... III.1. QUYTRÌNHSẢNXUẤT III.1.1. Quytrìnhsảnxuấtbánh keto sản phẩm chính của công ty Nguyên liệu nhân bánh Hình III.1. Quytrình sản xuất ... ñộ giòn của bánh. Mục ñích: Biến bánh sống thành bánh chín. ðây là giai ñoạn chính trong quá trình sảnxuấtbánh ảnh hưởng trực tiếp ñến bánh thành phẩm. Làm giảm hàm ẩm trong bánh tạo Hình ... Hiện Công ty ñang cung ứng cho thị trường các sản phẩm: bánhmì ngọt, mì lạt, mì mặn, bánh kem cao cấp và bánh trung thu với hơn 100 loại, phân phối sản phẩm thông qua 5 cửa hàng lớn tại TP HCM...
... Manufacturing Practices)GMP - quy phạm thực hành sảnxuất tốt - là những quy định, thủ tục, thao tác thực hànhcần phải tuân thủ trong quá trìnhsảnxuất nhằm đảm bảo sảnxuất ra những sản phẩm đạt yêucầu ... thức Quy phạm sảnxuất GMP Nội dung• Mô tả rõ yêu cầu kỹ thuật hoặc quytrình chế biến tại công đoạn hoặc một phầncông đoạn sảnxuất đó.• Nêu rõ lý do phải thực hiện các yêu cầu hoặc quytrình ... tại công ty25 SVTH: Giang Kim ChiTổ sản xuất Tổ sản xuất Tổ sản xuất P. Kỹ thuậtQuản đốcP. Kinh doanhPhó Giám ĐốcP. Hành chínhP. Kế toánPx. Bánh mì Px. Sơ chế Giám ĐốcPx. Bông lanHình...
... gia vào quá trình lên men với vai trò chủ đạo là tạo nên hương vị đặc trưng cho sản phẩm Miso.III. Quytrình công nghệ1. Quytrìnhsảnxuất Koji:1.1.Koji đậu nành: 1.1.1 .Quy trình 11Tương ... được giữ ở 29-31oC .Với độ ẩm cao và tính dính ,koji lúa mì dễ bị nhiễm Neurospora hơn koji gạo.2. Quytrìnhsảnxuất miso2.1. Quytrình 18Tương Miso Hình: HẤP GẠO- Làm nguội: Làm nguội ... nành để sảnxuất Miso:- Trong các loại đậu nành thì loại đậu nành vàng giàu protein (40,3%), và lipid (21%) là phù hợp cho quá trìnhsảnxuất Miso. Protein trong đậu nành, gạo, và lúa mì rất...
... đồ qui trình công nghệ sảnxuấtbánh crackerSơ đồ qui trình công nghệ là công cụ quan trọng để xây dựng HACCPYêu cầu QTCLTP Đầy đủ các bước mà sản phẩm đi qua ( từ nguyên liệu đến sản phẩm ... giảm các va chạm gây bể bánh. Các yêu cầu về ghi nhãnGhi rõ thông tin về sản phẩm: thành phần dinh dưỡng, ngày sản xuất và hạn sử dụng, địa chỉ liên lạc với công ty sảnxuất và phân phối.Thời ... phẩm.Bước 2: Mô tả sản phẩmĐặc điểm Nội dungTên sản phẩm Bánh cream crakerNguyên liệu Bột mì, muối, đường, chất béo (bơ, shortening), chất nhũ hoá, bột nổiĐặc tính sản phẩm Bánh có độ ẩm thấp,...
... đổi trong quá trình nướng . 6.2 Chế độ nướng bánh: Qúa trình nướng bánhquy được chia thành 2 giai đoạn chính: *Quá trình nứơng bánh *Qúa trình sấy bánh • Quá trình nứơng bánh : Vùng 1: ... 6.NƯỚNG BÁNH: Nướng bánh là giai đoạn phức tạp nhất của quá trình kĩ thuật sảnxuất bánh. Trong quá trìnhnướng xảy ra sự thay đổi hóa lý trong bột nhào quy t định đến chất lượng bánh. Nướng bánh ... BỘT MÌ: Bột mì được chế tao từ hạt lúa mì thuộc họ hòa thảo bằng phương pháp nghiền .Lúa mì có hai loại là lúa mì đen và lúa mì trắng, do đó, người ta cũng chia bột mì thành 2 loại : Bột mì...
