên men phụ thuộc vào nồng độ muối nhiệt độ nước ngâm Trang 17 Trong suốt giai đoạn đầu trình lên men, vi...