ứng dụng axít phenyllactic trong bảo quản rau quả chế biến tối thiểu
Ứng dụng của axit phenyllactic trong bảo quản khoai tây chế biến tối thiểu
Ngày tải lên :
20/06/2016, 21:32
... tây chế biến tối thiểu 1.2.1 Khái niệm chung chế biến tối thiểu Rau chế biến tối thiểu (minimally processing fruits and vegetables) hay rau cắt (fresh-cut fruits and vegetables) rau chế biến ... tài: Ứng dụng axit Phenyllactic bảo quản khoai tây chế biến tối thiểu Mục đích yêu cầu đề tài Mục đích Đánh giá hiệu bảo quản chế phẩm PLA kết hợp với số phụ gia khác khoai tây quy trình chế biến ... tác giả, rau chế biến tối thiểu hay rau cắt hiểu theo cách khác nhau: • Chế biến tối thiểu việc xử lý để đạt mục đích sử dụng (Manvell, 1996) • USDA FDA định nghĩa rau chế biến tối thiểu sản...
- 76
- 290
- 0
Nghiên cứu tạo axít phenyllactic và ứng dụng trong bảo quản một số rau quả chế biến tối thiểu
Ngày tải lên :
09/11/2016, 09:49
... mô công nghiệp; Đã tạo chất bảo quản thực phẩm có nguồn gốc sinh học ứng dụng bảo quản rau chế biến tối thiểu, điểm so với cơng trình nghiên cứu ứng dụng axít phenyllactic khác giới; Cấu trúc ... khuẩn lactic sử dụng thiết bị sẵn có nước để ứng dụng bảo quản nông sản thực phẩm có ý nghĩa khoa học thực tiễn lớn 1.2 Chế biến tối thiểu rau 1.2.1 Tình hình sản xuất rau chế biến tối thiểu giới ... xuất chế phẩm axít phenyllactic để chủ động sản xuất chế phẩm đáp ứng nhu cầu sử dụng nước, đa dạng hóa sản phẩm bảo quản sinh học an toàn; Đối tượng lựa chọn để ứng dụng chế phẩm tạo rau chế biến...
- 142
- 1.4K
- 5
nghiên cứu ứng dụng 1 – methylcyclopropene trong bảo quản rau mùi ở điều kiện thường
Ngày tải lên :
29/05/2016, 13:37
... lượng vitamin C trình bảo quản rau mùi 49 Đồ thị 4.12Diễn biến cường độ hô hấp rau mùi trình bảo quản 55 Đồ thị 4.13Diễn biến sản sinh ethylene rau mùi trình bảo quản 56 Đồ thị 4.14Ảnh ... thọ bảo quản rau Mùi 1.2.2 Yêu cầu - Xác định độ già thu hái phù hợp rau Mùi bảo quản 1-MCP điều kiện thường - Xác định chế độ xử lý 1-MCP thích hợp cho rau Mùi bảo quản điều kiện thường tối ... trình bảo quản 1- MCP điều kiện thường 60 4.3.5 Ảnh hưởng bao gói đến hàm lượng vitamin C rau mùi trình bảo quản 1- MCP điều kiện thường 62 4.4 Quy trình bảo quản rau mùi tươi ứng dụng...
- 117
- 646
- 0
ứng dụng bao bì năng động trong bảo quan rau quả
Ngày tải lên :
20/04/2015, 06:23
... vật lí áp dụng để giảm thiểu thay đổi bất lợi trình thu hoạch bảo quản vận chuyển rau 2.1 Những nghiên cứu biến đổi rau tác động môi trường Để ứng dụng loại bao bì động việc bảo quản rau quả, cần ... so sánh thời gian bảo quản loại rau bao gói riêng lẻ khơng bao gói Rau/ quả Độ dày Thời gian bảo quản Chiêm Lâm Nguyệt Phúc (07710771) 16 Lớp ĐHTP3 Ứng dụng bao bì động bảo quản rau màng Film GV: ... thực phẩm đem vào chế biến hạ thấp nhiệt độ môi trường bảo quản (bảo quản lạnh), thay đổi thành phần khí quyển, điều chỉnh độ ẩm,… Vì vậy, việc ứng dụng bao bì động việc bảo quản thực phẩm cần...
