... ng l i c ng d ng nhi u trìnhlênmen rư u s n ph m th y phân c a ch y u glucose thích h p cho trìnhlênmen Vì v y, vi c k t h p lo i enzyme v i ng d ng cho trìnhlênmen v n c n nghiên c u Chuyên ... ây, v i t a tài :” NH HƯ NG C A LO I ENZYME, N NG ENZYME, NHI T , pH N QUÁTRÌNH TH Y PHÂN N P THAN NG D NG CHO QUÁTRÌNHLÊNMEN Nguy n Thanh Vũ th c hi n báo cáo, ã c h i ng ch m lu n văn thông ... Km Vmax, Line Weaver Burk ã bi n i phương trình Michaelis – Menten thành d ng phương trình ng th ng b ng cách l y ngh ch o c v c a phương trình Phương trình theo Line Weaver Burk có d ng: Chuyên...
... 2.12: Các hợp chất dễ bay tạo thành suốt trìnhlênmen liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố đònh miếng táo trìnhlênmen tónh sử dụng nấm men tự Quátrìnhlênmen thực 30oC [112] 49 Bảng ... việc sử dụng nấm men tự để lênmen có nhiều nhược điểm: −Thời gian lênmen dài, suất lênmen thấp −Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi rượu vang sau trìnhlênmen −Khả tái sử dụng nấm men thấp ... 2.13: Sự sử dụng glucose suốt trìnhlênmen -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men cố đònh gel agar [91] 34 Hình 2.14: Khả tạo cồn nấm men suốt trìnhlênmen -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men cố đònh...
... axit lactic thành CO2 H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) môi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men dại thường có Geotrichumcandidum) Khi muối rau lên ... triển, pH 2.5 – 3: nấm men dại hoạt động, pH 1,2 – 3: nấm mốc phát triển) c Giai đoạn 3: Khi rau chua, pH giảm xuống đến 3, vi khuẩn lactic bị ức chế, để tự nhiên nấm men dại, nấm mốc bắt đầu ... tán môi trường, vi khuẩn lactic vi sinh vật khác phát triển b Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh, nên pH môi trường giảm xuống – 3,5, làm ức chế vi khuẩn khác, vi khuẩn lactic phát triển, chúng...
... Lactobacillus brevis Phần 3: Lênmen lactic: Khái niệm lênmen lactic: Lênmenlactictrình chuyển hoá kỵ khí tạo acid lactic tác dụng vi khuẩn lactic Lịch sử phát triển trìnhlênmen • • • Năm 1780 nhà ... lactic tinh khiết Phần 5: Ứngdụng sản phẩm trìnhlênmen acid lactic: A Ứngdụng thực phẩm: Lênmen sữa chua: • Lênmen sữa chua làm tăng giá trị dinh dưỡng có tác dụng trị bệnh đường ruột giúp ... gian lênmen 7-10 ngày Những điều kiện lênmen thay đổi tùy theo giống vi khuẩn mà ta sử dụngQuátrìnhlênmenlactic tiến hành thuận lợi môi trường có phản ứng acid Tuy nhiên phải vi khuẩn lactic...
... Lênmenlactic dị hình: Lênmenlactic dị hình trìnhlênmen sản phẩm axit lactic tạo lượng đáng kể sản phẩm phụ axit acetic, etanol, axit xucxinic, CO2, Phương trình chung biển diễn trìnhlên ... vậy, sản phẩm phụ khác đáng kể tạo thành trìnhlênmenlactic dị hình chứng tỏ trình phức tạp so vđi lênmenlactic đồng hình Trong vi khuẩn lênmenlactic dị hình enzyme sơ đồ Embden-marehof ... 0.5 -7 % 3.2.7 Lên men: Quátrìnhlênmen thực bioreactor có phận điều khiển: nhiệt độ tự động, pH môi trường tự động Quátrìnhlênmen thực ỏ nhiệt độ T = 42°c, thời gian lênmen t = -6 h ,...
... trình muối chua 2.2.1 .Quá trìnhlênmen tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.1.1.Các dạng lênmenlacticLênmenlactictrình sinh hoá phổ biến thiên nhiên, trình chuyển hoá chất gluxít thành acid lactic ... 2.2 Cơ sở lý thuyết trình muối chua 2.2.1 Quátrìnhlênmen tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.2 Vi sinh vật lênmenlactic 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trìnhlênmen rau muối chua ... lactic thực lênmenlactic có khả tổng hợp vitamin B1, làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm rau muối chua.(Trần Minh Tâm, 1998) 2.2.1.2.Các giai đoạn trìnhlênmenlacticQuátrình lên...
