Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th s Phạm Thị Thanh Quế - 8 doc

Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 8 doc

... chế biến th c phẩm th y s n (tập 1 và 2). Nhà xuất bản Th y s n 3. Đồng, Lương Hữu. Một s s n phẩm chế biến từ cá và hải s n khác. Nhà xuất bản Nông Nghiệp 4. Đồng, Lương Hữu. Kỹ thuật s n ... et al. 1 983 . Fish handling and processing. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food Torry research Station. http://collections.icgc.ca/peifisheries/methods/oysters.as http://www.fistenet.gov.vn/thongtin.asp?lvl=1&dp=4 ... 61 61 64 64 67 74 78 78 78 79 81 82 83 87 91 91 92 94 99 ii5.3. Surimi 5.3.1. Giới thiệu s lược về s n phẩm surimi 5.3.2. Công nghệ s n xuất surimi 5.3.3. Đặc tính,...

Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 3 docx

... Nguồn: S liệu có được từ Hội th o quốc gia FAO/DANIDA về Công nghệ và khiểm soát chất lượng cá, Bissau, Guinea-Bissau, th ng 3/1 986 . Từ phương trình 3.i và 3.7.j cho th y lượng nước đá tiêu th ... khoáng khác nhau tùy thuộc vào loại cá và th ờng thay đổi theo mùa. * Vitamin Một s vi sinh vật không th s n xuất vitamin (auxotrophics), s phát triển của chúng dựa trên s hiện diện của ... được từ Hội th o quốc gia FAO/DANIDA về Công nghệ và Quản lý chất lượng cá, Bissau, Guinea-Bissau, th ng 3 năm 1 986 . Các hộp nhựa đặt trong bóng mát giống như các hộp nhựa trong đồ th ở hình...

Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 1 ppsx

... nguyên liệu th ch hợp để chế biến một s loại s n phẩm th y s n khác nhau. Sinh viên cũng được trang bị một s qui trình công nghệ chế biến s n phẩm th y s n và cách điều khiển qui trình s n xuất ... ĐẠI HỌC CẦN TH KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TH Y HẢI S N MÃ S : CB349 Biên s an: Ths.PHAN TH THANH QUẾ ... liệu th y s n có ảnh hưởng đến chất lượng s n phẩm trong quá trình chế biến các s n phẩm lạnh, s n phẩm lạnh đông và các s n phẩm khác chế biến từ nguồn nguyên liệu th y s n. Giúp cho sinh viên...

Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 2 potx

... nhuyễn th . a. Các enzym cathepsin Cathepsin là enzym th y phân nằm trong lysosome. Enzym quan trọng nhất là cathepsin D tham gia vào quá trình th y phân protein nội tại của tế bào tạo th nh ... sau khi chết phụ thuộc rất lớn vào nhiệt độ môi trường Vd. Ở 5oC, s biến đổi pH của cá diễn ra như sau (hình 2.4): A - B: 4 - 6 giờ B - C - D: 5 - 10 giờ D - E: 3 - 4 ngày E - F - ... của cơ th t cá hiếm khi th p bằng pH của cơ th t động vật có vú sau khi chết. Ví dụ ở cơ th t bò th pH th ờng giảm xuống đến 5,1 trong giai đoạn tê cứng. Lượng axit lactic được s n sinh ra...

Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 4 pptx

... băng - Th i gian mạ băng - Nhiệt độ th y s n - Nhiệt độ nước mạ băng - Kích th ớc s n phẩm - Hình dạng s n phẩm 58 51 Hình 4.1. Nhiệt độ và th i gian lạnh đông th y s n S ươn ... trên lẫn phía dưới s n phẩm - S s p xếp băng chuyền đôi làm cho th y s n đổi bề mặt tạo ra lớp băng đều đặn - Các vách ngăn điều chỉnh có th được dùng để s p xếp lại các th y s n chồng lên ... haddock Nạc 9- 15 Whiting Nạc 7- 9 Cá mecluc Nạc 10 - 31 Cá vền Nạc / ít mỡ 8 - 22 Cá nạng Nạc 10 - 28 Cá hanh Nạc 6 - 28 Cá mú Nạc 16 - 19 Cá trê Nạc 8 - 21 Pandora Nạc 16 - 35 Jobfish...

Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 5 pdf

... - S lượng vi sinh vật còn s ng s t + S chế (rửa, chần/ gia nhiệt s bộ, phụ gia) + Vệ sinh trong quá trình s n xuất - Loại vi sinh vật + Loại/lượng vi sinh vật ban đầu (phụ thuộc vào s n ... peptid để th y phân nối liên kết này: - CO - NH - H2O - COOH + - NH2 Peptidase S tham gia của enzym trong quá trình th y phân theo cơ chế xúc tác E + S ES E + P Với E : enzym. S : cơ ... nhất s phát triển * Các yếu tố ảnh hưởng đến s phát triển của vi sinh vật sau tan giá - Nhiệt độ bảo quản - Tốc độ cấp đông - Th i gian bảo quản - Loại th c phẩm - S tái nhiễm - S nhỏ...

Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 6 potx

... đồ qui trình chế biến s n phẩm KUSAYA 77 Chương VI. CÁC DẠNG S N PHẨM TH Y S N KHÁC 6.1. S n phẩm cá muối Muối cá nhằm mục đích tăng th i gian bảo quản đồng th i tạo cho s n phẩm ... cá bị khét, s n phẩm có màu đen - Ẩm độ không khí: khi độ ẩm không khí khoảng 80 % th quá trình s y s ngừng và có s hút ẩm vào s n phẩm. Độ ẩm càng th p, tốc độ s y càng nhanh - Tốc độ gió: ... chứa S, khi phân hủy có th hình th nh H2 S, CH3-HS cho màu đen, những chất này tác dụng với ion kim loại cũng cho màu đen. HS-CH2-COOH HS-CH3 + CO2 - Cách phòng chữa Tùy theo nguyên...

Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 7 pdf

... qui trình chế biến s n phẩm cá s t cà 6.5. S n phẩm surimi 6.5.1 . Giới thiệu s lược về surimi Thuật ngữ surimi của Nhật Bản là một cách nói th ng dụng được dùng để gọi tắt tên của các s n ... mát S n phẩm Hình 6 .8. S đồ qui trình chế biến s n phẩm cá ngâm dầu - Nguyên liệu: Cá đem chế biến có hàm lượng béo lớn hơn 4%. Không đưa vào s n xuất những loại cá không chắc th t, ... những th nh phần bên trong nó. S n phẩm sau khi bảo quản một th i gian dài th ờng gặp các trường hợp như thay đổi màu s c, s ăn mòn hộp, s tạo th nh tinh th , s đóng vón nước s t và s mất...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY hải sản

... nguyên liệu th ch hợp để chế biến một s loại s n phẩm th y s n khác nhau. Sinh viên cũng được trang bị một s qui trình công nghệ chế biến s n phẩm th y s n và cách điều khiển qui trình s n xuất ... liệu th y s n có ảnh hưởng đến chất lượng s n phẩm trong quá trình chế biến các s n phẩm lạnh, s n phẩm lạnh đông và các s n phẩm khác chế biến từ nguồn nguyên liệu th y s n. Giúp cho sinh viên ... viên có th hiểu rõ các biến đổi của động vật th y s n sau khi chết như s tê cứng, s tự phân giải, biến đổi do vi sinh vật có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng s n phẩm th y s n. Từ đó sinh...

115
1,256
7

Xem thêm