... ng l i c ng d ng nhi u trìnhlênmen rư u s n ph m th y phân c a ch y u glucose thích h p cho trìnhlênmen Vì v y, vi c k t h p lo i enzyme v i ng d ng cho trìnhlênmen v n c n nghiên c u Chuyên ... ây, v i t a tài :” NH HƯ NG C A LO I ENZYME, N NG ENZYME, NHI T , pH N QUÁTRÌNH TH Y PHÂN N P THAN NG D NG CHO QUÁTRÌNHLÊNMEN Nguy n Thanh Vũ th c hi n báo cáo, ã c h i ng ch m lu n văn thông ... Km Vmax, Line Weaver Burk ã bi n i phương trình Michaelis – Menten thành d ng phương trình ng th ng b ng cách l y ngh ch o c v c a phương trình Phương trình theo Line Weaver Burk có d ng: Chuyên...
... 2.12: Các hợp chất dễ bay tạo thành suốt trìnhlênmen liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố đònh miếng táo trìnhlênmen tónh sử dụng nấm men tự Quátrìnhlênmen thực 30oC [112] 49 Bảng ... việc sử dụng nấm men tự để lênmen có nhiều nhược điểm: −Thời gian lênmen dài, suất lênmen thấp −Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi rượu vang sau trìnhlênmen −Khả tái sử dụng nấm men thấp ... độ sử dụng đường trung bình trìnhlênmenrượu vang sử dụng nấm men tự nấm men cố đònh gel alginate 75 Hình 4.35: Sự thay đổi hàm lượng nitơ amin tự trìnhlênmenrượu vang, sử dụng nấm men...
... THUY T LÊNMEN RƯ U 2.3.1 Khái quát trìnhlênmen rư u Lênmen rư u m t trình sinh hóa ph c t p, tác nhân c a trìnhlênmen rư u s n xu t lo i n m men Saccharomyces Th c ch t c a trìnhlênmen rư ... t lênmen rư u 15 2.3.1 Khái quát trìnhlênmen rư u 15 2.3.2 Cơ s lý lu n c a trìnhlênmen rư u 16 ii 2.3.3 Các y u t nh hư ng n trìnhlênmen rư u 19 2.4 Quy trình ... ch trìnhlên men, trình thoát khí làm tăng kh lênmen c a n m men Kích thư c, v t li u ch t o c a thi t b lên men, ch t hòa tan mang i n tích, v t lơ l ng khác hi n di n d ch lên men, lên men...
... ng c a n m men t i trìnhlênmen cider N m men có nh hư ng tr c ti p t i trìnhlênmen hương v c a s n ph m, ñ kh o sát v n ñ ti n hành nghiên c u trìnhlênmen cider ch ng gi ng n m men khác Saccharomyces ... t i trìnhlênmen cider N m men nhân t nh hư ng tr c ti p t i trìnhlênmen ch t lư ng s n ph m V i m i ch ng n m men khác kh lênmen hàm lư ng s n ph m t o thành khác Hơn th n a kh lênmen c ... m men phù h p cho trìnhlênmen - Xác ñ nh nh hư ng c a m t s thông s k thu t (n ng ñ ch t khô hoà tan, pH) quy trình s n xu t ñ n ch t lư ng trìnhlênmen - Xác ñ nh ñ ng thái c a trìnhlên men...
... loại trìnhlênmen như: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trìnhlênmen theo nghĩa rộng Quátrìnhlênmen ... khí nấm men tiến h ành lên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trìnhlênmen rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lênmen rượu: 16 Lý thuyết trìnhlênmenrượu nhà ... trìnhlênmenrượuqua thí nghiệm lênmenrượu dịch nghiền tế bào nấm men ông đưa kết luận xác sau lênmen rượu: “sự lênmenrượu phân giải chất đường thành rượu CO2 tác dụng chất nấm men tiết ra”...
... pH ban đầu tới trìnhlênmen Trong trìnhlênmen rƣợu vang pH luôn thay đổi ảnh hƣởng tới trìnhlênmen Để tìm pH ban đầu thích hợp cho lênmen Chúng tiến hành thí nghiêm lênmen môi trƣờng dich ... hưởng đến trìnhlênmen Nhiệt độ: Nhiệt độ lênmen có ảnh hƣởng trực tiếp đến phản ứng sinh hóa tế bào nấm men Nếu nhiệt độ < 200C lênmen chậm chạp Nhiệt độ < 100C không diễn trìnhlênmen Nếu ... TÀI LIỆU 1.1 Khái quát chung lênmen rƣợu vang 1.1.1 Quátrình sản xuất rượu vang Lênmentrình TĐC phức tạp, có tham gia nấm men số sinh vật khác, dƣới tác dụng enzim tƣơng ứng gọi chất xúc tác...
