QUỐC GIA TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA NGUYỄN TẤN DŨNG ỨNG DỤNG SẤY THĂNG HOA TRONG BẢO QUẢN SẢN PHẨM THỦY HẢI SẢN NHÓM GIÁP XÁC CÓ GIÁ TRỊ KINH TẾ Chuyên ngành: Quá trình và Thiết bị công nghệ hóa học Mã số ngành : 62527701 LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM 2011 ii a) Công trình được hoàn thành tại: TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA, ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM b) Tập thể hướng dẫn khoa học: 1. PGS.TS. TRỊNH VĂN DŨNG 2. PGS.TSKH. TRẦN ĐỨC BA c) Phản biện luận án: Phản biện 1: …………………………………………………………………. Phản biện 2: …………………………………………………………………. Phản biện 3: …………………………………………………………………. Luận án sẽ được bảo vệ tại Hội đồng chấm luận án cấp ………… họp tại: TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA, ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM Vào hồi … giờ … phút, ngày … tháng … năm …… d) Có thể tìm hiểu luận án tại: - Thư viện Đại học Bách Khoa Tp.HCM. - Thư viện Đại học Quốc Gia Tp.HCM. - Thư viện Quốc Gia Tp.HCM. - Thư viện Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM i MỤC LỤC Trang Mục lục i Lời cam đoan iv Lời cám ơn v Danh sách bảng trình bày trong luận án vi Danh sách hình vẽ trình bày trong luận án vii Ký hiệu và thuật ngữ viết tắt dùng trong luận án x Mở đầu 1 Chương 1: Tổng quan tài liệu 1.1. Cơ sở khoa học sấy thăng hoa 1.2. Vật liệu sấy 1.3. Những kết quả nghiên cứu về tính chất nhiệt vật lý của vật liệu ẩm 1.4. Những kết quả nghiên cứu về lạnh đông thực phẩm 1.5. Những kết quả nghiên cứu về sấy thăng hoa thực phẩm 1.6. Bài toán tối ưu trong nghiên cứu sấy thăng hoa 1.7. Hệ thống thiết bị sấy thăng hoa 6 6 9 12 19 24 32 36 Chương 2: Đối tượng, Thiết bị và dụng cụ, Phương pháp nghiên cứu 2.1. Vật liệu 2.1.1. Nguyên vật liệu 2.1.2. Chọn kích cỡ nguyên liệu làm đối tượng nghiên cứu 2.1.3. Chuẩn bị nguyên liệu cho lạnh đông và sấy thăng hoa 2.2. Dụng cụ và thiết bị thực nghiệm. 2.2.1. Dụng cụ thực nghiệm 2.2.2. Thiết bị thực nghiệm. 2.3. Phương pháp nghiên cứu 2.3.1. Phương pháp xác định các thông số nhiệt vật lý 2.3.1.1. Xác định khối lượng riêng 2.3.1.2. Xác định hệ số dẫn nhiệt 2.3.1.3. Xác định nhiệt dung riêng 2.3.1.4. Xác định điểm kết tinh ẩm của vật liệu ẩm. 2.3.2. Phương pháp xác định TLNĐB bằng thực nghiệm 2.3.3. Phương pháp xác định TLBHA bằng thực nghiệm 2.3.4. Phương pháp xác định các thông số công nghệ của sản phẩm 2.3.5. Phương pháp xây dựng mô hình toán 2.3.6. Phương pháp xây dựng PTHQ các hàm mục tiêu trong BTTƯ 2.3.7. Phương pháp chia lưới giải BTTƯ tìm cực trị của hàm một mục tiêu và hàm tổ hợp đa mục tiêu. 