Luận văn nghiên cứu chế biến và bảo quản kẹo chanh dây

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN KẸO CHANH DÂY

... lượng sản phẩm kẹo chanh dây Vì trước tiến hành nghiên cứu chế biến kẹo chanh dây việc phân tích thành phần nguyên liệu cần thiết để bước đầu xác định tỉ lệ phối chế hợp lý cho nghiên cứu Bảng 9: ... Sản phẩm kẹo dẽo chanh dây 46 Ngành Công nghệ thực phẩm ix Luận văn tốt nghiệp K31-2009 Đại Học Cần Thơ Đại Thơ TÓM LƯỢC ƯỢC Đề tài Nghiên cứu chế biến bảo quản kẹo dẽo chanh dây thực ... để bảo quản sản phẩm loại bao bì PA, PE, PP điều kiện nhiệt độ thường với mục đích chọn loại bao bì, loại chất bảo quản tỉ lệ chất bảo quản để bảo quản tốt sản phẩm Kết nghiên cứu cho thấy để chế...

Nghiên cứu chế biến và bảo quản kẹo xoài

... người tiêu dùng, việc Nghiên cứu chế biến bảo quản kẹo xoài thực 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Tạo sản phẩm kẹo xoài có mùi vị thơm ngon, mềm dẻo, màu sắc đẹp, có chất lượng tốt bảo quản thời gian dài ... phẩm chế biến từ xoài Sản phẩm từ xoài xanh: xoài giầm giấm, bột xoài sống, thức uống từ xoài xanh Sản phẩm từ xoài chín: mứt thịt quả, sirô, nectar, xoài sấy xắt lát, bánh xoài Xoài sấy: xoài ... tốt để đa dạng hóa sản phẩm từ xoài nhằm đáp ứng cho tiêu dùng thời gian dài, việc Nghiên cứu chế biến bảo quản kẹo xoài thực với khảo sát: Ảnh hưởng tỷ lệ puree xoài đến chất lượng sản phẩm...

Tài liệu LUẬN VĂN:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương – BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 41 2.1 Ý nghĩa việc bảo quản thịt sản phẩm từ thịt 41 2.2 Một số phương pháp bảo quản thịt sản ... 44 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương 2: BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 2.1 Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢO QUẢN THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM THỊT Thịt sản phẩm dể hư hỏng thành phần thịt có ... phẩm chế biến, trì cách đầy đủ tính chất tự nhiên ban đầu chúng Bình Dương, ngày 16.04.2009 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỊT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT...

150
1,792
13

nghiên cứu chế biến và bảo quản chế phẩm koji nếp than

... m theo th i gian s y 27 Hình 12: Ch ph m koji n p than trư c s y 29 Hình 13: Ch ph m koji n p than sau s y 29 Hình 14: Ch ph m koji n p than sau nghi n 29 Hình 15: Thay i ho ... Trư ng i h c C n Thơ Hình 12: Ch ph m koji n p than trư c em s y (300C, 60%, ngày) Hình 13: Ch ph m koji n p than sau s y 500C Hình 14: Ch ph m koji n p than sau nghi n Chuyên ngành Công ngh ... 2004) Ch ph m koji n p than thu c d ng ch ph m enzyme thô v i n m m c Aspergillus oryzae môi trư ng nuôi c y n p than 1.2 M c tiêu nghiên c u Nuôi c y Aspergillus oryzae môi trư ng n p than, kh o...

Nghiên cứu chế biến và bảo quản dưa kim chi

...

Tài liệu Luận văn: Nghiên cứu chế biến sữa KerFir pdf

... phổ biến quen thuộc với người tiêu dùng, việc nghiên cứu nâng cao chất lượng làm đa dạng phong phú cho sản phẩm Kefir giới thiệu luận văn 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Sữa kefir nghiên cứu chế biến ... tiêu nghiên cứu Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu nguyên liệu 2.1.1 Tính chất lí hóa sữa 2.1.1.1 Sữa hệ phân tán cao 2.1.1.2 Độ chua sữa ... nghiệp chấm thuận luận văn đính kèm với tên đề tài : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA KEFIR Do sinh viên : ĐẶNG THỊ CẨM TÚ Thực bảo vệ trước Hội đồng ngày Luận văn Hội đồng đánh giá mức Ý kiến...

Tài liệu LUẬN VĂN:NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP doc

... nghiên cứu Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Khái quát thực phẩm đóng hộp 2.2 Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1 Khái quát sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2 Nguyên liệu chế biến sản phẩm ... chua 42 16 Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 43 17 Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp 45 viii TÓM LƯỢC Trong số loại thực phẩm chế biến, thực phẩm đóng hộp trọng tính ... dài sản phẩm Thế mặt hàng thực phẩm thuỷ sản đóng hộp bày bán thị trường chưa đa dạng chủng loại, chủ yếu cá thịt xốt cà như: cá xốt cà, cá ngâm dầu,… Sản phẩm gan cá tra xốt cà chua sản phẩm...

66
1,604
3

LUẬN VĂN:NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA KEFIR pdf

... Kefir ngày phổ biến quen thuộc với người tiêu dùng, việc nghiên cứu nâng cao chất lượng làm đa dạng phong phú cho sản phẩm Kefir giới thiệu luận văn 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Sữa kefir nghiên cứu ... Hình Hạt Kefir bảo quản hạt Kefir 2.7 Qui trình chế biến 2.7.1 Quy trình sản xuất men giống Kefir Sữa tươi tiệt trùng Hạt Kefir (5%) Cấy men Lên men (pH = 4,5) Hạt Kefir Lọc thô Men giống Kefir ... 2.7.3.Qui trình chế biến Kefir Sữa tươi Phối chế Men giống Kefir Cấy giống Lên men Phối chế (điều vị) Vô bao bì Bảo quản (4÷6oC) 2.7.4 Giải thích qui trình sản xuất Kefir - Nguyên liệu: Sữa có chất...

Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 7 ppt

... 19.1250 Adj MS 3.54 17 0.3188 F 11.11 P 0.000 Least Squares Means M 8:2 7: 3 6:4 5:5 MUI VI -Mean SE Mean 2.813 0.1665 3.500 0.1665 4. 375 0.1665 4.188 0.1665 MAU Mean SE Mean 3. 375 0.1661 4.500 ... 5.66 67 0.38 47 F 14 .73 P 0.000 Analysis of Variance for MAU, using Adjusted SS for Tests Source M Error Total DF 90 95 Seq SS 11 .70 83 29.6250 41.3333 Adj SS 11 .70 83 29.6250 Adj MS 2.34 17 0.3292 F 7. 11 ... đọc kết Cách tính F: 0.5 F= X Trong đ : X: số ml thuốc thử 2,6-dichloro-indophenol chuẩn V: số ml dịch vitamin C dùng để chuẩn độ, thường 100ml Y: số ml dịc vitamin C đem chuẩn độ (10ml) m: khối...

Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 6 pps

... biến đổi khác biệt mặt ý nghĩa thống kê, điều chứng tỏ sản phẩm đảm bảo chất lượng sau tuần bảo quản Hình 1 5: Sản phẩm đồ hộp gan cá tra xốt cà chua Hình 1 6: Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua ... phút) ↓ Phối chế (nước xốt cà chua / gan = 60 / 40) ↓ Ghép kín ↓ Tiệt trùng (1250C ÷ 25 phút) ↓ Thành phẩm ↓ Bảo quản Hình 1 7: Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp 42 TÀI ... Dương Thị Trang Nhung 1997 Nghiên cứu chế biến sauce cà chua Luận văn tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm Cần Th : Đại Học Cần Thơ – Lê Bạch Tuyết 1994 Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm ...

Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 5 potx

... phối chế nước xốt gan cá tra (80 : 20) (70 : 30); (80 : 20) (60 : 40); (80 : 20) (50 : 50 ); (70 : 30) (60 : 40); (70 : 30) (50 : 50 ) có ý nghĩa Mùi vị sản phẩm tỷ lệ phối chế nước xốt gan 60 : ... nhất, sản phẩm có hài hoà mùi vị - Về màu sắc: 35 Màu sắc sản phẩm tỷ lệ phối chế nước xốt gan cá tra 70 : 30 60 : 40 ưa thích nhiều (sản phẩm có màu đỏ thấm cà chua, màu vàng rán đặc trưng gan, ... lệ phối chế (nước xốt : gan) khác Tỷ lệ phối chế nước xốt : gan Mùi vị Màu sắc (%) 80 : 20 70 : 30 60 : 40 (*) 2,81a 3 ,50 b 4,37c (*) 3,37a 4 ,50 b 4,12b 34 Cấu trúc (*) 2,62a 3,06ab 3,75c 4,18c...

Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 4 pot

... dịch nước gan chiết theo tỉ lệ gan : nước = 1:1 0 3.3.2 Quy trình chế biến sản phẩm dự kiến Cá tra  Xử lý  Tách gan  Khử mùi  Rán (hấp) Paste cà chua   Xếp hộp Phối trộn Phối chế vào hộp  Ghép ... định suốt trình nghiên cứu sau: - Tỏi sấy : 0 .4% - Bột ngọt: 0.5% - Đường: 7% - Muối: 0.7% - Bột bắp: 1% - Quế, đinh hương : 4% (Các giá trị tính thành phần khối lượng nước nước xốt) Thí nghiệm ... 3.3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng công thức phối chế đến chất lượng sản phẩm a/ Mục đích Nhằm tìm tỷ lệ gan cá tra xốt cà chua thích hợp để đảm bảo giá trị cảm quan tốt cho sản phẩm, đáp ứng...

Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 3 pps

... Hình 4: Nước xốt cà chua 2.2 .3. 2 Chế biến gan Cá chết để lâu mổ, gan bị nhiễm trùng chất béo gan bị oxi hóa dùng để sản xuất đồ hộp Do đó, để đóng hộp được, cần thiết phải dùng gan cá tươi Gan cá ... đồ hộp Ngoài gia vị phụ gia nêu trình chế biến sử dụng thêm số gia vị khác tỏi, quế, đinh hương 2.2 .3 Kỹ thuật chế biến 2.2 .3. 1 Chế biến nước xốt cà chua Sử dụng cà chua dạng paste sau phối chế ... tươi sau chế biến có mùi vị thơm màu sắc đẹp, bảo toàn vitamin A Qui trình tách gan: Cá tra ↓ Mổ cá ↓ Tách gan ↓ Làm ↓ Xếp vào khay Hình 5: Qui trình tách gan cá Theo Lương Hữu Đồng, mổ cá phải...

Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 1 doc

... ưa thích sản phẩm tiệt trùng 12 1 40 12 50C 15 Sản phẩm đồ hộp cá tra xốt cà chua 42 16 Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 43 17 Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp 45 viii ... THIỆU 1. 1 Đặt vấn đề 1. 2 Mục tiêu nghiên cứu Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 .1 Khái quát thực phẩm đóng hộp 2.2 Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2 .1 Khái quát sản phẩm gan cá tra xốt cà chua ... chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2 .1 Nguyên liệu cà chua 2.2.2.2 Nguyên liệu gan 2.2.2.3 Các phụ gia gia vị 2.2.3 Kỹ thuật chế biến 2.2.3 .1 Chế biến nước xốt cà chua 2.2.3.2 Chế biến...

Xem thêm