... tKKN - Nhiệt độ khôngkhí bên tờng, oC tKKT - Nhiệt độ khôngkhí bên kho cấp đông tKKT =-35 oC k - Hệsố truyền nhiệt tờng, trần, W/m2.K k= + i + i (4- 12) - Hệsố toả nhiệt bên tờng, lấy 1= 23 ,3 ... Q 12 = k.F.(tN - tKKT), W F - Diện tích nền, m ; tN - Nhiệt độ trung bình nền, oC; tKKT - Nhiệt độ khôngkhí kho cấp đông, tKKT = -35oC; Hệsố truyền nhiệt k đợc tính tơng tự giống tờng 4 .2. 3 .2 ... 4 .2. 3 .2 Nhiệt làm lạnh sản phẩm Nhiệt làm lạnh sản phẩm Q2 gồm: - Nhiệt làm lạnh thực phẩm Q21, W; 161 - Nhiệt làm lạnh khay cấp đông Q2 , W; - Nhiệt làm lạnh xe cấp đông Q23 , W; - Ngoàisố sản...
... đặc biệt so với hệ thống khác 4 .2. 2 Kết cấu cách nhiệt kích thớc kho cấp đông 4 .2. 2.1 Kích thớc kho cấp đông Kích thớc kho cấp đông khó xác định theo tính toán thông thờng bên kho cấp đông có bố ... gian; 10- Bộ lọc; 11- Bể nớc; 12- Bơm xả băng Hình 4-1: Sơ đồ hệ thống lạnh kho cấp đông môi chất R 22 156 Hệ thống gồm thiết bị sau - Máy nén: Hệ thống sử dụng máy nén cấp Các loại máy nén lạnh thờng ... đông lại để hạ nhiệt độ nhằm bảo quản tốt Buồng tái đông có cấu tạo giống buồng cấp đông dạng thẳng nhng kích thớc ngắn 4 .2 hệ thống Kho cấp đông Nguyên lý cấp đông kho làm lạnh khôngkhí đối lu...
... chuyền cấp đông thẳng + Hệ thống cấp đông có băng chuyền dạng xoắn + Hệ thống cấp đông siêu tốc - Hệ thống cấp đông nhúng N2 lỏng 4.1.5.1 Làm đông thực phẩm khôngkhí lạnh Thực phẩm đợc làm lạnh không ... lợng ,% Ban đầu Cuối 4 -8 -8 -8 -18 -23 -15 0,140 ,2 0,540,8 344 40 26 16 2, 58 2, 35 2, 20 37 37 37 -8 -8 -8 -23 -30 -35 0,140 ,2 0,540,8 1 42 36 24 20 1, 82 1,60 1 ,20 4.1.5.4 Làm đông hổn hợp đá muối ... biến hệ thống nh sau: - Kho cấp đông gió (Air Blast Freezer); - Tủ cấp đông tiếp xúc (Contact Freezer); - Tủ cấp đông gió; - Hệ thống cấp đông dạng rời , có băng chuyền IQF; + Hệ thống cấp đông...
... W/m.K; A, B - Hằng số thực nghiệm t, tkt Nhiệt độ sản phẩm cấp đông nhiệt độ kết tinh (không kể dấu âm), oC - Biến đổi hệsố dẫn nhiệt độ Hệsố dẫn nhiệt độ sản phẩm thay đổi đợc tính theo công ... aSP, ao Hệsố dẫn nhiệt độ sản phẩm lạnh đông nhiệt độ kết tinh ( nhng sản phẩm cha kết tinh), m2/s; Aa, Ba - Hằng số thực nghiệm 146 t, tkt Nhiệt độ sản phẩm cấp đông nhiệt độ kết tinh (không ... cộng nhiệt độ tâm tt nhiệt độ bề mặt tf (4-8) ttb = (tf + tt) / Vì cần chọn nhiệt độ tâm phù hợp để đạt yêu cầu Ví dụ: Xác định nhiệt độ tâm sản phẩm cấp đông kho cấp đông, biết nhiệt độ không khí...
... lipaza Nhiệt độ, oC Khả phân giải, % 40 11,9 10 3,89 2, 26 -10 0,70 Các tế bào thực vật có cấu trúc đơn giản hoạt động sống độc lập với thể sống Vì khả chịu lạnh cao, đa số tế bào thực vật không ... + 20 oC - Làm lạnh đông (cấp đông): Khinhiệt độ sản phẩm sau cấp đông nằm khoảng: -100oC < t < tđb - Làm lạnh thâm độ: Khinhiệt độ sản phẩm sau cấp đông nằm khoảng -27 3oC < t < -100oC 4.1.1 .2 ... thể Một số loài động vật có khả tự điều chỉnh hoạt động sống nhiệt độ giảm, thể giảm hoạt động sống đến mức không cần nhu cầu bình thờng điều kiện môi trờng khoảng thời gian định Khi tăng nhiệt...
