tổng quan về phòng thí nghiệm
cá hun khói ngâm dầu
... bảo vệ: Trong thời gian bảo quản, bao bì sắt tây dễ bị rỉ sét, cần tráng lớp bảo vệ để phòng gỉ tăng thêm mĩ quan Nguyên liệu thường dùng loại sơn vecni chuyên dùng để sơn hộp Yêu cầu lớp sơn lớp ... chế biến sơ để sản phẩm cuối đạt yêu cầu đề • Cá lạnh đông cần phải tan giá nhanh (nhưng nhiệt độ thích hợp) Tiến trình tan giá cần phải điều khiển thông số nhiệt độ thời gian • Đối với cá ngừ tươi ... THUYẾT MINH QUI TRÌNH Phi lê: • Mục đích: da cá phần ăn nhiên số loại cá da tách nhằm mục đích cảm quan đặc biệt cá thu cá ngừ • Tiến hành: tách da hóa chất sử dụng cách ngâm cá vào dung dịch NaOH...
- 21
- 874
- 0
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRÍCH HUN KHÓI
... cá trích hun khói 1.6 1.6.1 Phương pháp cảm quan đánh giá chất lượng sản phẩm cá hun khói Phương pháp cảm quan phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm cho điểm theo thang điểm quy định ... lượng sản phẩm cá trích hun khói phương pháp đánh giá cảm quan xây dựng thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm Chất lượng cảm quan sản phẩm cá trích hun khói xác định tiêu trạng thái, ... THỊ THẢO MINH DANH MỤC BẢNG Đồ án CNCB: CÁ TRÍCH HUN KHÓI GVHD: NGUYỄN THỊ THẢO MINH CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN Tìm hiểu hun khói 1.1 1.1.1 Khái niệm Hun khói phương pháp chế biến có từ lâu đời phát triển...
- 63
- 1,638
- 2
Thiết kế phân xưởng sản xuất cá basa xông khói ngâm dầu năng suất 5000 hộpngày
... lượng nhập liệu trình 28 Bảng 4.2 Bảng tổng kết thiết bị khu vực sản xuất 35 iv CHƯƠNG TỔNG QUAN - LẬP LUẬN KINH TẾ, KỸ THUẬT 1.1 Tổng quan 1.1.1 Sản phẩm thủy sản đóng hộp Ngành công ... ii Danh mục hình iii Danh mục bảng iv CHƯƠNG TỔNG QUAN - LẬP LUẬN KINH TẾ, KỸ THUẬT 1.1 Tổng quan 1.2 Nguồn nguyên liệu thị trường tiêu thụ 1.3 ... – 0,37 Tổng chiều dài thiết bị: 58.410mm => chọn chiều dài 60 m Tổng chiều rộng thiết bị: 20.395 mm => chọn chiều rộng 25m Thiết bị có chiều cao lớn 3.300mm => chọn chiều cao mái 4,5m Tổng công...
- 40
- 528
- 5
nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất cá ngừ sọc dưa hun khói
... biến công đoạn tiếp theo, đem mẫu thí nghiệm 2, 3, 4, 5, đem sấy, hun đem đánh giá cảm quan thu kết sau Bảng 3.6 Bảng điểm cảm quan cho công đoạn hấp Thí Trạng thái nghiệm Điểm Hệ Màu Mùi Vị Điểm ... t = 25 phút Hun khói Kiểm tra Cảm quan Hàm ẩm Chọn chế độ sấy thích hợp t = 30 phút 39 Thuyết minh sơ đồ: cá sau hấp, ướp muối chế độ thích hợp nghiên cứu thí nghiệm đem sấy tủ hun khói, chạy ... kiện Sản phẩm đem đánh giá cảm quan, từ xác định thời gian hấp thích hợp 37 Thí nghiệm 4: Xác định nồng độ thời gian ướp muối Mục đích: tìm nồng độ thời gian ướp muối thích hợp Ướp muối trình muối...
- 75
- 1,454
- 3
Thiết kế nhà máy thực phẩm gồm 2 dây chuyên sản xuất xúc xích lên men hun khói năng xuất 800kg SPCa cá trích hun khói ngâm dầu năng xuất 200kg SPCa luận văn tốt nghiệp đại học
... 1.2x0.6x21 = 15.12 m2 Diện tích giàn treo chiếm 60% diện tích phòng, diên tích tối thiểu phòng làm nguội là: 15.12 ×100 = 25.2 (m2) 60 Vậy chọn phòng bảo quản mát công nhân phụ trách 44 5.1.9 Bàn đóng ... lượng sản phẩm như: Cảm quan, hoá lý, tiêu vi sinh vật, tiêu ký sinh trùng, dư lượng hoocmon… Bên cạnh thịt phải qua kiểm soát thú y đưa vào sử dụng Bảng 2.4: Các tiêu cảm quan Tên tiêu Trạng thái ... hành: Kết thúc trình sấy hun khói, xúc xích rỡ làm nguội, sau chuyển vào phòng bảo quản mát để chờ đóng gói Nhiệt độ phòng bảo quản mát – 40 C thời gian bảo quản mát 24h 22 3.2 Dây truyền sản...
