ôn tập hóa sinh thực phẩm
bài tập môn hóa sinh thực phẩm vitamin tan trong nước
... protein thực vật, tăng trưởng và tích lũy mỡ.- Vitamin B12 cũng làm tăng sinh đẻ trứng gà ở gà mái.CTCTTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCMKHOA KỸ THUẬT HÓA HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBÀI TẬP MÔN ... uống 1 ly sữa đã đủ cung ứng sinh tố B12 cho cơ thể.- Trẻ sơ sinh bú sữa mẹ có thể thiếu sinh tố B12, nếu người mẹ ăn chay trường và không uống sữa.• Cấu trúc hóa học là một mặt phẳng chứa ... về sinh tố B6 tăng cao đối với người dùng thuốc ngừa thai, thuốc lao, thuốc trụ sinh, người nghiện rượu, hút thuốc.- Sinh tố B6 sử dụng liều cao từ 250mg thường được áp dụng như dược phẩm...
- 60
- 1,038
- 0
Hóa sinh thực phẩm
... thanh trùng và không thanh trùng thông qua các chất dị hóa ATP. Tốc độ hình thành và bẻ gãy phân tử IMP như nhau trong cả 2 mẫu mô cơ của cá tuyết thanh trùng và không Sản phẩm tạo thành cuối ... thế oxy hóa khử trên bề mặt sản phẩm. Dưới điều kiện này, vi khuẩn yếm khí (Alteromonas putrefacien, Enterobacteriaceae) phát triển khử TMAO thành TMA theo bởi các phản ứng sinh hóa: Trong ... gọi là vi sinh vật hiếu khí bắt buộc và những loài khác phát triển ở giá trị Eh thấp được gọi là vi sinh vật kỵ khí bắt buộc. Khác với vi sinh vật hiếu khí và kỵ khí bắt buộc, vi sinh vật...
- 64
- 1,905
- 5
Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Hemoglobin-Myoglobin
... gồm 6 liên kết:- 2 liên kết cộng hóa trị - 4 liên kết phối trí Khi kết hợp oxy, nguyên tử Fe vẫn hóa trị 2 → đây là phản ứng gắn oxy chứ không phải là sự oxy hóa. NN Fe NNO2NHIS HISNN ... Hoá sinh thực phẩm Đề tàiGVHD: TS Trần Bích LamSVTH: HC06TPTháng 11 năm 2008Mục lục~ 1 ~Hemoglobin và Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam2. Oxy hoá Hb tạo thành Methemoglobin: chất oxy hóa Hb ... Hemoglobin đã oxy hóa (máu từ các động mạch) có màu đỏ sáng(hic, đỏ tươi dễ nghe hơn), nhưng khi không có Oxy (máu ở các tĩnh mạch), hemoglobin chuyển sang màu đõ tối hơn. Khi Hem bị oxy hóa HEM...
- 28
- 1,932
- 9
HÓA SINH THỰC PHẨM
- 38
- 982
- 0
Thực tập vi Sinh thực phẩm
... VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨMRẮNI. MỤC ĐÍCHBài thực tập giúp sinh viên biết phưong pháp chuẩn bị môi trường, mẫu,cách lấy mẫu, phương pháp nuôi cấy, kiểm tra vi sinh vật trong các sản phẩm thực ... vật trong các sản phẩm thực phẩm đóng hộp. Từ đó xác định mức độ nhiễm của vi sinh vật trong thực phẩm. II. PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM- Môi trường nuôi cấy: PGA để nuôi cấy vi sinh tổng số- Nguyên ... VI SINH VẬT TRONG CÁC THỰC PHẨM CÓ ĐỘ ACID THẤPI. MỤC ĐÍCH- Giúp sinh viên biết phương pháp chuẩn bị môi trường, mẫu, cách lấy mẫu, phương pháp nuôi cấy, kiểm ra vi sinh vật trong các sản phẩm...
- 7
- 2,041
- 16
Đề tài: HÓA SINH THỰC PHẨM doc
... lý, hóa, lưu biến, cảm quan của thực phẩm phụ thuộc vào tương tác của protein và các hợp phần khác với nước - khả năng hydrat hóa •Các sản phẩm thực phẩm khô khi sử dụng phải được hydrat hóa • ... thước lớn tập hợp không trật tự sẽ bị đục, ít dẻo và đàn hồi, không bền và mau bị vỡ nát. nhóm 1•nhóm 1NỘI DUNG THUYẾT TRÌNHTÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN: Đặc tính hydrat hóa Khả ... là tối đa. - Protein tan trong nước tạo thành dung dịch keo. nhóm 1Bài Thuyết TrìnhHÓA SINH THỰC PHẨMGVHD: TRẦN CHÍ NHÂNLớp: CTP10nhóm 13.4. CÁC GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH TẠO GEL:CÁC...
- 26
- 2,008
- 3
ôn tập Kỹ thuật thực phẩm 1 cuối kì
... tuyệt đối và lượng nước lọc thu được (Xm). (dùng công thức bU11m−=;mmmC.m1C.X−ρ=) 17. Lọc trong điều kiện áp suất lọc không đổi, khi thử máy Cứ 1m2 vải lọc thu được một ... thước B=3m, H=2m. tính năng suất huyền phù (m3/s). tính thời gian lắng. 14. Chuẩn số Arsimet có công thức 2LLr3g.).(dArµρρ−ρ=, tính chuẩn số Arsimet khi biết pha rắn có khối lượng riêng...
