Lên men lactic và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Hệ amylase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... đường hoá tinh bột trong sản xuất rượu có 133 .ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp trên thế giới và Việt Nam Từ ... diễn rõ nhất của hướng ứng dụng enzyme trong công nghệ thực phẩm. Theo đó, enzyme được sử dụng theo hai hướng: Hướng thứ nhất: Enzyme được tổng hợp cùng với sự phát triển và sinh sản của tế ... Trong công nghệ sản xuất bia, người ta thường sử dụng enzyme amylase có trong mầm đại mạch để thuỷ phân tinh bột có trong mầm đại mạch. Ngoài ra, người ta còn sử dụng các enzyme khác có trong...

69
2,063
31

23562 Pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... vực ứng dụng Pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 295 Ứng dụng của pectin trong thực phẩm Sản phẩm Loại pectin được dùng và ... và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 304Xanthan gum và ứng dụng trong thực phẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 289ã Maởc duứ pectin laứ ... dịch pectin trong suốt. Cô đặc dung dịch, kết tủa pectin bằng ethanol (hay isopropanol) hoặc bằng aluminium sulfate. Pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm ...

35
3,484
10

Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... tài Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm nhằm phân lập chủng nấm mốc có khả năng tổng hợp enzym pectinase ... ñược ứng dụng rộng rãi trong kỹ thuật ứng sau amylase và protease. 1.1.1. Cơ chất của enzym pectinase Pectin là cơ chất của enzym pectinase. Pectin rất phổ biến trong tự nhiên, ñặc biệt là trong ... và ít tốn kém. 3.4. KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN NUÔI CẤY ĐẾN KHẢ NĂNG SINH TỔNG HỢP ENZYM PECTINASE 3.4.1. Ảnh hưởng của cơ chất cảm ứng ñến khả năng sinh tổng hợp pectinase Bảng 3.5:...

Enzyme amylase, enzyme protease và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... số ứng dụng của enzyme amylase trong công nghệ thực phẩm Hiện nay việc chế phẩm enzyme các loại đã và đang phát triển mạnhmẽ trên qui mô công nghiệp. Chế phẩm enzyme không chỉ được ứng dụng trong ... vào trong quá trình nhào bột.Ngoài những ứng dụng trên Enzyme amelase còn được ứng dụng trong sảnxuất bánh kẹo, trong sản xuất glucose và mật ong….PHẦN 2: ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG CỦA ENZYME ... tác dụng rất tốt trong quá trình ổn định chất lượng bia. Trong đó papain được ứng dụng nhiều hơn cả.23 PHẦN 1: ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM.I. Enzyme...

23
4,121
19

BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN PHÔI LÚA MÌ VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM " pdf

... Tuyển tập Báo cáo Hội nghị Sinh viên Nghiên cứu Khoa học lần thứ 8 Đại học Đà Nẵng năm 2012 1 NGHIÊN CỨU CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN PHÔI LÚA MÌ VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THE ... chân không có chỉ số acid trong quá trình bảo quản thay đổi ít và thấp nhất. 3.3. Nghiên cứu đề xuất ứng dụng phôi lúa mì trong công nghệ thực phẩm Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị ngọt ... phương pháp bảo quản phôi lúa mì và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Tuyển tập Báo cáo Hội nghị Sinh viên Nghiên cứu Khoa học lần thứ 8 Đại học Đà Nẵng năm 2012 6 đã được rang vào...

6
1,205
3

Luận văn:Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm ppt

... có thể sơ bộ kết luận chủng nấm mốc phân lập ñược là A. niger và ñược kí hiệu là A. niger PL. - So sánh về khả năng sinh trưởng và phát triển và khả năng tổng hợp pectinase của chủng A. niger ... QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1.PHÂN LẬP NẤM MỐC TỪ CÁC NGUỒN TỰ NHIÊN Bảng 3.1. Đặc ñiểm hình thái của các chủng nấm mốc Đặc ñiểm Chủng nấm mốc A.niger PTN Chủng nấm mốc PL Sợi nấm Sợi nấm ... nghiên cứu Phân lập chủng nấm mốc Aspergillus niger từ tự nhiên. Đánh giá hoạt ñộ enzyme pectinase từ các chủng nấm mốc ñã phân lập ñược. Nghiên cứu ảnh hưởng của sự thay ñổi hàm lượng pectin, ...

