tổng quan về cá trê phi

Tài liệu Luận Văn Tốt Nghiệp "NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI " docx

... Kim Hưng, 2002) Các dạng thực phẩm chế biến từ cá Trê Phi sau: Cá Trê Phi kho Cá Trê Phi chiên tươi Cá Trê Phi muối chiên Cá Trê Phi nấu canh chua Hình 1: Nguyên liệu cá Trê Phi 2.2 Giới thiệu ... KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan cá Trê Phi Cá Trê Phi có tên tiếng Anh Walking catfish, tên khoa học Clarias gariepinus (trước có tên Clarias lazera), thuộc nhóm cá nước cỡ vừa, họ cá nheo Siluridae ... nuôi thủy sản Nhưng giá cá Trê Phi chưa cao, phải cạnh tranh với cá Trê Vàng đánh bắt từ tự nhiên (do tâm lý thích cá đồng) Vì đòi hỏi phải tạo sản phẩm từ nguyên liệu cá Trê Phi để bảo quản lâu,...

61
848
1

Luận văn:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ LÓC ĂN LIỀN pdf

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... ta sản phẩm khô cá Làm khô cá biện pháp sớm người sử dụng để bảo quản cá Cá làm khô cách cho nước khuếch tán khỏi da cá Nói chung có cách làm khô sau Các phương pháp sấy khô cá Sấy phương pháp ... muối khô trộn với cá theo tỉ lệ định (gọi ướp xóa), ướp lớp cá - lớp muối luân phi n (gọi ướp luân phi n) Đối với cá to, cần tăng diện tích bề mặt cá cách xẻ đường ăn muối thân cá Thường đáy thùng ... liệu cá lóc i Ðặc điểm sinh học sinh sản cá lóc Cá (cá lóc) thường gặp phân bố rộng có loài là: Ophiocephalus maculatus Ophiocephalus arbus, đối tượng nuôi quan trọng loài O.maculatus thuộc cá...

61
1,525
5

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI pdf

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Kim Hưng, 2002) Các dạng thực phẩm chế biến từ cá Trê Phi sau: Cá Trê Phi kho Cá Trê Phi chiên tươi Cá Trê Phi muối chiên Cá Trê Phi nấu canh chua Hình 1: Nguyên liệu cá Trê Phi 2.2 Giới thiệu ... KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan cá Trê Phi Cá Trê Phi có tên tiếng Anh Walking catfish, tên khoa học Clarias gariepinus (trước có tên Clarias lazera), thuộc nhóm cá nước cỡ vừa, họ cá nheo Siluridae ... nuôi thủy sản Nhưng giá cá Trê Phi chưa cao, phải cạnh tranh với cá Trê Vàng đánh bắt từ tự nhiên (do tâm lý thích cá đồng) Vì đòi hỏi phải tạo sản phẩm từ nguyên liệu cá Trê Phi để bảo quản lâu,...

60
949
1

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... thành chất có hại Các sinh vật thường diện thịt E.coli, Staphylococus, Salmonella, Bacillus, Clostridium - Các dạng hư hỏng thịt Hóa nhầy: giai đoạn đầu trình hư hỏng thịt Các vi khuẩn thường ... thịt nguội không quy cách, enzym có sẵn thịt phát triển mạnh phân huỷ protein thành NH3, H2S… Hiện tượng xảy nhiệt độ 400C - thiếu oxy gây Thịt tự phân có trạng thái cảm quan không tốt: + Có ... Myoglobin bị biến tính Cac biến đổi Myoglobin liên quan đến xử lý công nghệ định nên màu sắc thịt sản phẩm thịt theo bảng tóm tắt: Hình 1.2 Các biến đổi Myoglobin thịt Với calogen trình gia nhiệt...

16
7,439
7

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... Phẩm MỤC LỤC Lời mở đầu Trang 1 Tổng quan protein 1.1 Vai trò protein đời sống 1.2 Vai trò protein thực phẩm Tổng quan ngũ cốc 2.1 Lúa ... thành bánh mỳ thứ bánh nướng khác Bên cạnh ngô Các nước Á châu, đặc biệt Trung Hoa, Đại Hàn, Nhật Bản, Thái Lan, Việt Nam hạt lúa xay vỏ, bỏ cám, thành cám nấu thành cơm thực phẩm chính, thứ khác ... thơm nhờ acicamin polyphenol chè tương tác với gia nhiệt Các protein có khả cố định cố định mùi tức khả giữ hương lâu bền cho thực phẩm Tổng quan ngũ cốc: 2.1 Lúa(Oryza sativa L) Tiểu luận môn: Hoá...

42
5,601
67

Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... rằng, số liệu kết nghiên cứu báo cáo trung thực chưa sử dụng công bố khoa học trước Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực báo cáo cám ơn thông tin trích dẫn báo cáo ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ... đổi đặc tính sinh lý chất lượng rau cắt 2.2.1 Các biến đổi đặc tính sinh lý, lý cảm quan 2.2.2 Các biến đổi đặc tính hoá học dinh dưỡng .7 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng cắt ... tan tổng số (TSS) 4.2.2 Biến đổi hàm lượng đường tổng số 4.2.3 Biến đổi hàm lượng axit hữu tổng số 4.2.4 Biến đổi hàm lượng vitamin C 4.3 Nghiên cứu biến đổi chất lượng cảm quan...

38
1,519
14

Khóa luận Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

62
432
0

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... IR50404 10,2 7,99 93 96 Ging lỳa 3.2 Sự biến đổi độ ẩm thời gian ngâm Nhìn chung có tăng lên độ ẩm quan sát đợc ton giống lúa dùng cho nghiên cứu (Hình 1) 50 ngâm hạt Sự tăng lên độ ẩm tiến tới tối ... Kiểm định LSD v kiểm định t rằng, ảnh hởng có ý nghĩa (P0,05) Tốc độ tăng Na.a trình ngâm l khác phản ánh tốc độ trao đổi chất...

6
508
0

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc

Danh mục: Báo cáo khoa học

... IR50404 10,2 7,99 93 96 Ging lỳa 3.2 Sự biến đổi độ ẩm thời gian ngâm Nhìn chung có tăng lên độ ẩm quan sát đợc ton giống lúa dùng cho nghiên cứu (Hình 1) 50 ngâm hạt Sự tăng lên độ ẩm tiến tới tối ... Kiểm định LSD v kiểm định t rằng, ảnh hởng có ý nghĩa (P0,05) Tốc độ tăng Na.a trình ngâm l khác phản ánh tốc độ trao đổi chất...

6
439
0

Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... nguyên liệu thực phẩm Các chất tạo màu thực phẩm chia làm loại: - Các sắc tố tự nhiên - Các sắc tố hình thành nên trình gia công kỹ thuật - Các chất màu tổng hợp nhân tạo I CÁC SẮC TỐ TỰ NHIÊN ... lượng sản phẩm thực phẩm gồm có giá trị dinh dưỡng mà bao hàm giá trị cảm quan chúng Màu sắc số quan trọng giá trị cảm quan Màu sắc thực phẩm có giá trị hình thức có tác dụng sinh lý rõ rệt, màu ... thể tạo màu cho sản phẩm theo cách: - Bảo vệ tối đa màu sắc sẵn có nguyên liệu thực phẩm - Nhuộm màu thực phẩm màu trích ly sẵn từ nguyên liệu thực vật hay màu tổng hợp nhân tạo - Dùng kỹ thuật...

30
2,734
24

Các phản ứng cơ bản và biến đổi của thực phẩm trong quá trình công nghệ

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

...

198
2,101
1

Sự biến đổi của thịt và các phương pháp bảo quản

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... , Phương pháp quan sát , Phương pháp điều tra Qua thực nghiệm phân tích điều tra lí giải chứng minh vấn đề nêu tổng hợp báo cáo khoa học sở khoa học sử dụng số tài liệu có liên quan đẻ thực tiểu ... NGHIÊN CỨU - Các sản phẩm từ gia súc gia cầm đặc biệt thịt - Các biến đổi hóa học sinh học ( enzym, VSV, phản ứng gây màu sản phẩm ) Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm - Các yếu tố ảnh ... lượng sản phẩm thực phẩm bao hàm giá trị dinh dưỡng mà bao hàm giá trị cảm quan chúng Màu sắc số quan trọng giá trị cảm quan. Màu sắc sản phẩm thực phẩm giá trị mặt hình thức mà có tác dụng sinh...