2.3.8. Phương pháp phần tử hữu hạn giải MHT TNLĐ và TNTA 38 38 38 39 39 39 39 40 41 41 41 41 42 42 43 45 45 46 46 48 49 ii 2.3.9. Một số công cụ nghiên cứu khác 50 Chương 3: Xây dựng mô tả toán học cho quá trình lạnh đông và sấy thăng hoa 3.1. Mở đầu 3.2. Mô hình vật thể và các giả thiết nghiên cứu 3.3. Xây dựng mô hình toán truyền nhiệt lạnh đông 3.3.1. Phân tích quá trình lạnh đông 3.3.2. Xây dựng mô hình toán truyền nhiệt lạnh đông 3.3.2.1. Mô hình toán truyền nhiệt trong VLA khi lạnh đông 3.3.2.2. Mô hình toán truyền nhiệt lạnh đông thiết lập trên phần tử hữu hạn 3.3.2.3. Mô hình toán xác định tỉ lệ nước đóng băng 3.3.3. Giải mô hình toán 3.3.4. Nhận dạng tham số và kiểm tra sự tương thích của mô hình toán 3.4. Xây dựng mô hình toán truyền nhiệt tách ẩm trong điều kiện STH 3.4.1. Phân tích hệ thống của quá trình sấy thăng hoa 3.4.2. Xây dựng mô hình toán truyền nhiệt tách ẩm trong điều kiện sấy thăng hoa 3.4.2.1. Mô hình truyền nhiệt tách ẩm trong điều kiện sấy thăng hoa 3.4.2.2. Mô hình truyền nhiệt tách ẩm trong sấy thăng hoa thiết lập trên phần tử hữu hạn 3.4.3. Giải mô hình toán 3.4.4. Nhận dạng tham số và kiểm tra sự tương thích của mô hình toán 3.5. Xây dựng BTTƯ xác định các thông số công nghệ sấy thăng hoa 3.5.1. Phân tích đối tượng sấy thăng hoa 3.5.2. Xây dựng các BTTƯ một mục tiêu 3.5.3. Xây dựng BTTƯ đa mục tiêu 3.5.4. Giải BTTƯ một mục tiêu và đa mục tiêu 51 51 51 53 53 54 54 54 56 57 60 62 62 62 62 64 66 67 68 68 69 70 70 Chương 4: Kết quả và thảo luận 4.1. Xác định các thông số nhiệt vật lý cơ bản của VLA 4.1.1. Xác định điểm kết tinh của nước trong tôm sú, tôm bạc và tôm thẻ 4.1.1.1. Kết quả 4.1.1.2. Thảo luận 4.1.2. Xác định khối lượng riêng của tôm sú, tôm bạc và tôm thẻ 4.1.2.1. Kết quả 4.1.2.2. Thảo luận 4.1.3. Xác định hệ số dẫn nhiệt của tôm sú, tôm bạc và tôm thẻ 4.1.3.1. Kết quả 4.1.3.2. Thảo luận 4.1.4. Xác định nhiệt dung riêng của tôm sú, tôm bạc và tôm thẻ 4.1.4.1. Kết quả 4.1.4.2. Thảo luận 71 71 71 71 71 72 72 72 75 75 76 79 79 80 iii 4.1.5. Xác định giá trị trung bình các thông số nhiệt vật lý của tôm sú, tôm bạc và tôm thẻ. 4.2. Xác định chế độ công nghệ ở giai đoạn 1 lạnh đông trong STH 4.2.1. Giải MHT truyền nhiệt lạnh đông 4.2.2. Nhận dạng tham số và kiểm tra sự tương thích của MHT 4.3.3.1. Kết quả 4.3.3.2. Thảo luận 4.2.3. Xác định tỉ lệ nước đóng băng và nhiệt độ lạnh đông thích hợp 4.2.3.1. Kết quả 4.2.3.2. Thảo luận 4.2.4. Xác định chế độ công nghệ ở giai đoạn 1 lạnh đông trong STH 4.2.5. Kết luận 4.3. Xác định động học của quá trình STH 4.3.1. Xác định áp suất môi trường STH 4.3.2. Giải MHT truyền nhiệt tách ẩm trong điều