Nghiên cứu thu nhận protease từ một số nguồn khác nhau và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... tài: " ;Nghiên cứu thu nhận chế phẩm protease từ một số nguồn khác nhau và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. 2. Mục đích của luận án - Thiết lập đợc quy trình thu nhận chế phẩm proteinase ... chế phẩm protease trong công nghiệp chế biến thực phẩm và thơng mÃi hóa chế phẩm protease. ở Việt Nam cũng đÃ có nhiều nghiên cứu về enzyme tuy nhiên nghiên cứu ứng dụng vẫn còn hạn chế và ... 2- Nghiên cứu thiết lập quy trình thu nhận chế phẩm proteinase từ nguồn nguyên liệu đÃ đợc tuyển chọn. - Khảo sát một số đặc tính của các chế phẩm proteinase thu đợc. - Nghiên cứu ứng dụng...

27
1,194
3

Sấy phun và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... sấy: + Sấy một cấp. + Sấy hai cấp. 1.1.6. Ƣu và nhƣợc điểm của công nghệ sấy phun * Ưu điểm - Quá trình sấy nhanh. Đồ án thực phẩm I Trang Sấy phun và ứng dụng trong công nghệ thực ... án thực phẩm I Trang Sấy phun và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm GVHD: Ths Ngô Thị Minh Phương SVTH: Nguyễn Thị Thanh Lên 16 Chương 2: ỨNG DỤNG CỦA PHƢƠNG PHÁP SẤY PHUN TRONG CÔNG NGHỆ ... GIỚI THIỆU MỘT SỐ THIẾT BỊ SẤY PHUN 1.2.1. Máy sấy phun sƣơng Hình 1.6: Máy sấy phun sương Đồ án thực phẩm I Trang Sấy phun và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm GVHD: Ths Ngô Thị Minh...

33
3,197
23

Quy trính tách chiết chlorophyll và anthocyanin từ nguyên liệu thực vật và ứng dụng trong Công Nghệ Thực Phẩm

... 2.2.1.2. Xác định hàm lượng chlorophyll trong nguyên liệu 34 2.2.1.3. Phương pháp chiết tách chlorophyll từ nguyên liệu 34 2.2.2. THU NHẬN CHẾ PHẨM CHLOROPHYLL TỪ CHỒI DỨA 2.2.2.1. Khảo sát ... lá cây. Thêm chlorophyll vào thực phẩm rất hạn chế vì độ bền màu thấp. Thường sử dụng trong mỹ phẩm, dùng trong thực phẩm lượng rất nhỏ sản phẩm mứt kẹo, yoghurt và kem. Ở Anh chlorophyll được ... màu Anthocyanin từ hoa hồng. - Ứng dụng các chất màu thu được trong công nghệ thực phẩm như: nhuộm rau cau, thạch dừa, siro, bánh, mứt, kẹo dẻo, kem và các sản phẩm công nghiệp khác. Trong...

88
5,852
20

kháng thể sữa và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... protein hòa tan trong sữa bò.II/ NHỮNG SẢN PHẨM CÓ SỬ DỤNG HỆ KHÁNG THỂ SỮA BÒ:1/ Sữa lên men Kefir:Hình 7: sản phẩm sữa Kefir Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang 8 CNSX Sữa & Thức ... ra và phản ứng lại với một kháng nguyên riêng biệt. Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang 6 CNSX Sữa & Thức UốngPGS.TS Lê Văn Việt Mẫn2/ Nu Vim : Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong ... sâu trong hạt kefir Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang 14 CNSX Sữa & Thức UốngPGS.TS Lê Văn Việt Mẫn2/Quy trình sản xuất: Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang 16Sữa...

