Khóa luận Nghiên cứu phản ứng oxi hoá - Khử trong chương trình hoá học phổ thông pot

... của phản ứng oxi hóa - khử ………… 22 CHƯƠNG 2 PHẢN ỨNG OXI HÓA –KHỬ TRONG CHƯƠNG TRÌNH HÓA HỌC PHỔ THÔNG 2.1. Phản ứng oxi hóa - khử trong chương trình hoá học phổ thông …………… 24 2.1.1. Phản ... 24 2.1.1. Phản ứng oxi hóa - khử trong chương trìnhtrung học cơ sở… ……… 24 2.1.2. Phản ứng oxi hóa – khử trong chương trình trung học phổ thông … 27 2.2. Phản ứng oxi hóa- khử ………………………………………………… ... dung phản ứng oxi hóa – khử trong hóa học vô cơ……………… 30 2.2.2. Nội dung phản ứng oxi hóa – khử trong hóa học hữu cơ……………… 32 2.3. Vận dụng phản ứng oxi hóa - khử trong dạy hóa học phổ thông ………...

... của phản ứng oxi hóa - khử ………… 22 CHƯƠNG 2 PHẢN ỨNG OXI HÓA –KHỬ TRONG CHƯƠNG TRÌNH HÓA HỌC PHỔ THÔNG 2.1. Phản ứng oxi hóa - khử trong chương trình hoá học phổ thông …………… 24 2.1.1. Phản ... - Nghiên cứu vận dụng phản ứng oxi hoá - khử trong dạy học tính chất hoá học của ñơn chất, hợp chất và trong giải bài tập hoá học. 2. Ý kiến ñề xuất - Qua nghiên cứu phản ứng oxi hoá - khử, ... Writer - Trial :: http://www.docudesk.com 52. Mục tiêu nghiên cứu - Nghiên cứu hệ thống kiến thức phản ứng oxi hoá – khử trong chương trình hoá học phổ thông. - Nghiên cứu việc sử dụng phản ứng...

... nguyên tử, phân tử, … - Hệ thống các kiến thức về phản ứng hoá học: phản ứng toả nhiệt, phản ứng hoá hợp, phản ứng phân huỷ, phản ứng oxi hoá – khử, phản ứng thế, phản ứng trung hoà, … PDF ... trong chương trình THCS:  Khái niệm phản ứng hoá học được cụ thể hoá bằng phản ứng hoá hợp: - Trước tiên học sinh tìm hiểu về sự oxi hóa để hình thành khái niệm phản ứng hoá hợp:” Phản ứng ... niệm phản ứng hoá học dựa vào hiện tượng hoá học: - Dựa vào các hiện tượng hoá học dẫn đến khái niệm:“ Phản ứng hoá học là quá trình biến đổi chất này thành chất khác trong đó chất phản ứng...

...

... trong chương trình trung học phổ thông. 4. Khách thể nghiên cứu và đối tƣợng nghiên cứu 4.1. Khách thể nghiên cứu Quá trình bồi dưỡng học sinh giỏi cấp trung học phổ thông và ôn thi đại học. ... tượng nghiên cứu Phương pháp dạy học theo mục tiêu nhận thức, dạy học theo dự án và dạy học tự nghiên cứu nội dung bất đẳng thức trong chương trình trung học phổ thông. 5. Phạm vi nghiên cứu ... thành khả năng tự học, tự nghiên cứu, tập luyện cho học sinh phương pháp làm việc nghiên cứu và sáng tạo. 7. Phƣơng pháp nghiên cứu 3 - Phương pháp nghiên cứu lí luận: Nghiên cứu, phân tích...

... tích định tính - Học sinh hứng thú trong giờ học Toán - Khả năng phân tích, tổng hợp, so sánh, tương tự, khái quát hoá, đặc biệt hoá, hệ thống hoá của học sinh tiến bộ hơn - Học sinh tập trung ... Tích cực hoá tư duy của học sinh trong quá trình giải quyết vấn đề. - Trình bày kiến thức kiểu nêu vấn đề 19 Biện pháp 3: Tích cực hoá hoạt động của học sinh trong quá trình kết luận vấn ... cực tư duy học sinh trong quá trình phát hiện vấn đề - Giải bài tập vào lúc mở đầu: - Hướng dẫn học sinh áp dụng phép tương tự: - Khái quát hoá - Yêu cầu học sinh tìm sai lầm trong lời giải...

