... tKKN - Nhiệt độ không khí bên tờng, oC tKKT - Nhiệt độ không khí bên kho cấp đông tKKT =-35 oC k - Hệsố truyền nhiệt tờng, trần, W/m2.K k= + i + i (4- 12) - Hệsố toả nhiệt bên tờng, lấy 1= 23 ,3 ... 4 .2. 3 .2 Nhiệt làm lạnh sản phẩm Nhiệt làm lạnh sản phẩm Q2 gồm: - Nhiệt làm lạnh thực phẩm Q21, W; 161 - Nhiệt làm lạnh khay cấp đông Q2 , W; - Nhiệt làm lạnh xe cấp đông Q23 , W; - Ngoài số sản ... Lớp bê tông 525 1150 4500 1150 1150 525 Chiều dày, mm 10 ữ 20 75ữ100 20 0 0,1 150 ữ 20 0 Hệsố dẫn nhiệt W/m.K 0,78 1 ,28 0,175 0,018 ữ0, 020 0,175 0,70 1 ,28 Gổ đỡ 20 0x150 750 ống PVC 100 MặT CắT A-A...
... dụng R 22, thiết bị khác nh thiết bị ngng tụ, bình chứa cao áp, tháp giải nhiệt vv điểm khác đặc biệt so với hệ thống khác 4 .2. 2 Kết cấu cách nhiệt kích thớc kho cấp đông 4 .2. 2.1 Kích thớc kho cấp ... thớc kho cấp đông khó xác Kích thớc kho cấp đông tính toán theo bớc tính nh kho lạnh (chơng 2) Tuy nhiên cần lu ý kho cấp đông hệsố chất tải nhỏ kho lạnh nhiều Để có số liệu tham khảo tính toán ... gian; 10- Bộ lọc; 11- Bể nớc; 12- Bơm xả băng Hình 4-1: Sơ đồ hệ thống lạnh kho cấp đông môi chất R 22 156 Hệ thống gồm thiết bị sau - Máy nén: Hệ thống sử dụng máy nén cấp Các loại máy nén lạnh thờng...
... lợng ,% Ban đầu Cuối 4 -8 -8 -8 -18 -23 -15 0,140 ,2 0,540,8 344 40 26 16 2, 58 2, 35 2, 20 37 37 37 -8 -8 -8 -23 -30 -35 0,140 ,2 0,540,8 1 42 36 24 20 1, 82 1,60 1 ,20 4.1.5.4 Làm đông hổn hợp đá muối ... biến hệ thống nh sau: - Kho cấp đông gió (Air Blast Freezer); - Tủ cấp đông tiếp xúc (Contact Freezer); - Tủ cấp đông gió; - Hệ thống cấp đông dạng rời , có băng chuyền IQF; + Hệ thống cấp đông ... IQF; + Hệ thống cấp đông có băng chuyền cấp đông thẳng + Hệ thống cấp đông có băng chuyền dạng xoắn + Hệ thống cấp đông siêu tốc - Hệ thống cấp đông nhúng N2 lỏng 4.1.5.1 Làm đông thực phẩm không...
... W/m.K; A, B - Hằng số thực nghiệm t, tkt Nhiệt độ sản phẩm cấp đông nhiệt độ kết tinh (không kể dấu âm), oC - Biến đổi hệsố dẫn nhiệt độ Hệsố dẫn nhiệt độ sản phẩm thay đổi đợc tính theo công ... (4-7) aSP, ao Hệsố dẫn nhiệt độ sản phẩm lạnh đông nhiệt độ kết tinh ( nhng sản phẩm cha kết tinh), m2/s; Aa, Ba - Hằng số thực nghiệm 146 t, tkt Nhiệt độ sản phẩm cấp đông nhiệt độ kết tinh ... gian cấp đông thời gian cần thiết để hạ nhiệt độ tâm sản phẩm từ nhiệt độ ban đầu đến nhiệt độ yêu cầu Yêu cầu thực phẩm cấp đông nhiệt độ trung bình cân chúng phải nhỏ nhiệt độ bảo quản Nhiệt...
... + 20 oC - Làm lạnh đông (cấp đông): Khi nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông nằm khoảng: -100oC < t < tđb - Làm lạnh thâm độ: Khi nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông nằm khoảng -27 3oC < t < -100oC 4.1.1 .2 ... băng -1,0oC, tôm biển -2oC * Các cấp làm lạnh thực phẩm: ứng với khoảng nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông ngời ta phân biệt cấp làm lạnh thực phẩm nh sau: - Làm lạnh: Khi nhiệt độ sản phẩm cuối ... Hoạt tính enzim có tế bào giảm Nhiệt độ thấp ức chế tốc độ phản ứng hoá sinh thực phẩm Nhiệt độ thấp tốc độ giảm, ngời ta tính giảm 10oC tốc độ phản ứng hoá sinh giảm xuống từ 1 /2 đến 1/3 Nhiệt...