- 4
- 8,372
- 127
Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... và dễ hóa rắn, dễ bay hơi( nhiệt độ nóng chảy là -15 oC, nhiệt độ sôi là 25,6 oC).Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm và cách phòng chống1.Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm Salmonella ... Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm 4 giống E.Coli độc hại:Entero pathogen E.Coli (EPEC): phát triển không kiểm soát trong đường ruột, bám vào màng ... điều kiện thích hợp như hệ khánh sinh yếu, chúng sẽ bùng phát và gây bệnh như viêm da, đau cơ bắp và tệ hơn nữa là viên phổi.Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm 1.4: Cách loại bỏ HCN:Để...
- 66
- 4,743
- 5
OMEGA 3-6-9, DHA và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9:Viên nang mềm Alask Omega 3-6-9 là sản phẩm có nguồn nguyên liệu 100% từ dầu cá chứa các acid béo không no cần thiết ... OMEGA-3.Omega-3ALA DHAEPATiểu luận môn: HÓA SINH THỰC PHẨMĐề tàiOMEGA 3-6-9, DHA và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾTTÍNH CHẤTTính chất vật lí* Bề ngoài: Acid oleic là một chất lỏng sánh từ không màu đến màu nâu, ... xuống. Omega- 9: là loại chất béo không bão hòa đơn thể. Nó cũng rất tốt để phòng ngừa các bệnh về tim mạch. 4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9: Cơ chế...
- 49
- 5,599
- 21
TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM
... dễ cắt lát và lâu chảy.Tạo cho sản phẩm có cấu trúc mịn.Ứng dụng trong thực phẩm •Là chất kết tinh không định hình, không màu, hút nước trương nở không tan trong nước lạnh và nước ấm. ... •Sản phẩm bơ sữa: Tạo cảm giác mềm, dịu của sản phẩm. Là chất ổn định, lâu chảy, khả năng chịu nhiệt tốt.Carageenan có tác dụng ổn định, nhũ hóa sữa và coca.Với pho mát, giúp cho sản phẩm ... định.•-Trong sản xuất kẹo:Làm tăng độ chắc, độ đặc cho sản phẩm •-Trong sản xuất phomat, sản xuất các loại mứt đông, mứt dẻoỨng dụng trong thực phẩm Hòa tan•Hòa tan gum vào nước kết hợp với...
- 44
- 4,552
- 5
TIỂU LUẬN: TÌM HIỂU VỀ ACID NUCLEIC, SINH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI PROTEIN - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... các sản phẩm của quá trình phân giải amino acidCác đường hướng phân giải amino acid trình bày ở trên đã tạo ra nhiều loại sản phẩm. Các sản phẩm này tiếp tục được biến đổi để tạo sản phẩm cuối ... năng khác nhau- DNA: mang thông tin về cấu trúc phân tử protein theo dạng mã hóa. Mỗi protein được mã hóa trên 1 đoạn DNA, đó là gen.- RNAm: làm nhiệm vụ truyền thông tin về cấu trúc phân tử ... cách oxim hóa. Quá trình oxim hóa xảy ra qua 2 giai đoạn- Các ceto acid kết hợp với NH2OH tạo nên oxim tương ứng- Các oxim bị khử để tạo amino acid tương ứng •Ở vi sinh vật và thực vật, đây...
- 52
- 3,162
- 3
TÌM HiỂU VỀ KHOÁNG ĐA LƯỢNG TRONG THỰC PHẨM & CƠ CHẾ SỬ DỤNG KHOÁNG TRONG CƠ THỂ NGƯỜI - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... thuộc vào tình trạng dư hay thiếu kali.CÁC LOẠI THỰC PHẨMÍT NATRI- Các thực phẩm không cần qua chế biến và có ít natri như rau tươi, sữa không béo….- Ngoài ra, một chế độ ăn uống giàu kali ... thể điều chỉnh lượng natri trong cơ thểCÁC LOẠI THỰC PHẨMNHIỀU NATRINguồn natri đáng ngại nhất xuất phát từ các loại thực phẩm biến chế công nghiệp như: thịt nguội charcuterie (jambon, ... nhiên trong động vật và thực vật như: thịt, cá, rau cải, trái cây …- CÁC LOẠI NATRI ẨN: được sử dụng để pha trộn vào thực phẩm chế biến nhằm mục đích gia tăng phẩm chất, hương vị, màu...
- 70
- 2,270
- 7
AGINATE, PECTIN, XANTHANGUM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất gây ô nhiễm hoặc các chất được bổ sung vào thực phẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của thực phẩm 5–& ... cũng không được sử dụng như 1 thành phần của thực phẩm, việc chủ ý bổ sung chúng vào thực phẩm để giải quyết mục đích công nghệ trong sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, ... chuẩn hóa Thực phẩm Quốc tế (Codex Alimentarius – Commission – CAC) là:“Một chất, có hay không có giá trị dinh dưỡng, mà bản thân nó không được tiêu thụ thông thường như 1 loại thực phẩm và...
- 107
- 998
- 3
TÌM HIỂU VỀ VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXITAMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... gian luyện tập thể dục thể thao. Đồng thời nó giúp tiêu diệt lượng đường trong máu, hỗ trợ quá trình hình thành hemoglobin và đông máu.- Isoleucine có chứa trong các loại thực phẩm: Thịt gà, ... THỂ NGƯỜI•Ở thực vật và một số vi sinh vật, phản ứng nghịch giống như sụ cố định NH3 trong hợp chấ hữu cơ, được xúc tác bởi aspactaz hoặc aspactat amoniliaz. Trong mô động vật không chứa asspactat-liaz ... quá trình phát triển mô cơ - Nguồn thực phẩm chứa luecine: Đậu tương, lòng đỏ trứng, hạnh nhân, cá, lạc, tômCác phản ứng đặc trưng của acid aminCác phản ứng hóa học•Phản ứng tạo amind5. Methionine-...
- 62
- 1,687
- 0
Đề cương ôn tập hóa sinh đại cương
- 31
- 4,415
- 24
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25