kiện STH 4.3.3. Nhận dạng tham số và kiểm tra sự tương thích của MHT 4.3.3.1. Kết quả 4.3.3.2. Thảo luận 4.3.4. Xác định động học của quá trình STH 4.3.4.1. Kết quả 4.3.4.2. Thảo luận 4.3.5. Kết luận 4.4. Xác định các thông số công nghệ trong điều kiện STH 4.4.1. Kết quả 5.4.1.1. Xây dựng các hàm mục tiêu thành phần 5.4.1.2. Giải BTTƯ một mục tiêu 5.4.1.3. Giải BTTƯ đa mục tiêu bằng phương pháp vùng cấm 4.4.2. Thảo luận 4.4.3. Kết luận 4.5. Xác định chế độ công nghệ STH 4.5.1. Quy trình công nghệ STH tôm sú 4.5.2. Quy trình công nghệ STH tôm bạc 4.5.3. Quy trình công nghệ STH tôm thẻ. 4.5.4. So sánh sản phẩm STH với sấy nhiệt thông thường. 4.6. Triển vọng ứng dụng công nghệ STH trong chế biến và bảo quản thực phẩm tại Việt Nam 83 84 84 85 85 88 89 89 92 95 95 96 96 96 97 97 100 102 102 106 113 114 114 114 116 117 121 123 123 125 126 127 128 129 Kết luận - Kết luận - Hướng phát triển của luận án 130 130 131 Các công trình nghiên cứu đã được công bố 132 Tài liệu tham khảo 133 iv LỜI CAM ĐOAN Đây là bản luận án tiến sĩ (LATS) kỹ thuật được hoàn thành vào năm 2011, tại Bộ môn Quá trình và Thiết bị CNHH, trường Đại học Bách Khoa, Đại học Quốc Gia Tp.HCM cũng như bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Trung Tâm Việt – Hàn trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM. Tôi xin cam đoan: § Kết quả nghiên cứu trong luận án này do chính tôi thực hiện. § Số liệu xác định bằng thực nghiệm được tiến hành nghiêm túc, trung thực và đủ độ tin cậy, nhờ có sự hỗ trợ các thiết bị đo lường tiên tiến, chính xác với phương pháp hợp lý. § Số liệu tính toán từ các mô hình toán có độ chính xác cao, nhờ có sự hỗ trợ của các phần mềm kỹ thuật như: ANSYS 10.0, Visual Basic 6.0, Microsoft Excel 6.0, Matlab 7.0 bằng thuật toán thích hợp. § Kết quả nghiên cứu không trùng lắp với những nghiên cứu từ trước đến nay, ngoại trừ các công trình nghiên cứu của tôi đã được công bố trên các tạp chí khoa học chuyên ngành. Người cam đoan Nghiên cứu sinh: NGUYỄN TẤN DŨNG v LỜI CÁM ƠN Trong thời gian học tập nghiên cứu tại trường Đại học Bách Khoa, Đại học Quốc Gia Tp.HCM, để hoàn thành luận án tiến sĩ là nhờ sự giúp đỡ nhiệt tình của quí thầy, cô trong khoa Công nghệ Hóa học. Vì vậy, cho tôi kính gửi đến quí thầy, cô lời cám ơn chân thành và sâu sắc. Trước hết xin chân thành cám ơn hai Thầy hướng dẫn khoa học: PGS.TS. Trịnh Văn Dũng (ĐHBK), PGS.TSKH. Trần Đức Ba (ĐHBK) đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tôi hoàn thành LATS này. Xin chân thành cám ơn đến tập thể quí Thầy: PGS.TSKH. Lê Xuân Hải (ĐHBK), PGS.TS. Phạm Văn Bôn (ĐHBK), TS. Trần Văn Ngũ (ĐHBK) đã