ứng dụng của axít phenyllactic trong bảo quản mít chế biến tối thiểu

Ảnh hưởng của chế phẩm axit phenyllactic trong bảo quản mít chế biến tối thiểu

... cầu ăn tươi 1.2 Công nghệ chế biến tối thiểu mít 1.2.1 Chế biến tối thiểu Thuật ngữ chế biến tối thiểu định nghĩa theo nhiều cách khác Theo Manvell (1996) chế biến tối thiểu có nghĩa tác động ... Ảnh hưởng chế phẩm axit phenylllactic ứng dụng bảo quản mít chế biến tối thiểu Mục đích Nghiên cứu ảnh hưởng chế phẩm axit phenyllactic (PLA) đến biến đổi chất lượng mít CBTT trình bảo quản nhiệt ... chóng Sản phẩm chế biến tối thiểu dạng sẵn sàng để ăn sẵn sàng để nấu đáp ứng rau tươi tiện dụng, đồng thời chế biến sử dụng Ngoài ra, sản phẩm chế biến tối thiểu dễ dàng kiểm tra quản lý chất...

Ứng dụng của axit phenyllactic trong bảo quản khoai tây chế biến tối thiểu

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... 1.1.5.Các phương pháp bảo quản 1.2.Khoai tây chế biến tối thiểu 11 1.2.1.Khái niệm chung chế biến tối thiểu 11 1.2.2.Tình hình nghiên cứu cơng nghệ chế biến tối thiểu khoai tây ... khoai tây chế biến tối thiểu DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1: Rau chế biến tối thiểu Hình 1.2: Sơ đồ quy trình chế biến tối thiểu khoai tây Hình 1.3 Cấu trúc phân tử phenyllactic acid Hình 1.4 Cơ chế sinh ... tài: Ứng dụng axit Phenyllactic bảo quản khoai tây chế biến tối thiểu Mục đích yêu cầu đề tài Mục đích Đánh giá hiệu bảo quản chế phẩm PLA kết hợp với số phụ gia khác khoai tây quy trình chế biến...

ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... mềm sau tê cứng cách sử dụng áp suất cao Từ góc độ ứng dụng thương mại sử dụng áp suất cao, độ mềm sau tê cứng quan trọng trước tê cứng Suzuki, Kim, Honma, Ikeuchi, Saito (1992) đo độ cứng độ đàn ... đoạn tê cứng Mặc dù việc sử dụng áp suất tác động lên trước tê cứng cách hiệu việc xử lý độ dai thịt Q trình có tiềm áp dụng cho thịt sau tê cứng Bouton et al (1977) chứng minh sau tê cứng trâu, ... chế biến thực phẩm thay xử lý nhiệt Tuy nhiên ứng dụng áp suất cao để chế biến thực phẩm gần bỏ qua khởi đầu dự án "Phát triển áp suất cao lên men sử dụng Dense-Mass" hỗ trợ Bộ Nông nghiệp, Lâm...

50
2,402
23

Nghiên cứu ứng dụng lên men Lactic trong bảo quản và chế biến phế thải thủy sản

Danh mục: Báo cáo khoa học

...

235
1,138
1

Bài giảng chương 3 ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... hoá sinh học biến D-sorbitol thành L-sorbose nhờ chủng Acetobacter suboxydans Khâu cuối phản ứng hoá học biến Lsorbose thành L-ascorbic acid (Vitamin C) 3 Ứng dụng vi sinh vật bảo quản thực phẩm ... VITAMIN C • Trong trường hợp có kết hợp hố học phản ứng chuyên hoá sinh học biến D-sorbitol thành Lsorbose Bước thực phản ứng hoá học biến glucose thành D-sorbitol Bước thực phản ứng chuyển hoá ... xâm nhiễm: - Vỏ trứng nhiễm bẩn, nấm mốc VK mọc qua vỏ trứng ẩm ướt mà vào trứng - Trứng cất tủ lạnh bị nhiễm VK ưa lạnh - Trứng vô khuẩn cũ dần, khả miễn dịch giảm - Hệ VSV trứng từ nguồn gốc...

