... sò và nấm mỡ. Bánh phồng nấm được chế biến dựa trên sơ đồ quy trình công nghệ chế biến bánh phồng tôm (Lương Hữu Đồng, 1981). 186 Nghiên cứu chế biến thử nghiệm bánh phồng nấm Bảng 7. Kết ... Kém Đạt tiêu chuẩn Nghiên cứu chế biến thử nghiệm bánh phồng nấm Nguyên liệu (nấm ăn, tinh bột sắn, gia vị) Phối trộn Vào khuônHấp Làm lạnhCắt tạo hình Làm khô Chiên Bánh phồng ... Vân1, Lưu Thị Phương2 1 Bộ môn Công nghệ Chế biến thực phẩm, Khoa Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 2Lớp BQCB B, K47, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội SUMMARY This...