... quytrình công nghệ . Qui trình công nghệ sảnxuấtbánh mềm: . Qui trình công nghệ sảnxuất nhân kem: NLSX Nhân kemTrộn bột sơ bộThùng chứaSục khíChuẩn bịTrộn bột sơ bộSục khí bột bánh Rót ... sản xuất, tuy nhiên đối vớinghành sảnxuấtbánh kẹo thì yêu cầu vệ sinh càng đòi hỏi cao hơn. Do đó trong quá trìnhsảnxuất phải thực hiện đầy đủ các yêu cầu sau:1.Yêu cầu vệ sinh trong sản ... 30cm.ã Không để các loại hàng khác dễ hấp mùi vào sản phẩm.Phần ii: qui trìnhsảnxuấtbánh mềmI. Nguyên liệu sản xuất I.1. Nguyên liệu chính:1. Bột mì: ã Tiêu chuẩn cảm quan:Màu sắc: trắng hoặc...
... TRIỂN NÔNG THÔNTRƯỜNG CAO ĐẲNG LƯƠNG THỰC THỰC PHẨMKHOA CÔNG NGHỆc & dĐề tài: CÁC QUYTRÌNHSẢNXUẤTBÁNH KẸO Giáo viên hướng dẫn : Cô Hoài Tâm Sinh viên thực hiện : Nguyễn Minh Tình...
... Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quy t ThắngPHẦN III- QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTBÁNH SNACK 473.1 SƠ ĐỒ QUYTRÌNHSẢNXUẤTBÁNH SNACK 483.2 THUYẾT MINH QUYTRÌNH 503.2.1 Cân nguyên liệu 50 ... thuậtTổ chức kiểm tra quá trìnhsảnxuất của Công ty. Phân công lao động trong từng bộ phận sảnxuất một cách hợp lý nhất. Tổ chức kiểm tra quá trìnhsản xuất, chất lượng sản xuất, định mức kỹ thuật, ... từ lúa mì trắng triticum. Lúa mì trắng có 2 loại: Lúa mì cứng và lúa mì mềm ( tùy vào chất lượng gluten).• Bột mì đen được sảnxuất từ lúa mì đen secale.Thành phần hóa học của bột mì: 2.2.1.1....
... nhẹ.NHÓM: 1LỚP : CCNTP12BGVHD : Cô Mai KhanhMÔN : CB4001PHẦN 2. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT ĐƯỜNGPHẦN 2. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT ĐƯỜNG2 – NGUYÊN LIỆU MÍA2.1. Phân loại: Cây mía thuộc ... từ, xen kẽ nhau. MỤC LỤCMỤC LỤCPHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ NGHÀNH MÍA ĐƯỜNG VIỆT NAMPHẦN 2. QUI TRÌNHSẢNXUẤT ĐƯỜNG MÍAPHẦN 3. KẾT LUẬN2.5. Lọc bùn Nhằm mục đích tận thu lượng đường sót trong ... pH xuống 3,4 – 4,0. + SO2 phản ứng với Ca2+ tạo ra muối CaSO3 . Phương pháp phổ biến sảnxuất đường kính trắng, đường thu được có chất lượng cao. Tuy nhiên, đường bị chuyển hóa nhiều...
... 2: Quytrìnhsảnxuấtbánh bông lan cuốn kem2.1.Nguyên liệu sản xuất Nguyên liệu chính2.1.1. Bột mì - Hiện công ty sử dụng các loại bột như: Bột mì Bình Đông 2.1.1.1. Vai trò của bột mì + ... chất lượng bánh. 2.1.10. Bột chống mốc (Potassium Sorbate )- Dùng để bảo quản, chống quá trình oxy hóa, làm ổn định bánh. 2.3 .Quy trìnhsảnxuấtbánh bông lan cuốn kem2.3.1.Sơ đồ quytrình SVTH ... sát . QUY PHẠM SẢNXUẤT TỐTTên sản phẩm: Bánh bông lan cuốn kemGMP 08: Công đoạn định hình1 .Quy trình - Chuẩn bị giấy lót- Bánh ra lò úp bánh lên giấy đã chuẩn bị sẵn cho mặt bánh ở phần tẩy...
... nghiên cứuDựa vào dây chuyền sảnxuấtsản phẩm bánh Snack tiến hành nghiên cứu:− Tìm hiểu quytrình công nghệ− Xây dựng quy phạm thực hành sảnxuất tôt – GMP− Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn – ... trong từng bộ phận sảnxuất một cách hợp lý nhất. Tổ chức kiểm tra quá trìnhsản xuất, chất lượng sản xuất, định mức kỹ thuật, ứng dụng toàn bộ kỹ thuật vào quá trìnhsảnxuất của công ty. ... sau+ Điều kiện tiên quy t (phần cứng): điều kiện sảnxuất tốt (nhà xưởng, máy móc, thiết bị, con người).+ Chương trình tiên quy t (phần mềm): quy phạm sảnxuất GMP và quy phạm vệ sinh chuẩn...
... tốt quytrìnhsản xuất, bảo dưỡng thiết bị, chống rò rỉ hoặc thay đổi quytrình công nghệ, sử dụng các công nghệ sạch là biện pháp tốt nhất để giải quy t các chất ô nhiễm ngay trong khâu sản xuất. ... GMP là những quy định, thủ tục, thao tác thực hành cẩn phải tuân thủ trong quá trìnhsảnxuất nhằm đảm bảo sảnxuất ra những sản phẩm đạt yêu cầu về chất lượng. GMP áp dụng cho từng sản phẩm hay ... cả các bước trong quá trình chế biến. ▪ Khâu phân phối. Yêu cầu khi xây dựng sơ đồ quytrình công nghệ: ▪ Đưa ra các bước củ thể trong quytrìnhsản xuất. ▪ Theo đúng trình tự và sự tương...
... số qui trìnhsảnxuấtbánh cracker tham khảo Quytrìnhsảnxuấtbánh cheese crackers từ bột mì[ 5]:Đây là quytrìnhsảnxuấtbánh cheese crackers, thành phần chính trong quytrình sản xuất này ... này là bột mì và bơ. Sản phẩm được sảnxuất theo phương pháp này bánh có vị béongọt hơi mềm và giòn xốp. t = 40-45 t=180-220 =4-5 phút Hình 1.19: Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtbánh cheese ... một số quytrìnhsản xuất. Trong đó gạo lứt là loại nguyên liệu đang được quan tâm trong công nghệ sảnxuấtbánh crackers, bởi những tác dụng tốt với sức khỏe.Hình 1.17: Các sản phẩm bánh crackers...
... cho quytrìnhsảnxuấtbánh Custas SVTH: Trần Thị Minh Phương Trang 8 1.1.5. Sơ đồ phân xưởng sảnxuất Hình 1.9: Sơ đồ mặt bằng phân xưởng sảnxuất Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtbánh ... đẩy quá trình đổi mới hệ thống Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtbánh Custas SVTH: Trần Thị Minh Phương Trang 32 CHƯƠNG 2: QUYTRÌNHSẢNXUẤTBÁNH CUSTAS 2.1. Nguyên liệu sảnxuất [7], ... trộn Trữ lạnh Sản phẩm Nguyên liệu Phối trộn Tạo hình Nướng Tách bánh Trữ lạnh Film Hộp Hình 2.1. Quytrìnhsảnxuấtbánh custas Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtbánh Custas SVTH:...
... CNSX Bánh Biscuit dai GVHD: ThS. Trần Thị Ngọc Yên ♦ Tỉ lệ sake xay so với bột mì ở quytrìnhsảnxuấtbánh biscuit dai bổ sungsake, mè.♦ Tỉ lệ rong biển xay so với bột mì ở quytrìnhsảnxuất ... Cứu CNSX Bánh Biscuit dai GVHD: ThS. Trần Thị Ngọc Yên Tạo hình: đúc.Cấu trúc sản phẩm: giịn, xốp.2.3. Cơng nghệ sảnxuấtbánh biscuit dai [10] 2.3.1 .Quy trìnhsảnxuất ở cơng ty bánh Lubico:SVTH: ... hơn.b/ Sản phẩm: thu được 2 loại bánh sau:- Bánh thành phẩm: những bánh có màu vàng tươi xốp, giịn,ngun vẹn, hoa văn rõ nét.- Bánh phế phẩm: những bánh bị khét, bánh sống, bánh bể, bánh bị...