nhiệt tình giúp đỡ, chỉ dẫn, góp ý, sửa chữa và bổ sung cho tôi những kiến thức chuyên môn quý báu để hoàn thiện LATS này. Xin chân thành cám ơn đến quí thầy, cô khoa trong Bộ môn Quá trình và thiết bị Công nghệ Hóa học, trường ĐHBK Tp.HCM đã nhiệt tình giúp đỡ, hỗ trợ tôi trong quá trình học tập và nghiên cứu trong thời gian qua. Xin chân thành cám ơn đến Thầy: PGS.TS. Thái Bá Cần (Ban Giám Hiệu), PGS.TS. Nguyễn Văn Sức (khoa CNHH&TP), PGS.TS. Nguyễn Hoài Sơn (khoa Toán ứng dụng) trường ĐHSPKT Tp.HCM đã nhiệt tình hỗ trợ phòng thí nghiệm, trang thiết bị thí nghiệm, các phần mềm kỹ thuật tính toán chuyên dụng và tạo điều kiện thực hiện đề tài NCKH cấp bộ “Nghiên cứu tính toán, thiết kế và chế tạo máy sấy thăng hoa DS-3”, và thực hiện thực nghiệm để hoàn thành LATS. Cuối cùng xin chân thành cám ơn đến các đồng nghiệp trong khoa CNHH&TP, Bộ môn Công nghệ Thực phẩm và Trung Tâm Việt Hàn thuộc trường ĐHSPKT Tp.HCM, khoa Công nghệ chế biến thuộc trường ĐHTS Nha trang đã hỗ trợ, động viên tôi trong thời gian thực hiện LATS. Nghiên cứu sinh: NGUYỄN TẤN DŨNG vi DANH SÁCH BẢNG TRÌNH BÀY TRONG LUẬN ÁN Trang Bảng 1.1a. Quan hệ giữa nhiệt độ (T) và áp suất (P) thăng hoa của nước đá 6 Bảng 1.1b. Thành phần hóa học của tôm nguyên liệu 10 Bảng 1.2. Thành phần khoáng chất đa vi lượng của tôm nguyên liệu 10 Bảng 1.3. Các thông số nhiệt vật lý của nước nguyên chất 11 Bảng 1.4. Một số mô hình xác định khối lượng riêng của VLA 13 Bảng 1.5. Một số mô hình xác định nhiệt dung riêng của VLA 15 Bảng 1.6. Một số mô hình xác định hệ số dẫn nhiệt của VLA 17 Bảng 1.7. Một số MHT xác định TLNĐB của VLA dạng tấm phẳng 19 Bảng 1.8. Một số MHT xác định TLNĐB của VLA 21 Bảng 1.9. Một số MHT mô tả động học quá trình STH 25 Bảng 1.10. Một số MHT truyền nhiệt tách ẩm trong điều kiện STH 26 Bảng 1.11. Số liệu tính toán MHT (1.35) và TN xác định TLBHA 30 Bảng 2.1. Phân loại kích cỡ của các loài tôm (K là hệ số quy định kích cỡ) 38 Bảng 2.2. Khảo sát kích cỡ tôm nguyên liệu thu hoạch tại các tỉnh ĐBSCL 39 Bảng 2.3. Các mức yếu tố ảnh hưởng 47 Bảng 2.4. Ma trận thực nghiệm của phương án trực giao cấp 2 47 Bảng 4.1. Điểm kết tinh của ẩm trong của VLA nghiên cứu 71 Bảng 4.2a. Số liệu thực nghiệm xác định khối lượng riêng 72 Bảng 4.2b. Sự phụ thuộc khối lượng riêng vào nhiệt độ của VLA 72 Bảng 4.3a. Số liệu TN xác định hệ số dẫn nhiệt 75 Bảng 4.3b. Sự phụ thuộc hệ số dẫn nhiệt vào nhiệt độ của VLA 75 Bảng 4.4a. Số liệu TN xác định nhiệt dung riêng 79 Bảng 4.4b. Sự phụ thuộc nhiệt dung riêng vào nhiệt độ của VLA 80 Bảng 4.5. Các thông số vật lý và nhiệt vật lý của tôm sú, tôm bạc và tôm thẻ 84 Bảng 