... tích định tính - Học sinh hứng thú trong giờ học Toán - Khả năng phân tích, tổng hợp, so sánh, tương tự, khái quát hoá, đặc biệt hoá, hệ thống hoá của học sinh tiến bộ hơn - Học sinh tập trung ... cực tư duy học sinh trong quá trình phát hiện vấn đề - Giải bài tập vào lúc mở đầu: - Hướng dẫn học sinh áp dụng phép tương tự: - Khái quát hoá - Yêu cầu học sinh tìm sai lầm trong lời giải ... Tích cực hoá tư duy của học sinh trong quá trình giải quyết vấn đề. - Trình bày kiến thức kiểu nêu vấn đề Ứng dụng của tam thức bậc hai vào một số bài toán trong chương trình...

... 106 (từ GPC)nM105 (từ GPC)RSS-11,0 - 2,3 2,3 - 4,5SMR-50,95 - 2,7 2,2 - 5,6SMR-CV0,8 - 2,0 1,8 3,7SMR-200,92 - 2,2 2,1 - 4,0 1.1.4.4. Sự hoá rắn khi bảo quảnKhi bảo quản, CSTN ... Cáctác nhân hoá học thích hợp có thể tham gia vào các phản ứng hoá học với CSTNở các vị trí sau [13]: - Phản ứng với nối đôi. - Phản ứng với nhóm -metylen hoặc với nhóm metyl.C CCH2CH2HCH3cis1.1.5.1. ... thay đổi về trạng thái vật lý (rắn - dính - lỏng), về cấu trúc hoá học cũng nh tính chất hoá học và lý hoá của CSTN [1].c) Phản ứng đồng phân hoá và đồng hoàn hoá (kết vòng)Ta biết CSTN, Gutta...

... 2%HHHHììììnhnhnhnh4.4.4.4.1111::::ĐồĐồĐồĐồththththịịịịththththểểểểhihihihiệệệệnnnnảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphươươươươngngngngphphphphááááppppbaobaobaobaommmmààààng,ng,ng,ng,nnnnồồồồngngngngđộđộđộđộalginatealginatealginatealginatevvvvààààththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnđếđếđếđếnnnnmmmmậậậậttttssssốốốốvivivivikhukhukhukhuẩẩẩẩnnnnhihihihiếếếếuuuukhkhkhkhííííTổngvikhuẩnhiếukhícũngnhưgiátrịlogariththậpphâncủanótăngtheothờigianbảoquảnnhưnggiảmdầntheonồngđộalginate.Theođồthịhình4.1thấykhảnăngngăncảnsựxâmnhậpvisinhvậtcũngnhưngănchặnsựpháttriểncủachúngcủacácmẫubaomàngtốthơnmẫuđốichứng.Giữacácmẫubaomàngthìthấymẫuởnồngđộ2%chokếtquảtốtnhất.Dotrứngđểthờigianlâuthìlớpmàngbảovệbịmấtlàmchosựxâmnhậpcủavikhuẩnvàotrứngdễdàng.Còncácmẫuđượcbaomàngthìviệcngăncảnsựxâmnhậpcủavikhuẩnvào trong đượchạnchếnênmậtsốvikhuẩnthấphơnmẫuđốichứng.Mẫuởnồngđộ2%tạođượclớpmàngdàyvàđồngđềunênhạnchếđượcsựxâmnhậpcủavikhuẩnvàotrứnglàtốtnhất.Giữahaiphươngphápbaomàngnhúngvàquétkhôngcósựkhácbiệtvềmậtsốtổngvikhuẩnhiếukhí.ThờigianbảoquảnĐCNhúng1%Nhúng1,5%Nhúng2%Quét1%Quét1,5%Quét2%05.1035.1035.1035.1035.1035.1035.10371,05.1046,09.1035,05.1035,09.1031,08.1049.1036,42.103144.1041,6.1041,23.1041,29.1044.1042,7.1042,25.104217,92.1045,04.1044,77.1043,41.1045,24.1044,98.1043,67.104281,83.1051,65.1051,40.1051,2.1051,75.1051,55.1051,45.105LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang23 Trong quátrìnhthựchiệnthínghiệm,kếtquả2lầnlặplạichothấymẫubaomàngalginatevớinồngđộ2%chokếtquảtốthơnsovớicácmẫukhác.Vìvậylầnthínghiệmlặplạilần3thínghiệmvớinồngđộcaohơn(2,5%).Tuynhiênởnồngđộ2,5%dungdịchrấtđặckhóbaomàng,màngkhókhô. Trong