cong nghe san xuat duong va banh keo

Tìm hiểu công nghệ sản xuất đường và các sản phẩm từ đường

... to van hiệu điều chỉnh van phòng đốt hiệu sau, kết hợp với đóng nhỏ van nạp liệu đến trở lại trạng thái bình thường Nếu xãy trường hợp ngược lại, thu nhỏ van hiệu (giảm nguồn nhiệt), mở to van ... gói cẩn thận - 46 - 3.2 Làm kẹo cao su a Trộn Cho chất keo tổng hợp (hoặc keo tự nhiên) thái nhỏ vào máy trộn kết hợp với gia nhiệt nước, keo mềm ta cho mật tinh bột gia nhiệt đến nóng chảy vào ... cao dung dịch lớn, cần mở to van để dung dịch chảy phần Trường hợp độ chân không hai hiệu liền chênh lệch không nhiều, dung dịch từ hiệu trước chảy hiệu sau, cần mở to van dung dịch ra, kết điều...

58
530
0

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG VÀ CÁC CHẤT THẢI ĐẶC TRƯNG KÈM THEO NGUỒN GỐC CỦA CHÚNG TRONG CÔNG NGHỆ NÀY

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... phỏp sunfit hoỏ trang 32 ca tailieu.vn/ /cong- nghe- san- xuatduong -banh- keo. 208517.html [3] trang 48,49,50 ca tailieu.vn/ /cong- nghe- san- xuat- duong- banh- keo. 208517.html [4] http://vntopic.com/Forums/showthread.php?t=9103 ... http://vntopic.com/Forums/showthread.php?t=9103 [10] Trang 29, 38, 41, 42 tailieu.vn/ /cong- nghe- san- xuat- duong- banh- keo. 208517.html 20 21 ... cao cụng sut v hiu sut ca cụng on ộp Cỏc thit b ta thng dựng: mỏy san bng, mỏy bm, mỏy ỏnh ti, mỏy ộp dp Mỏy san bng: san u lp mớa va xung.Hiu sut khụng ln, hin ớt dựng Thit b Mỏy bm mớa: bm, phỏ...

21
1,535
10

CÔNG NGHỆ sản XUẤT ĐƯỜNG, BÁNH kẹo đề tài CHỮ ĐƯỜNG và các PHƯƠNG PHÁP TÍNH

Danh mục: Cơ khí - Vật liệu

... [1].http://www.thesaigontimes.vn/home/nongsan/tintucthitr uong/64208/ [2].http://baogialai.vn/channel/722/201112 /Cong- ty-cophan-Mia -duong- Nhiet-dien-Gia-Lai-vao-vu-ep-moi2115527/ [3].http://www.canegrowers.com.au/page/Growers_Toolkit/Fi ... saccharose, làm cho ánh sáng quay góc alphal Nếu góc quay lớn độ Pol lớn Hình quay kết sau chuyển đổi sang số ước tính saccharose (Pol) nước trái Hoặc tập hợp bảng chuyển đổi công thức sử dụng để biết ... [3].http://www.canegrowers.com.au/page/Growers_Toolkit/Fi nance_tools/Cane_payment_information/ [4].Book: Sugar cane cultivation and management [5] http://www.sugarcanecrops.com/agronomic_practices/ harvesting_management/...

11
688
1

Bài giảng Công nghệ sản xuất đường mía và bánh kẹo ppt

Danh mục: Nông nghiệp

... 2.2.2.1 c tớnh cht keo v tỏc dng hp ph ca cht in ly a, c tớnh cht keo Cht keo nc mớa hn hp ch yu l keo mang in tớch õm, chia lm hai loi: keo a nc v keo khụng a nc Nhng phn ln cht keo nc mớa u cú ... quỏ trỡnh sau: Ngng kt cht keo: Trong nc mớa hn hp bao gm cỏc loi keo a nc nh: - Keo a nc nhiu: protein, pentosan, pectin - Keo a nc ớt: sc t, sỏp, cht bộo - Cỏc loi keo nht v a nc vi sinh vt ... ngng kết gọi pH đẳng điện Điểm đẳng điện chất keo khác (pH albumin = 4,6 - 4,9; pH asparagin = 3,0 ) Keo a Keo nc sn pH ng in, i nc vi keo a nc v keo khụng angng t sinh tỏc dng Trung hũa in trung...

