Quy trình sản xuất nước mắm - Chương 1 ppt

Quy trình sản xuất nước mắm

... màu sắc nước chượp. II. TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 1. Tìm hiểu quy trình công nghệ [14 3-7 ] 2. Giải thích quy trình: 2 .1 Chế biến ... TRONG SẢN XUẤT [10 ,1 1- 1 1] 1. Thùng gỗ: Cá được ướp trong những thùng gổ lớn, tròn, cao từ 0, 8-2 m; đường kính đáy thùng từ 1- 3 m, đường kính miệng thùng 1. 8 –3m, có thể chứa dược 50 0 -1 200 kg ... như lipit… [12 2 ,12 3-2 ] 1. 2. Muối http://www.ebook.edu.vn 2 CHƯƠNG I. TỔNG QUAN I. SƠ LƯC VỀ NƯỚC MẮM 1. Nước mắm là gì? Nước mắm là một sản phẩm do thịt cá ngâm dầm trong nước muối mặn,...

47
10,293
91

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).

... 13 M1V1T1M1V2T1M1V3T1M2V1T1M2V2T1M2V3T1M3V1T1M3V2T1M3V3T1M1V1T2M1V2T2M1V3T2M2V1T2M2V2T2M2V3T2M3V1T24,5974,0572,2 41 3,4292,3703,0763,6562, 818 2 ,10 22, 010 3, 711 4,6373 ,11 83,2 31 4, 016 3,9 81 5, 618 4,5455,6657,295 10 ,5369,2748, 210 8,9249,4678,3 81 5,3776 ,15 88,398 10 ,638 10 ,535 11 ,18 14,5293,6963,934 1, 9964,3596,0565,8862,7644,3594,7653,3403,4093, 714 9,0422, 713 4,036ĐỂ ... bảng 10 .Bảng 10 : Kết quả về đạm amin ở các nghiệm thức theo thời gian lên men.Nghiệm thức Thời gian lên men (N amin g/l)Ngày 7 Ngày 10 Ngày 13 M1V1T1M1V2T1M1V3T1M2V1T1M2V2T1M2V3T1M3V1T1M3V2T1M3V3T1M1V1T2M1V2T2M1V3T2M2V1T2M2V2T2M2V3T2M3V1T24,5974,0572,2 41 3,4292,3703,0763,6562, 818 2 ,10 22, 010 3, 711 4,6373 ,11 83,2 31 4, 016 3,9 81 5, 618 4,5455,6657,295 10 ,5369,2748, 210 8,9249,4678,3 81 5,3776 ,15 88,398 10 ,638 10 ,535 11 ,18 14,5293,6963,934 1, 9964,3596,0565,8862,7644,3594,7653,3403,4093, 714 9,0422, 713 4,036ĐỂ ... 13 M1V1T1M1V2T1M1V3T1M2V1T1M2V2T1M2V3T1M3V1T1M3V2T1M3V3T1M1V1T2M1V2T2M1V3T2M2V1T2M2V2T2M2V3T2M3V1T24,5974,0572,2 41 3,4292,3703,0763,6562, 818 2 ,10 22, 010 3, 711 4,6373 ,11 83,2 31 4, 016 3,9 81 5, 618 4,5455,6657,295 10 ,5369,2748, 210 8,9249,4678,3 81 5,3776 ,15 88,398 10 ,638 10 ,535 11 ,18 14,5293,6963,934 1, 9964,3596,0565,8862,7644,3594,7653,3403,4093, 714 9,0422, 713 4,036ĐỂ NGUỘIXAY NHUYỄN5% 1% 10 NƯỚC...

72
4,630
70

Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm

... sinh sản. Các thành phần hóa học cơ bản của cá có thể trình bày tóm tắt qua bảng sau:Chỉ tiêu Nước Protein Lipid Muối vô cơThịt cá 4 8-8 5 .1 10. 3-2 4.4 0. 1- 5 .4 0. 5-5 .6Trứng cá 6 0-7 0 2 0-3 0 1- 1 1 1- 2 Gan ... cá 4 0-7 5 8 -1 8 3-5 0. 5 -1 .5Da cá 6 0-7 0 7 -1 5 5 -1 0 1- 3 • Nước: Nó đóng vai trò và chức năng quan trọng trong đời sống, chất lượng của cá. Nước tham gia vào phản ứng sinh hóa, vào các quá trình ... Muối (5 - 12 tháng)MalaysiaBuduTỷ lệ 5 : 1 - 3 :1 = Cá : Muối + đường + me( 3 - 12 tháng)PhilippinePatis3 : 1 - 4 : 1 = Cá : Muối (3 - 12 tháng)BrumaNgapi5 : 1 = Cá : Muối (3 - 6 tuần)...