4.6. Các tính chất nhiệt vật lý của VLA dùng để giải MHT TNLĐ 84 Bảng 4.7. SS(t w ) Min , SS(t c ) Min , sai số MHT so với TN khi a j opt tối ưu 88 Bảng 4.8. Hệ số tỏa nhiệt của MTLĐ của một số loại thực phẩm 88 Bảng 4.9. TLNĐB theo nhiệt độ T F và thời gian lạnh đông (t) 89 Bảng 4.10. Kết quả kiểm chứng MHT bằng TN 91 Bảng 4.11. Nhiệt độ lạnh đông thích hợp của VLA (tôm sú, bạc và thẻ) 91 Bảng 4.12. Hệ số hiệu chỉnh MHT của VLA (tôm sú, tôm bạc và tôm thẻ) 93 Bảng 4.13. Các thông số công nghệ ở giai đoạn 1 lạnh đông trong STH 95 Bảng 4.14. Chọn áp suất môi trường STH tôm sú, tôm bạc và tôm thẻ 96 Bảng 4.15. Quan hệ giữa áp suất (P) với nhiệt độ (T) thăng hoa của nước đá 96 Bảng 4.16. Các tính chất nhiệt vật lý của VLA dùng để giải MHT TNTA 97 Bảng 4.17. Quan hệ giữa HSTN (a e opt ) với áp suất (P) của MT STH 98 Bảng 4.18. Quan hệ giữa HSTN tối ưu, sai số của MHT với áp suất P th 100 Bảng 4.19a. MHT mô tả mối quan hệ giữa HSTN với áp suất MT STH 100 Bảng 4.19b. Số liệu T s , T c , T ¥ , X(t) mh và X(t) mh của tôm sú 103 vii Bảng 4.20. Kết quả kiểm chứng sai số MHT so với số liệu TN 105 Bảng 4.21. Xác định khoảng thời gian sấy để độ ẩm SP từ (2 ¸ 6)% 106 Bảng 4.22. Xác định thời gian và độ ẩm kết thúc STH 106 Bảng 4.23. Hệ số hiệu chỉnh MHT của VLS (tôm sú, tôm bạc và tôm thẻ) 109 Bảng 4.24a. Các mức yếu tố ảnh hưởng 114 Bảng 4.24b. Số liệu thực nghiệm xác định các hàm mục tiêu 115 Bảng 4.25. Nghiệm của BTTƯ một mục tiêu (tôm sú, tôm bạc và tôm thẻ) 116 Bảng 4.26. Nghiệm Pareto tối ưu (xR) và điểm hiệu quả Pareto tối ưu (IPR hay yPR) của BTTƯ đa mục tiêu 120 Bảng 4.27a. Số liệu TN xác định các hàm mục tiêu y j tại nghiệm Pareto tối ưu 120 Bảng 4.27b. Kiểm chứng điểm hiệu quả Pareto tối ưu yPR bằng TN 121 Bảng 4.28. Các thông số giải MHT (3.57), (3.61) và (3.62) 123 Bảng 4.29a. Số liệu giải và tính toán MHT (3.57) và (3.61), (3.62) 124 Bảng 4.29b. Xác định các thông số công nghệ STH ở giai đoạn 2 và 3 124 Bảng 4.30. Đánh giá chất lượng sản phẩm STH với sấy nhiệt thông thường 128 DANH SÁCH HÌNH VẼ TRÌNH BÀY TRONG LUẬN ÁN Trang Hình 1.1a. Biểu diễn giản đồ pha của nước và quá trình sấy và STH 6 Hình 1.1b. Quan hệ áp suất – nhiệt độ thăng hoa của nước đá 7 Hình 1.1c. Giản đồ trạng thái ba thể của nước 7 Hình 1.2. Quy trình công nghệ sấy thăng hoa 9 Hình 1.3. Tôm sú 10 Hình 1.4. Tôm bạc 10 Hình 1.5. Tôm thẻ 10 Hình 1.6. Quá trình lạnh đông thực phẩm 16 Hình 1.7. Quan hệ w - T, tính toán từ MHT (1.22) và TN 21 Hình 1.8. Quan hệ w - T tính toán từ (1.24) và thực nghiệm 22 Hình 1.9. Mô hình dạng phẳng áp dụng cho tôm sú, tôm bạc và tôm thẻ. 23 Hình 1.10. Mô hình (2.23), (2.24) và (2.25) áp dụng cho tôm sú 23 Hình 1.11. MHT-1, MHT-2: MHT (1.34); TN C 4 : TN trên khoai tây; TN C 6 : TN trên cà rốt. 27 Hình 1.12. Quan hệ giữa a e – P th , A.V.Luikov 27 Hình 1.13. Biểu diễn quan hệ TLBHA X(t)với t bằng TN và MHT (1.35) 30 Hình 1.14. Mô hình VLA dạng hình cầu (cá viên, bột axit amin dạng viên) 30 Hình 1.15. Mô phỏng đường cong STH ở P th = 0,1 mmHg của MHT (1.34) áp dụng cho tôm sú 31 Hình 1.16. Mô phỏng đường cong STH ở P th = 0,1 mmHg của MHT (2.36) dạng trụ hữu hạn áp dụng cho tôm sú 31 Hình 1.17. Không gian hàm mục tiêu của BTTƯ hai mục tiêu 34 Hình 1.18. Sơ đồ nguyên lý hệ thống sấy thăng hoa DS-3 37 Hình 2.1. Phân bố các kích cỡ tôm sú, tôm bạc và tôm thẻ ở tuổi thu hoạch 39 viii Hình 2.2. Hệ thống sấy thăng hoa DS – 3 40 Hình 2.3. Hệ thống lạnh 2 cấp nén DL-3 chạy cho tủ đông gió (-50 ¸ - 45) 0 C 40 Hình 2.4. Sơ đồ mạch điện của thiết bị đo hệ số dẫn nhiệt 41 Hình 2.5. Sơ đồ mạch điện của thiết bị đo nhiệt dung riêng 42 Hình 2.6. Đồ thị T-t của quá trình làm lạnh đông VLA 43 Hình 2.7. Sơ đồ thuật toán tìm cực trị bằng phương pháp chia lưới 49 Hình 3.1. Mô hình vật thể của VLA 52 Hình 2.2. Phần tử tứ diện, có 4 nút 52 Hình 3.3. Phân tích quá trình lạnh đông ở giai đoạn 1 trong STH 53 Hình 3.4. Sơ đồ thuật toán nhận dạng tham số và kiểm tra sự tương thích của mô hình toán (giai đoạn 1 lạnh đông) 61 Hình 3.5. Phân tích quá trình STH giai đoạn 2 và 3 62 Hình 3.6. Sơ đồ thuật toán giải mô hình toán bằng phần tử hữu hạn 66 Hình 3.7. Sơ đồ thuật toán nhận dạng tham số và kiểm tra sự tương thích MHT 67 Hình 3.8. Phân tích xây dựng BTTƯ xác định các thông số công nghệ STH 68 Hình 4.1. Đồ thị KLR – nhiệt độ của tôm sú 73 Hình 4.2. Đồ thị KLR – nhiệt độ của tôm bạc 73 Hình 4.3. Đồ thị KLR – nhiệt độ của tôm thẻ 73 Hình 4.4a. Quan hệ giữa KLR không thứ nguyên với nhiệt độ của ba loại tôm 74 Hình 4.4b, c. Đồ thị KLR – nhiệt độ của một số loại VLA 74 Hình 4.5. Đồ thị HSDN – nhiệt độ của tôm sú 76 Hình 4.6. Đồ thị HSDN – nhiệt độ của tôm bạc 76 Hình 4.7. Đồ thị HSDN – nhiệt độ của tôm thẻ 76 Hình 4.8a. Quan hệ giữa HSDN không thứ nguyên với nhiệt độ của ba loại tôm 78 Hình 4.8b. Đánh giá sai số MHT xác định HSDN với TN 78 Hình 4.8c. Đồ thị HSDN – nhiệt độ của một số loại VLA 78 Hình 4.9. Đồ thị giữa NDR – nhiệt độ của tôm sú 80 Hình 4.10. Đồ thị giữa NDR – nhiệt độ của tôm bạc 80 Hình 4.11. Đồ thị giữa NDR – nhiệt độ của tôm thẻ 81 Hình 4.12a. Quan hệ giữa NDR không thứ nguyên với nhiệt độ của ba loại tôm 82 Hình 4.12b. Đánh giá sai số MHT xác định NDR với TN 82 Hình 4.12c. Đồ thị NDR – nhiệt độ của một số loại VLA 83 Hình 4.13. Biến