được sử dụng như một chất chống sự nâu hóa của nấm trong quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho q trình gia cơng bảo quản ... II Sự chuyển hoá glucid thể sống - Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải glucid – Q trình hơ hấp - Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự ... quang hợp – Chu trình Calvin - Benson Quang hợp: trình biến đổi lượng ánh sáng Mặt Trời thành lượng hóa học dạng hợp chất hữu Hay quang hợp trình biến đổi chất vô đơn giản thành hợp chất hữu phức...
- 106
- 4,295
- 3
Sự biến đổi protein của trứng trong quá trình chế biến và bảo quản
... cấp đầy đủ lượng protein cho thể, biến đổi protein trứng trình chế biến bảo quản có tác dụng đến vấn đề an tồn thực phẩm, có đảm bảo chất dinh dưỡng q trình sử dụng hay khơng? Để trả lời cho thắc ... cho thể Trong trình nghiên cứu tìm hiểu protein trứng giúp hiểu thêm thành phần, giá trị dinh dưỡng, biến đổi protein chúng trình chế biến bảo quản để sử dụng chúng cách hiệu nhất, hạn chế biến ... hidrat hóa protein Phần lớn thực phẩm hệ rắn hidrat hóa Các đặc tính hóa lí, lưu biến protein thành phần khác thực phẩm phụ thuộc không riêng vào có mặt nước mà phụ thuộc vào hoạt tính nước Ngồi chế...
- 33
- 2,188
- 3
khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm
... men 25 ngày cho sản phẩm có chất lượng cao Sản phẩm sử dụng tác nhân bảo quản kali sorbat với nồng độ 0,05% thành phần sản phẩm bị biến đổi sau 45 ngày bảo quản chất lượng sản phẩm giữ mức tốt ... nấm men nấm mốc, giá trị pH phần nước sản phẩm thời điểm có thay đổi so với giá trị pH sản phẩm ngày bảo quản khác sản phẩm bảo quản thời gian dài nên có hoạt động nấm men, nấm mốc chúng sử dụng ... gian bảo quản sản phẩm sử dụng kali sorbat 26 Bảng 4.12: Biến đổi giá trị pH (phần cái) thời gian bảo quản sản phẩm sử dụng kali sorbat 26 Bảng 4.13: Kết thống kê biến...
- 56
- 584
- 1
Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm
... nấm men nấm mốc, giá trị pH phần nước sản phẩm thời điểm có thay đối so với giá trị pH sản phấm ngày bảo quản khác sản phấm bảo quản thời gian dài nên có hoạt động nấm men, nấm mốc chúng sử dụng ... đổi hàm lượng nito' formol thòi gian bảo quản sản phẩm sử dụng kali sorbat Bảng 4.13: Ket thống kê biến đổi hàm lưọìig đạm thòi gian bảo quản sản phẩm sử dụng kali sorbat Tỉ lệ kali sorbat (%) ... thấy hàm lượng nitơ formol sản phấm không thay đồi nhiều thời gian bảo quản nồng độ bảo quản Hàm lượng nitơ amoniac sản phẩm có thay đổi thời gian bảo quản, sản phẩm bảo quản 60 ngày có hàm lượng...
- 57
- 972
- 1
Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hình thành Một số chất độc thường gặp trình chế biến Nguyên nhân hình thành Khi chế biến nhiệt, nhiệt độ cao làm biến đổi chất ... nướng - Sử dụng nguyên liệu mỡ - Luộc, hấp sơ qua để giảm thời gian nướng II CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm ... dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất Thực phẩm bảo quản không cách biến chất gây chất độc: - Với thực phẩm giàu protein: biến chất acid amin tạo thành chất độc gây hại cho thể...
- 22
- 2,058
- 4
Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản
... nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản hướng cần thiết để làm đa dạng hố sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng từ Hải sâm Từ sản phẩm sử ... cho trình xử lý nguyên liệu, thành phần khối lượng, thành phần hoá học Hải sâm biến đổi chất lượng sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm muối trình chế biến bảo quản Hồn thiện qui trình cơng nghệ chế biến ... đồ hộp Hải sâm (Holothuria Scabra) biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản Tuy nhiên gợi ý sản phẩm chào hàng xuất sang Hàn Quốc, nên đề tài sâu vào nghiên cứu đồ hộp Hải sâm ngâm...
- 130
- 989
- 0
Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc
... tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho q trình gia cơng bảo quản ... rong biển Trong thực tế Glucitol Mannitol thường sản xuất từ hydrogenolysis (thuỷ phân hydrogenation) succrose - Sugar alcohol sử dụng rộng rãi sản phẩm bánh kẹo, tráng miệng, sản phẩm thịt ... + Tạo chất bay có mùi (cần thiêt cho nhiều qt chiên nướng) liên quan đến việc tạo mùi không mong muốn qt bảo quản chế biến nhiệt trùng, tiệt trùng + Tạo chất có vị đắng, cần thiết chế biến cà...
