... lập hệthống giám sát CCP Bước 10 :Xây dựng phương án khắc phục Bước 11:Xác lập hệthống thẩm định Bước 12: Hệthống tài liệu BƯỚC THÀNH LẬP NHÓM CÔNG TÁC VỀ HACCP THÀNH LẬP NHÓM CÔNG TÁC VỀ HACCP ... đến hệthống • Quyền phân công, điều phối thành viên nhóm THÀNH LẬP NHÓM CÔNG TÁC VỀ HACCP • • • • Nhiệm vụ: Xây dựng, tổ chức thực trì hệthốngHACCP Báo cáo lãnh đạo cấp tình hình thực hệthống ... HACCP Trách nhiệm, quyền hạn trưởng nhóm HACCP: • Tổ chức biên soạn kế hoạch HACCP áp dụngcho nhà máy • Xem xét, đề xuất biện pháp thực hệthống • Xem xét kế hoạch sản xuất nhằm đảm bảo hệ thống...
... 9: Thiết lập hệthống giám sát CCP Bước 10 :Xây dựng phương án khắc phục Bước 11:Xác lập hệthống thẩm định Bước 12: Hệthống tài liệu MÔ TẢ SẢN PHẨM STT Đặc điểm Mô tả Tên sản phẩm Nước có gas ... nhà nước, tổ chức thứ ba ủy quyền) Hoạt động thẩm định bao gồm: đánh giá chương trình HACCP, đánh giá việc áp dụnghệthống HACCP, hiệu chuẩn thiết bị lấy mẫu thử nghiệm Bước 11: XÁC LẬP HỆTHỐNG ... XÁC LẬP CÁC HỆTHỐNG THẨM ĐỊNH Bước 11: XÁC LẬP HỆTHỐNG THẨM ĐỊNH • • Mục đích: xác định tính phù hợp kế hoạch HACCP xác định hệthốngHACCP hoạt động theo kế hoạch Hình thức: Kiểm tra...
... giếng nước khoan nước cấp thành phố - Xí nghiệp có xâydựng sơ đồ hệthốngnước hợp lý, Me đầy đủ, nước xử lý qua hệthống xử lý nước đảm bảo theo tiêu chuẩn - Lập kế hoạch lấy mẫu kiểm tra Nước ... II.2 TRÌNH TỰ XÂYDỰNGHACCP TRÌNH TỰ XÂYDỰNGHACCP Thành lập đội HACCP Mô tả sản phẩm Xác đònh phương thức sử dụngXâydựng sơ đồ quy trình công nghệ Kiểm tra quy trình công nghệ thực tế Phân ... số nước chứng minh àp dụngHACCP giảm bớt chi phí cho người tiêu dùng, cho nhà nước Nếu không áp dụngHACCPhệthống dựa HACCP thực nhiệm vụ cung cấp thực phẩm an toàn cho nhu cầu ngày tăng dân...
... liệu chương trình HACCP, lập sơ đồ trình áp dụnghệthốngHACCPXâydựngHACCPcho nhà máy sản xuất thịt ba rọi xông khói 1.6 Chƣơng trình tiên để xâydựngHACCP Để xâydựngHACCP trƣớc tiên phải ... xét biểu mẫu giám sát CCP Thẩm tra hệthống HACCP: Đánh giá thẩm định Ai thực việc tự thẩm tra kế hoạch HACCP: Đội HACCP chuyên gia HACCP 46 XâydựngHACCPcho nhà máy sản xuất thịt ba rọi xông ... tiên HACCP đƣợc xâyđựng GMP SSOP đạt yêu cầu GMP SSOP hai chƣơng trình tiên để tiến hành xâyđựngHACCP 10 XâydựngHACCPcho nhà máy sản xuất thịt ba rọi xông khói CHƢƠNG 2: XÂYDỰNG QUY PHẠM...
... trước, đặt móng chohệthốngHACCP Nếu chương trình PRP không đủ điều kiện triển khai hệthốngHACCP Vì vậy, chương trình CCP điều kiện tiên để doanh nghiệp tiếp cận hệthốngHACCP 2.1.1 GMP ... nhằm để đánh giá lại toàn hệthốngHACCP hồ sơ hệthống Tần suất thẩm tra cần phải đủ để khẳng định hệthốngHACCP hoạt động có hiệu Các phương pháp thẩm tra bao gồm hệthống nội bộ, kiểm tra mặt ... ích hệthốngHACCP nghành công nghiệp sữa An toàn thực phẩm mối quan tâm chủ yếu hệthốngHACCP sản phẩm sữa Tuy nhiên, “tính lành” chất lượng sản phẩm nâng cao nhờ áp dụng đắn hệthống HACCP...
