... hc Bỏch khoa H ni2 Công nghệ SX Malt và Bia Chơng I : Mở đầuI.1 Định nghĩa bia I.2 Lịch sử phát triển côngnghệsảnxuất bia I.3 Giới thiệu tình hình sảnxuất và tiêu thụ bia Phần I : Nguyên ... khoa H ni6Phần 3 : Côngnghệ SX Bia Chơng XII : Hoàn thiện sản phẩmXII.1 Làm trong bia XII.2 BÃo hoà CO2XII.3 Chiết bia XII.4 Thanh trùng bia XII.5 Đánh giá chất lợng bia 8/27/2009 i hc Bỏch ... menC«ng nghỆSẢNXUẤT MALT VÀ BIA Ngườisoạn : PGS.TS Lª Thanh Mai8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni14Thik Louis PasteurTrong CM Pháp D thik tàn cacácxng bia nhà thThi Napoleon D các xng bia ckhôiphcdn...
... tham khảo:1. Côngnghệsảnxuấtmalt và bia PGS. TS. Hoàng Đình Hòa – NXB KH và KT2. Giáo trình Côngnghệ chế biến rượu bia và nước giải khátThs. Bùi Thị Quỳnh Hoa – ĐHCT3. Nấm men công nghiệpLương ... 160oWK0,16 ÷ 0,3 mliod 0,1N65 ÷ 72%5 Công nghệsảnxuất rượu bia & nước giải khát Cao Thị Luyến Công nghệ sản xuất bia 1 Công nghệ sản xuất rượu22 Công nghệ sản xuất nước giải ... hương vị của malt 13Quy trình sảnxuất malt Đại mạchĐại mạchNgâmNgâmƯơm mầmƯơm mầmSấySấyNghiềnNghiềnMục đích côngnghệ của mỗi công đoạn?Hệ enzyme được hình thành nhiều ở công đoạn nào?28...
... chống vi sinh vật và côn trùng gây hại.2.2.2 Sảnxuấtmalt đại mạch Các côngnghệsảnxuấtmalt gồm 2 bước cơ bản: sảnxuấtmalt tươi và sảnxuất malt thành phẩm Bước 1 gồm hai giai đoạn: ngâm ... 26Đồ án côngnghệ 1Để sảnxuấtmalt cho bia sáng màu phải cho hạt đại mạch nẩy mầm trong những điều kiện nhiệt độ không quá 180C và chỉ kéo dài 7 ngày.Để sảnxuấtmalt cho bia thẫm ... thành các sản phẩm thấp phân tử, đồng thời phá vỡ thành tế bào làm cho hạt mềm ra GVHD: PHAN THỊ BÍCH NGỌCSVTH: ĐOÀN NGUYỄN LY NA Trang 31Đồ án côngnghệ 1Sơ đồ côngnghệsảnxuất bia: GVHD:...
... và có sản phẩm xuất khẩu. Tới năm 2010 sản lượng bia đạt 1500 triệu lít. b) Quan điểm Về côngnghệ Hiện đại hoá công nghệ, từng bước thay thế công nghệ, thiết bị hiện có bằng công nghệ, ... (bia Ale nâu vùng Flander) ,bia Red ales (bia ale đỏ) ,Bia saigon, bia strong Golden Ale (bia Ale vàng), bia Trappist ale (bia ale của tu sĩ), bia Lambic, bia lúa mì. Các loại bia Anh Bia ... Các loại bia Đức Altbier, Kolschbier, Bia Bock, Bia Dortmunder Expor, Bia Octoberfest, Bia Munich Dark, Bia Munich Helles, Bia Pilsner, Bia Vienna, Bia Berline Weisse, Bia Dunkles, Bia Hefe...
... độ và mức độ thông gió), sử dụng trong công nghệsảnxuấtbia đều có thể gọi chung là mạch nha hay malt (như malt thóc, malt bắp, malt lúa mì…). Malt là sản phẩm được chế biến từ các loại hạt ... trong sản xuấtbia là khá phức tạp, nhưng theo quy tắc chung thì nước cứng là phù hợp hơn cho sản xuất các loại bia sẫm màu như bia đen, trong khi nước mềm là phù hợp hơn cho sảnxuất các ... một cách tổng quát về côngnghệsảnxuấtbia để nắm rõ hơn về một ngành nước giải khát có truyền thống lâu đời này. I.Khái niệm Bia là một loại nước uống chứa cồn được sảnxuất bằng quá trình...