- 37
- 3,703
- 49
SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... tính chất lưu biến cho s ản ph ẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia cơng c ũng bảo ... phân tác dụng enzym saccharase (còn gọi invertase) Enzym diện nấm men Sau saccharose bò thủy phân nấm men sử dụng dễ dàng • Ngoài tác dụng enzym saccharase, saccharose bò thủy phân tác dụng acid ... • Tham gia vào thành phần cấu tạo nhiều chất quan trọng như: AND, ARN… Đối với công nghệ thực phẩm, vai trò glucid đa dạng vơ quan trọng: - Là chất liệu bản, cần thiết thiếu ngành sản xuất lên...
- 146
- 3,919
- 30
những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản
... hạn chế Tránh tiếp xúc yếu tố môi trường Tôm, cá khỏi mặt nước cần bảo quản nhanh Có thể sử dụng hóa chất: tetracycline, oromycine Cần loại bỏ tạp chất, rửa sản phẩm trước chế biến bảo quản ... tia tử ngoại (UV),… Các q trình tự oxi hóa chất béo xảy thực phẩm sấy, hay chiên rán dầu mỡ nhiệt độ cao làm VTM E Bảo quản: ─ Để giữ VTM E ta cần bảo quản chống tác dụng với dung môi hữu Nội ... sản q chiếm 20% như: tôm, cua, lươn, san hô,… thực phẩm thủy sản nguồn thực phẩm dễ tiêu hóa, có giá trị dinh dưỡng cao có tính biệt dược nên cần phải có phương pháp bảo quản hợp lý hạn chế biến...
- 32
- 1,907
- 0
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN
... saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đơng tụ Khi chế biến thịt, protein mô bị biến tính dần theo mức độ sản phẩm bị đun nóng Sự biến tính bắt đầu nhiệt ... Glitin chuyển vào nước tạo thành chất đông Khi nhiệt độ hạ thấp, đông đặc glutin xảy tạo nên khối đông Sự biến đổi protein trình ướp muối Trong trình ướp muối, xâm nhập muối ăn chất khác vào mô thịt ... có thịt IV Sự biến đổi protein thịt trình bảo quản Dựa vào biểu bên ngoài, người ta chia cách quy ước biến đổi thịt sau giết thành thời kỳ: Tê cóng sau giết Chín tới Tự phân - - Sự biến đổi thịt...
- 16
- 7,441
- 7
Khảo sát khả năng sử dụng thịt vụn đỏ cá tra trong chế biến và bảo quản sản phẩm chả lụa cá
... thịt trình chế biến sản phẩm giúp ngăn chặn biến màu thịt (hóa nâu) Vấn đề sử dụng thịt nóng q trình chế biến ảnh hưởng chế độ gia nhiệt lên đặc tính cảm quan chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm ... ẩm Các muối trình chế biến làm tăng mức độ giữ nước, giảm nước gia nhiệt, giúp trì màu sắc tự nhiên cho sản phẩm Đối với sản phẩm thịt, không sử dụng phosphate trình chế biến, sản phẩm bị nhiều ... tố ức chế khác (như acid hóa, bảo quản lạnh…) để đảm bảo vi sinh vật sống bị ức chế thời gian dự định bảo quản sản phẩm Thêm vào đó, việc xác định vi sinh vật mục tiêu thống để định lượng trình...
- 122
- 1,097
- 0
ứng dụng của enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa
... khác thực phẩm y học En m ông ụ q tr n u ển óa ơng ng ệ: Trong nhà máy chế biến thực phẩm enzyme sử dụng cơng cụ tồn q trình chuyển hóa ho c tồn q trình chuyển hóa dây chuyền chế biến Nếu thiếu ... có m t q trình chế biến không thành công En m tăng t n t cảm quan sản phẩm: Trong chế biến thực phẩm sau xáy giai đoạn chuyển hóa ch nh, thông thường sản phảm thực phẩm chưa h n đạt chất lượng ... cacbonic Phản ứng sở trình chế biến số loại phomat Sự lên men lactic ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất sản phẩm chế biến sữa như: sữa chua, phomat,… 2.2.4 Ch t k oáng Nhiều cơng trình nghiên cứu...