quátrìnhbảoquảntrứngluôngiảmkhốilượngdosựthoáthơinướctừbên trong. Trong bấtkỳđiềukiệnbảoquảnnàothìsựhaohụtkhốilượnglàkhôngthểtránhkhỏi,nhưngcóthểhạnchếsựgiảmkhốilượngtựnhiênbằngcáchbaomàng.Màngalginategiúpngăncảnquátrìnhthoáthơinước,ngăncảnsựtiếpxúcvớioxybênngoàikhôngkhígiúplàmchậmlạisựtăngthểtíchbuồngkhí.02468101214NhúngQuétNhúngQuétNhúngQuétNhúngQuétNhúngQuét714212835714212835ĐCPP ... 2.5%HHHHììììnhnhnhnh4.4.4.4.2222::::ĐồĐồĐồĐồththththịịịịththththểểểểhihihihiệệệệnnnnảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphươươươươngngngngphphphphááááppppbaobaobaobaommmmààààng,ng,ng,ng,nnnnồồồồngngngngđộđộđộđộalginatealginatealginatealginatevvvvààààththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnđếđếđếđếnnnnttttỉỉỉỉllllệệệệhaohaohaohaohhhhụụụụttttkhkhkhkhốốốốiiiillllượượượượngngngngTừđồthịhình4.2chothấytỉlệhaohụtkhốilượngtăngtheothờigianbảoquản.Cácmẫubaomàngcótổnthấtkhốilượngthấphơnsovớimẫuđốichứng.Cósựhaohụtkhốilượng trong quátrìnhbảoquảnlàdosựchênhlệchđộẩmgiữamôitrườngxungquanhvớiđộẩmbên trong trứng.Độẩmbên trong trứngcaohơnbênngoàimôitrườngbảoquảnnêncósựdichuyểnẩmtừbên trong rangoàithôngquacáclỗkhítrênvỏ.Giữacácmẫubaomàngthìmẫuxửlýnồngđộ2%bằngphươngphápnhúngchokếtquảtốtnhất,dotạođượclớpmàngdàyvàđồngđều,hạnchếsựthoátẩmxảyranênnótrởthànhràocảnvữngchắcngănchặnquátrìnhthoátẩm.Cácmẫuởnồngđộ2,5%thìchokếtquảtươngtựnhưngkhibaomàngởnồngđộnàythìmàngkhókhô,nhớtnêndễnhậnratrứngđãquabaomàng.Quatoànbộkếtquảthínghiệmchothấyviệcsửdụngmàngalginatebaotrứngvịttươiđemlạicáchiệuquảnhấtđịnh.Mẫubaomàngởnồngđộ2%bằngphươngLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangiiiMMMMỤỤỤỤCCCCLLLLỤỤỤỤCCCCLỜICẢMTẠ..............................................................................................................iTÓMLƯỢC...............................................................................................................iiMỤCLỤC................................................................................................................iiiDANHSÁCHBẢNG.................................................................................................vDANHSÁCHHÌNH.................................................................................................viChương1:GIỚITHIỆU............................................................................................11.1ĐẶTVẤNĐỀ.................................................................................................11.2MỤCTIÊUNGHIÊNCỨU............................................................................1Chương2:LƯỢCKHẢOTÀILIỆU.........................................................................22.1KHÁIQUÁTVỀTRỨNGGIACẦM............................................................22.1.1