... tổng số thay đổi trìnhlênmen Xác định độ pH thay đổi trìnhlênmen Xác định nhiệt độ bình ủ thay đổi trìnhlênmen PHẦN TỔNG QUAN 1.1 Rượu nếp cẩm Ngoài thực phẩm lênmen truyền thống ... vật hiếu khí thay đổi trìnhlênmen Xác định số lượng tổng số vi khuẩn lactic thay đổi trìnhlênmen Xác định số lượng tổng số vi khuẩn sinh nội bào tử thay đổi trìnhlênmen Xác định hàm ... triển nghề làm rượu truyền thống dân tộc Tiến hành nghiên cứu theo dõi thay đổi chủng nấm mốc, nấm mentrìnhlênmenrượu nếp cẩm Xác định nồng độ đường dịch lênmen Xác định độ rượu sản phẩm...
... tạo giảm dần [9] Hàm lƣợng men giống đóng vai trò quan trọng đến trình sinh trƣởngcũng nhƣ trìnhlênmen nấm men Hàm lƣợng tế bào nấm men có dịch lênmen thấp trìnhlênmen kéo dài hơn, dễ bị nhiễm ... khuẩn ngƣợc lại hàm lƣợng men giống dịch lênmen cao thời gian lênmen ngắn Nhƣng hàm lƣợng men giống cao làm thay đổi thành phần môi trƣờng lên men, lợi cho trìnhlên men, ảnh hƣởng đến chất lƣợng ... xuất Chủng nấm men có khả lênmen có khả lênmen dịch có HL đƣờng cao tạo đƣợc 20 % - 30 % V cồn Sự lênmen rƣợu đƣợc biểu diễn PTTQ: CHO → 2CH CH OH + 2CO + 33 Kcal Quátrìnhlênmen đƣờng thành...
... sản nhanh hiệu suất lênmen tƣơng đối tốt 2.4.Cơ sở khoa học trìnhlênmen rƣợu Quátrìnhlênmentrình phức tạp có biến đổi quan trọng hoạt động trao đổi chất nấm menQuátrình chuyển hóa nguồn ... số acid lên pH suốt trìnhlênmen Tác động acid tartaric trìnhlênmen thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trìnhlênmen xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lênmentrình Hình ... chủng nấm men sử dụng nhƣng nhân tố nhƣ nhiệt độ,oxy , SO2 tác động lêntrình hình thành acetandeyde cách tốt Tác động lênlênmen malolactic: Sự ức chế chủng lêntrìnhlênmen chủng lênmen axit...
... nghiên cứu trìnhlênmenrượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trìnhlênmen GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 37 Luận văn tốt nghiệp 3.2.Bản chất trìnhlênmenLênmentrình ... trung gian Lênmenrượutrình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trìnhlênmen rượu, đường biến đổi thành rượu ethylic CO2 Quátrìnhlênmenrượu kèm ... trìnhlênmenrượu phần tử gam glucose giải phóng khoảng 50Kcal Năng lượng nấm men sử dụng chừng 20Kcal Số lại thải canh trường làm tăng nhiệt độ dịch lênmen Hình 1.24: Sơ đồ trìnhlênmen rượu...
... (Trần Mạnh Trí Trần Mạnh Trung, 2006) MỘT SỐ ỨNGDỤNG ĐIỂN HÌNH CỦAQUÁTRÌNH FENTON TRONG XỬ LÝ NƢỚC THẢI TẠI VIỆT NAM Quátrình Fenton đƣợc ứngdụng rộng rãi ngày phổ biến giới nhƣ Việt Nam ... trên, khía cạnh trình dị thể tƣơng tự nhƣ trình Fenton đồng thể với khởi đầu xảy khử hòa tan Fe2+ vào dung dịch Quátrình quang Fenton Phản ứng Fenton phản ứng phân hủy H2O2 dƣới tác dụng xúc tác ... đa số trí cao với chế trình Fenton xảy theo phản ứng (1)-(7) nêu thừa nhận vai trò gốc hydroxyl tạo trình (Neyens Baeyens, 2003) Quátrình Fenton dị thể Nhƣợc điểm chủ yếu trình Fenton đồng thể...
... cuối trìnhlênmen đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen metan, lênmen formic, lênmen butyric, lênmen propionic… + Dựa vào chế phản ứng ... loại lênmenlênmen rượu, lênmen lactic, … – Lênmen hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lênmenlênmen acid acetic, lênmen acid ... acid citric, lênmen acid glutamic… + Dựa vào đối tượng cung cấp hệ enzyme có cách phân loại nấm men sau: – Lênmen nhờ nấm men: lênmen rượu, lênmen bia,… – Lênmen nhờ nấm mốc: lênmen acid citric,...