... thường gặp trình lên men 17 - Giấm bị đục giảm độ chua: Trong sản xuất giấm, thường xảy hai trình oxy hóa: + Quá trình oxy hóa C 2H5OH thành CH3COOH trình có lợi cho sản xuất + Quá trình oxy hóa ... dưỡng bổ sung sake, muối đậu nành, axit lactic, glycerine IV Quy trình sản xuất giấm 4.1 Quy trình sản xuất giấm - Các phản ứng sản xuất dấm ăn nhờ A suboxidans : CH3- CH2- OH → CH3- CHO + 2H Sau ... hóa CH3COOH thành CO2 H2O trình có hại cho sản xuất Nguyên nhân xẩy trình nấm men Mycoderma, A Xylinum, A Aceti gây tượng giấm đục tạo cặn.[3] - Bọ giấm: Trong sản xuất giấm, ta thường thấy hai...