Điều chế chitinchitosan từ vỏ tôm và nghiên cứu ứng dụng của màng chitosan trong bảo quản táo ta

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... “Điều chế chitin/chitosan từ vỏ tôm nghiên cứu ứng dụng màng chitosan bảo quản táo ta” Mục đích nghiên cứu - Điều chế chitin/chitosan từ vỏ tơm - Nghiên cứu ứng dụng màng chitosan bảo quản táo ... tổng số táo sau bảo quản công thức * Nhận xét: Trong trình bảo quản, hàm lƣợng axit hữu tổng số giảm dần Điều giải thích thời gian bảo quản tiếp tục hơ hấp Trong q trình táo sử dụng chất có để ... Công thức đối chứng không nhúng chitosan, ký hiệu ĐC Táo đƣợc bảo quản mơi trƣờng khơng khí, nhiệt độ phòng (khoảng 27oC), thời gian bảo quản tối đa ngày Sau bố trí thí nghiệm bảo quản chanh nhiệt...

Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến

Danh mục: Báo cáo khoa học

... 16 Một số loại protein phồ biến: 16 3.CÁC PROTEIN THIỂU SỐ 20 III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN .23 1.Khả đông tụ casein ... axit béo số sản phẩm khác từ phản ứng enzym gây mùi vị “ôi thiu” cho sản phẩm Hình 3.3: Cấu trúc Liapase III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 1.Khả đông tụ casein Sữa tươi ... acid propionic, acid acetic khí cacbonic Phản ứng sở q trình chế biến số loại phơmai Sự lên men lactic ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất sản phẩm chế biến sữa sữa chua, phơmai… + Chất khống: Nhiều...

52
3,918
19

Các chuyển hóa cơ bản của đường đôi trong bảo quản và chế biến thực phẩm ý nghĩa và biện pháp khắc phục

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... biến đổi đường đôi chế biến bảo quản thực phẩm Những biến đổi lactose trình chế biến, bảo quản sữa sản phẩm từ sữa a Thành phần dinh dưỡng sữa tươi……………………………… 10 b Trong trình chế biến bảo quản ... maltobionic acid -Ứng dụng chế biến bánh kẹo -Tính khử ½ tính khử glucose II.Những biến đổi đƣờng đôi chế biến bảo quản thực phẩm: Những biến đổi lactose trình chế biến, bảo quản sữa sản phẩm ... phẩm .Trong trình chế biến bảo quản chuyển hóa đường đơi ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm Chính vai trò to lớn nên nhóm chúng em chọn đề tài: “Những chuyển hóa đƣờng đôi chế biến bảo quản...

23
1,141
1

ứng dụng công nghệ chitosan trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong sản ... cho việc cung cấp chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm 11 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta Thành ... nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản 18 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 N- O carboxymethy (NOCC) xử lý đặc biệt từ phản ứng chitosan...

31
1,017
4

Báo cáo khoa học: Một số kết quả nghiên cứu ứng dụng bức xạ gamma trong bảo quản khoai tây docx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... hởng nhiệt độ, độ ẩm không khí buồng bảo quản đến khoai tây bảo quản Kết theo dõi ảnh hởng nhiệt độ không khí buồng bảo quản đến khoai tây sau 18 tuần bảo quản, cho thấy: Khi nhiệt độ tăng, tỷ ... đợc thể điều đó: Sau 18 tuần bảo quản, mẫu đối chứng nảy mầm 100%, mẫu chiếu xạ 5; 10; 15; 20 krad có tỷ lệ nảy mầm tơng ứng 64; 48; 24 4% (Hình 1) Trong trình bảo quản khoai tây bị thối hỏng ... xạ q (krad), nhiệt độ môi trờng bảo quản t (0C), độ ẩm môi trờng (%), thời gian theo dõi bảo quản ô (tuần) Quá trình phân tích đợc tiến hành phòng Hoá sinh ứng dụng Viện Sinh học Nông nghiệp...