... tKKT = 3ữ-3oC kN Hệsố truyền nhiệt nắp, W/m2.K kN = + i + i ' (3 -29 ) 1, Hệsố toả nhiệtkhôngkhí bên bên nắp cối đá, W/m2.K; i, i Chiều dày hệsố dẫn nhiệt lớp vật liệu 2) Nhiệt truyền kết ... +1 + di d d 2. i 1 32 ; W / m.K (3 -27 ) - Hệsố toả nhiệt từ khôngkhí bên lên mặt cối đá, W/m2.K; - Hệsố toả nhiệt sôi môi chất mặt cối đá, W/m2.K; i - Hệsố dẫn nhiệt lớp vật liệu, W/m.K; ... kB Hệsố truyền nhiệt từ khôngkhí vào nớc tuần hoàn, W/m2.K 133 kB = (3-31) + i + i "2 1, Hệsố toả nhiệtkhôngkhí bên nớc bên bể nớc tuần hoàn lên vách bể, W/m2.K; i, i Chiều dày hệ số...
... giải nhiệt nớc: dàn ngng bay hơi, kiểu tới bình ngng, để giảm nhiệt độ đầu đẩy máy nén - Bình chứa: Nói chung hệ thống máy đá vảy không cần bình chứa kích thớc lớn thực tế hệ thống sử dụng số lợng ... hệ thống sử dụng số lợng môi chất không nhiều * Đặc điểm hệ thống máy đá vảy Ưu điểm: - Chi phí đầu t nhỏ Hệ thống máy đá vảy không cần trang bị bể muối, hệ thống cẩu chuyển, bể nhúng, bàn lật, ... phẩm dây chuyền công nghệ xí nghiệp chế biến thực phẩm 129 3.3 .2 Cấu tạo, kích thớc cách nhiệt cối đá vảy 3.3 .2. 1 Cấu tạo cối đá vảy Hình 3- 12: Cối đá vảy Trên hình 3- 12 giới thiệu máy đá vảy...
... tKKN - Nhiệt độ khôngkhí bên tờng, oC tKKT - Nhiệt độ khôngkhí bên kho cấp đông tKKT =-35 oC k - Hệsố truyền nhiệt tờng, trần, W/m2.K k= + i + i (4- 12) - Hệsố toả nhiệt bên tờng, lấy 1= 23 ,3 ... Q 12 = k.F.(tN - tKKT), W F - Diện tích nền, m ; tN - Nhiệt độ trung bình nền, oC; tKKT - Nhiệt độ khôngkhí kho cấp đông, tKKT = -35oC; Hệsố truyền nhiệt k đợc tính tơng tự giống tờng 4 .2. 3 .2 ... 4 .2. 3 .2 Nhiệt làm lạnh sản phẩm Nhiệt làm lạnh sản phẩm Q2 gồm: - Nhiệt làm lạnh thực phẩm Q21, W; 161 - Nhiệt làm lạnh khay cấp đông Q2 , W; - Nhiệt làm lạnh xe cấp đông Q23 , W; - Ngoàisố sản...
... đặc biệt so với hệ thống khác 4 .2. 2 Kết cấu cách nhiệt kích thớc kho cấp đông 4 .2. 2.1 Kích thớc kho cấp đông Kích thớc kho cấp đông khó xác định theo tính toán thông thờng bên kho cấp đông có bố ... gian; 10- Bộ lọc; 11- Bể nớc; 12- Bơm xả băng Hình 4-1: Sơ đồ hệ thống lạnh kho cấp đông môi chất R 22 156 Hệ thống gồm thiết bị sau - Máy nén: Hệ thống sử dụng máy nén cấp Các loại máy nén lạnh thờng ... đông lại để hạ nhiệt độ nhằm bảo quản tốt Buồng tái đông có cấu tạo giống buồng cấp đông dạng thẳng nhng kích thớc ngắn 4 .2 hệ thống Kho cấp đông Nguyên lý cấp đông kho làm lạnh khôngkhí đối lu...
