... chếbiến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trìnhcôngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến ... - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... rán thực tế. PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾBIẾNTHỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Cho vào máy ghép Qua con lăn cuộn Qua con lăn ép Hình 3.6. Quá trình thực...
... chếbiến từ các loại rau, củ có thể làm nước uống được. PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 17CHƯƠNG II QUÁ TRÌNHCHẾBIẾN ... - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... chếbiến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trìnhcôngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến...
... chếbiến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trìnhcôngnghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến ... thịt, cá, tôm, cua, sữa 3.1. Các loại đồ hộp chếbiến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chếbiến từ rau tươi, không qua các quá trình chếbiến sơ bộ bằng nhiệt. Nên sản phẩm vẫn còn ... KÍN Trong quá trìnhchếbiến đồ hộp, quá trình ghép kín nắp vào bao bì để ngăn cách hẳn sản phẩm thực phẩm với môi trường không khí và vi sinh vật ở bên ngoài, là một quá trình quan trọng,...
... THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾBIẾNTHỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 263.1. Nhiệt độ sôi - Khi tiến hành một quá trình ... - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ...
... đồng nhất cao. Quá trình được thực hiện trong máy nhồi nhuyễn (hình 6.2) Hình 6.2. Quá trình xử lý cơ học (nghiền ép) trong chếbiến margarine Công nghệchếbiến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh ... với nhau theo một trình tự xác định tạo thành các quy trình tinh luyện, trong đó mỗi phương pháp trở thành một giai đoạn trong quy trình sản xuất. Công nghệchếbiến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh ... nước (đặc biệt là các chất Công nghệchếbiến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 37 Sự biến đổi sinh hóa thường xảy ra trong quá trình nghiền chủ yếu là do sự biến tính protein với mức độ...
... Thoa và Nguyễn Vân Tiếp. 1996. Côngnghệ sau thu hoạch và Chếbiến rau quả. Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật. 3. Nhương, Lê Văn. 1977. Hóa học trong công nghiệp thực phẩm. Nhà xuất bản Khoa Học ... Hotchkiss. 1995. Food Science. Chapman & Hall 15. Tâm, Trần Minh. 1988. Các quá trìnhcôngnghệ trong chếbiến nông sản thực phẩm. Nhà xuất bản Nông Nghiệp. 16. Gaonkar A. G. 1995. Food Processing ... Thoa, Nguyễn Văn. 1981. Kỹ thuật bảo quản và chếbiến rau quả. Nhà xuất bản Nông Nghiệp. 5. Sưởng, Hồ. 1982. Vi sinh vật trong bảo quản và chếbiếnthực phẩm 6. Thâm, Nguyễn Xuân. Kỹ thuật đồ...
... Qui trìnhchếbiến một số đồ hộp mứt quả 1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng từng giống dứa hoặc pha lẫn cả hai loại để chếbiến mứt nhuyễn. Yêu cầu độ chín của dứa như đối với chếbiến ... kín. Tỉ lệ phối chế như sau: Bảng 8.1. Tỉ lệ phối chế mứt nhuyễn CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾBIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chếbiến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê ... Mứt miếng đông chếbiến từ quả (tươi, sunfit hoá hay lạnh đông) để nguyên hay cắt miếng, nấu với đường, có pha hoặc không pha thêm acid thực phẩm và pectin. Qui trìnhchếbiến mứt miếng đông...
... GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỦY HẢI SẢN MÃ SỐ: CB349 Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ Năm 2005 12 Chương II. CÁC BIẾN ... chưa chế biến. Cá mới vừa đánh bắt, Eh trong mô cơ cá luôn luôn dương (+200 đến +300 mv). Trong suốt quá trình bảo quản, Eh giảm nhanh và còn lại ở mức rất thấp, Eh âm trong suốt quá trình ... VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi chết được mô tả theo sơ...
... thủy sản khác nhau. Sinh viên cũng được trang bị một số qui trìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Với kiến thức ... ra, trong quá trìnhchế biến (sản xuất đồ hộp, tan giá, ướp muối, ) ảnh hưởng lớn đến thành phần vitamin. Vì vậy, cần phải chú ý tránh để tổn thất vitamin trong quá trìnhchế biến. Chất khoáng ... các sản phẩm khác chếbiến từ nguồn nguyên liệu thủy sản. Giúp cho sinh viên có thể hiểu rõ các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết như sự tê cứng, sự tự phân giải, biến đổi do vi sinh...
... )LOGOPhần 3: LÊN MEN BỘT NHÀOGIỐNG NHAUNhững biến đổi trong quá trình lên men:Những biến đổi vật lý và hoá lý trong khối bột nhào:o Biến đổi hoá lý:Các chất keo trong bột nhào trương ... chất azot, chế phẩm men•Khi cần hạn chế quá trình lên men oThêm vào bột nhào một lượng muối ăn.oThêm vào bột nhào cacbonat natri.oHạ nhiệt độ của phân xưởng.LOGOPhần 2: QUÁ TRÌNH NHÀO ... LOGONHÓM THỰC HIỆN:NHÓM THỰC HIỆN: Lê Quách Hương Giang Nguyễn Thị Quỳnh Nguyễn Trí Tín GVHD:GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn PGS.TS Lê Văn Việt MẫnLOGOPhần 2: QUÁ TRÌNH NHÀO BỘTLOGOPhần...