Nghiên cứu biến đổi chất lượng của surimi từ cá mè hoa trong quá trình bảo quản đông

Nghiên cứu biến đổi chất lượng của artemia franciscana theo điều kiện bảo quản lạnh

... liệu trong một thời gian. Do đó, cần nghiên cứu sự biến đổi của Artemia trong quá trình bảo quản làm cơ sở cho quá trình bảo quản nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu này phục vụ cho nghiên cứu, ... thời hạn bảo quản sinh khối Artemia theo nhiệt độ bảo quản và các chỉ tiêu chất lượng 48 PHỤ LỤC Bảng 1. Sự biến đổi của Artemia bảo quản ở nhiệt độ thường (M01) 56 Bảng 2. Sự biến đổi của Artemia ... các chất trong thủy sản: Phản ứng này được coi là không đáng kể có thể xem là vô hại trong quá trình làm lạnh và đáng kể trong quá trình bảo quản lạnh: Protein bị thủy phân thành các hợp chất...

nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản

... trưng của dầu cá thô Màu sắc Vàng nhạt Độ trong Trong 30 2.2.3 Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản và chất bảo quản tới sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ trong quá trình bảo ... ở cùng nhiệt độ bảo quản. 3.2.2 Kết quả về sự biến đổi chỉ số acid và chỉ số peroxid của dầu trong quá trình bảo quản. Trong quá trình bảo quản dầu cá, chất lượng của dầu cá có sự giảm sút. ... vậy, qua quá trình bảo quản, chất lượng cảm quan của các mẫu dầu biến đổi xấu. Đối với các mẫu có chất chống oxi hóa thì sự biến đổi này ít hơn, mẫu với sự có mặt của VTM E 0,05% có chất lượng...

61
1,868
8

Nghiên cứu ảnh hưởng của sodium phosphate (PP), phos mix, tari k7 đến chất lượng của cơ thịt cá mối xay sau quá trình cấp đông và bảo quản đông dùng để làm chả cá

... 1.6.4. Các biến đổi trong quá trình bảo quản đông a. Biến đổi vật lý Thực phẩm bị giảm trọng lượng do bay hơi nước nếu bảo quản trong không khí. Có sự tăng hoặc giảm trọng lượng nếu bảo quản trong ... về nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình bảo quản đông đến trạng thái cấu trúc cơ thịt cá xay. TS. Nguyễn Văn Lệ - Viện nghiên cứu Hải Sản NT- Nghiên cứu các biện pháp bảo quản và chế biến cá ... tháng chất lượng thịt cá xay vẫn được đảm bảo và đặc biệt khi nhiệt độ bảo quản dưới -35oC thịt cá xay đảm bảo chất lượng tốt.[5] e. Ảnh hưởng của các chất đồng tạo gel Chất lượng của thịt cá...

99
1,739
1

Khảo sát ảnh hưởng của giai đoạn tê cứng đến sự biến đổi chất lượng của sản phẩm cá tra fillet cấp đông

...

ACID HÓA NATRI CHLORIT THAY THẾ CLO ĐỂ KIỂM SOÁT SỰ SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT TRÊN CÀ RỐT SỢI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

... luận.789:530*0;30<0=3>0?3@>0A*WX3@@(PG;90I*JKL3@QY3<02)789:530*0;30<0=3>0?3@>0A*WX3@@(PKhông khí trong túi đựng mẫu thay đổi do việc tiêu thụ O2 và thải ra CO2 qua quá trình hô hấp của các mẫu cà rốt và khí thoát ra túi. Bảng 1 mô tả sự thay đổi của khí trong suốt th~i ... mô. Mục tiêu của việc nghiên cứu này là tối ưu hóa các thông số của ASC để cân bằng hoạt tính kháng khuẩn với việc duy trì chất lượng của cà rốt sợi.Cà rốt sợi được ngâm 1 phút trong dung dịch ... các vi sinh vật phổ biến trong sản xuất đôi khi kết hợp với nhau làm giảm chất lượng và rút ngắn hạn sử dụng của rau quả. Vì vậy việc sử dụng các chất khử trùng để ngăn chặn sự phát triển của...

Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và khí quyển bảo quản đến sự biến đổi chất lượng của sản phẩm mít chế biến tối thiểu

... hưởng của nhiệt độ đến sự biến đổi chất lượng của mít CBTT trong quá trình bảo quản - Xác định ảnh hưởng của khí quyển bảo quản đến sự biến đổi chất lượng của mít CBTT trong quá trình bảo quản 2sản ... khí quyển bảo quản đến sự biến đổi chất lượng của mít CBTT trong quá trình bảo quản để từ đó đề xuất được chế độ bảo quản phù hợp nhằm kéo dài thời gian bảo quản và đảm bảo chất lượng vệ sinh ... cách đáng kể. Điều này hoàn toàn tương đồng với nghiên cứu của Bawa và cộng sự [19].4.2. Kết quả nghiên cứu sự biến đổi về chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm mít CBTT trong quá trình bảo quản 4.2.1....

60
1,306
8

Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản

... nghiên cứu - Nghiên cứu biến đổi về đặc tính sinh lý của dứa cắt - Nghiên cứu biến đổi về chất lượng dinh dưỡng của dứa cắt - Nghiên cứu biến đổi về các chất lượng cảm quan của dứa cắt - Nghiên ... của dứa cắt. Trong thời gian bảo quản màu sắc bị ảnh hưởng dưới tác động của nhiệt độ, thành phần khí quyển bảo quản, độ chín…Để theo dõi sự biến đổi màu sắc của dứa cắt trong quá trình bảo quản ... NGHIỆP HÀ NỘIKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Đề tài : Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tínhsinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản Sinh viên...

38
1,519
14

Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của artemia sau thu hoạch

... HIỀN NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA ARTEMIA SAU THU HOẠCH LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Chuyên ngành:  Mã số: 60.54.10 Người hướng dẫn khoa học: TS. ...  1.3.3. Biến đổi của động vật thủy sản trong quá trình bảo quản lạnh Theo quy l ...  33 2.3.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định biến đổi chất lượng của sinh khối Artemia theo nhiệt độ và thời gian bảo quản. B....

nghiên cứu ảnh hưởng của các công đoạn rửa đến chất lượng của surimi từ nguyên liệu cá tra cơ thịt vàng

... chế biến và bảo quản cá xay thì protein của thịt cá đã bị biến đổi nhiều. Để ngăn ngừa các biến đổi của protein và nâng cao tính chất chức năng của chúng, người ta đề xuất ra hàng loạt các chất ... sản xuất surimi còn có các loài cá Thu, Nục, cá Sacdin, cá Đổng, cá Đù, cá Chình biển, cá Ngừ mắt to, cá Sòng và đề tài này nghiên cứu sản xuất surimi từ cá tra cơ thịt vàng. 2.2.3 Các yếu ... có trong mỡ và nội tạng của cá; vitamin nhóm D có trong gan và mắt cá, một ít trong nội tạng, trứng của cá. Ngoài ra, trong gan cá còn có nhiều provitamin D. Lượng vitamin trong cá thay đổi...

81
2,090
1

Nghiên cứu biến đổi hàm lượng độc tố sinh học trên đối tượng vẹm xanh nuôi tại đầm nhà

...

Xem thêm