... trong quá trìnhchiết bia (đối với một vài loại bia ngọt).2.Quy trình Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuất bia Quy trình sảnxuấtbia bao gồm các giai đoạn chính:- Sảnxuất malt - Chuẩn bị dịch ... nghiệp việc cung cấp các sản phẩm đồ uống chứa cồn được tập trung trong những công ty lớn .Bia là một sản phẩm chứa cồn được ưa chuộng trên toàn thế giới. Côngnghệsản xuất bia ngày càng được nâng ... nhất của hoa Houblon trong sảnxuấtbia là nhựa hoa và các tinh dầu.Nhựa hoa tạo nên vị đắng của bia, còn các tinh dầu chủ yếu tạo ra hương thơm cho bia Trong sảnxuấtbia người ta chỉ sử dụng...
... một để sảnxuất bia. Trong sảnxuấtbia người ta không dùng malt tươi mà dùng malt đã qua sấy khô, vì bản thân malt tươi có mùi và vị tươi sống không thích hợp cho nấu bia. Hơn nữa, malt sấy ... việc sảnxuất bia. Hue beer: Là sản phẩm được sảnxuất dùng cho xuất khẩu, được biết nhiều qua thị trường xuất khẩu tại Hoa Kỳ. Ngay sau khi Mỹ bỏ cấm vận 2 tháng (4/1994) lô hàng đầu tiên xuất ... Campuchia I.2. Sản phẩm Sản phẩm của công ty bia Huế được sảnxuất từ những nguyên vật liệu chính như Malt, hoa Hoplon có chất lượng cao của các hãng cung cấp hàng đầu thế giới. Việc sảnxuất dựa...
... Trình CôngNghệSảnXuấtBia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân BIA TIGER BIA FOSTER’S - Sản phẩm của công ty là các loại bia , công ty có 8 sản phẩm và 9 nhãn hiệu- Sản phẩm của chủ lực của công ... thành sản phẩm II.3 Sản Phẩm BIA HEINEKEN BIA COORS LIGHT Trang 9 Quy Trình CôngNghệSảnXuấtBia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân KIỂM TRA MỰC BIA CHIẾT LON Trang 34 Quy Trình Công ... DÂY CHUYỀN CÔNGNGHỆSẢNXUẤT BIA Trang 22 Malt Gạo Xay Trộn ủ Trao đổi nhiệt Lọc Nghiền Hồ hóa500CNước1000C650CBã hèm Dịch đườngQuy Trình CôngNghệSảnXuấtBia SVTT...
... được chia làm bốn phần: 1) Lịch sử phát triển của bia. 2) Nguyên liệu sảnxuất bia. 3) Quy trình côngnghệsảnxuất bia. 4) Đánh giá chất lượng bia thành phẩm. Bài báo cáo chắc chắn sẽ không ... người quan tâm đến công nghệsảnxuấtbia ngày càng nhiều. Bài báo cáo này trình bày theo các bước của tiến trình công nghệ, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khâu hoàn thiện sản phẩm. Nội dung ... khoảng 10 năm trở lại đây, ngành công nghiệp thực phẩm nói chung và ngành công nghiệp sảnxuấtbia nói riêng của nước ta đã có một diện mạo mới. Lượng bia sảnxuất được ngày càng tăng, đội ngũ...
... tiếp xúc với bia. Trang 45www.08sh1n.uni.cc Cơngnghệsảnxuất Bia admin081h@gmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO1) PGS.TS Hoàng Đình Hòa - Côngnghệsảnxuấtmalt & bia - Nhà xuất bản Khoa ... lý tưởng cho việc sảnxuất bia. Với lượng gạo thay thế đến 20% hoàn toàn có thể sảnxuất các loại bia có chất lượng hảo hạng dùng để xuất khẩu.Có thể sử dụng thóc để sảnxuấtbia sau khi đã ươm ... được chia làm bốn phần: 1) Lịch sử phát triển của bia. 2) Nguyên liệu sảnxuất bia. 3) Quy trình côngnghệsảnxuất bia. 4) Đánh giá chất lượng bia thành phẩm.Bài báo cáo chắc chắn sẽ không tránh...