Ứng dụng Vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm pps

Danh mục: Điện - Điện tử

... Các chế phẩm ứng dụng kiểm soát sinh học Ứng dụng vi khuẩn lactic bảo quản thực phẩm phương pháp lên men Ứng dụng vi khuẩn lactic bảo quản thực phẩm phương pháp không lên men Bacteriocin ứng dụng ... Ứng dụng VSV bảo quản thực phẩm     Chương I: Giới thiệu chung Chương II: Một số vi sinh vật ứng dụng kiểm soát sinh học bảo quản thực phẩm Chương III: Vi khuẩn lactic với bảo quản thực ... vi sinh vật có nguồn gốc tự nhiên bảo quản thực phẩm Kiểm soát sinh học sản phẩm sau thu hoạch (rau, hoa quả, ngũ cốc,…) Ứng dụng nấm men kiểm soát sinh học Bảo quản thực phẩm màng sinh học (biofilm)...

33
1,697
20

ỨNG DỤNG SẤY THĂNG HOA TRONG BẢO QUẢN SẢN PHẨM THỦY HẢI SẢN NHÓM GIÁP XÁC CÓ GIÁ TRỊ KINH TẾ

Danh mục: Tiến sĩ

... nghiên cứu công nghệ STH ứng dụng chế biến quản bảo thực phẩm quan tâm Trong nước tiên tiến giới (Nga, Mỹ, Nhật, Pháp, Anh…) sử dụng phổ biến công nghệ STH chế biến bảo quản SP thực phẩm sau thu ... sử dụng nhiều công nghệ tiên tiến chế biến bảo quản SP sau thu hoạch, với mục đích kéo dài thời gian tiêu thụ xuất Nhưng phổ biến sử dụng công nghệ lạnh đơng cơng nghệ sấy, ứng dụng để chế biến ... nghiệp chế biến thực phẩm Kết luận án đưa phương pháp xác định CĐCN STH mà qua giúp nhà máy, xí nghiệp chế biến thủy sản nói riêng thực phẩm nói chung có thêm phương pháp chế biến quản bảo phục...

152
1,377
5

Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM  CÁC NGUYÊN TẮC BẢO QUẢN THỰC PHẨM Nguyên tắc Bioza Nguyên tắc Anabioza Nguyên tắc Abioza CƠ SỞ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC ... đông, tiềm sinh  Bảo quản điều kiện vô trùng 18 CƠ SỞ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM THEO NGUYÊN TẮC ANABIOZA:  Sử dụng nhiệt độ cao thấp  Sử dụng hóa chất: ... SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM  MỤC TIÊU Duy trì chất lượng thực phẩm tốt thời gian dài Ngăn chặn, hạn chế trình biến đổi xấu xảy làm hư hỏng thực phẩm CƠ SỞ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC...

88
1,871
6

Phân tích và tìm hiểu ứng dụng của các phương pháp bảo quản rau quả thực phẩm hiện nay

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản tối ưu 14 | P a g e Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho loại rau khơng cố định ... nhiệt độ bảo quản phải thấp Ví dụ nhiệt độ tối ưu cho bảo quản cam, quýt chín 1- 20C, xanh 4- 60C + Độ ẩm yếu tố ảnh hưởng lớn thời gian bảo quản rau Độ ẩm tương đối khơng khí mơi trường bảo quản ... nghĩa q trình sống tế bảo bị ức chế cuối bị đình hồn tồn Như để trì sống mức tối thiểu đủ để kéo dài thời gian bảo quản rau quả, cần đảm bảo hàm lượng oxy cần thiết tối thiểu để trì trình hơ...

Bài giảng chương 4 ứng dụng enzyme trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... học protein enzyme Ứng dụng enzyme bảo quản chế biến thực phẩm Ứng dụng enzyme kiểm tra chất lượng thực phẩm  Công nghệ sinh học protein enzyme Các protein enzyme người sử dụng từ lâu, việc thu ... đích làm rượu chế phẩm enzyme sử dụng phải có khả chịu nồng độ rượu rừ 10-12% không chứa enzyme oxi hóa làm ảnh hưởng đến màu sắc mùi vị sản phẩm 2 Ứng dụng enzyme bảo quản chế biến thực phẩm ... q trình chuyển hóa dây chuyền chế biến Nếu thiếu có mặt q trình chế biến khơng thành cơng Ví dụ: sản xuất bia, trình chế biến dịch đường có mục tiêu tìm điều kiện tối ưu chuyển nhiều chất có nguyên...