... chuyền cấp đông thẳng + Hệ thống cấp đông có băng chuyền dạng xoắn + Hệ thống cấp đông siêu tốc - Hệ thống cấp đông nhúng N2 lỏng 4.1.5.1 Làm đông thực phẩm khôngkhí lạnh Thực phẩm đợc làm lạnh không ... lợng ,% Ban đầu Cuối 4 -8 -8 -8 -18 -23 -15 0,140 ,2 0,540,8 344 40 26 16 2, 58 2, 35 2, 20 37 37 37 -8 -8 -8 -23 -30 -35 0,140 ,2 0,540,8 1 42 36 24 20 1, 82 1,60 1 ,20 4.1.5.4 Làm đông hổn hợp đá muối ... biến hệ thống nh sau: - Kho cấp đông gió (Air Blast Freezer); - Tủ cấp đông tiếp xúc (Contact Freezer); - Tủ cấp đông gió; - Hệ thống cấp đông dạng rời , có băng chuyền IQF; + Hệ thống cấp đông...
... W/m.K; A, B - Hằng số thực nghiệm t, tkt Nhiệt độ sản phẩm cấp đông nhiệt độ kết tinh (không kể dấu âm), oC - Biến đổi hệsố dẫn nhiệt độ Hệsố dẫn nhiệt độ sản phẩm thay đổi đợc tính theo công ... aSP, ao Hệsố dẫn nhiệt độ sản phẩm lạnh đông nhiệt độ kết tinh ( nhng sản phẩm cha kết tinh), m2/s; Aa, Ba - Hằng số thực nghiệm 146 t, tkt Nhiệt độ sản phẩm cấp đông nhiệt độ kết tinh (không ... cộng nhiệt độ tâm tt nhiệt độ bề mặt tf (4-8) ttb = (tf + tt) / Vì cần chọn nhiệt độ tâm phù hợp để đạt yêu cầu Ví dụ: Xác định nhiệt độ tâm sản phẩm cấp đông kho cấp đông, biết nhiệt độ không khí...
... lipaza Nhiệt độ, oC Khả phân giải, % 40 11,9 10 3,89 2, 26 -10 0,70 Các tế bào thực vật có cấu trúc đơn giản hoạt động sống độc lập với thể sống Vì khả chịu lạnh cao, đa số tế bào thực vật không ... + 20 oC - Làm lạnh đông (cấp đông): Khinhiệt độ sản phẩm sau cấp đông nằm khoảng: -100oC < t < tđb - Làm lạnh thâm độ: Khinhiệt độ sản phẩm sau cấp đông nằm khoảng -27 3oC < t < -100oC 4.1.1 .2 ... thể Một số loài động vật có khả tự điều chỉnh hoạt động sống nhiệt độ giảm, thể giảm hoạt động sống đến mức không cần nhu cầu bình thờng điều kiện môi trờng khoảng thời gian định Khi tăng nhiệt...
... tKKT = 3ữ-3oC kN Hệsố truyền nhiệt nắp, W/m2.K kN = + i + i ' (3 -29 ) 1, Hệsố toả nhiệtkhôngkhí bên bên nắp cối đá, W/m2.K; i, i Chiều dày hệsố dẫn nhiệt lớp vật liệu 2) Nhiệt truyền kết ... +1 + di d d 2. i 1 32 ; W / m.K (3 -27 ) - Hệsố toả nhiệt từ khôngkhí bên lên mặt cối đá, W/m2.K; - Hệsố toả nhiệt sôi môi chất mặt cối đá, W/m2.K; i - Hệsố dẫn nhiệt lớp vật liệu, W/m.K; ... kB Hệsố truyền nhiệt từ khôngkhí vào nớc tuần hoàn, W/m2.K 133 kB = (3-31) + i + i "2 1, Hệsố toả nhiệtkhôngkhí bên nớc bên bể nớc tuần hoàn lên vách bể, W/m2.K; i, i Chiều dày hệ số...
... giải nhiệt nớc: dàn ngng bay hơi, kiểu tới bình ngng, để giảm nhiệt độ đầu đẩy máy nén - Bình chứa: Nói chung hệ thống máy đá vảy không cần bình chứa kích thớc lớn thực tế hệ thống sử dụng số lợng ... hệ thống sử dụng số lợng môi chất không nhiều * Đặc điểm hệ thống máy đá vảy Ưu điểm: - Chi phí đầu t nhỏ Hệ thống máy đá vảy không cần trang bị bể muối, hệ thống cẩu chuyển, bể nhúng, bàn lật, ... phẩm dây chuyền công nghệ xí nghiệp chế biến thực phẩm 129 3.3 .2 Cấu tạo, kích thớc cách nhiệt cối đá vảy 3.3 .2. 1 Cấu tạo cối đá vảy Hình 3- 12: Cối đá vảy Trên hình 3- 12 giới thiệu máy đá vảy...