- 19
- 752
- 2
Nghiên cứu sản xuất một số chế phẩm sinh học, hoá học sử dụng trong bảo quản rau, quả, hoa tươi
Ngày tải lên :
16/04/2014, 11:27
... trình bảo quản cam phủ chế phẩm khác Biến đổi màu sắc vỏ (∆E) trình bảo quản cam phủ chế phẩm khác Sự biến đổi độ cứng trình bảo quản cam phủ chế phẩm khác Biến đổi cường độ hơ hấp q trình bảo quản ... Kết ứng dụng chế phẩm composit bảo quản số loại rau tươi Ảnh hưởng nồng độ chế phẩm tới khả bảo quản 2.1.1 Hiệu bảo quản cam Hàm Yên 2.1.2 Hiệu bảo quản chế phẩm ... lượng hoa sau bảo quản 1.5 Ảnh hưởng số chất diệt, kháng khẩn nấm xử lý hoa trước bảo quản, bảo quản đến chất lượng hoa sau bảo quản Nghiên cứu tạo chế phẩm bảo quản, Nghiên cứu tạo chế phẩm xử...
- 360
- 1.2K
- 3
công nghệ sản xuất và ứng dụng của chitosan trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
11/11/2014, 12:58
... học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong sản ... cho việc cung cấp chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm 11 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta Thành ... nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản 18 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 N- O carboxymethy (NOCC) xử lý đặc biệt từ phản ứng chitosan...
- 31
- 1.1K
- 6
Nghiên cứu ứng dụng màng chitosan trong bảo quản gừng
Ngày tải lên :
10/07/2015, 19:27
... SVTH: Lương Thị Bích Phương NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN GỪNG gian bảo quản Mẫu trắng (ngày) 10 12 14 16 18 20 bảo quản bảo quản bảo quản màng màng màng chitosan pectin ChitosanPectin ... bao gói bảo quản chả cá thấy sau 20 ngày bảo quản mùi vị chả cá 24 GVHD: ThS Ngô Thị Minh Phương SVTH: Lương Thị Bích Phương NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN GỪNG không biến đổi ... chitosan bảo quản loại thủy sản tươi khô Bảo quản cá tươi chitosan hạn chế tượng 25 GVHD: ThS Ngô Thị Minh Phương SVTH: Lương Thị Bích Phương NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN GỪNG...
- 48
- 1K
- 3
Ảnh hưởng của chế phẩm axit phenyllactic trong bảo quản mít chế biến tối thiểu
Ngày tải lên :
20/06/2016, 22:18
... ngày bảo quản Hình 4.2 CT3 CTĐC sau ngày bảo quản 40 Hình 4.3 CT3 CT6 sau ngày bảo quản a, CTĐC sau ngày bảo quản b, CT3 sau 20 ngày bảo quản Hình 4.4 CTĐC sau ngày CT3 sau 20 ngày bảo quản 41 ... chóng Sản phẩm chế biến tối thiểu dạng sẵn sàng để ăn sẵn sàng để nấu đáp ứng rau tươi tiện dụng, đồng thời chế biến sử dụng Ngoài ra, sản phẩm chế biến tối thiểu dễ dàng kiểm tra quản lý chất ... gian bảo quản sản phẩm Theo R.Paul Singh & Fermanda, (1994), kỹ thuật bảo quản sử dụng cho trình chế biến tối thiểu thực phẩm phân loại sau: Loại 1: Các kỹ thuật bảo quản truyền thống có sử dụng...
- 76
- 234
- 0
NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG Bacillus subtilis TRONG BẢO QUẢN THANH LONG
Ngày tải lên :
26/05/2018, 13:33
... tiên tiến sử dụng việc bảo quản hoa quả, chế biến thủy sản, vô khuẩn bệnh viện, khử trùng giống Ở Việt Nam, công nghệ bảo quản sử dụng anolyte đƣợc áp dụng số nơi (trong bảo quản hoa quả, phòng ... chặt miệng bịch đem bảo quản tủ lạnh khoảng 100C Trong thời gian bảo quản thấy trái có tƣợng hƣ hỏng ta đem phân lập nấm bệnh (chú ý: ghi nhận thời gian bảo quản từ bắt đầu bảo quản đến trái bắt ... 2.1.6 Bảo quản long 2.1.6.1 Các tƣợng vật lý xảy bảo quản 2.1.6.2 Các tƣợng sinh lý, sinh hóa xảy q trình bảo quản 2.1.6.3 Các yếu tố ảnh hƣởng đến trình bảo quản long...
- 76
- 307
- 1
Các kĩ thuật hiện đại trong bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:05
... loạn sinh lí CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CỔ ĐIỂN Bảo quản lạnh Bảo quản hoá chất Bảo quản phương pháp khí điều chỉnh CÁC PHƯƠNG PHÁP HIỆN ĐẠI BẢO QUẢN RAU TRÁI TƯƠI Phương pháp High O2 MAP Phương pháp ... BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM: Giá trò cảm quan Biến đổi Màu Ít ảnh hưởng đến màu Mùi Tổn thất hợp chất dễ bay khắc phục chiếu xạ kết hợp làm lạnh 17 II.CHIẾU XẠ: 2.TÁC DỤNG BẢO QUẢN: Tác dụng Ứng dụng ... hoạt tính - Máy đóng bao bì phức tạp hơn, cần đảm bảo an toàn bảo quản vận chuyển 10 CÁCH THỰC HIỆN: Thành phần khí -Tối thiểu TT sản phẩm/TT khí tối ưu: O2>40%, - 80-95% O2, 5-20%N2 CO2 10-25%...