thiên T s (x s , y s , z s , t) theo a thay đổi 85 Hình 4.14. Biến thiên T c (x c , y c , z c , t) đạt tới T kt theo a thay đổi 85 Hình 4.15. Biến thiên T c (x c , y c , z c , t) theo a thay đổi 86 Hình 4.16. Quan hệ giữa tổng trị tuyệt đối các độ lệch với HSTN 87 Hình 4.17. Quan hệ giữa sai số của MHT so với TN khi HSTN thay đổi 87 Hình 4.18. Mô phỏng T s (x s , y s , z s , t) và T stn (t) 87 Hình 4.19. Mô phỏng T c (x c , y c , z c , t) và T ctn (t) 87 Hình 4.20a, b. Biển diễn ( ) w t , ( ) F T w của tôm sú, với nhiệt độ MTLĐ T ¥ = -45 0 C 90 Hình 4.21a, b. Biển diễn ( ) w t , ( ) F T w của tôm bạc, với nhiệt độ MTLĐ T ¥ = -45 0 C 90 [...]... PM), lỳc ú nc ỏ mi bt u thng hoa, quỏ trỡnh ny cn cú mt lng nhit thu vo Q = Gndcnd(TN TO), do ú tn nng lng v thi gian nõng nhit trc khi thng hoa Cũn nu t nc ỏ trong mụi trng cú ỏp sut l PD (vi PD Ê PO < 4,58 mmHg, TD Ê TO) thc hin thng hoa, khi ú nc ỏ s thng hoa ngay (im O, im thng hoa thc t l E) l do chờnh lch (TO TD), ng thi ta ra mt lng nhit Q = Gndcnd(TO TD), trong ú Gnd, cnd khi lng v NDR... khụ trong VLA NDR ca nc v ca nc ỏ H s bc x ca vt en tuyt i H s khuch tỏn Khi lng m, m ó úng bng cú trong VLA Khi lng ca VLA Chiu di ca hai ng sinh ca mụ hỡnh vt th n nhit úng bng ca m n nhit thng hoa ca m n nhit húa hi ca m p sut mụi trng STH Mt dũng nhit Nhit lng kh nng hon m tr li ca SP Nhit ca im kt tinh ca m trong VLA Nhit m ti ú m úng bng hon ton Nhit VLA Nhit VLS Nhit thng hoa ca m trong. .. tng ny thng xy ra trong quỏ trỡnh lm lnh ụng) Cng mt iu kin ỏp sut PR = const, nhng nh hn 4,58mmHg, ti R nc trng thỏi rn, nu t chỳng trong mụi trng cú nhit TR thỡ trng thỏi pha ca chỳng khụng thay i ( trng thỏi R), cũn nu t chỳng trong mụi trng cú nhit ln hn hoc bng Tth (nhit thng hoa ca nc ỏ ti ỏp sut PR) s lm tng nhit ca chỳng, khi nhit ca chỳng t ti nhit Tth nc ỏ bt u thng hoa t pha rn sang... nhit (Tth) thng hoa ca nc ỏ Tth, 0C 0,0098 -1,7 -5,1 -9,8 -17,5 -26,6 -39,3 -45,4 -57,6 -66,7 Pth, mmHg 4,58 4 3 2 1 0,4 0,1 0,05 0,01 0,001 7 Mi quan h ỏp sut v nhit thng hoa ca nc úng bng bng 1.1a v th hỡnh 1.1b, [25, 29, 57], vic chn ỏp sut mụi trng STH phự hp vi nhit thng hoa nc ỏ s quyt nh n thi gian thng hoa ca nc a, nu ỏp sut mụi trng STH khụng phự hp s kộo di thi gian thng hoa Hỡnh 1.1b Quan... kộo di thi gian thng hoa Hỡnh 1.1b Quan h ỏp sut nhit thng hoa ca nc ỏ Hỡnh 1.1c Gin trng thỏi ba th ca nc Gin hỡnh 1.1c cho thy, ng vi mi giỏ tr nhit nc ỏ l TO s cú mt giỏ tr ỏp sut thng hoa tng ng l PO (im O) Nh vy, nu t nc ỏ trong mụi trng cú ỏp sut l PM (vi PO < PM < 4,58 mmHg, TO < TN) thc hin thng hoa, khi ú nc ỏ cha th lm m thng hoa ngay (im M) m nú phi thc hin mt giai on truyn nhit (on... lý, nhit v ỏp sut MTS, nhit thng hoa ca VLS c bit l quỏ trỡnh TNTA tin hnh trong mụi trng cú nhit thp, ỏp sut thp nờn kh nng bc hi m gim, thi gian sy kộo di, tiờu tn nhiu nng lng [57, 80] nc ta, hng nghiờn cu cụng ngh STH ng dng trong ch bin v qun bo thc phm ớt c quan tõm Trong khi ú cỏc nc tiờn tin trờn th gii (Nga, M, Nht, Phỏp, Anh) ó s dng ph bin cụng ngh STH trong ch bin bo qun cỏc SP thc phm... ụng VLS, kt tinh m trong VLS, õy l giai on quyt nh n thi gian STH v cht lng SP Kt thỳc giai on ny khi nhit VLS t ti nhit lnh ụng thớch hp, lỳc ú m trong VLS úng bng hon ton [12, 14, 17] Đ Giai on 2: STH mụi trng cú nhit v ỏp sut thp hn trng thỏi (Tkt; 4,58mmHg) m trong VLS thng hoa t trng thỏi rn sang trng thỏi 9 hi, kt thỳc giai on ny nhit VLS vt qua nhit kt tinh (Tkt) ca m trong VLS, lỳc ú m... C t ti ngng cc tiu 5 Gii MHT TNTA trong iu kin STH vi cỏc thụng s cụng ngh ti u va tỡm c t BTT a mc tiờu xỏc nh ch cụng ngh v ng dng trong bo qun cỏc SP thy sn nhúm giỏp xỏc (tụm sỳ, tụm bc v tụm th) i tng v gii hn nghiờn cu 1 i tng: mc dự nhúm giỏp xỏc cú nhiu loi, nhng trong khuụn kh ca lun ỏn ch tp trung nghiờn cu STH trờn i tng thy sn nhúm giỏp xỏc cú giỏ tr kinh t i din l tụm sỳ, tụm bc v tụm... ng thi ta ra mt lng nhit Q = Gndcnd(TO TD), trong ú Gnd, cnd khi lng v NDR ca nc ỏ Vỡ th rỳt ngn thi gian thng hoa v nu cú nhit cp vo nú s lm tng kh nng thng hoa nc ỏ Mc dự nú l h mt cu t (H2O) nhng nú úng vai trũ quan trng khi phõn tớch trng thỏi ca m trong VLA thc hin cỏc QTS - i vi m trong VLA (gii hn l thc phm), khụng phi l h mt cu t, m h a cu t tn ti hai dng c bn m t do v m liờn kt, m thnh phn... thỏi hi (hin tng ny xy ra trong STH v quỏ trỡnh din ra theo ng M N R Q) Cú th thy rng, qua phõn tớch trờn gión cõn bng pha hỡnh 1.1a ó cho thy, quỏ trỡnh bin i pha ca nc nguyờn cht luụn ph thuc vo hai thụng s c bn ú l nhit v ỏp sut, ng vi mt giỏ tr ỏp sut xỏc nh s cú mt giỏ tr nhit thng hoa xỏc nh (xem bng 1.1a), [25, 29, 57] iu kin tiờn quyt nc ỏ thng hoa l khi chỳng c t trong mụi trng cú nhit . ĐHTS Nha trang đã hỗ trợ, động viên tôi trong thời gian thực hiện LATS. Nghiên cứu sinh: NGUYỄN TẤN DŨNG vi DANH SÁCH BẢNG TRÌNH BÀY TRONG LUẬN ÁN Trang Bảng 1.1a. Quan hệ giữa. học Sư phạm Kỹ thuật Tp.HCM i MỤC LỤC Trang Mục lục i Lời cam đoan iv Lời cám ơn v Danh sách bảng trình bày trong luận án vi Danh sách hình vẽ trình bày trong luận án vii . diễn mối quan hệ giữa HSTN với áp suất của MT STH 100 Hình 4.29. Biểu diễn quan hệ giữa HSTN không thứ nguyên với áp suất của MT STH 102 Hình 4.30. Quan hệ giữa TLBHA với thời gian STH tôm