Đề tài pectinase và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... PECTINASE.  ỨNG DỤNG TRONG CNTP.  TỔNG KẾT. Pectinase là thuật ngữ dùng chung cho các enzyme phân cắt pectin, một cơ chất polysaccharide tìm thấy trong vách tế bào thực vật.  Pectinase ... trong nước quả ép.  Cơ chế tác dụng của pectinase là phá vỡ protopeptin.  Việc sử dụng pectinase không những làm tăng lượng nước ép quả mà còn có hiệu quả khi thu hoạch trái cây.  Trong ... trái cây.  Trong chế biến nước quả trong thì chế phẩm pectinase phải có enzim endo và exo polygalacturonase, enzym pectinesterase và proteases.  Quá trình trong dịch quả có 3 giai đoạn: o...

15
1,262
0

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ BACTERIOCIN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

... Thị Kim Hạnh, em đã nghiên cứu đề tài Đồ án môn học Tổng quan về Bacteriocin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm .Với những cố gắng của bản thân và sự chỉ dẫn ân cần của cô, em đã hoàn thành ... I: Tổng quan về bacteriocin MỤC LỤC 1Phần I: Tổng quan về bacteriocin LỜI NÓI ĐẦU Bacteriocin là một chất có hoạt tính kháng khuẩn đã và đang được nhiều nhàkhoa học nghiên cứu. Tuy đã được ứng ... thầy cô trong Bộmôn và các bạn rất nhiều. 2Phần I: Tổng quan về bacteriocin PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ BACTERIOCIN 1.1. LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN Bacteriocin được khám phá năm1925, khi Gratia quan sát...

73
1,102
5

BÀI THUYẾT TRINH-PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH PHỔ HUỲNH QUANG VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

... quang và một số loại phổ kế khác Phương pháp phổ kế huỳnh quang Phương pháp phổ kích thíchelectronPhương pháp phổ hồngngoại Dụng cụđo Huỳnh quang kế và phổ kế huỳnh quang Phổ ... PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH PHỔ HUỲNH QUANG VÀ ỨNG DỤNG TRONG CễNG NGH THC PHMGVHD: NGUYN KHC KIMNI DUNG CHNHãPP PHN TCH PH HUNH QUANG ãCC YU T NH HNGãNG DNGS PHT X HUNH QUANG ã trng ... chất và nồng độ của một chất nhờ phân tích bước sóng và cường độ của bức xạ huỳnh quang. PP PHÂN TCH PH HUNH QUANG ãS TO THNH PH HUNH QUANG C CH PHT QUANG HUNH QUANG ãng phớa di th hin trng...

32
3,778
18

đề tài QUY TRÌNH SẢN XUẤT ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (MALTODEXTRIN)

... BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMMÔN: ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: QUY TRINHG SẢN XUẤT ENZYME AMYLASE VÀ ... 11Phần 3: Quy trình công nghệ sản suất enzyme Amylase từ Aspergyllus Oryzae 13Phần 4: Ứng dụng của enzyme amylase trong sản xuất maltodextrin 19Phần 5: Các sản phẩm enzyme lưu hành và các nghiên ... và rẻ tiền.+ Tốc độ sinh sản rất nhanh.+ Dễ kiểm soát quá trình sản xuất và mở rộng ở quy mô công nghiệp.2.1. Vi sinh vật dùng để sản xuất enzyme amylase 2.1.1. Các giống vi sinh vật sản xuất...

33
2,180
11

Lên men lactic và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... TRÌNH LÊN MEN LACTIC 1.2.1. Lên men lactic đồng hình (điển hình) Lên men lactic đồng hình là quá trình lên men trong đó các sản phẩm acid lactic chiếm 90 – 98% tổng sản phẩm lên men, sản phẩm ... khuẩn lên men lactic Dựa vào sản phẩm sinh ra trong quá trình lên men, người ta chia vi khuẩn lactic ra làm 2 nhóm: nhóm vi khuẩn lên men lactic điển hình (đồng hình) và nhóm vi khuẩn lên men lactic ... quá trình lên men 1.4. Một số loại vi khuẩn lactic quan trọngChương 2 Ứng dụng của lên men lactic trong công nghệ thực phẩm 2.1. Sản xuất acid lactic 2.2. Bảo quản và chế biến các sản phẩm từ...

25
13,066
32

Xem thêm