Bài giảng ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... trước ứng dụng Dùng chủng biến đổi • Các loại hạt lạc, đậu đỗ: – Ứng dụng nấm mốc Aspergillus flavus không sinh độc tố aphlatoxin để cạnh tranh với chủng hoang dã sinh độc tố • Thường ứng dụng ... sốt sinh học • II.5 Vi khuẩn Lactic bảo quản thực phẩm Company LOGO II.5 Vi khuẩn Lactic bảo quản thực phẩm Vi khuẩn lactic làm hư hỏng thực phẩm hay bảo quản thực phẩm? Giới thiệu chung • Vi ... thích nghi màng tế bào Có thể biến đổi mặt di truyền vị trí tác dụng Cơ chế tác dụng Thường tạo lỗ màng tế bào Màng tế bào nội bào Phản ứng phụ Chưa có báo cáo Có Tác dụng Pediocin AcH lên Listeria...

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ lên men lactic trong bảo quản và chế biến phế thải thủy sinh

Danh mục: Báo cáo khoa học

...

Bài thu hoạch Hệ keo và ứng dụng của hệ keo trong bào chế thuốc

Danh mục: Sinh học

... tinh chế keo, trước hết nhằm tách chất điện ly khỏi hệ phương pháp thẩm tích Ngồi phương pháp thẩm tích dùng phương pháp siêu lọc VI ỨNG DỤNG TRONG BÀO CHẾ THUỐC Nhũ tương thuốc Hệ keo ứng dụng ... thiết - Điện di áp dụng để phủ cao su lên bề mặt kim loại - Điện thẩm ứng dụng việc làm khô vật liệu xốp lọc tách lớp kết tủa… b Cấu tạo hạt ghét lưu Hệ keo ứng dụng hệ keo bào chế thuốc GVHD: Nguyễn ... chất điện hệ keo .5 V ĐIỀU CHẾ DUNG DỊCH KEO a Điều Chế b Tinh chế keo VI ỨNG DỤNG TRONG BÀO CHẾ THUỐC a Nhủ tương b Thuốc mở .7 TÀI LIỆU...

11
1,565
4

Chương I ỨNG DỤNG VSV TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỨC ĂN CHĂN NUÔI

Danh mục: Nông nghiệp

... Chương I • Sử dụng vsv cách có hiệu chế biến, bảo quản thức ăn sản phẩm chăn nuôi ỨNG DỤNG VSV TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỨC ĂN CHĂN NI • Tạo chế phẩm sinh học có giá trị sử dụng cao ni dưỡng ... Mở đầu  Sử dụng vi sinh vật bảo quản thức ăn chăn nuôi  Sử dụng vi sinh vật chế biến thức ăn chăn nuôi  Tác dụng hiệu thức ăn lên men 2/23/2014 3.1 ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG BẢO QUẢN THỨC ĂN ... enzyme (thiamin, VTM C) b Bảo quản lạnh  Ưu điểm: Ức chế trình sinh trưởng vsv - Làm chậm trình tự phân hủy (enzyme) - VD: Bảo quản nguyên liệu sản xuất bột cá  Hạn chế: Bảo quản thời gian dài làm...

10
1,495
7

Ứng dụng Vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm

Danh mục: Công nghệ

... trước ứng dụng 13 Dùng chủng biến đổi • Các loại hạt lạc, ñậu ñỗ: – Ứng dụng nấm mốc Aspergillus flavus khơng sinh độc tố aphlatoxin để cạnh tranh với chủng hoang dã sinh độc tố • Thường ứng dụng ... Tác nhân gây hư hỏng Dạng chế phẩm Ứng dụng Nước sản xuất Botrytis cinerea, Penecillium spp., Mucor pyroformis, Geotrichum candidum Tế bào viên nhỏ dạng lạnh đơng Bảo quản sau thu hoạch cách dội ... hoa lúc nở trực tiếp lên Plan Health Technology, USA Một số bước tiếp cận nhằm ứng dụng sản phẩm KSSH bảo quản rau Áp dụng sau thu hoạch • Thơng thường VSV đối kháng ñược phân lập từ bề mặt rau...

Xem thêm

Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa:

Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25