214
4,013
61

tiểu luận môn công nghệ sản xuất đường bánh kẹo tìm hiểu các dạng bao bì và phương pháp bao gói bánh

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... khô dung môi keo cho việc thổi thông gió Keo sử dụng loại keo thành phần, loại keo thành phần dùng chủ yếu để ghép với giấy Để ghép keo không dung môi, đòi hỏi phải có phận tráng keo đặc biệt, ... Polyvinylidene Chloride ( Saran) PVA = Polyvinyl Acetate (PVAC) PVAL = Polyvinyl Alcohol CMC = Carboxymethyl Cellulose CA = Cellulose Acetate EVA = Ethylene Vinyl AcetateT PX = Polymethyl Pentene CAB ... khí thấp PS cứng độ kháng va đập thấp người ta thường trộn với loại cao su tổng hợp butadien để tăng thêm độ bền va chạm Tuy nhiên, thêm butadien vào làm suốt PS chịu va đập thường có màu trắng...

35
785
2

tiểu luận môn công nghệ sản xuất đường bánh kẹo tìm hiểu quy trình sản xuất mạch nha và mật tinh bột

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... tinh bột Hình 1.5: Sơ đồ thủy phân tinh bột 1.2.2 Vai trò mật tinh bột: Trong sản xuất kẹo vai trò maltose, glucose, dextrin có khác nhau:  Vai trò glucose: - Làm tăng độ hòa tan đường tổng ... Nguyên liệu sản xuất kẹo Chất chống hồi đường Thành phần Mantoza: 80% Dextrin glucoza: 20% 1.1.2 Vai trò mạch nha sản xuất kẹo Các thành phần chủ yếu mạch nha ảnh hưởng chúng đến trình sản xuất ... nhớt lớn nên tạo bọt nấu - Ít hút ẩm - Kẹo dòn, không dính  Tác dụng Dextrin - Dextrin (C6H10O5)n keo động vật, độ nhớt lớn làm cho khối kẹo bị dai - Độ giảm, khuấy trộn khí, bọt nhiều - Thường...

22
3,404
17

tiểu luận môn công nghệ sản xuất đường bánh kẹo tìm hiểu về các dạng bao bì và phương pháp bao gói kẹo

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... khô dung môi keo cho việc thổi thông gió Keo sử dụng loại keo thành phần, loại keo thành phần dùng chủ yếu để ghép với giấy Để ghép keo không dung môi, đòi hỏi phải có phận tráng keo đặc biệt, ... sản phẩm 2.6.1 Keo dán Dùng để kết dính bề mặt vật liệu lại với Yêu cầu lớp keo phải bền chắc, kín mối ghép Lớp keo mỏng tốt , tùy theo mục đích, yêu cầu bao bì mà ta sử dụng loại keo cho thích ... Phương Pháp Bao Gói Kẹo Là loại keo có nguồn gốc từ polime Loại keo thông dụng giá rẻ đáp ứng yêu cầu dán kín (như mức độ kín, dễ dán, tốc độ khô nhanh) Một số loại keo Keo phenol-formaldehit: Nhựa...

63
1,834
5

Báo cáo công nghệ sản xuất đường –bánh kẹo

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... kẹo thượng hạng; sản phẩm chủ yếu bổ sung hương vanillin tổng hợp ethyl vanillin Vanilla tự nhiên Vanilla thu nhận từ Vanilla planifolia Trái vanilla thương phẩm nơi có đặc trưng riêng hàm lượng ... Thu Trà 16,4 40 3,1 31,3 16 2.3.3 Vanilla, Vanillin, Ethyl Vanillin Hương vanilla sử dụng nhiều thực phẩm vô giá công nghiệp chocolate uống chocolate Trong vanilla tự nhiên với mùi hương có không ... thương hiệu vani khác nhau, Bourbon, Tahiti Vanillin tổng hợp Sản xuất vanillin tổng hợp thành công sớm lĩnh vực mùi hương từ nghiên cứu hạt vanilla Tiemann Haarmann (1876) Sản xuất vanillin từ...

