... nguyên liệu ta có thể phân loại xúcxích như sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng , xúc xích xông khói… Trong khuôn ... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúcxích như:cây xúcxích bị mềm. 2.8/ Sấy khơ: Mục đích: Trong q trình tiệttrùng ,cây xúcxích được trương nở trong mơi trường nước,nên ... quan trọng trong quy trình sản xuấtxúcxíchtiệttrùng . Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một hệ nhũ tương bền của tất cả các thành phần vật chất có trong xúcxích như : nguyên liệu ( thịt...
... loại: xút xích gà, xút xích tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sảnxuất ta có xút xíchtiệt trùng, xút xích xong khói,…Phần I: Nguyên liệuI.Nguyên liệu chính1.Thịt heo Thịt và những sản phẩm ... tại nhiệt độ đó nước trong sản phẩm bắt đầu kết tinh 14TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNGKHOA CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM ĐỀ TÀIQUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT XÚC XÍCHTIỆT TRÙNGGVHD: Th.Ngô Đình Hoàng ... sẽ được bảo quản ở nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt độ cao. 2.10.Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu trong sảnxuất xút xíchtiệt trùng Tên nguyên liệu % khối lượng Tên nguyên liệu...
... nhanh trên 12%. Trong đó xúcxích làmột trong những sản phẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm. Chúng tôi xin giới thiệu qui trình công nghệ sảnxuấtxúcxích triệt trùng. II. Nguyên liệu.1. ... chất béo. Xúcxíchtiệttrùng dùng tất cả các loại mỡ như mỡ lưng, mỡ đùi, mỡ nọng…nhưng không dùng mỡ sa.Mỡ có tác dụng làm tăng độ dính, độ béo, độ bóng, làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, ... Để tạo sự cân bằng giữa nguồn protein động vật và protein thực vật, cũng như tạo cho sản phẩm xúcxíchtiệttrùng có giá trị dinh dưỡng cao, thì việc bổ sung protein đậu nành là thích hợp vì...
... biến xúcxíchtiệttrùng , mối nguy quan tâm nhất là vi sinh vật. Đây là mối nguy tiềm ẩn có nguy cơ cao. Sự phát triển của chúng có ảnh hưởng không nhỏ đến xúcxíchtiệttrùng . Xúcxíchtiệt ... quan trọng trong quy trình sản xuấtxúcxíchtiệttrùng . Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một hệ nhũ tương bền của tất cả các thành phần vật chất có trong xúcxích như : nguyên liệu ( thịt ... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúcxích như:cây xúcxích bị mềm. 2.8/ Sấy khơ: Mục đích: Trong q trình tiệttrùng ,cây xúcxích được trương nở trong mơi trường nước,nên...
... như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…và cũng có cả những thử nghiệm về xúcxích cá, hải sản Xét theo phương thức sản xuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông ... phẩm. Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúcxích khô và xúcxích tươi. Xúc xích khô là loại xúcxích vẫn quen gọi là xúcxích hun khói. Còn xúcxích tươi thì đơn giản hơn chỉ là loại xúc ... xúcxích tròn, xúcxích morcella và biroldo, Knockwurst, Mettwursts, xúcxích khoai tây, v.v. (2) Ruột bò 58-64mm, được sử dụng làm xúcxích mùa hè, Cotechino, và các loại xúcxích Ý, xúc xích...
... trưng riêng cho từng loại xúcxích , tên của các tỉnh, thành phố, người sảnxuất đã tìm ra loại xúcxích này. CHƯƠNG III : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTXÚCXÍCHTIỆT TRÙNG 1.Cấp đông Nguyên ... 1Chương 1: Giới thiệu về xúcxích trang 2 Chương 2: Nguyên liệu sảnxuấtxúcxích trang5Chương 3: Quy trình công nghệ sảnxuấtxúcxích trang 18* Đánh giá chất lương sản phẩm trang 22Kết luận ... loại chính: Xúcxích lên men bán khô: bao gồm xúcxích summer, snack stick… Xúcxích lên men khô: bao gồm xúcxích pepperoni, hard salami, genoa salami…Ngoài ra nhiều loại xúcxích được biết...
... loại xúcxích khác nhau. Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúcxích như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúc ... TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường16Cơng nghệ sảnxuấtXúcXích Nhóm 2- Theo phương thức sản xuất: xúcxích tươi, xúcxích hun khói, xúcxích lên men, xúcxíchtiệt trùng, … II. Quy trình cơng nghệ:A. ... như xúcxích thông thường.2. Phân loại:- Theo nguyên liệu sử dụng: xúcxích bò, xúcxích heo, xúcxích gà,…ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường2Công nghệ sảnxuấtXúcXích Nhóm 2 Xúc xích...
