... trình sản xuất nước mắm từ cá Đù sử dụng enzyme protease thương mại. Ý nghĩa thực tiễn của đồ án: Tận dụng loài cá Đù vào trong sản xuất nước mắm. Ứng dụng enzyme protease đã được nghiên cứu ... những nghiên cứu ứng dụng về loại cá này, vì vậy đề tài “ Nghiên cứu sử dụng enzyme protease thương mại trong việc sản xuất nước mắm cá Đù là cần thiết trong lĩnh vực chế biến thủy sản để ... lượng cá trong 13 béo, tạo ra số lượng nước mắm nhiều với hương vị thơm ngon. Các loại cá thường dùng để sản xuất nước mắm là: Cá cơm, cá nục, cá trích, cá liệt, cá bò, cá mối… trong đó...