57
4,673
16

Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”

Danh mục: Hóa dầu

... Lọc hóa dầu A-K53 Trường Đại học Mỏ-Địa chất Đồ án tốt nghiệp CHƯƠNG : TỔNG QUAN LÝ THUYẾT 1.1 Tổng quan nhiên liệu xăng 1.1.1 Thành phần phân loại xăng 1.1.1.1 Thành phần xăng Trong ... Ngoại quan Về ngoại quan nhiên liệu phải trong, tạp chất lơ lửng đạt tiêu chuẩn Nếu xăng biến màu bị oxy hoá, hoặc trình bảo quản, chứa đựng không yêu cầu, xăng biến tính… 1.2 Tổng quan phụ ... octan Trên thực tế có nhiều loại phụ gia tăng trị số octan chúng chia thành họ sau:  Các hợp chất chứa oxy (oxygenat)  Các hợp chất kim: chủ yếu hợp chất chứa sắt (ferocene), mangan  Các hợp...

78
746
2

đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Danh mục:

... khơng dột,được cách nhiệt BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ KẾT CẤU KHO LẠNH Có tường bao ngăn cách sở với bên ngồi, kho thiết kế cho xả băng, nước dễ dàng Trần,tường cửa làm vật liệu bền, khơng bị ăn mòn, cách nhiệt ... giải nhiệt Sau mơi chất giải nhiệt tạo thành lỏng đưa vào bình chứa cao áp, qua phin lọc, phin lọc có nhiệm vụ lọc cáu bẩn mơi chất, sau mơi chất qua bình hồi nhiệt góp phần tăng suất lạnh Mơi ... chiều Van an tồn Van chặn Phin sấy lọc 12 Một số vấn đề thiết kế, lắp đặt sử dụng kho lạnh Hiện tượng lọt ẩm Kho xây: ẩm xâm nhập làm ẩm ướt lớp cách nhiệt làm tính chất cách nhiệt lớp vật liệu...

46
620
12

đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Danh mục:

... dột,được cách nhiệt BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ KẾT CẤU KHO LẠNH Có tường bao ngăn cách sở với bên ngồi, kho thiết kế cho xả băng, nước dễ dàng Trần,tường cửa làm vật liệu bền, khơng bị ăn mòn, cách nhiệt ... chiều Van an tồn Van chặn Phin sấy lọc 12 Một số vấn đề thiết kế, lắp đặt sử dụng kho lạnh Hiện tượng lọt ẩm Kho xây: ẩm xâm nhập làm ẩm ướt lớp cách nhiệt làm tính chất cách nhiệt lớp vật liệu ... 2500 2400 1500 22800 Dàn lạn h Tấm panel cách nhiệt Cửa trượt lớn Cửa nhỏ Cửa lớn 2400 A A 4000 600 6000 6000 18000 B Đặc điểm panel Vật liệu bề mặt Lớp cách nhiệt polyurethan (PU) • • • • • •...

46
361
4

Tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... dột,được cách nhiệt BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ KẾT CẤU KHO LẠNH Có tường bao ngăn cách sở với bên ngồi, kho thiết kế cho xả băng, nước dễ dàng Trần,tường cửa làm vật liệu bền, khơng bị ăn mòn, cách nhiệt ... chiều Van an tồn Van chặn Phin sấy lọc 12 Một số vấn đề thiết kế, lắp đặt sử dụng kho lạnh Hiện tượng lọt ẩm Kho xây: ẩm xâm nhập làm ẩm ướt lớp cách nhiệt làm tính chất cách nhiệt lớp vật liệu ... 2500 2400 1500 22800 Dàn lạn h Tấm panel cách nhiệt Cửa trượt lớn Cửa nhỏ Cửa lớn 2400 A A 4000 600 6000 6000 18000 B Đặc điểm panel Vật liệu bề mặt Lớp cách nhiệt polyurethan (PU) • • • • • •...