- 27
- 3,198
- 3
ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... hợp 2-5% CO2 e) Bảo quản thực phẩm hóa chất Các chất dùn trokng bảo quản thực phẩm chất có tính sát khuẩn, chất kháng sinh, chất chống oxy hóa số khác dùng chế biến Các hóa chất yêu cầu phải ... xơng vào phàng sản phẩm chứa đựng Natri sulfit Na2SO3dùng làm chất sát khuẩn, chống oxy hóa cho dịch ép Không dùng bảo quản thịt -Natri nitrat –NaNO3 sử dụng bảo quản thịt cá số loaụ phơmai Sử dụng ... nhóm có tác dụng lớn bảo quản có tác dụng lơn chế biến sữa sản phẩm từ sữa Chúng biến đổi đường lactose thành acid lactic Chúng tạo thành số sản phẩm phụ có tác dung nâng cao phẩm chất sữa, đặc...
- 22
- 6,574
- 22
ảnh hưởng của quá trình chế biến và bảo quản đến màu sắc, hàm lượng anthocyanin và tính chất của bột khoai lang tím nhật
... kiến 2.4 Sự hóa nâu thực phẩm Sự hóa nâu thực phẩm gồm có loại: - Sự hóa nâu tác dụng enzyme - Sự hóa nâu khơng tác dụng enzyme 2.4.1 Hố nâu enzyme Phản ứng hóa nâu xảy chủ yếu sản phẩm thực ... VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƢỞNG CỦA QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN ĐẾN MÀU SẮC, HÀM LƢỢNG ANTHOCYANIN VÀ TÍNH CHẤT ... 2.4.3.4 Sử dụng muối Phương pháp ức chế sử dụng có giới hạn trái gọt vỏ để ức chế enzyme phenolase Sử dụng muối NaCl nồng độ thích hợp kìm hãm phản ứng hóa nâu 2.4.3.5 Sử dụng SO2 sulfite: Sử dụng...
- 117
- 990
- 1
nghiên cứu ứng dụng chitosan vào mạ băng tôm để hạn chế sự giảm khối lượng và chất lượng trong quá trình cấp đông và bảo quản đông
... 1.3.5 Bảo quản sản phẩm đông lạnh biến đổi trình bảo quản 1.3.5.1 .Bảo quản sản phẩm đông lạnh: Bảo quản sản phẩm đông lạnh giai đoạn thiết yếu gian đoạn làm đông Q trình bảo quản đơng q trình bảo ... thuỷ sản 17 1.3.3 Q trình làm đơng thực phẩm 17 1.3.4 Những biến đổi quan trọng th phẩm q trình làm ực đơng 19 1.3.5 Bảo quản sản phẩm đông lạnh biến đổi trình bảo quản ... từ vào kho vào sản phẩm 1.3.6.Tan giá sản phẩm đông lạnh Tan giá sản phẩm khâu cuối trước sử dụng ti u thụ sản ê phẩm Đây mắt xích quan trọng tồn dây chuyền cơng nghệ sản xuất lưu thông thực phẩm...
- 75
- 885
- 2
Đề tài: Ứng dụng enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa
... Nguyên liệu sử dụng công nghệ thực phẩm sản phẩm nông sản, thực tế chúng vật thể sống, q trình bảo quản ho c chế biến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt trình biến đổi sinh học mà trình úc ... sở trình chế biến số loại phomat Sự lên men lactic ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất sản phẩm chế biến sữa như: sữa chua, phomat,… 2.2.4 Chất k ốn Nhiều cơng trình nghiên cứu ác nhận lượng chất ... có m t q trình chế biến khơng thành công nzyme tăn t n c ất cảm quan sản phẩm: Trong chế biến thực phẩm sau áy giai đoạn chuyển hóa ch nh, thông thường sản phảm thực phẩm chưa h n đạt chất lượng...
- 28
- 1,280
- 17
cải tiến và xây dựng quy trình chế biến và bảo quản rau quả muối chua của tỉnh vĩnh long
... tr qu , th t qu t t Trong qu c c qu Qu t qu c qu h t Trong h a m t s palmitic, acid stearic, acid oleic, acid linoleic, d ch chi c s d ng h p, d m gi p ch bi Qu ng r t cao Trong qu i vitamin ... n ph m rau, c , qu mu c s n xu i b mu i, b p c i mu t mu n ph v i s ng l ch y c s n xu t mc [5] Trong nh ts n lactic c a m t s lo i rau qu ch y uv n ph m rau qu mu ts n, s n ph m mu s n xu t quy ... n c chi m nh m ck v t cao nh t, m nhanh Vi khu n acid n nhi u Vi khu pH c cv ng c mu i gi m o n Trong a ho ng gi n l n vi khu a s n ph t nh t n acid t c mu n vi khu n acid lactic b ki n s h th...
- 343
- 809
- 4
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose