... tam sản phẩm Sự gia tăng phần lạnhđông toan khối sản phẩm biểu thị tốc độ làmlạnhđông Tốc độ làmlạnhđông trung bình tỷ số bề dày X lớp sản phẩm làmlạnhđông với thời gian T để làmlạnhđông ... làmlạnhđông nhanh) Hiện nước phát triển ứng dụng phương pháp lạnhđông cực nhanh cho 50% sản phẩm làmlạnhđông 1.2.4 Biến đổi thủysảntrìnhlàmlạnhđông Biến đổi vi sinh vật Khi thủysản ... KHOA HỌC CỦA VIỆC LÀMLẠNHĐÔNGTHỦYSẢN 1.2.1 Sự cần thiết làmlạnhđôngthủysản Nước thủysản Nước chiếm đa phần thủysản đến khoảng 80% Tùy theo mức độ lien kết nước thủy sản, người ta phân...
... Xử lý sản phẩm thủysản sau lạnhđông Để kéo dài thời gian bảo quản, mạ băng bao gói sản phẩm thủysảnlạnhđông cần thiết Mạ băng Mạ băng có nghĩa áo lớp nước đá mỏng bề mặt thủysảnlạnhđông ... rãi công nghiệp lạnhđông cá, ngày phương pháp lạnhđông thay phương pháp lạnhđông dạng khí thổi b Lạnhđông dạng phun (cấp đông băng chuyền) Lạnhđông dạng phun giống lạnhđông dạng hỗn hợp ... kim loại mà chất lỏng làmlạnh đưa ngang quaLạnhđông dạng phun ngâm vào dung dịch: sản phẩm đặt trực tiếp với chất lỏng làmlạnh Tất dạng lạnhđông ứng dụng trìnhlạnhđôngsản phẩm nhà máy chế...
... kim loại mà chất lỏng làmlạnh đưa ngang quaLạnhđông dạng phun ngâm vào dung dịch: sản phẩm đặt trực tiếp với chất lỏng làmlạnh Tất dạng lạnhđông ứng dụng trìnhlạnhđôngsản phẩm nhà máy chế ... gian lạnhđông 24 Lạnhđông dung dịch nước muối trước ứng dụng rộng rãi công nghiệp lạnhđông cá, ngày phương pháp lạnhđông thay phương pháp lạnhđông dạng khí thổi b Lạnhđông dạng phun (cấp đông ... lý sản phẩm thủysản sau lạnhđông Để kéo dài thời gian bảo quản, mạ băng bao gói sản phẩm thủysảnlạnhđông cần thiết 4.1.4.1 Mạ băng Mạ băng có nghĩa áo lớp nước đá mỏng bề mặt thủysản lạnh...
... kim loại mà chất lỏng làmlạnh đưa ngang quaLạnhđông dạng phun ngâm vào dung dịch: sản phẩm đặt trực tiếp với chất lỏng làmlạnh Tất dạng lạnhđông ứng dụng trìnhlạnhđôngsản phẩm nhà máy chế ... gian lạnhđông 24 Lạnhđông dung dịch nước muối trước ứng dụng rộng rãi công nghiệp lạnhđông cá, ngày phương pháp lạnhđông thay phương pháp lạnhđông dạng khí thổi b Lạnhđông dạng phun (cấp đông ... lý sản phẩm thủysản sau lạnhđông Để kéo dài thời gian bảo quản, mạ băng bao gói sản phẩm thủysảnlạnhđông cần thiết 4.1.4.1 Mạ băng Mạ băng có nghĩa áo lớp nước đá mỏng bề mặt thủysản lạnh...
... bề mặt lạnh, bề mặt lạnh lớn vô hạn Nhiệt độ bề mặt dàn lạnh nhỏ nhiệt độ điểm sơng Hình biểu diễn trình Khi nhiệt độ bề mặt dàn lạnh thấp nhiệt độ điểm sơng tS với giả thiết nhiệt độ dàn lạnh ... Cũng phân loại trình tách ẩm dàn lạnh theo biến đổi nhiệt độ hàng ống dàn lạnh nớc muối nhiều dàn lạnh trực tiếp đặt nối tiếp Sau xét số trờng hợp Nhiệt độ bề mặt dàn lạnh lớn nhiệt độ điểm ... hợp nhiệt độ dàn lạnh cao nhiệt độ điểm sơng không khí đạt đến điểm điểm có nhiệt độ bề mặt dàn lạnh Các điểm đờng - biểu diễn trạng thái hoà trộn sau hàng ống dàn lạnh Nếu dàn lạnh có nhiệt độ...
... băng nhỏ thủysảnđônglạnh có màu nhạt thủysảnlàmlạnhđông chậm có tinh thể băng to Giảm trọng lượng: Sản phẩm đônglạnh bị giảm trọng lượng bốc nước thiệt hại lý học trìnhlàmlạnhđông Thiệt ... khí với thời gian lạnh đông, số yếu tác dụng nhỏ mà Nhiệt độ sản phẩm trƣớc làmlạnhđôngSản phẩm ấm, thời gian tốc độ lạnhđông dài Vì thủysản nên giữ lạnh trước làmlạnhđông để trì phẩm chất, ... lượng sản phẩm MỤC ĐÍCH VÀ TÁC DỤNG CỦA NHIỆT ĐỘ THẤP Mục đích: Làmlạnhđôngthủysản hạ thấp nhiệt độ, làm chậm hư hỏng thủy sản, rã đông, ta phân biệt thủysảnđônglạnh hay tươi sống Nhu cầu làm...
... hiệu W - Đây loài tôm ưa chuộng mặt hàng tôm đông lạnh, chế biến tất sản phẩm tôm đônglạnh Nhóm Page Báo cáo thực hành Công nghệ chế biến đônglạnhthủysản GVHD: THI THANH TRUNG b Tôm gân - Tên ... tủ cấp đông chạy trước 30 phút để làm bề mặt dang lạnh + Thao tác: Nhóm Page 34 Báo cáo thực hành Công nghệ chế biến đônglạnhthủysản GVHD: THI THANH TRUNG Xếp vĩ tôm mâm Cấp đông tủ đông gió ... quản + Chuẩn bị: Cho máy nén hệ thống lạnh tủ cấp đông chạy trước 30 phút để làm bề mặt dang lạnh + Thao tác: Xếp mâm tôm vào dàn lạnh tủ cấp đông Cấp đông tủ đông gió Nhiệt độ tủ ≤ -400C, thời...
... tiếp nhận sản phẩm + Buồng xử lý sản phẩm, (có xưởng sản xuất nước đá kèm theo) + Buồng đônglạnhsản phẩm + Buồng trung gian + Buồng bảo quảnThiết sản phấm kế kho bảo quản lạnhđôngthủysản 150 ... chất tải lạnh chảy ống Khi không khí làmlạnh truyền nhiệt cho môi chất sôi ống ta gọi thiết bị làmlạnh trực tiếp, không khí làmlạnh nhờ chất tải lạnh chảy ống ta gọi thiết bị làmlạnh gián ... trường lạnh Hơi lại hút máy nén, vòng tuần hoàn khép kín v.2.2 Chu trìnhlạnh máy nén: Chu trình Carnot ngược chiều coi chu trìnhlạnh đơn giản Đơn giản mặt thiết bị màvì bao gồm hai trình đoạn...
... Linh Khôi 21 22 Thiết kế kho bảo quản lạnhđôngthủysản 150 GVHD: Thầy Trần Hùng Dũng Thiết Thiếtkế kếkho khobảo bảoquản quảnlạnh lạnh ông đôngthủy thủysản sản1 50 150tấn GVHD: GVHD:Thầy ThầyTrần ... bánh xe Bố trí mặt sản phẩm kho SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi Vật liệu Be Hệ số Hệ số Nhiệt Trở lực Thiết Thiết kế kế kho kho bảo bảo quản quản lạnhlạnhđôngđôngthủythủysảnsản 150 150 tấn Gạch ... nghề nuôi trồng thủysản phát triển mạnh (sản lượng nước Đông Nam Á chiếm 50% tống sản lượng nuôi trồng giới) SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi Thiết kế kho bảo quản lạnhđôngthủysản 150 GVHD: Thầy...
... PHÁP LÀMLẠNHĐÔNG Làmlạnhđông hỗn hợp nước đá muối Làmlạnhđông không khí Làmlạnhđông quạt gió Làmlạnhđông nước muối lạnh Làmlạnhđông tiếp xúc với kim loại Làmlạnhđông ... nghĩa 4.2 Cơ sở KH KT làmlạnhđông 4.3 Thời gian làmlạnhđông 4.4 Phương pháp làmlạnhđông 4.5 Biến đổi ĐVTS lạnhđông 4.6 Xử lý nguyên liệu sau làmlạnhđông 4.7 Làm tan giá làm ấm nguyên liệu ... mong muốn trung tâm sản phẩm - Bảo quản kho lạnh 4.2.2 Các hình thức làmlạnhđông Làmlạnhđông chậm: - Nhiệt độ lạnh: -50C ÷ -60C, tốc độ lạnhđông 0,5 cm/h, thời gian lạnhđông > 10h - Tinh...