Cấutạocủaquảtrứng.................................................................................22.1.2Thànhphầnhóahọc...................................................................................32.1.3Nhữngbiếnđổikhibảoquảntrứng............................................................42.2GIỚITHIỆUVỀMÀNGALGINATE...........................................................62.2.1Tínhchấtchungcủaalginate......................................................................62.2.2Tínhchấtcủamàng..................................................................................102.2.3Vaitròcủacalci trong tạomàng..............................................................102.2.4Cácchấttạodẻo.......................................................................................112.2.5Ứngdụngcủamàngalginate....................................................................12Chương3.PHƯƠNGTIỆNVÀPHƯƠNGPHÁPNGHIÊNCỨU.......................143.1PHƯƠNGTIỆNTHÍNGHIỆM...................................................................143.1.1Thiếtbịvàdụngcụthínghiệm.................................................................143.1.2Hóachất....................................................................................................143.1.3Nguyênliệu..............................................................................................143.2PHƯƠNGPHÁPTHÍNGHIỆM...................................................................143.2.1Phươngphápphântích.............................................................................143.2.2Phươngphápthuthậpsốliệu...................................................................143.2.3Phươngphápbốtríthínghiệm.................................................................14Chương4:KẾTQUẢVÀTHẢOLUẬN................................................................194.1KẾTQUẢẢNHHƯỞNGCỦANỒNGĐỘALGINATEVÀPHƯƠNGPHÁPBAOMÀNGĐẾNCHẤTLƯỢNGTRỨNG...........................................194.2KẾTQUẢẢNHHƯỞNGCỦAPHỤGIABỔSUNG(PHỤGIATẠODẺO)ĐẾNCHẤTLƯỢNGTRỨNGVÀTHỜIGIANBẢOQUẢN................24LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang24phápnhúngchokếtquảtốtnhấtvềcácchỉtiêuquantrọnglà:sựtổnthấtkhốilượng,tổngvikhuẩnhiếukhívàhàmlượngNH3.4.24.24.24.2KKKKẾẾẾẾTTTTQUQUQUQUẢẢẢẢẢẢẢẢNHNHNHNHHHHHƯỞƯỞƯỞƯỞNGNGNGNGCCCCỦỦỦỦAAAAPHPHPHPHỤỤỤỤGIAGIAGIAGIABBBBỔỔỔỔSUNGSUNGSUNGSUNG(PH(PH(PH(PHỤỤỤỤGIAGIAGIAGIATTTTẠẠẠẠOOOODDDDẺẺẺẺO)O)O)O)ĐẾĐẾĐẾĐẾNNNNCHCHCHCHẤẤẤẤTTTTLLLLƯỢƯỢƯỢƯỢNGNGNGNGTRTRTRTRỨỨỨỨNGNGNGNGVVVVÀÀÀÀTHTHTHTHỜỜỜỜIIIIGIANGIANGIANGIANBBBBẢẢẢẢOOOOQUQUQUQUẢẢẢẢNNNNAlginatecókhảnăngtạomàngtốtnhưngđểnângcaohiệuquảsửdụngmàngnênthínghiệmtiếnhànhnghiêncứukếthợpmàngalginatevớiphụgia(khángkhuẩn,giữẩm).Phụgiađượcchọnlà:Sorbitol,glycerolvàpolyetylenglycol.Cácchỉtiêuđượcđánhgiálàtỉlệhaohụtkhốilượng,mậtsốvikhuẩnhiếukhívàgiátrịpH.BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.6666::::KKKKếếếếttttququququảảảảtrungtrungtrungtrungbbbbììììnhnhnhnhảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphụụụụgiagiagiagiattttạạạạooooddddẻẻẻẻoooođếđếđếđếnnnnttttỉỉỉỉllllệệệệhaohaohaohaohhhhụụụụttttkhkhkhkhốốốốiiiillllượượượượngngngngGhichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDBBBBảảảảngngngng4.4.4.4.7777::::KKKKếếếếttttququququảảảảtrungtrungtrungtrungbbbbììììnhnhnhnhảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnđếđếđếđếnnnnttttỉỉỉỉllllệệệệhaohaohaohaohhhhụụụụttttkhkhkhkhốốốốiiiillllượượượượngngngngGhichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDPhụgiatạodẻoHaohụtkhốilượng(%)Đốichứng5,74aSorbitol6,20aGlycerol5,41aPolyetylenglycol(PEG)6,41aThờigianbảoquảnHaohụtkhốilượng(%)52,01a103,44a155,40b206,01b258,80c309,98cLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang25BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.8888::::KKKKếếếếttttququququảảảảttttươươươươngngngngttttááááccccảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnvvvvààààphphphphụụụụgiagiagiagiattttạạạạooooddddẻẻẻẻoooođếđếđếđếnnnnttttỉỉỉỉllllệệệệhaohaohaohaohhhhụụụụttttkhkhkhkhốốốốiiiillllượượượượngngngngGhichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDThờigianbảoquản(ngày)PhụgiatạodẻoHaohụtkhốilượng(%)5ĐC2,52abcSorbitol2,18abGlycerol1,91abPolyetylenglycol1,44a10ĐC3,63abcdeSorbitol3,20abcdGlycerol3,76abcdePolyetylenglycol3,16abcd15ĐC4,30abcdefSorbitol6,23defghijGlycerol6,00cdefghiPolyetylenglycol5,07bcdefgh20ĐC6,34defghijSorbitol5,81cdefghiGlycerol6,78efghijPolyetylenglycol5,12bcdefg25ĐC9,11hijkSorbitol9,71ijkGlycerol8,72hijkPolyetylenglycol7,68fghij30ĐC8,56ghijkSorbitol11,33kGlycerol10,03jkPolyetylenglycol9,87jkLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang26BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.9999::::KKKKếếếếttttququququảảảảảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphụụụụgiagiagiagiattttạạạạooooddddẻẻẻẻoooođếđếđếđếnnnnttttỉỉỉỉllllệệệệhaohaohaohaohhhhụụụụttttkhkhkhkhốốốốiiiillllượượượượngngngngởởởởccccááááccccththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnkhkhkhkhááááccccnhaunhaunhaunhau(%)(%)(%)(%)Ghichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDVớikếtquảởbảng4.6thểhiệnảnhhưởngcủaphụgiatạodẻobổsungvàomàngđếntỉlệhaohụtkhốilượng trong suốtquátrìnhbảoquảnkhôngcósựkhácbiệtýnghĩathốngkêsovớimẫuđốichứng.Cácphụgiathêmvàomàngvớitácdụngcảithiệncáctínhchấtcơlýcủamàng:Làmtăngtínhdẻodaicủamàng,chấtgiữẩm,tăngđộđànhồi,nhưngảnhhưởngcủacácphụgialênchỉtiêuhaohụtkhốilượngkhôngrõrệt.Bảng4.7,theothờigianbảoquảnsựhaohụtkhốilượngtănglên,sựchênhlệchnàytăngđềutheothờigianbảoquản.Thờigianbảoquảncàngdàithìlượngẩmmấtcàngnhiềunêntỉlệhaohụtkhốilượngcũngtănglên.Màngđượcbaobênngoàivớikhảnăngcảithiệnsựthoáthơinướctừbên