57
4,382
51

Quy trình sản xuất nước mắm

... (oC) 1 2468 10 12 14 16 18 20 21. 21 22232424.40.9990. 013 1. 028 1. 042 1. 057 1. 074 1. 09 1. 106 1. 124 1. 142 1. 16 1. 17 1. 179 1. 189 1. 199 1. 2030 1 3.95.98.9 10 .2 12 .3 14 .5 16 .7 19 21. 222.423.524.725.926.30 1. 94 .1 6.38.7 11 .3 14 .1 1720 .1 23.526.92830.732.83535.70 -1 .1 -2 .4 -3 .8 -5 .3 -7 -9 .1 -1 1. 3 -1 3.7 -1 6.5 -1 9.4 -2 1. 2 - - - - Báo ... 734 .1. Sản phẩm 73A. NƯỚC MẮM 10 O N 74B. NƯỚC MẮM 15 O N 80C. NƯỚC MẮM 20O N 86D. NƯỚC MẮM 25O N 92E. NƯỚC MẮM 30O N 98F. NƯỚC MẮM 35O N 10 4G. NƯỚC MẮM 40O N 11 0H. NƯỚC MẮM 50O N 11 6IV.2. ... (oC) 1 2468 10 12 14 16 18 20 21. 21 22232424.40.9990. 013 1. 028 1. 042 1. 057 1. 074 1. 09 1. 106 1. 124 1. 142 1. 16 1. 17 1. 179 1. 189 1. 199 1. 2030 1 3.95.98.9 10 .2 12 .3 14 .5 16 .7 19 21. 222.423.524.725.926.30 1. 94 .1 6.38.7 11 .3 14 .1 1720 .1 23.526.92830.732.83535.70 -1 .1 -2 .4 -3 .8 -5 .3 -7 -9 .1 -1 1. 3 -1 3.7 -1 6.5 -1 9.4 -2 1. 2 - - - - Báo cáo thực tập nhà máy nước mắm Liên Thành GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền 2 .1. 2 Thành phần hóa học...

125
2,781
21

quy trinh san xuat nuoc mam

... tiêu Nước Protein Lipid Muối vô cơThịt cá 48 – 85 ,1 10,3 – 24,4 0 ,1 – 5,4 0,5 – 5,6Trứng cá 60 – 70 20 – 30 1 – 11 1 – 2Gan cá 40 – 75 8 – 18 3 – 5 0,5 – 1, 5Da cá 60 – 70 7 – 15 5 – 10 1 – 3 12 2 .1. 2.2. ... giải.52. Nguyên liệu sản xuất 2 .1. Cá - Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá. - Thành phần hóa học gồm: nước, protein, lipid, muối vô cơ, vitamin, Bảng 1. Thành phần hóa ... đến màu sắc của sản phẩm. 2 .1. 1.3. Protein mô liên kết - Bao gồm các sợi collagen, elastin. - Hàm lượng collagen thường khoảng 1 – 10 % tổng lượng protein. - Không tan trong nước và dung dịch...

45
1,450
19

QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

... bay hơi trong nước mắm mg /10 0g nước mắm - Các chất cacbonyl bay hơi: 40 7-5 12 (formaldehyde) - Các acid bay hơi: 40 4-5 33 (propionic) - Các amin bay hơi: 9, 5 -1 1, 3 (isopropylamin) - Các chất trung ... nước mắm chiết ra có hương vị đậm đà, chất lượng cao.3.2.6 Pha đấuPhương pháp thực hiện: nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốttạo thành nước mắm thành phẩm.Giả sử ta có: Nước mắm ... cơ sở sản xuất phân bón và chế biến thức ăn gia súc.Hệ thống que long - Quá trình kéo rút nước mắm là quá trình lọc liên hoàn cũng là quá trình cho chượp chíntự nhiên, để khi ra nước mắm thành...