... PHÁP LÀMLẠNHĐÔNG Làmlạnhđông hỗn hợp nước đá muối Làmlạnhđông không khí Làmlạnhđông quạt gió Làmlạnhđông nước muối lạnh Làmlạnhđông tiếp xúc với kim loại Làmlạnhđông ... nghĩa 4.2 Cơ sở KH KT làmlạnhđông 4.3 Thời gian làmlạnhđông 4.4 Phương pháp làmlạnhđông 4.5 Biến đổi ĐVTS lạnhđông 4.6 Xử lý nguyên liệu sau làmlạnhđông 4.7 Làm tan giá làm ấm nguyên liệu ... lượng sản phẩm giảm Làmlạnhđông nhanh: - Nhiệt độ lạnh: -70C÷ -300C, tốc độ lạnhđông ÷ 3cm/h, thời gian lạnhđông 2h ÷ 6h - Tinh thể đá xuất gian bào Làmlạnhđông cực nhanh - Nhiệt độ lạnh...
... vào trình độ sản xuất hàng hoá, trình độ kinh doanh nông dân 1.5 Thực tiễn trình đô thị hóa giới Việt Nam Tiến trình đô thị hoá gắn bó chặt chẽ với trường tồn phát triển lịch sử nhân loại Quátrình ... kỹ quản lý tổ chức sản xuất đại, làm tăng suất lao động nâng cao chất lượng sản phẩm Trong sản xuất nông nghiệp, trình ĐTH cung cấp sở kỹ thuật cần thiết cho người nông dân thủy lợi hóa, điện ... tiến kỹ thuật làm giảm giá trị lao động nông nghiệp thông qua việc làm giảm giá thành giá sản phẩm nông nghiệp Vì vậy, nông dân có khả tái sản xuất đơn giản hỗ trợ từ bên Mục tiêu sản xuất hộ định...
... vào trình độ sản xuất hàng hoá, trình độ kinh doanh nông dân 1.5 Thực tiễn trình đô thị hóa giới Việt Nam Tiến trình đô thị hoá gắn bó chặt chẽ với trường tồn phát triển lịch sử nhân loại Quátrình ... kỹ quản lý tổ chức sản xuất đại, làm tăng suất lao động nâng cao chất lượng sản phẩm Trong sản xuất nông nghiệp, trình ĐTH cung cấp sở kỹ thuật cần thiết cho người nông dân thủy lợi hóa, điện ... Page 23 1.3 Mối quan hệ trình đô thị hoá trình công nghiệp hoá ĐTH trình song song với phát triển CNH cách mạng khoa học kỹ thuật Quátrình ĐTH phản ánh tiến trình CNH - HĐH kinh tế thị trường Không...
... suất, sản lượng lúa, điều tra chăn nuôi, điều tra lâm nghiệp, điều tra thủy sản, tính toán tiêu sản lượng lương thực tiêu giá trị tổng hợp Nhờ vậy, thông tin thống kê nông, lâm nghiệp thủysản ... có sản xuất lâm nghiệp năm với cách phân bổ mẫu tập trung nhiều cho huyện miền núi, kết điều tra suy rộng cho cấp huyện * Các thông tin lực sản lượng thuỷsản - Thông tin lực sản xuất thuỷsản ... hộ, lao độngthuỷ sản, diện tích nuôi trồng thuỷsản (chia theo loại thuỷsản loại mặt nước nuôi), số lượng công suất tàu, thuyền đánh bắt thuỷ sản, số lượng lồng, bố nuụi thuỷsản thu thập qua...
... Nghiên cứu trình phân loại : Quátrình phân loại nghiên cứu thiết bị phân loại tự động đĩa quay tự chế tạo Với thời gian sấy khác trình bày bảng (mẫu 1, mẫu 2, mẫu 3, mẫu tương ứng với sản phẩm ... cứu trình bày trên, dề dàng thấy rằng: - Các phương trình hôi quy thực nghiệm mô tả định lượng ảnh hưởng độ ẩm ban đầu nhiệt độ sấy đến độ ẩm sản phẩm sấy với chế độ sấy khác Các phương trình ... bỏ hệ số nghĩa kiểm tra tính tương hợp phương trình hồi quy chuẩn số Fisher với mức ý nghĩa p=0,05, bậc tự f1=4, f2 = 2, đổi biến số ban đầu, phương trình hồi quy có dạng: ) y = - 43,6070 + 3,4300...