... thưc phẩm, enzyme được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm với vai trò là chất tạo độ nổi trong sản xuất bánh mì, trong sản xuất yaout, được thêm vào giúp các sản phẩm thịt mềm hơn, làm trong ... ngành sản xuất như: chế biến thực phẩm (đông tụ sữa làm pho mát, làm mềm thịt, bổ sung để làm tăng chất lượng sản phẩm trong sản xuất bia, xử lý phế phụ phẩm trong chế biến thực phẩm ), sản xuất ... and Applications.TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMPHỤ GIA THỰC PHẨMENZYME VÀ ỨNG DỤNGENZYME TRONG CÔNGNGHỆ THỰC PHẨMTP HỒ CHÍ MINH, 11/2013MỤC LỤC1....