- 113
- 3,059
- 19
nghiên cứu quy trình sản xuất cá ngừ ngâm mắm
... quản sản phẩm, tăng giá trị cảm quan, dinh dưỡng sản phẩm 3.2.4.2 Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên yếu tố lặp lại lần Yếu tố thí nghiệm: Khối lượng nước mắm sau ... cảm quan sản phẩm 2.2.1 Mục đích Thành phần gia vị dịch mắm ngâm cá có ảnh hưởng tới thời gian bảo quản sản phẩm, tăng giá trị cảm quan , dinh dưỡng sản phẩm 3.2.2.2 Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm ... góp phần làm giảm giá thành sản phẩm 3.2.1.3 Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên yếu tố lặp lại lần Yếu tố thí nghiệm Hai cỡ cá ngừ khác nhau: cỡ lớn (>1kg), cỡ...
- 86
- 978
- 1
Quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... nhiên liệu điều kiện cháy không hoàn toàn, độ ẩm nhiên liệu thích hợp khoảng 25 – 30% Thành phần khói yếu tố quan trọng xông khói, có quan hệ mật thiết đến chất lượng tính bảo quản sản phẩm trình ... việc lựa chọn nhiên liệu vấn đề quan trọng.Không nên dùng gỗ có nhiều nhựa thông khói có nhiều bồ hóng làm cho sản phẩm cá màu sậm, vị đắng, làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm Các lọai nhiên liệu ... CO2, CO, O2, N2 … Sự hình thành màu sắc mùi vị sản phẩm hun khói tác dụng tổng hợp phức tạp nhiều chất để lại cho giác quan Cho đến người ta tìm thấy khói có 300 hợp chất khác Do việc nghiên cứu...
- 18
- 2,147
- 14
XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP
... giám sát đảm bảo kiểm soát CCPs thủ tục xét nghiệm, trắc nghiệm 1.6.5 Nguyên tắc 5: Thiết lập biện pháp khắc phục kịp thời Tiến hành hoạt động điều chỉnh quan trắc theo dõi cho thấy điểm CCP bị trệch ... thiện 15 2.5 Phân tích mối nguy 17 Tài liệu tham khảo 20 1 Tổng quan 1.1 Định nghĩa HACCP viết tắt cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System, ... phẩm Họ thấy họ phải kiểm nghiệm nhiều thành phẩm tới mức lại sản phẩm cung cấp cho chuyến bay vào vũ trụ công ty Pillsbury kết luận: Chỉ có cách xây dựng hệ thống phòng ngừa, không cho mối nguy...
- 21
- 7,512
- 30
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ NGỪ CHÀ BÔNG
... m quan) Ch n n ng gia v c ưa thích nh t ÁN T T NGHI P CHƯƠNG V T LI U VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U Thí nghi m 6: m i thí nghi m ta s ch n c lo i gia v th c m quan i v i công th c c ch n t m i thí ... (c m quan) Ch n n ng gia v c ưa thích nh t Thí nghi m 3: Ch Gia v S T i Hành t N ng 3,5 0,25 3,5 0,25 (%) 3 2 3,5 3,5 0,25 0,25 Trang 37 3,5 0,25 K t qu (c m quan) Ch n n ng gia v c ưa thích ... t K t qu c a m i thí nghi m s c ánh giá thông qua phép th c m quan s d ng phương pháp so hàng thông qua tính ch t c m quan v Các m u t ng thí nghi m s • c mã hoá sau: i v i thí nghi m (TN1):...
- 83
- 4,869
- 34
Đồ án chuyên ngành : Công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... triệu $ 50$/kg Nguồn: indexmundi Nội dung Tổng quan cá hồi Tổng quan hun khói Quy trình công nghệ cá hồi hun khói Chỉ tiêu chất lượng cá hồi hun khói Tổng quan cá hồi o Có loại Cá hồi Đại Tây Dương ... Food Composition Tables Những biến đổi sau chết Tiết nhớt Tê cứng Chín hóa học Phân hủy sâu săc Tổng quan hun khói Khái niệm: • phương pháp chế biến có từ lâu đời phát triển rộng rãi nhiều nước, ... với số lượng như: thạch thảo, hương thảo, nguyệt quế, kinh giới, húng tây, - Độ ẩm nhiên liệu thích hợp khoảng 25 – 30% - Nhiệt độ đốt khoảng 250 – 300ºC sản sinh nhiều chất hữu bay có ích Thành...
- 32
- 1,826
- 12
Thiết kế nhà máy chế biến thuỷ sản với hai mặt hàng: Cá mòi hấp sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
... kinh tế địa phương CHƯƠNG TỔNG QUAN Thiết kế nhà máy chế biến thuỷ sản SVTH: Trần Nguyễn Ly Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS Trần Thế Truyền TS Nguyễn Thị Trúc Loan 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguyên ... nước thải khu công nghiệp thải vào hệ thống xử lý nước thải huyện, sau ngoài.Đây vấn đề quan trọng cần quan tâm ảnh hưởng trực tiếp đến môi trường sống người dân 1.9 Giao thông vận tải Nhà máy ... đạt yêu cầu về ộ cứng, nhiệt độ, hỗn hợp vô cơ, hữu nước,v.v Ngoài nhà máy sử dụng nguồn nước phụ giếng khoan đặt khu vực nhà máy xử lí nhà máy.Nước giếng khoan có chế độ xử lý nước thích hợp nhằm...