46
592
6

nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia và điều kiện bảo quản đến một số đặc tính chất lượng của nước mắm trong quá trình bảo quản

Danh mục: Sinh học

... chất lượng nước mắm khác Các loại cá sống tầng nước cá cơm, cá nục, cá thu, cá trích,…sẽ cho chất lượng nước mắm cao Các loại cá sống tầng tầng đáy cá bơn, phèn, mòi loại cá thường ăn bùn đất rong ... nước mắm cá, tùy theo loại cá khác cho loại nước mắm có chất lượng khác Các loại cá khác có thành phần hóa học, cấu trúc khác nhau, hệ enzyme tồn cá chế biến cho loại nước mắm khác 12 Cá tươi ... nhanh chóng Còn cá cắt khúc có tăng diện tích tiếp xúc enzyme protein không lớn cá đập dập nghiền nhỏ, mặt khác thịt cá vững chắc, thịt cá khó ngấm vào hơn, chỗ mặt cắt thịt cá tiếp xúc với muối...

86
837
2

Báo cáo nghiên cứu khoa học: " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG MÀNG BAO CHITOSAN ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT HOÁ LÝ CỦA TRỨNG GÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN" ppt

Danh mục: Báo cáo khoa học

... cứu ứng dụng màng bao chitosan kết hợp với phụ gia để bảo quản trứng gà tươi Tuy nhiên, nghiên ứu trên, chưa có nghiên cứu đánh giá biến động c tiêu hoá lý trứng gà, hàm lượng protein hoà tan, hàm ... protein hoà tan, hàm lượng amoniac) Phương pháp phân tích Xác định protein hoà tan phương pháp quang phổ với thuốc thử Biure [7] Xác định NH phương pháp chưng cất kéo nước [7] Xác định hao hụt ... hao hụt khối lượng trứng Sau tạo màng vỏ trứng đem bảo quản nhiệt độ thường (phòng) theo mô tả trên, tiến hành xác định khối lượng trứng sau ngày bảo quản Kết độ hao hụt khối lượng trứng 30 ngày...

6
1,000
2

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Danh mục: Thủy sản

... tôm cá basa Các mặt hàng từ cá ngừ như: cá ngừ lạnh đông nguyên con, cá ngừ phi lê, cá ngừ đóng hộp cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ sốt cà chua,… 1.1.3 Phế liệu từ cá hướng tận dụng phế liệu từ cá Hằng ... dầu đầu cá ngừ thu phương pháp thủy phân biến đổi dầu trình bảo quản” Sinh viên thực Đỗ Thị Hương Giang Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan cá ngừ phế liệu cá ngừ 1.1.1 Tổng quan cá ngừ Kích ... CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan cá ngừ phế liệu cá ngừ 1.1.1 Tổng quan cá ngừ 1.1.2 Tình hình khai thác tiêu thụ cá ngừ 1.1.2.1...

61
1,605
2

nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản

Danh mục: Sinh học

... loài cá: cá trích, cá mòi ,cá voi cá chẽm cá ngừ mắt to bảng 3.3 Bảng 3.3 Chỉ số iod số loại dầu cá 3 , 16 Loại dầu cá Chỉ số iod Cá trích 135-140 Cá mòi 170-190 Cá voi 105-120 Cá chẽm 79,3 Cá ... lượng dầu đầu cá ngừ vây vàng trình bảo quản” Sinh viên thực Đỗ Thị Thuyền CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan cá ngừ 1.1.1 Các loại cá ngừ 7  Cá ngừ thuộc họ cá Thu ngừ hay Cá Bạc Má Tên ... trường nội địa: Cá ngừ xem mặt hàng xuất chủ lực Việt Nam đứng sau tôm cá tra Các mặt hàng từ cá ngừ như: cá ngừ lạnh đông nguyên con, cá ngừ phi lê, cá ngừ đóng hộp cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ sốt cà...

61
1,868
8