trong trứngnhưngkhôngthểngăncảnhoàntoànnêntheothờigianbảoquảnthìcósựgiảmkhốitựnhiên,nhưngsựgiảmkhốitựnhiênnàydiễnrakháchậm.Kếtquảảnhhưởngcủaphụgiatạodẻovàthờigianbảoquảnlêntỉlệhaohụtkhốilượngđượcthểhiệnởbảng4.8.Theokếtquảbảngnàyởcùngthờigianbảoquảnthìgiữacácmẫukhôngcósựkhácbiệt.Kếtquảbảng4.9chothấycũngkhôngcósựkhácbiệtýnghĩagiữacácmẫu trong cùngngàybảoquản.Từ2bảngtrênthấysửdụngcácphụgiaởnồngđộ1%khôngthấyđượcảnhhưởngcủachúng trong cảithiệnsựthoátẩmcủamàng.PhụgiatạodẻoThờigianbảoquản(ngày)51015202530Đốichứng2,52a3,62a4,30a6,34a9,11a8,56aSorobitol2,18a3,20a6,23a5,81a9,71a11,33aGlycerol1,91a3,76a6,00a6,78a8,71a10,03aPolyetylenglycol1,44a3,16a5,07a5,12a7,68a9,99aLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang273.003.504.004.505.005.50051015202530Thời ... glycolHHHHììììnhnhnhnh4.4.4.4.3333::::ĐồĐồĐồĐồththththịịịịththththểểểểhihihihiệệệệnnnnảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphụụụụgiagiagiagiattttạạạạooooddddẻẻẻẻoooođếđếđếđếnnnnttttổổổổngngngngvivivivikhukhukhukhuẩẩẩẩnnnnhihihihiếếếếuuuukhkhkhkhíííítheotheotheotheoththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnTheođồthịhình4.3tổngvikhuẩnhiếukhítăngtheothờigianbảoquảnnhưnggiữacácmẫukhôngcósựkhácbiệtlớn.Nguyênnhânlàdophụgiatạodẻothêmvàomàngkhôngảnhhưởngđếntổngvikhuẩnhiếukhí.Sau25ngàybảoquảnthìmậtsốvikhuẩnđãvượtquágiớihạnchophép.BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.10101010:K:K:K:KếếếếttttququququảảảảtrungtrungtrungtrungbbbbììììnhnhnhnhảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphụụụụgiagiagiagiattttạạạạooooddddẻẻẻẻoooođếđếđếđếnnnngigigigiáááátrtrtrtrịịịịpHpHpHpHGhichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDBBBBảảảảngngngng4.4.4.4.11111111::::KKKKếếếếttttququququảảảảtrungtrungtrungtrungbbbbììììnhnhnhnhảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnđếđếđếđếnnnngigigigiáááátritritritripHpHpHpHGhichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDPhụgiatạodẻopHĐốichứng7,28aSorbitol7,30aGlycerol7,33aPolyetylenglycol7,25aThờigianbảoquảnpH57,21a107,30a157,44a207,29a257,27a307,24aLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang28BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.12121212::::KKKKếếếếttttququququảảảảttttươươươươngngngngttttááááccccảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaalolololoạạạạiiiiphphphphụụụụgiagiagiagiattttạạạạooooddddẻẻẻẻoooovvvvààààththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnđếđếđếđếnnnngigigigiáááátrtrtrtrịịịịpHpHpHpHGhichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDThờigianbảoquản(ngày)PhụgiatạodẻopH0ĐC7,73abcSorbitol7,53abcGlycerol7,47abcPolyetylenglycol7,47abc5ĐC7,06abSorbitol7,28abcGlycerol7,37abcPolyetylenglycol7,16abc10ĐC7,34abcSorbitol7,41bcGlycerol7,23abcPolyetylenglycol7,2abc15ĐC7,48bcSorbitol7,61bcGlycerol7,37abcPolyetylenglycol7,28abc20ĐC7,25abcSorbitol6,89aGlycerol7,49bcPolyetylenglycol7,47bc25ĐC7,33abcSorbitol7,31abcGlycerol7,13abcPolyetylenglycol7,30bc30ĐC7,20abcSorbitol7,31abcGlycerol7,38abcPolyetylenglycol7,06abLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang29BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.13131313::::KKKKếếếếttttququququảảảảảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaalolololoạạạạiiiiphphphphụụụụgiagiagiagiattttạạạạooooddddẻẻẻẻoooođếđếđếđếnnnngigigigiáááátrtrtrtrịịịịpHpHpHpHởởởởccccááááccccththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnkhkhkhkhááááccccnhaunhaunhaunhauGhichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDNhưngtheokếtquảởbảng4.10thìkhôngcósựkhácbiệtnàođốivớicácmẫucóbổsungchấttạodẻovàmẫuđốichứng. Trong quátrìnhbảoquảnbiếnđổisinhhóaxảyralàmcholượngđạmNH3,CO2mấtdầnlàmchopH trong trứngcũngtăngtheo.Nhưngbảng4.11khôngcósựkhácbiệtnàogiữacácmẫutheothờigianbảoquản.Nguyênnhâncóthểdochấtlượngtrứngkhôngđềuvàdothaotác trong quátrìnhphântíchnêndẫnđếnsựkhôngkhácbiệtgiátrịNH3theothờigianbảoquản.Kếtquảtươngtácgiữaphụgiatạodẻovàthờigianbảoquảnởbảng4.12chothấykhôngcósựkhácbiệtlớngiữacácmẫucùngthờigianbảoquản.Chỉriêngngày20mẫubổsungsobitolcógiátrịpHgiảmnhiều,cóthểdosaisố trong quátrìnhtiếnhànhphântích.Kếtquảởbảng4.13ngàychothấygiátrịpHcũngkhôngthayđổinhiềutheotừngthờigianbảoquản.Từkếtquảtrênnhậnthấykhibổsungphụgiatạodẻovàođểcảithiệntínhchấtmàngởnồngđộ1%khôngchokếtquảnhưmongmuốn,cácchỉtiêuđềukhôngthấysựkhácbiệtgiữamẫucóbổsungphụgiavàmẫukhôngbổsung.PhụgiatạodẻoThờigianbảoquản(ngày)51015202530Đốichứng7,06a7,34a7,48a7,25a7,33a7,21aSorbitol7,28a7,41a7,60a6,89a7,31a7,31aGlycerol7,37a7,23a7,38a7,49a7,14a7,38aPolyetylenglycol7,16a7,22a7,28a7,47a7,31a7,06aLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang30ChChChChươươươươngngngng5:5:5:5:KKKKẾẾẾẾTTTTLULULULUẬẬẬẬNNNNVVVVÀÀÀÀĐỀĐỀĐỀĐỀNGHNGHNGHNGHỊỊỊỊ5.15.15.15.1KKKKẾẾẾẾTTTTLULULULUẬẬẬẬNNNNQuátrìnhthamkhảotàiliệuvàtiếnhànhthínghiệmtừnhữngkếtquảthuđược,rútrakếtquảsauđây:Sửdụngalginatebaomàngchotrứngđemlạihiệuquảtốt trong việclàmgiảmtỉlệhaohụtkhốilượng,tổngvikhuẩnhiếukhívàhàmlượngNH3.Bêncạnhđócòncảithiệnđượccảmquantrứngcóvỏsáng,bóngvàlớpmàngdướivỏtrởnêndẻodaihơnlàmvỏcứngchắchơn.Quacácthôngsốthínghiệmchothấymẫuđốichứngchochấtlượngtrứngthấphơncácmẫubaomàng.Khibaomàngalginatevớinồngđộ2%bằngphươngphápnhúngkếtquả:sựtổnthấtkhốilượng,mậtsốvikhuẩnhiếukhíthấp,trứngcóthểbảoquảnđược21ngàyởnhiệtđộthường.Từcácthôngsốthínghiệmchothấykhibổsungcácphụgiatạodẻovàodungdichalginateđểbaomàngchưacảithiệnđượcchấtlượngtrứngsovớimẫuđốichứng.5.25.25.25.2ĐỀĐỀĐỀĐỀNGHNGHNGHNGHỊỊỊỊKhảosátảnhhưởngcủanồngđộvàloạichấtphụgiabổsungkhácđếnchấtlượngtrưngbaomàngalginate.Khảosátảnhhưởngcủachấtlượngnguyênliệubanđầuđếnkhảnăngbảoquản.Khảosátảnhhưởngcủanhiệtđộvàđộẩmmôitrườngđếnkhảnăngbảoquảntrứng.LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang31TTTTÀÀÀÀIIIILILILILIỆỆỆỆUUUUTHAMTHAMTHAMTHAMKHKHKHKHẢẢẢẢOOOO1.TsTrầnVănChương(2001).Côngnghệbảoquản–chếbiếncácsảnphẩmchănnuôi.NXBVănHóa–DânTộc2.VõTấnThành(2000).BàigiảngPhụgia