... [2]. Nguyễn Thị Hiền và cs (2007), Khoa học công nghệ malt và bia, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội. [3]. Hoàng Đình Hòa (2002), Công nghệ sản xuất malt và bia, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội. ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CÔNG NGHỆ HÓA & THỰC PHẨM WX BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MALT TỪ LÚA NẾP THAN ... (WK) 184,8 Nhận xét: - Malt lúa Nếp than so với malt đại mạch hàm lượng protein cao hơn. - Malt lúa Nếp than có màu và mùi đặc trưng riêng của loại lúa và của malt - Malt lúa Nếp than có thể...