- 109
- 947
- 4
thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với mặt hàng :Cá chép rán sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
... tăng giá trị cảm quan mùi vị cho sản phẩm - Nước: phải đảm bảo tiêu chuẩn sản xuất thực phẩm, không vi sinh vật, không tạp chất Hàm lượng Fe Mn phải nhỏ (hoặc không có) 2.3 Tổng quan sản phẩm 2.3.1 ... đạt yêu cầu tiếp nhận lô hàng Yêu cầu: + Về nhiệt độ: nhiệt độ tâm cá (0 – C) cá tươi < -10 0C cá kho lạnh đông công ty Kiểm tra nhiệt độ nhiệt kế + Về cảm quan: nguyên liệu cá tiếp nhận phải tươi, ... không khí điều kiện vô trùng nhiệt độ phòng Yêu cầu: nhiệt độ cá cân với nhiệt độ phòng 3.2.2.10 Cắt khúc Mục đích: tạo độ đồng dễ dàng xếp hộp Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Tiến hành: cá đưa...
- 118
- 911
- 0
nghiên cứu công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm mắm
... quản sản phẩm, tăng giá trị cảm quan, dinh dưỡng sản phẩm 3.2.4.2 Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên yếu tố lặp lại lần Yếu tố thí nghiệm: Khối lượng nước mắm sau ... cảm quan sản phẩm 2.2.1 Mục đích Thành phần gia vị dịch mắm ngâm cá có ảnh hưởng tới thời gian bảo quản sản phẩm, tăng giá trị cảm quan , dinh dưỡng sản phẩm 3.2.2.2 Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm ... góp phần làm giảm giá thành sản phẩm 3.2.1.3 Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên yếu tố lặp lại lần Yếu tố thí nghiệm Hai cỡ cá ngừ khác nhau: cỡ lớn (>1kg), cỡ...
- 86
- 647
- 0
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU.
... khiển tự động Một bước ngoặt quan trọng ngành đồ hộp non trẻ năm 1864, Louis Pasteur , loại thí nghiệm, chứng minh thành công rằng: hư hỏng thực phẩm đóng hộp có liên quan đến vi sinh vật tồn không ... cảm quan( mùi, vị, 18 màu, ), tiêu hoá lý (cặn, số acid ,hàm lượng ẩm, chất bay hơi, số iod ) Điều kiện bảo quản dầu: nhiệt độ phòng, tránh ánh sáng mặt trời Yêu cầu dầu nành sử dụng: • Về cảm quan: ... dần khới sắc ngành đồ hộp phát triển Năm 1957, nhà máy cá hộp Hạ Long, Hải Phòng xây dựng xong Năm 1958, tiến hành thí nghiệm sản xuất thử Đến năm 1959, bắt đầu sản xuất số mặt hàng thịt cá, rau,...
- 44
- 1,116
- 2
nghiên cứu sản xuất xúc xích hun khói từ thịt cá mối pha thịt lợn bảo quản trong bao bì chất trùng hợp
... bố trí thí nghiệm xác định chế độ hấp Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ thời gian hun khói Xét hai yếu tố ảnh hưởng nhiệt độ thời gian hun khói với số thí nghiệm 2n = 22 = thí nghiệm ... bay tiêu cảm quan thịt cá để chọn chế độ khử tối ưu Hình 2.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ khử thịt cá Mối 33 Sau thí nghiệm xác định dung dịch khử phù hợp, tiến hành thí nghiệm chọn ... (ngày) Đánh giá cảm quan 10 Bảo quản t0C= ± 20C thời gian (tuần) Kiểm nghiệm hoá học Kiểm nghiệm vi sinh Chọn bao bì thích hợp thời gian bảo quản thích hợp Hình 2.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định...
- 81
- 1,077
- 2
Công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu đóng hộp
... Công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu đóng hộp CHƯƠNG I GVHD:TS Lê Văn Việt Mẫn TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu gồm có: - Nguyên liệu chính: ... Sinh học : + Ức chế phát triển vi sinh vật tạo môi trường có nhiệt độ cao nồng độ muối thích hợp - Cảm quan: + Màu sắc, mùi vị cá hộp phụ thuộc vào màu sắc, mùi vị dịch rót vào hộp + Có biến ... bảo quản, hoàn thiện Mục đích trình : Là trình quan trọng nhằm tạo cho thực phẩm cách li hoàn toàn với môi trường không khí bên ngoài, có tác dụng quan trọng đến thời gian bảo quản thực phẩm chất...
- 22
- 1,178
- 1
Biến tính bề mặt sợi nanocellulose
- 18
- 1,259
- 3
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc đặc tuyến mômen quay m fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25