46
2,101
6

Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... mc), axit benzoic v cỏc mui Ngi ta cng cú th s dng cỏc mui sunfit (NaHSO3, Na2SO3) va cú tỏc dng ty trng v li va cú th loi tr SO2 d un núng Sa: Mt im lu ý l i vi sn phm ko cng caramel, thnh phn ... tr nờn rt nht v c trung ti bn thỏo sn phm Sau bn thỏo sn phm t c mt lng nht nh, van chiu s úng ngn chõn khụng v m van thụng hi Khi ú bn cha sn phm s tỏch sn phm ngn chõn khụng v quay 180o ng thi ... 38 C) Viscosit6y (cps at 38 C) 25000 20000 15000 10000 5000 30 35 40 45 50 55 60 65 Dextrose Equivalent Hỡnh : nht ca ng nha (theo hm lng dextrose quy i) b Tiờu chun k thut ca ng nha: Tiờu chun...

44
1,937
8

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... trạng thái keo ban đầu Keo thuận nghịch keo bị ngưng tụ thay đổi điều kiện môi trường, có khả trở lại trạng thái ban đầu Trong NMHH tồn loại keo: keo ưa nước keo không ưa nước Đa số keo nước mía ... pH có tác dụng sau: 37 3.2.1.1 Ngưng kết chất keo: Chất keo nước mía chia làm loại : keo thuận nghịch keo không thuận nghịch Keo không thuận nghịch keo bị ngưng tụ (ví dụ, tác dụng nhiệt), thay ... loại keo có tính nhớt ưa nước glucozan levulozan Keo tồn nước mía trang thái ổn định keo mang điện tích có lớp nước bao bọc bên Nếu nguyên nhân đó, keo tính chất bị ngưng kết Để ngưng kết keo, ...

120
2,963
52

Tài liệu Báo cáo tốt nghiệp: Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo docx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... to van hiệu điều chỉnh van phòng đốt hiệu sau, kết hợp với đóng nhỏ van nạp liệu đến trở lại trạng thái bình thường Nếu xảy trường hợp ngược lại, thu nhỏ van hiệu (giảm nguồn nhiệt), mở to van ... gói cẩn thận - 48 - 3.2 Làm kẹo cao su a Trộn Cho chất keo tổng hợp (hoặc keo tự nhiên) thái nhỏ vào máy trộn kết hợp với gia nhiệt nước, keo mềm ta cho mật tinh bột gia nhiệt đến nóng chảy vào ... cao dung dịch lớn, cần mở to van để dung dịch chảy phần Trường hợp độ chân không hai hiệu liền chênh lệch không nhiều, dung dịch từ hiệu trước chảy hiệu sau, cần mở to van dung dịch ra, kết điều...

58
1,298
2

MÔN học CÔNG NGHỆ sản XUẤT ĐƯỜNG BÁNH kẹo đề tài 36 CHẤT NHŨ hóa TRONG sản XUẤT BÁNH

Danh mục: Kỹ thuật

... cho vỏ bánh giòn Guar gum có vai trò chất độn, tạo cảm giác no lâu làm giảm chứng thèm ăn có vai trò lớn người giảm cân, làm tăng khả hấp thu canxi đường ruột, có vai trò quan trọng bệnh nhân ... gelatin giữ vai trò:tạo gel, tạo làm bền bọt, gelatin có khả gắn kết, giữ ẩm kéo dài thời gian bảo quản, khả nhũ hóa, chất ổn định: tạo độ bền học cần thiết tránh biến dạng sản phẩm Vai trò gelatin ... sinh vật dịch lòng đỏ trứng •Hóa lý: chuyển pha nước nguyên liệu từ thể lỏng sang thể khí Nguyên liệu chuyển từ thể lỏng sang thể rắn Protein bị biến đổi http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/9128037...

22
1,086
1

Công nghệ sản xuất đường - bánh kẹo - kẹo caramel

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... mc), axit benzoic v cỏc mui Ngi ta cng cú th s dng cỏc mui sunfit (NaHSO3, Na2SO3) va cú tỏc dng ty trng v li va cú th loi tr SO2 d un núng Sa: Mt im lu ý l i vi sn phm ko cng caramel, thnh phn ... tr nờn rt nht v c trung ti bn thỏo sn phm Sau bn thỏo sn phm t c mt lng nht nh, van chiu s úng ngn chõn khụng v m van thụng hi Khi ú bn cha sn phm s tỏch sn phm ngn chõn khụng v quay 180o ng thi ... 38 C) Viscosit6y (cps at 38 C) 25000 20000 15000 10000 5000 30 35 40 45 50 55 60 65 Dextrose Equivalent Hỡnh : nht ca ng nha (theo hm lng dextrose quy i) b Tiờu chun k thut ca ng nha: Tiờu chun...

