... trƣờng Đề tài Đánh giá khả sử dụng số protease thƣơng mại để thu hồi protein đầu tôm thẻ chân trắng đƣợc thực nhằm đáp ứng nhu cầu nói Nội dung đề tài bao gồm: - Tổng quan protein, peptide có hoạt ... yếu tố ảnh hƣởng đến trình thủy phân protein đầu tôm số enzyme protease thƣơng mại khác CHƢƠNG I TỔNG QUAN 12 1.1 TỔNG QUAN VỀ TÔM THẺ CHÂN TRẮNG Tôm thẻ chân trắng ( White shrimp) Phân loại: Ngành: ... lƣợng khai thác, phần đầu thƣờng chiếm khoảng 35 ÷ 45% trọng lƣợng tôm nguyên liệu, phần vỏ chiếm 10 ÷15% Đầu tôm lại có giá trị dinh dƣỡng cao, tôm thẻ chân trắng hàm lƣợng protein khoảng 47%,...