trong sảnxuấtthựcphẩm.TrườngĐHCầnThơ3.LýNguyễnBình(2006).BàigiảngPhụgia trong chếbiếnthựcphẩm.TrườngĐHCầnThơ.4.HoàngKimAnh.Hóahọcthựcphẩm(2007).NXBKhoaHọcvàKỹThuật.5.OlivasGI,Barbosa-CanovasGV(2008).Alginate–calciumfilms:Watervaporpermeabilityandmechanicalpropertiesasaffectedbyplasticizerandrelativehumidity,ScienceDirect.6.YuXL,LiXB,XuXL,ZhouGH(2007).Coatingwithsodiumalginateanditseffectsonthefunctionalpropertiesandstructureoffrozenpork,JournalofMusclefood19,33 3-3 51.7.Rojas-GrauMA,TapiaMS,Martin–BelloseO(2007).Usingpolysaccharide–basedediblecoatingstomaintainqualityoffresh–cutFujiapples,ScienceDirect.8.Webhttp://en.wikipedia.org/wiki/polyethylenglycol).9.Webhttp://en.wikipedia.org/wiki/Sorbitol).10.Webhttp://en.wikipedia.org/wiki/glycerol.LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangviiPHPHPHPHỤỤỤỤLLLLỤỤỤỤCCCC1111CCCCÔÔÔÔNGNGNGNGTHTHTHTHỨỨỨỨCCCCTTTTÍÍÍÍNHNHNHNHTOTOTOTOÁÁÁÁNNNN1.11.11.11.1KiKiKiKiểểểểmmmmtratratratrattttổổổổngngngngssssốốốốvivivivikhukhukhukhuẩẩẩẩnnnnhihihihiếếếếuuuukhkhkhkhííííCân10gtrứngphavới90mlnướcmuốisinhlýđãthanhtrùng,lấyvàomỗiđĩa1mlmẫu.Mỗimẫutacóthểphaloãngranhiềunồngđộsaochocácnồngđộnằm trong khoảngđếmđược,mỗinồngđộ2đĩa.Sốkhuẩnlạcđượctínhtheocôngthức: Trong đóCs:Sốkhuẩnlạc(tếbàovisinhvật/1ghay1mlmẫu).N:Tổngsốkhuẩnlạctrêntấtcảcácđĩađếmđược.n1:Sốđĩatươngứngvớimậtđộphaloãngthứnhất.n2:Sốđĩatươngứngvớimậtđộphaloãngthứhai.n3:Sốđĩatươngứngvớimậtđộphaloãngthứba.v:Thểtíchmẫusửdụngchomộtmẫu.d:Hệsốphaloãngnhỏnhất.1.21.21.21.2HHHHààààmmmmllllượượượượngngngngNHNHNHNH3333Cân5gmẫuchovàobìnhđịnhmứcthêmnướcchotớivạch100,lấy10mlmẫuđãphaloãngchovàobìnhKjeldahl,lắpvàohệthốngcấtđạm.Hút20mlacidboric20%chovàobìnhtamgiác100ml,đặtvàovịtríthumẫu.Saukhikếtthúcquátrìnhlôicuốnamoniăc,mẫuởbìnhhứngcómàuxanhchuẩnđộbằngdungdịchH2SO40,1Nchođếnkhidungdịchchuyểnsangmàuhồng.ĐọcthểtíchH2SO4trênburet. Trong đó0,0014:Sốgamnitơứngvới1mldungdịchH2SO40,1Nv:ThểtíchdungdịchH2SO40,1Ndùngđểchuẩnđộ(ml)m:Khốilượngmẫudùngphântích(g)NΣ(n+0.1*n+0.01*n+…)1238*100%C=N(g/l)=0,0014*v*100*HSPLmLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangviii2222PHPHPHPHỤỤỤỤLLLLỤỤỤỤCCCCTHTHTHTHỐỐỐỐNGNGNGNGKKKKÊÊÊÊTHTHTHTHÍÍÍÍNGHINGHINGHINGHIỆỆỆỆMMMMAnalysisofVarianceforHAMLUONGNH3 - TypeIIISumsofSquares SourceSumofSquaresDfMeanSquareF-RatioP-Value MAINEFFECTSA:PPBAOMANG6086.0661014.341.380.2554B:TGBQ27380.439126.8112.450.0000INTERACTIONSAB7837.0718435.3930.590.8741RESIDUAL20518.328732.797...