... Nhiệt độ không khí bên nhiệt độ nhà nên lấy thấp nhiệt độ tính toán vài độ, nhiệt độ không khí bên lấy khoảng tKKT = 3ữ-3oC kN Hệsố truyền nhiệt nắp, W/m2.K kN = + i + i ' (3 -29 ) 1, Hệsố ... bên trong, lấy to = -20 oC; h Chiều cao thân cối đá, m; kT - Hệsố truyền nhiệt vách đứng cối đá: kT = d 1 + ln i +1 + di d d 2. i 1 32 ; W / m.K (3 -27 ) - Hệsố toả nhiệt từ không khí bên ... 2. i ; W / m.K (3-33) - Hệsố toả nhiệt từ không khí bên lên vách bình, W/m2.K; - Hệsố toả nhiệt từ vách bình vào môi chất lạnh trạng thái lỏng, lấy giống bên vách cối đá vảy, W/m2.K; i - Hệ...
... phẩm dây chuyền công nghệ xí nghiệp chế biến thực phẩm 129 3.3 .2 Cấu tạo, kích thớc cách nhiệt cối đá vảy 3.3 .2. 1 Cấu tạo cối đá vảy Hình 3- 12: Cối đá vảy Trên hình 3- 12 giới thiệu máy đá vảy ... 0,3 0,5 3,5 7,5 10 15 20 25 33 0,1 0,15 0,3 0,435 0,737 1,5 2, 13 2, 88 4 ,2 5,55 9, 42 Diện tích trao đổi nhiệt cối đá đợc xác định: (3 -24 ) F = .Dt.ht Dt - Đờng kính cối đá, m; ht- Chiều cao bên ... chứa: Nói chung hệ thống máy đá vảy không cần bình chứa kích thớc lớn thực tế hệ thống sử dụng số lợng môi chất không nhiều * Đặc điểm hệ thống máy đá vảy Ưu điểm: - Chi phí đầu t nhỏ Hệ thống máy...
... vào, lấy t1= 30oC; t2 - Nhiệt độ đá: t2 = -5 ữ -10oC Thay vào ta có: (3-19) qo = 4186.t1 + 333600 + 20 90.t2, J/kg 2) Nhiệt làm lạnh khuôn đá Q 22 = M C pK (t k1 t k ) ,W (3 -20 ) M - Tổng khối ... 17,0 22 ,5 34,0 40,0 Công suất (kW) 1,5 1,5 2, 2 3,7 5,5 7,5 Năng suất bể đá 5ữ9 10 ữ 14 15 v 19 20 v 24 25 v 29 30 ữ 35 3 .2. 4.4 Nhiệt nhúng đá Tổn thất nhiệt làm tan đá đợc coi tổng công suất cần ... (3 -22 ) n Số khuôn đá; g Khối lợng phần đá tan, kg; qo Nhiệt lợng cần thiết để làm lạnh 01 kg đá từ nhiệt độ ban đầu đến nhiệt độ đá, J/kg; f Diện tích bề mặt đá Đối với loại 25 kg f=0,75m2,...
... tKKN - Nhiệt độ không khí bên tờng, oC tKKT - Nhiệt độ không khí bên kho cấp đông tKKT =-35 oC k - Hệsố truyền nhiệt tờng, trần, W/m2.K k= + i + i (4- 12) - Hệsố toả nhiệt bên tờng, lấy 1= 23 ,3 ... 4 .2. 3 .2 Nhiệt làm lạnh sản phẩm Nhiệt làm lạnh sản phẩm Q2 gồm: - Nhiệt làm lạnh thực phẩm Q21, W; 161 - Nhiệt làm lạnh khay cấp đông Q2 , W; - Nhiệt làm lạnh xe cấp đông Q23 , W; - Ngoài số sản ... Lớp bê tông 525 1150 4500 1150 1150 525 Chiều dày, mm 10 ữ 20 75ữ100 20 0 0,1 150 ữ 20 0 Hệsố dẫn nhiệt W/m.K 0,78 1 ,28 0,175 0,018 ữ0, 020 0,175 0,70 1 ,28 Gổ đỡ 20 0x150 750 ống PVC 100 MặT CắT A-A...
... dụng R 22, thiết bị khác nh thiết bị ngng tụ, bình chứa cao áp, tháp giải nhiệt vv điểm khác đặc biệt so với hệ thống khác 4 .2. 2 Kết cấu cách nhiệt kích thớc kho cấp đông 4 .2. 2.1 Kích thớc kho cấp ... thớc kho cấp đông khó xác Kích thớc kho cấp đông tính toán theo bớc tính nh kho lạnh (chơng 2) Tuy nhiên cần lu ý kho cấp đông hệsố chất tải nhỏ kho lạnh nhiều Để có số liệu tham khảo tính toán ... gian; 10- Bộ lọc; 11- Bể nớc; 12- Bơm xả băng Hình 4-1: Sơ đồ hệ thống lạnh kho cấp đông môi chất R 22 156 Hệ thống gồm thiết bị sau - Máy nén: Hệ thống sử dụng máy nén cấp Các loại máy nén lạnh thờng...