... từ nguồn nước 2.Nhiễm VSV gây bệnh từ xe inox chứa đá vẩy xe khơng Hóa học: 1.Nhiễm kim loại nặng (Pb, Cu, Hg, Fe ),dư lượng thuốc khử trùng từ nguồn nướcdùng làm nước đá đường ống cấp nước khơng ... phẩm kiểm tra vi sinh theo ngày PHẦN 6: LẬP HỒ SƠ - Các tài liệu hỗ trợ kế hoạch HACCP : thơng tin số liệu xâydựng kế hoạch, bảng phân tích mối nguy, hồ sơ ghi chép thơng tin để thực việc phân ... Đối tượng sử dụng Tất người QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU TRỮ ĐÔNG -18±2oC LÀM KHÔ RÃ ĐÔNG -2÷0oC HOÀN THIỆN CHẶT THỊT Gia vò ,Phụ gia Nước đá vẩy SẢN PHẨM XÚC XÍCH XAY THÔ XAY NHUYỄN...
... chất lượng nước: • Lập sơ đồ hệthống cung cấp nước, sơ đồ phải: Thể đầy đủ hệ thống, có số hiệu nhận diện điểm lấy mẫu nước vòi nước sử dụng, kể vòi nước rửa tay … 13 XâydựngHACCP Không ... thể xâydựng hay nhiều quy phạm cho công đoạn sản xuất xâydựng quy phạm cho nhiều công đoạn sản xuất Do mà GMP giúp kiểm soát tất yếu tố liên quan đến chất lượng sản phẩm sản xuất XâydựngHACCP ... chéo hệthốngnước uống không uống Đảm bảo quán sơ đồ thực tế • Kiểm soát hoạt động hệ thống: Bảo vệ nguồn nước không bò nhiễm bẩn Duy trì hoạt động hệthống xử lý Kiểm tra ống dẫn nước...
... GMP - Xâydựng qui phạm vệ sinh chuẩn - SSOP - Thiết lập hệthốngHACCPcho dây chuyền sản xuất bánh phồng tôm SVTH: Nguyễn Thị Tú Trinh Trang Đồ án tốt nghiệp tôm XâydựnghệthốngHACCPcho dây ... nghiệp XâydựnghệthốngHACCPcho dây chuyền sản xuất bánh phồng tôm thực phẩm, phải kiểm nghiệm nhiều thành phẩm tới mức lại thực phẩm cung cấp cho chuyến bay vào vũ trụ Chỉ có cách xâydựnghệthống ... - Hệthống cung cấp nước - Hệthống xử lý chất thải - Phương tiện vệ sinh khử trùng - Dụng cụ vệ sinh khử trùng SVTH: Nguyễn Thị Tú Trinh Trang 11 Đồ án tốt nghiệp XâydựnghệthốngHACCP cho...
... kiểm nghiệm đánh giá hiệu Thẩm tra hệthốngHACCP (GMP, SSOP, kế hoạch HACCP) Xem xét đánh giá toàn hệthốngHACCP (SSOP, GMP, kế hoạch HACCP, ) Xâydựng kế hoạch HACCP 39 SVTH: Cao Minh Hiếu Chương ... 50 Dr.Deming thành viên khác phát hệthống TQM HệthốngXâydựng kế hoạch HACCP 29 SVTH: Cao Minh Hiếu Chương 1: Tổng Quan tập trung vào việc đưa quản lý hệthống toàn diện vào sản xuất để cải ... tháng Xâydựng kế hoạch HACCP 41 SVTH: Cao Minh Hiếu Chương 1: Tổng Quan SƠ ĐỒ CÁC BƯỚC VÀ NGUYÊN TẮC CỦA HỆTHỐNGHACCP Thành lập đội HACCP Mô tả sản phẩm Xác định mục đích sử dụngXâydựng quy...
... Thiết lập hệthống tài liệu 1.2.9 Các bước chuẩn bị xâydựng kế hoạch HACCP Bước 1: Thành lập đội HACCP Định nghĩa: Đội HACCP nhóm cán kỹ thuật chuyên gia HACCP thành lập để tiến hành xâydựng triển ... mối nguy sinh học, hóa học vật lý − HACCPhệthốngxâydựng để tối thiểu hóa rủi ro mối nguy liên quan đến an toàn thực phẩm 1.2.2 Xuất xứ HACCP − HệthốngHACCP đời từ nghiên cứu công ty Pillsbury ... nghiên cứu: − Tìm hiểu quy trình công nghệ − Xâydựng quy phạm thực hành sản xuất tôt – GMP − Xâydựng quy phạm vệ sinh chuẩn – SSOP − Thiết lập hệthốngHACCPcho dây chuyền sản xuất bánh Snack Đối...
