. quá trình ép và khử protein bằng enzyme Neutrase trong công nghệ sản xuất Chitin – Chitosan từ nguyên liệu đầu tôm thẻ chân trắng được tiến hành nhằm nâng cao hiệu quả quy trình sản xuất, khắc. Chương 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 34 3.1 Thành phần hóa học phế liệu tôm thẻ chân trắng 34 3.2 Kết quả nghiên cứu công đoạn khử protein bằng enzyme Neutrase 35 3.2.1 Kết quả nghiên cứu xác. nghệ sản xuất Chitin – Chitosan từ phế liệu tôm 1.2.1 Tình hình nghiên cứu Hiện nay, đi đầu trong lĩnh vực sản xuất Chitin – Chitosan là Nhật và Mỹ với sản lượng tương ứng là 600 tấn/năm và