45
642
1

báo cáo tốt nghiệp đề tài công nghệ sản xuất đường bánh kẹo - kẹo caramel

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... mc), axit benzoic v cỏc mui Ngi ta cng cú th s dng cỏc mui sunfit (NaHSO3, Na2SO3) va cú tỏc dng ty trng v li va cú th loi tr SO2 d un núng Sa: Mt im lu ý l i vi sn phm ko cng caramel, thnh phn ... tr nờn rt nht v c trung ti bn thỏo sn phm Sau bn thỏo sn phm t c mt lng nht nh, van chiu s úng ngn chõn khụng v m van thụng hi Khi ú bn cha sn phm s tỏch sn phm ngn chõn khụng v quay 180o ng thi ... 38 C) Viscosit6y (cps at 38 C) 25000 20000 15000 10000 5000 30 35 40 45 50 55 60 65 Dextrose Equivalent Hỡnh : nht ca ng nha (theo hm lng dextrose quy i) b Tiờu chun k thut ca ng nha: Tiờu chun...

45
1,008
0

Bài giảng Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo - GV. Huỳnh Kim Phụng

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... đường Chương 3: Tính chất đường saccharose Chương 1: Giới thiệu chung đường mía LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN VAI TRÒ CỦA ĐƯỜNG MÍA TRONG ĐỜI SỐNG MỘT SỐ THUẬT NGỮ Chương 1: Giới thiệu chung đường mía 1.1 Lịch ... nhân dân góp phần xây dựng cho phát triển kinh tế nước ta Chương 1: Giới thiệu chung đường mía 1.2 Vai trò đường mía đời sống • • • Là nguyên liệu cho ngành chế biến thực phẩm ngành khác Là chất ... MÍA THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA MÍA Thành phần Đường -Saccaroza -Glucoza -Fructoza Xơ -Xenluloza -Pentosan -Araban -Linhin Chất có chứa nitơ -Protein -Amit -Axit amin -Axit nitơric -NH3 -Xantin Tỷ lệ...

82
2,617
7

Công nghệ sản xuất đường Bánh kẹo kẹo Caramel

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

10
777
4

Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo pptx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... đường bánh kẹo Vai trò muối: Tạo vị Tăng độ dai gluten giảm độ dính bột nhào 2.7 Vani Hương vani thiên nhiên sản xuất từ trình lên men tự nhiên trái vanilla Vanillin thành phần hương vani thiên nhiên, ... khoảng 200 chất tạo mùi khác ít, chúng tạo dấu ấn riêng cho thương hiệu vani khác nhau, Bourbon, Tahiti Vai trò hương vani sản xuất bánh biscuit: Tạo hương vị riêng, đặc trưng cho sản phẩm Quy ... phụ thuộc vào có mặt chất khác điều kiện môi trường độ pH, độ nhớt, hàm lượng NaCl… Vai trò đường sản xuất bánh: Vai trò đường tạo vị Ngoài việc tạo vị ngọt, đường góp phần tạo cấu trúc, màu sắc,...

42
753
4

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 10 doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... poiz NÂNG CAO PHẨM CHẤT KHỐI KEO VÀ CHUẨN BỊ TẠO HÌNH I LÀM LẠNH KHỐI KEO : Ra khỏi thiết bị náu chân không khối keo có nhiệt độ 105 - 135oC Cần làm lạnh nhanh khối keo đến nhiệt độ 90 - 80 oC ... khối keo tăng có tính dẻo, nhờ mà chế biến tạo hình Nếu làm lạnh chậm khối keo bị hồi đường Khối keo bị hồi đường gia công tiếp Do cần làm lạnh nhanh đến nhiệt độ nói trên, nhiệt độ khối keo có ... dẻo cao Trong trình làm nguội cho thêm vào khối keo có chất thơm, axít, phẩm màu Kẹo đầu thừa không hình dạng quy định ( trừ nhân) cho vào khối keo từ phút đầu đổ lên bàn làm lạnh Hàm lượng chúng...

12
877
3