... trình muối chua 2.2.1 .Quá trìnhlênmen tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.1.1.Các dạng lênmenlacticLênmenlactictrình sinh hoá phổ biến thiên nhiên, trình chuyển hoá chất gluxít thành acid lactic ... 2.2 Cơ sở lý thuyết trình muối chua 2.2.1 Quátrìnhlênmen tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.2 Vi sinh vật lênmenlactic 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trìnhlênmen rau muối chua ... lactic thực lênmenlactic có khả tổng hợp vitamin B1, làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm rau muối chua.(Trần Minh Tâm, 1998) 2.2.1.2.Các giai đoạn trìnhlênmenlacticQuátrình lên...
... vật trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quátrìnhlênmenlactic + Kết trìnhlênmenlactic từ ... đến trìnhlênmen mức độ khác phá hủy tế bào giống phá vỡ tế bào trình trao đổi chất cần thiết cho tạo thành sản phẩm lênmen 16 2.5 Ứngdụng vi khuẩn lactic acid lactic Vi khuẩn lactic acid lactic ... điện protein đậu nành) - Ứngdụng để sản xuất sản phẩm lênmen từ sữa Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụngtrìnhlênmenlactic Nhờ có trình chuyển hóa đƣờng thành acid lactic mà casein đƣợc...
... suất lênmen V Cơ chế trìnhlênmen vi khuẩn lactic: Lênmenlactic đồng hình (điển hình): Lênmenlactic đồng hình trìnhlênmen sản phẩm axit lactic tạo chiếm 90% tổng số sản phẩm lênmen lượng ... tên Bacterium lactic gọi Streptococcus lactic GVHD: Nguyễn Thị Hồng Anh Joseph Lister Ứngdụng sản phẩm trìnhlênmen acid lactic: 5.1 Ứngdụng thực phẩm: 5.1.1 Lênmen sữa chua: Lênmen sữa chua ... ……………………………………………………………….……………2 Lịch sử phát triển trìnhlênmen ……………… ………………………… Ứngdụng sản phẩm trìnhlênmen acid lactic ………………………….… 5.1 Ứngdụng thực phẩm……………………………………………………… 5.1.1 Lênmen sữa chua ………………………………………………………………3...
... vật trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quátrìnhlênmenlactic + Kết trìnhlênmenlactic từ ... đến trìnhlênmen mức độ khác phá hủy tế bào giống phá vỡ tế bào trình trao đổi chất cần thiết cho tạo thành sản phẩm lênmen 16 2.5 Ứngdụng vi khuẩn lactic acid lactic Vi khuẩn lactic acid lactic ... điện protein đậu nành) - Ứngdụng để sản xuất sản phẩm lênmen từ sữa Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụngtrìnhlênmenlactic Nhờ có trình chuyển hóa đƣờng thành acid lactic mà casein đƣợc...
... (Trần Mạnh Trí Trần Mạnh Trung, 2006) MỘT SỐ ỨNGDỤNG ĐIỂN HÌNH CỦAQUÁTRÌNH FENTON TRONG XỬ LÝ NƢỚC THẢI TẠI VIỆT NAM Quátrình Fenton đƣợc ứngdụng rộng rãi ngày phổ biến giới nhƣ Việt Nam ... trên, khía cạnh trình dị thể tƣơng tự nhƣ trình Fenton đồng thể với khởi đầu xảy khử hòa tan Fe2+ vào dung dịch Quátrình quang Fenton Phản ứng Fenton phản ứng phân hủy H2O2 dƣới tác dụng xúc tác ... đa số trí cao với chế trình Fenton xảy theo phản ứng (1)-(7) nêu thừa nhận vai trò gốc hydroxyl tạo trình (Neyens Baeyens, 2003) Quátrình Fenton dị thể Nhƣợc điểm chủ yếu trình Fenton đồng thể...
... hồng nhạt bền vững Thực mẫu đối chứng dung dịch chƣa lênmen Hàm lƣợng acid tổng (∑ a g/l) qui acid lactic (xem nhƣ acid lactic acid chủ yếu đƣợc tích lũy dịch lên men) là: ∑a =(Vt-V0) x 0,1 x 90/10 ... ml sữa, ủ nhiệt độ 37o C 24 - Kết + Phản ứng dƣơng tính có đông vón + Phản ứng âm tính đông vón 3.5.7.Khả lênmen nguồn carbohydrate - Khả đồng hóa lênmen nguồn carbohydrate vi khuẩn thƣờng không ... đó: Vt: Số ml dung dịch NaOH dùng trung hòa 10 ml dịch lên men; V0 : Số ml dung dịch NaOH dùng trung hòa 10 ml dịch đối chứng (dịch chƣa lên men) 3.2 Phương pháp nhuộm Gram - Dàn mỏng vi khuẩn thành...