19
2,207
1

xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất nước xá xị chương dương

... thành HACCP 11 1. 1.9. Áp dụng HACCP 14 1. 2. Chương trình tiên quy t để xây dựng HACCP 24 1. 2 .1. Điều kiện tiên quy t (phần cứng) 24 1. 2.2. Chương trình tiên quy t (phần mềm) 28 1. 2.3. Phân ... TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC SÁ XỊ CHƯƠNG DƯƠNG 46 2 .1 Nguyên liệu 46 2 .1. 1. Nước 46 2 .1. 2. Đường RE – RS 51 2 .1. 3. Khí CO2 52 2 .1. 4. Acid thực phẩm 53 2 .1. 5. Chất ức chế vi sinh vật 56 2 .1. 6. ... XỊ CHƯƠNG DƯƠNG Hình 2 .1 : Sơ đồ quy trình xử lý nước 47 Hình 2.2 : Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nước Sá xị Chương Dương 61 Hình 2.3 : Sơ đồ quy trình nấu đường 62 Hình 2.4 : Sơ đồ quy...

137
2,214
7

Luận văn công nghệ thực phẩm Xây dựng kế hoạch HACCP cho quy trình sản xuất nước xá xị Chương Cương

... GS.TSK Nguyễn Trọng CẩnCHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1. 1. Tổng quan về quản lý chất lượng thực phẩm 1. 1 .1. Một số khái niệm về chất lượng 1. 1 .1. 1. Thực phẩmThực phẩm là những sản phẩm dạng rắn hoặc lỏng ... theo. Sản lượng sản xuất kết quả đã tăng 22.9 triệu lít/nămGiai đoạn 3 (19 9 1- 1 9960Đầu năm 19 91 có nhiều biến đổi về kinh tế xã hội trong cả nước. Đảng và Nhà Nước đã xác định rõ nền kinh tế nước ... chính : nguồn nước ngầm, nguồn nước do thành phố cung cấp Nước ngầm bơm lên qua xử lý được công ty chia làm hai loại : nước xử lý 1 và nước xử lý 2Sơ đồ quy trình xử lý nước : 46 Nước ngầmBồn...

127
1,620
6

Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp thủ công và phương pháp công nghiêp

... 1 2 -1 5,5Đường 14 0 -1 72 6 5 -1 20Tinh bột 1 5-2 4 4 5-8 0Xenluloza 0, 5 -1 ,5 0, 8-2 Độ axit (a.acetic) 2, 5-6 ,5 3, 5-7 ,4Tro 11 0 -1 60 11 5 -1 60NaCl 10 5 -1 55 10 9 -1 57CaO 0, 5-3 0, 5 -1 Fe2O3 0,000 5-0 ,0 01 0,000 5-0 ,0 01 P2O5 ... Mai - 14 - Lớp:02H2B Thành phầnHàm lượng(g/l)Tương gạo Tương ngô Nước 5 8-6 8 56 0-6 50Đạm toàn phần 6, 6-9 ,2 6, 4-9 ,4Đạm amin 1, 4-2 ,2 1- 1 ,6Đạm amoniac 0,3 5-0 ,45 0,3 6-0 ,48Chất béo 7-9 ,1 1 2 -1 5,5Đường ... 0,00 1- 0 ,002 0,00 2-0 ,005B1 31 0-5 00mg% 35 0-5 45mg% Quy trình sản xuất tương truyền thống Bảng 4: Thành phần vitamin trong hạt đậu nành:Các vitamin Hàm lượng(mg/kg)Thiamin 1 1- 1 7,5Riboflavin 3, 4-3 ,6Nĩain...

17
4,830
56

Semina chế biến thủy và hải sản Qui trình sản xuất nước mắm

... quá trình sản xuất nước mắm hơn.IV.4.3 Lượng muốiMuối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được.Yêu cầu của muối trong sản xuất nước ... 3: Nước mắm được chiết rút 31 Phối trộn Nước mắm thành phẩmIV. Cơ sở lý thuyếtIV .1 Bản chất của các quá trình sản xuất nước mắm Cá + muối ủ Nước mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình ... loại cá Nước Protide Lipide 1 Nục sổ 76.80 21. 75 0.852 Mối thường 77.50 19 .26 1. 803 Trích 75.90 21. 76 3 .15 4 Phèn hai sọc 76.20 20.35 2.205 Lươn ngắn 79.30 19 .03 1. 21 6 Cơm 75 .14 11 .25 2 .10 7...

31
1,058
12

Xem thêm