XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CRACKER

18 1,870 22 Gửi tin nhắn cho Bạch Thanh Thanh
Bạch Thanh Thanh

Bạch Thanh Thanh

Tải lên: 8,288 tài liệu

  • Loading...
1/18 trang
Tải xuống 8,000₫

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 20/03/2013, 14:41

XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CRACKER [...]... phút/lần Nhân viên sản xuất Sử dụng các thiết bị tự động điều chỉnh khoảng cách trục ổn định  CCP4: Nướng- bánh mì khét, cháy, tạo mùi màu không mong muốnNgưỡng tới Giám sát Hành động Page 14 Theo TCVN về nước sử dụng trong sản xuất thực phẩmTiêuchuẩn28 TCVN 30:1998 tiêu chuẩn 505BYTKiểm soaát chất lượng nguyên liệu khi đưa vào sản xuất Nước dung trong sản xuất Độ tinh sạchKiểm... chỉ tiêu vệ sinh và an toàn cho nguồn nước dùng để sản xuất Lấy mẫu kiểm tra, xác nhận thông tin từ nơi cung cấpGửi mẫu đến trung tâm phân tích định kì 2 lần /nămMỗi lần nhập liệu và mỗi lần đưa vào sản xuất Nhân viên quản lý chất lượng nguyên liệuĐịnh kỳ gửi mẫu nước sản xuất đi phân tíchNếu kết quả cho thấy hàm lượng chất độc hại vượt quá mức quy định thì phải ngừng sử... lp, cú quá trình rắc bột giữa các lớp bột. Bột rắc được tạo thành bằng cách lấy chất béo đánh trộn với bột mì cho đến khi tạo một hỗn hợp dạng bột đồng nhất, sau đó trộn thêm với một loại chất tạo nổi. Mục đích của quá trình rắc bột là giúp cho quá trình tách lớp trong quá trình nướng tốt hơn, tạo thành cấu trúc đặc trưng của bánh cream cracker là bong xốp và phồng rộp.Quá trình cán được... 1: Thành lập nhóm HACCP Bước 2: Mô tả sản phẩmBước 3: Xác định mục đích sử dụng sản phẩmBước 4: Thiết lập sơ đồ dây chuyền sản xuất và bố trí mặt bằngBước 5: Thẩm định sơ đồ dây chuyền sản xuất so với thực tếBước 6: Phân tích mối nguy và xác định biện pháp phòng ngừaBước 7: Xác định các CCPBước 8: Thiết lập các giới hạn tới hạn cho từng CCPBước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi CCPBước... gói. Quá trình đóng gói nhằm hoàn thiện sản phẩm, giúp thu hút người tiêu dùng, thuận tiện khi sử dụng, đồng thời, quá trình bao gói còn giúp bảo quản sản phẩm, giúp sản phẩm giữa được cấu trúc, màu sắc, mùi vị đặc trưng , tránh nhiễm vi sinh vật và các tạp chất khácBước 5: Kiểm tra sự bố trí mặt bằng- Điều chỉnh và xác lập sơ đồ mặt bằng theo quy phạm GMP- Bổ sung và xác lập quy trình công... 38oC.Page 6 Nấm men sẽ chết khá nhanh tại 54oC.Trong quá trình ủ bột xảy ra hiện tượng lên men – là kết quả của quá trình sinh sống của vi sinh vật trong bột nhào, tạo thành CO2 và rượu ethylic. Quá trình lên men còn tạo nhiều sản phẩm phụ như: andehyd, ceton, các acid hữu cơ. Tất cả các sản phẩm này góp phần làm cho bánh cracker có cấu trúc giòn, xốp, có hương vị thơm ngon đặc trng.Cỏn,... nguồn nước này ngay. Sử dụng nguồn nước cho sản xuất Tiến hành kiểm tra lại toàn bộ hệ thống xử lý nước, hệ thống đường ống dẫnNếu có các chất lẫn vào thì phải loại bỏ, kiểm soát ngay từ đầuBước 11: Thiết lập các thủ tục thẩm định- Việc lưu gửi hồ sơ hiệu quả và chính xác là thiết yếu trong việc áp dụng hệ thống HACCP - Tất cả các quy trình của HACCP cần phải được lưu hồ sơ. Hồ sơ và ghi... hợp có độ dẻo, độ dai theo yêu cầu. ỦThời gian ủ tuỳ thuộc vào từng loại bánh: bánh cream cracker thời gian ủ khoảng 18 h.Nhiệt độ ủ là 38oC.Khối bột sau khi ủ được đánh giá bằng cảm quan bằng cách đánh giá độ nhão, độ đinh của khối bột.ủ bột là khâu quan trọng, giúp tạo nên cấu trúc, hương vị đặc trưng cho bánh cracker. Nấm mem làm tăng khả năng tạo khí, giúp bột nhào xốp hơn. Tốc độ... liệuMảnh kim loại có Quá trình nghiền, bảo quản, vận Thiết bị tách từPage 9 Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi các điểm kiểm soát tới hạn CCP:Sự giám sát là hoạt động tiếp theo của quá trình quan sát hoặc đo lường để chứng minh rằng một CCP được kiểm soát và tạo ra một hồ sơ chính xác để sử dụng trong việc kiểm tra này. CCP2: Quá trình ủ bột- mạng gluten không tốt, làm cho chất lượng khối... GMP- Bổ sung và xác lập quy trình công nghệ theo quy phạm SSOPBước 6: Phân tích mối nguy và xác định các biện pháp phòng ngừa- Nhóm HACCP phải liệt kê danh sách tất cả các mối nguy hại về sinh học , hoá học và vật lý có thể xảy ra ở mỗi công đoạn và mô tả các biện pháp có thể sử dụng để kiểm soát các mối nguy hại này.- Các nhà máy sản xuất cùng loại sản phẩm cũng có thể có các mối nguy hại khác nhau 123doc.vn
- Xem thêm -

Xem thêm: XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CRACKER, XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CRACKER, XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CRACKER

Bình luận về tài liệu xay-dung-haccp-cho-quy-trinh-san-xuat-banh-cracker

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn

Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập
× Nạp tiền Giỏ hàng Đã
xem
RFD TOP