... Logo Xúc xíchtiệttrùng Vissan Xúc Xích Tôm Xúc Xích Heo Xúc Xích Gà XúcXích Bò Xúc xích Dzô Dzô Xúc xíchtiệt trùng dinh dưỡng DHA Xúc xíchtiệt trùng 3 bông maiDây chuyền công nghệ sản ... yêu cầu sảnxuất kinh doanh.Hệ thống dây chuyền sảnxuấtxúcxíchtiệttrùng theo thiết bị, công nghệ nhập khẩu từ Nhật Bản với công suất 8.000 tấn/năm.Hệ thống dây chuyền sảnxuất – chế ... phí•Mở rộng mặt bằng sản xuất •Chủ động xản xuất các mặt hàng nhằm làm tăng lợi nhuận cho công ty. www.themegallery.com Company LogoNguyên liệu sảnxuấtxúcxíchtiệt trùng −Nguyên liệu chính:...
... loại xúc xích như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo… Tùy theo phương thức sảnxuất ta có xúcxíchtiệt trùng, xúcxích xông khói…Bài báo cáo “Công nghệ sảnxuấtxúcxích ... loại xúc xích như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo… Tùy theo phương thức sảnxuất ta có xúcxíchtiệt trùng, xúcxích xông khói…Bài báo cáo “Công nghệ sảnxuấtxúcxích ... 21Chương 3: Quy trình sảnxuấtxúcxích 223.1 Quy trình công nghệ sảnxuấtxúcxích 223.2 Quy trình công nghệ sảnxuấtxúcxích tươi 233.3 Quy trình công nghệ sảnxuấtxúcxíchtiệttrùng 243.4 Quy...
... VỀSẢN PHẨM XÚC XÍCHSẢN PHẨM XÚC XÍCHCông nghệ chế biến thịt và thủy sản Nhóm thực hiện:1.Lý Ngọc Anh2.Trương Thế Cường3.Nguyễn Đặng Xuân Mỹ4.Phạm Thanh Nhàn1IV. Sản phẩm2. Một số sản ... Thịt8III. Một số quy trình2. Quy trình công nghệ sảnxuất xúc xích tươiThịt đông lạnhChặt thịtXay nhuyễnNhồiHoàn thiện Sản phẩmBao bì Xúc xích không đạtGia vị, phụ giat < 12oCd = ... (Vissan)48III. Một số quy trình5. Quy trình công nghệ sảnxuấtxúc xích nấu - hấpThịt đông lạnhChặt thịtXay nhuyễnNhồiHoàn thiện Sản phẩmBao bì Xúc xích không đạtGia vị, phụ giat < 12oCd...
... máy 2.6.1. Khu sảnxuất chính Dựa vào dây chuyền công nghệ của nhà máy ta bố trí trong phân xưởng sảnxuất chính dây chuyền sảnxuất sữa tươi tiệt trùng. Trong phân xưởng sảnxuất ta bố trí ... quá trình sảnxuất là 0,5% nên ta có: Lượng sản phẩm sữa tươi tiệttrùng UHT (kg/ca) là: 100 0,5(50.626, 4 2.580) 59.240,368( / )100x kg ca−+= Lượng sản phẩm sữa tươi tiệttrùng UHT ... phần, làm tăng độ đồng nhất của dịch sữa. • Tiệttrùng – Làm nguội Là giai đoạn chính trong dây chuyền sảnxuất sữa tươi tiệt trùng. Với chế độ tiệt trùng ở 137oC trong thời gian 4s thì tất...
... phân loại xúcxích như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúc xích tôm, xúcxích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúc xích xông khói…II.2 Nguyên liệu sảnxuấtxúc xích 1. ... phụ gia trong thực phẩm và sản phẩm được đề cậpđến là xúcxíchtiệt trùng. 1.2 Mục đích Hiểu về các loại phụ gia được sử dụng trong quá trình chế biến xúcxíchtiệt trùng. Hiểu về bản chất, công ... QUANII.1 Giới thiệu về xúc xích II.2 Nguyên liệuII.3 Quy trình sảnxuấtxúc xichIII. PHỤ GIA TRONG XÚC XÍCHIII.1 Giới thiệu phụ gia thực phẩmIII.2 Phụ Gia Trong xúc xích IV. KẾT LUẬN Làm...