... vật trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quátrìnhlênmenlactic + Kết trìnhlênmenlactic từ ... lactic đồng hình tạo acid lactic chủ yếu từ trìnhlênmen đƣờng Chúng thấy L acidophilus phù hợp để lênmenlactic nên chọn để sản xuất acid lactic 4.5 Sản xuất acid lactic từ mật rỉ 4.5.1 Xác ... khử cho vào lên men: 244 g/l, lƣợng đƣờng khử sau lên men: 198 g/l Vậy hiệu suất chuyển hóa đƣờng khử: 18,85 % Lƣợng giống cho vào lên men: 2877,5 x 106 tế bào/ml, lƣợng giống sau lên men: 40,25...
... casein sữa bị vón cục trở lại 39 - Khả lênmen nguồn carbohydrate khác Sau tiến hành thử phản ứnglênmen đƣờng thu đƣợc số kết sau: Hình 12: Khả lênmen nguồn carbohydrate khác khuẩn lạc A ... 10 % phù hợp cho trìnhlênmen khuẩn lạc A Bảng 4.11: Ảnh hƣởng tỉ lệ giống lên tạo acid tổng khuẩn lạc B Các yếu tố Nhiệt độ Mật rỉ: 10 % +Cao Thời gian Acid tổng pH (o C) nấm men: 0,5 % (ml) ... giống 10 % phù hợp cho trìnhlênmen Bảng 4.12: Ảnh hƣởng tỉ lệ giống lên tạo acid tổng khuẩn lạc D Các yếu tố Nhiệt độ Mật rỉ: 10 % +Cao Thời gian Acid tổng pH (o C) nấm men: 0,5 % (ml) (giờ)...
... 3.3.6.3 Qui trình sản xuất Mật rỉ H2SO4 Vi khuẩn CaCO3 Xử lý Lênmen Trung hòa Lactat canxi H2SO4 Dung dịch Than hoạt tính Lọc Dung dịch acid lactic 26 - Chuẩn bị môi trƣờng lênmen Trƣớc tiên ... lệ mật rỉ chọn, cho 0,5 % cao nấm men vào (điều chỉnh pH sau khử trùng pH tối ƣu khuẩn lạc đem sản xuất acid lactic) - Giai đoạn lênmen + Chuẩn bị giống để lênmen * Giống cấp Với điều kiện khảo ... % giống sản xuất vào môi trƣờng chuẩn bị lên men, tiến hành lênmen pH, nhiệt độ tối ƣu thời gian ngày - Giai đoạn tạo lactat canxi Trong thời gian lên men, lƣợng acid tạo liên tục nên ta phải...
... sử dụng oxi Dƣới điều kiện này, vi khuẩn acid lactic phân thành hai nhóm: lênmenlactic đồng hình chuyển hầu hết lƣợng glucose để tạo thành acid lacticlênmenlactic dị hình glucose lênmen ... khả lênmen đƣờng glucose, maltose, lactose luôn lênmen mannitol; có lênmen sucrose, glycerol, sorbitol [18] 6 2.2.2 Vi khuẩn lactic đồng hình Khi tiến hành lênmendung dịch đƣờng vi khuẩn lactic ... khả lênmen loại đƣờng nhƣ glucose, lactose, galactose Có thể lênmen fructose, maltose sucrose không lênmen đƣợc xylose, mannitol, dextrin Chúng khả tạo nitrit từ nitrate [9] Quátrìnhlên men...
... Quátrìnhlênmen kị khí thực vật C Thuận lợi trìnhlênmen kị khí D Bất lợi trìnhlênmen kị khí Kết luận Đặc vấn đề Quátrìnhlênmen kị khí? Thuận lợi trìnhlênmen kị khí? Bất lợi trình ... lợi trìnhlênmen kị khí? Quátrìnhlênmen kị khí • Sự oxy hóa pyruvate NADH điều kiện oxy, sản phẩm cuối ethanol lactic acid CO2 Pyruvic acid(3C) NADH NADH NAD Ethanol dehydrogenase Lactic acid ... dehydrogenase NAD Lactic acid (3C) Ethanol (2C) Thuận lợi trìnhlênmen kị khí Cung cấp lượng cho điều kiện oxy Tạo ethanol acid lactic – sản phẩm ứngdụng nhiều lĩnh vực sản xuất Bất lợi trình hô...
... (NF) 2.3 Siêu lọc (UF) 2.4 Vi lọc (MF) III Ứngdụngtrình lọc Giới thiệu cánh đồng lọc Lọc nước xử lý nước IV Kết luận I Quátrình lọc Khái niệm - Lọc trình tách chất lắng lơ lửng khỏi môi trường ... Ao - Trọng lượng: 100-200 đvC - Miền ion - Thẩm thấu (Osmosis) trình tự nhiên, thẩm thấu ngược trình hiệu trình lọc nước - Ứng dụng: sản xuất nước tinh khiết, dung môi hữu cơ,… - Giữa có màng ... chảy qua - Đây giai đoạn (công trình) cuối để làm môi trường Lọc nước qua lớp vật liệu lọc - Phạm vi áp dụng: áp dụng với hệ huyền phù khó lắng - Lọc nước: Là trình tách huyền phù thành nước...