- 39
- 582
- 12
Tìm hiểu về màng bao chitosan trong bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
25/12/2013, 13:27
... việc ứng dụng tiến kỹ thuật bảo quản sản phẩm trung tâm phát triển ăn nước 2.2.Cơ sở khoa học ứng dụng chitosan bảo quản trái cây, rau quả: 2.2.1 Các trình xảy bảo quản rau tươi: Quá trình biến đổi ... Chitosan Trong Bảo Quản Rau Quả Trường GVHD:Th.s Dương Văn trường bảo quản Tuy nhiên, thời gian bảo quản dài ảnh hưởng màng bao đến hao hụt khối lượng trứng rõ nét Sau 30 ngày, trứng bảo quản màng ... học Chitosan ứng dụng chúng việc bảo quản rau TP.HCM, ngày 22 tháng năm 2012 Nhóm sinh viên MỤC LỤC 3.2.thực nghiệm cho bảo quản: .31 Màng Bao Chitosan Trong Bảo Quản Rau Quả GVHD:Th.s...
- 39
- 729
- 1
đề tài báo cáo tìm hiểu về màng bao chitosan trong bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
28/06/2014, 22:15
... việc ứng dụng tiến kỹ thuật bảo quản sản phẩm trung tâm phát triển ăn nước 2.2.Cơ sở khoa học ứng dụng chitosan bảo quản trái cây, rau quả: 2.2.1 Các trình xảy bảo quản rau tươi: Quá trình biến đổi ... Chitosan Trong Bảo Quản Rau Quả Trường GVHD:Th.s Dương Văn trường bảo quản Tuy nhiên, thời gian bảo quản dài ảnh hưởng màng bao đến hao hụt khối lượng trứng rõ nét Sau 30 ngày, trứng bảo quản màng ... học Chitosan ứng dụng chúng việc bảo quản rau TP.HCM, ngày 22 tháng năm 2012 Nhóm sinh viên MỤC LỤC 3.2.thực nghiệm cho bảo quản: .31 Màng Bao Chitosan Trong Bảo Quản Rau Quả GVHD:Th.s...
- 39
- 1.4K
- 3
Tìm hiểu lý thuyết về các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt lực enzym ACC oxydase trong bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
16/08/2014, 07:45
... bảo quản rau tươi 4.1 Tình hình nghiên cứu ứng dụng giới liên quan đến hoạt lực ACC oxydase bảo quản rau tươi 4.1.1 Sử dụng tropolone hinokitiol bảo quản Theo Fusao Mizutani cộng (1997), Tropolone ... [27] 4.2 Tình hình nghiên cứu ứng dụng Việt Nam liên quan đến hoạt lực ACC oxydase bảo quản rau tươi Hiện Việt Nam, lĩnh vực nghiên cứu kéo dài thời gian bảo quản loại rau thúc đẩy ngày mang tính ... oxydase [B] kDa tương ứng Các kháng nguyên ACC oxidase không phát không chịu lạnh 17 4.1.8 Hoạt độ ACO bảo quản Kiwi [20] Quả Kiwi xử lý 100 µg/ml ethylene 20oC 24h sau theo dõi bảo quản 10 ngày Kết...
- 25
- 1K
- 0
Các phương pháp ức chế etylen trong bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
03/01/2016, 19:46
... thấp Do làm trì hỗn q trình chín quả, trì hương thơm q trình bảo quản ¾ Ứng dụng Retain - AVG sử dụng phổ biến loại hoa trước sau thu hoạch Nó ứng dụng để bảo quản loại táo, lê, đào Đối với lê, ... phương pháp bảo quản mơi trường có kiểm sốt thành phần khí (CA) cho hiệu tốt, ức chế tốt trình sinh tổng hợp ethylene nên thời hạn bảo quản dài Trong thời giang bảo quản, chất lượng rau không đổi ... nghệ bảo quản hồng Công nghệ áp dụng bảo quản cho hai loại hồng dấm đỏ hồng ngâm Các bước tiến hành bảo quản sau: thu hoạch hồng xong, lựa chọn quả, tiến hành tẩy rửa, đưa hồng nhúng vào chất bảo...