... lợng ,% Ban đầu Cuối 4 -8 -8 -8 -18 -23 -15 0,140 ,2 0,540,8 344 40 26 16 2, 58 2, 35 2, 20 37 37 37 -8 -8 -8 -23 -30 -35 0,140 ,2 0,540,8 1 42 36 24 20 1, 82 1,60 1 ,20 4.1.5.4 Làm đông hổn hợp đá muối ... biến hệ thống nh sau: - Kho cấp đông gió (Air Blast Freezer); - Tủ cấp đông tiếp xúc (Contact Freezer); - Tủ cấp đông gió; - Hệ thống cấp đông dạng rời , có băng chuyền IQF; + Hệ thống cấp đông ... IQF; + Hệ thống cấp đông có băng chuyền cấp đông thẳng + Hệ thống cấp đông có băng chuyền dạng xoắn + Hệ thống cấp đông siêu tốc - Hệ thống cấp đông nhúng N2 lỏng 4.1.5.1 Làm đông thực phẩm không...
... W/m.K; A, B - Hằng số thực nghiệm t, tkt Nhiệt độ sản phẩm cấp đông nhiệt độ kết tinh (không kể dấu âm), oC - Biến đổi hệsố dẫn nhiệt độ Hệsố dẫn nhiệt độ sản phẩm thay đổi đợc tính theo công ... (4-7) aSP, ao Hệsố dẫn nhiệt độ sản phẩm lạnh đông nhiệt độ kết tinh ( nhng sản phẩm cha kết tinh), m2/s; Aa, Ba - Hằng số thực nghiệm 146 t, tkt Nhiệt độ sản phẩm cấp đông nhiệt độ kết tinh ... gian cấp đông thời gian cần thiết để hạ nhiệt độ tâm sản phẩm từ nhiệt độ ban đầu đến nhiệt độ yêu cầu Yêu cầu thực phẩm cấp đông nhiệt độ trung bình cân chúng phải nhỏ nhiệt độ bảo quản Nhiệt...
... + 20 oC - Làm lạnh đông (cấp đông): Khi nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông nằm khoảng: -100oC < t < tđb - Làm lạnh thâm độ: Khi nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông nằm khoảng -27 3oC < t < -100oC 4.1.1 .2 ... băng -1,0oC, tôm biển -2oC * Các cấp làm lạnh thực phẩm: ứng với khoảng nhiệt độ sản phẩm sau cấp đông ngời ta phân biệt cấp làm lạnh thực phẩm nh sau: - Làm lạnh: Khi nhiệt độ sản phẩm cuối ... Hoạt tính enzim có tế bào giảm Nhiệt độ thấp ức chế tốc độ phản ứng hoá sinh thực phẩm Nhiệt độ thấp tốc độ giảm, ngời ta tính giảm 10oC tốc độ phản ứng hoá sinh giảm xuống từ 1 /2 đến 1/3 Nhiệt...
... Nhiệt độ không khí bên nhiệt độ nhà nên lấy thấp nhiệt độ tính toán vài độ, nhiệt độ không khí bên lấy khoảng tKKT = 3ữ-3oC kN Hệsố truyền nhiệt nắp, W/m2.K kN = + i + i ' (3 -29 ) 1, Hệsố ... bên trong, lấy to = -20 oC; h Chiều cao thân cối đá, m; kT - Hệsố truyền nhiệt vách đứng cối đá: kT = d 1 + ln i +1 + di d d 2. i 1 32 ; W / m.K (3 -27 ) - Hệsố toả nhiệt từ không khí bên ... 2. i ; W / m.K (3-33) - Hệsố toả nhiệt từ không khí bên lên vách bình, W/m2.K; - Hệsố toả nhiệt từ vách bình vào môi chất lạnh trạng thái lỏng, lấy giống bên vách cối đá vảy, W/m2.K; i - Hệ...
... phẩm dây chuyền công nghệ xí nghiệp chế biến thực phẩm 129 3.3 .2 Cấu tạo, kích thớc cách nhiệt cối đá vảy 3.3 .2. 1 Cấu tạo cối đá vảy Hình 3- 12: Cối đá vảy Trên hình 3- 12 giới thiệu máy đá vảy ... 0,3 0,5 3,5 7,5 10 15 20 25 33 0,1 0,15 0,3 0,435 0,737 1,5 2, 13 2, 88 4 ,2 5,55 9, 42 Diện tích trao đổi nhiệt cối đá đợc xác định: (3 -24 ) F = .Dt.ht Dt - Đờng kính cối đá, m; ht- Chiều cao bên ... chứa: Nói chung hệ thống máy đá vảy không cần bình chứa kích thớc lớn thực tế hệ thống sử dụng số lợng môi chất không nhiều * Đặc điểm hệ thống máy đá vảy Ưu điểm: - Chi phí đầu t nhỏ Hệ thống máy...