... photphataza, enzim peroxidaza, enzim lactaza 3.8. Lactose:S a bò ch a khoảng 4.6% đường lactose, là loại đường chỉ tìm thấy trong thành phần c a s a. Nó thuộc nhóm chất hydratcacbon, là disaccharide ... c a enzim, nhiệt độ cao làm phân hủy enzim. Trong s a có nhiều loại enzim khác nhau, chúng ảnh h ưởng tới chất lượng c a s a và các sản phẩm chế biến từ s a như: Enzim lipaza ,enzim photphataza, ... c a s a có đến 19 loại axit amin khác nhau, trong đó có đầy đủ các acid amin không thay thế được như: valin, lơxin, izolơxin, metionin, treonin, phenylalanin, triptophan và lyzin.Trong sữa...