- 14
- 3.4K
- 4
Tiểu luận Tìm hiểu về kỹ thuật CA trong bảo quản rau quả tươi. Phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm, thành phần không khí trong bảo quản rau quả tươi bằng CA
Ngày tải lên :
05/10/2017, 07:49
... CO2 (30%) silo bảo quản kín Bảo quản lê Trong phòng bảo quản có chứa 4% CO2 2% O2 cho kết tốt Bảo quản chuối Chuối bảo quản với O2: – 5%, CO2: – 5% nhiệt độ 10 – 16, bảo quản – tuần Đối ... bảo quản nhiệt độ 12 – 16 O2: – 5%, CO2: – 5%, thời gian bảo quản tháng Bảo quản táo Với nồng độ oxy 3%, bảo quản ngày Ngồi ra, táo bảo quản tốt với hàm lượng oxy 1% CO2 2.5% VII KẾT LUẬN Bảo ... để bảo quản rau tươi phương có ưu nhược điểm khác tùy vào mục đích sử dụng loại thực phẩm mà ta áp dụng phương pháp bảo quản cho phù hợp Bài tiểu luận sau giới thiệu phương pháp bảo quản rau quả, ...
- 25
- 550
- 0
Tiểu luận Tìm hiểu về kỹ thuật map trong bảo quản rau quả tươi. Phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm, thành phần không khí trong bảo quản rau quả tươi bằng phương pháp MAP
Ngày tải lên :
05/10/2017, 07:50
... độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản tối ưu • Nhiệt độ bảo quản tối ... khác nhau, chế tạo MAP người ta phải nằm rõ mức độ hô hấp loại rau cần bảo quản Xoài bảo quản nhiệt độ lạnh thích hợp sau tuần, có sử dụng màng MAP (phải) xồi đối chứng (trái) Vải bảo quản nhiệt ... dài thời gian bảo quản rau tươi lúc chế biến cần thiết Do đó, cần có kỹ thuật bảo quản, chế biến để nâng cao chất lượng nông sản Việc nâng cao chất lượng nơng sản có ý nghĩa lớn, đảm bảo chất lượng...
- 27
- 673
- 4
TÌM HIỂU về MÀNG BAO CHITOSAN TRONG bảo QUẢN RAU QUẢ
Ngày tải lên :
09/06/2018, 13:29
... Chitosan Trong Bảo Quản Rau Quả Trường GVHD:Th.s Dương Văn trường bảo quản Tuy nhiên, thời gian bảo quản dài ảnh hưởng màng bao đến hao hụt khối lượng trứng rõ nét Sau 30 ngày, trứng bảo quản màng ... việc ứng dụng tiến kỹ thuật bảo quản sản phẩm trung tâm phát triển ăn nước 2.2.Cơ sở khoa học ứng dụng chitosan bảo quản trái cây, rau quả: 2.2.1 Các trình xảy bảo quản rau tươi: Quá trình biến đổi ... Bao Chitosan Trong Bảo Quản Rau Quả GVHD:Th.s Dương Văn Trường - Trong thực phẩm: bảo quản rau quả, trái cây, phụ gia thực phẩm - Trong công nghiệp: xử lý nước thải, nước sinh hoạt - Trong nơng...
- 39
- 243
- 0
LUẬN văn các chất phụ gia tạo màu được sử dụng trong sản phẩm rau quả chế biến
Ngày tải lên :
22/04/2018, 22:53
... PHỤ GIA TẠO MÀU ĐƯC SỬ DỤNG TRONG SẢN PHẨM RAU QUẢ CHẾ BIẾN Màu sản phẩm rau chế biến mặt màu tự nhiên có sẵn rau quả, mặt khác nhờ vào phụ gia sử dụng sau chế biến Việc sử dụng phụ gia nhằm mục ... Hiện chưa có tài liệu nói biến đổi màu flavonoid trình bảo quản lạnh đông IV SỰ BIẾN ĐỔI MÀU CHLOROPHYLL TRONG RAU QUẢ LÊN MEN [8] Muối lên men bao gồm bảo quản cách sử dụng axit Axit thường thêm ... carotenoid suốt trình bảo quản lạnh đông Vì vậy, đóng gói rau trước bảo quản lạnh đông loại bỏ ánh sáng oxy giúp giữ màu carotenoid tốt Thông thường, người ta chần trước bảo quản rau lạnh đông Nguyên...
- 61
- 283
- 0
Ứng dụng chitosan trong công nghệ thực phẩm, bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:45
... học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong sản ... cho việc cung cấp chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm 11 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta Thành ... nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản 18 Viện công nghệ Sinh học-Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 N- O carboxymethy (NOCC) xử lý đặc biệt từ phản ứng chitosan...
- 31
- 1.9K
- 7