... 1.2.5.13 Thực triển khai hệthốngHACCP Đào tạo HACCP Thành lập đội ngũ HACCPXâydựnghệthống tài liệu Xác định giá trị sử dụngHACCP theo 12 bước nguyên tắc Áp dụnghệthống tài liệu thực tế ... điều kiện tiên Chương 3: Xâydựng chương trình tiên Chương trình GMP, SSOP mà công ty thực nhằm đảm bảo tảng vững cho việc xâydựngHACCP nhà máy Chương 4: XâydựngHACCPcho sản phẩm bánh Bon Vanilla ... kiểm soát CP, giúp tăng hiệu kế hoạch HACCP a An toàn nguồn nước - Lập sơ đồ hệthống cung cấp nước Kiểm soát hoạt động hệthống xử lý nước: Bảo vệ nguồn nước không bị nhiễm bẩn ( kiểm tra đường...
... sinh cho sữa quan trọng Để đảm bảo tốt vấn đề việc xâydưnghệthốngHACCPcho sữa vô cần thiết HệthốngHACCP công nhận toàn giới biện pháp tối ưu để kiểm soát an toàn thực phẩm Nó hệthống ... chất lượng theo HACCP 1.2.1 Giới thiệu HACCP 1.2.2 Lịch sử hình thành hệthốngHACCP 1.2.3 Khái niệm HACCP 1.2.4 Tầm quan trọng hệthốngHACCP 1.2.4.1 ... phần hệthống quản lý chất lượng 37 Sơ đồ 3.2: Sơ đồ quy trính công nghệ áp dụng GMP 46 Sơ đồ 4.1: Sơ đồ bước xâydựnghệthốngHACCP 77 Sơ đồ 4.2: Sơ đồ thành lập đội HACCP...
... ty lấy nước từ hệthốngnước cấp Nhà nước tiệt trùng từ Cơ quan Nhà nước - Nước dẫn vào bể nước bơm lên tháp nước, từ nước đưa vào 03 bình lọc nước RO, đảm bảo nước đạt yêu cầu sản xuất - Nước ... phẩm nướcNước cola 1250ml Nước cam 1250ml Nước chanh 1250ml Nước xá xị 500 ml Nước chanh 500ml Nước cam 500ml Nước cola 500ml Nước dâu tây 330ml Hình 1.5 Sản phẩm nước loại 1.1.4.3 Sản phẩm nước ... cố 3.2.2.3 Các thủ tục cần thực a) Lập sơ đồ hệthống cung cấp nước: - Không có nối chéo hệthốngnước sản xuất với hệthống khác - Sơ đồ hệthốngnước phân xưởng sản xuất có đánh số kiểm soát...
... sinh cho sữa quan trọng Để đảm bảo tốt vấn đề việc xâydưnghệthốngHACCPcho sữa vô cần thiết HệthốngHACCP công nhận toàn giới biện pháp tối ưu để kiểm soát an toàn thực phẩm Nó hệthống ... lý chất lượng theo HACCP .3 1.2.1 Giới thiệu HACCP 1.2.2 Lịch sử hình thành hệthốngHACCP 1.2.3 Khái niệm HACCP .6 1.2.4 Tầm quan trọng hệthốngHACCP 1.2.4.1 ... phần hệthống quản lý chất lượng 37 Sơ đồ 3.2: Sơ đồ quy trính công nghệ áp dụng GMP 46 Sơ đồ 4.1: Sơ đồ bước xâydựnghệthốngHACCP 77 Sơ đồ 4.2: Sơ đồ thành lập đội HACCP...
... phẩm HACCPhệthống sở khoa học có tính logic hệthốngHACCP thích nghi dễ dàng với thay đổi tiến thiết kế thiết bị, quy trình chế biến cải tiến kỹ thuật HệthốngHACCP có khả độc lập với hệthống ... Hệthốngnước sử dụngcho toàn công ty hệthốngnước khoan Nước bơm lên bồn sau qua khâu xử lý nhằm loại bỏ tạp chất khử trùng bơm lên bể lớn cung cấp nướccho việc sản xuất sinh hoạt Lượng nước ... Lập sơ đồ quy trình công nghệ Mục đích: Sơ đồ quy trình công nghệ công cụ quan trọng để xâydựng kế hoạch HACCP Vì đội HACCP phải tiến hành xâydựng quy tình công nghệ cho sản phẩm Yêu cầu: Đầy...