... Trương Thị Minh Hạnh, Giáo trìnhcôngnghệsảnxuất đường, bánh, kẹo, Bộ môn Côngnghệ sinh học –Thực phẩm, Khoa Hóa, Trường ĐH Cần Thơ Vai trò đường côngnghệsảnxuất bánh: Đường ảnh hưởng đến ... thú ăn Hình 1.5 Bánh biscuits chocolate biscuits cheese 1.5.3 Bánh Crackers 1.5.3.1 Bánhcracker Oscar Chương Tổng quan công ty Công ty cổ phần bánh kẹo Phạm Nguyên Chiếc bánhcracker giòn tan, ... cho công việc sau Bài báo cáo thực tập tốt nghiệp chia làm chương: - Chương 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY - Chương 2: NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNH CHOCO P&N (Bánh xá) - Chương QUYTRÌNHCÔNGNGHỆSẢN XUẤT...
... Dung Trang 13 Đồ Án CôngNghệ GVHD: Nguyễn Thị Minh Nguyệt Làm nguội Phân loại Bao gói Bánhquy Hình 2.1 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệsảnxuấtbánhquy 2.2 Thuyết minh quytrìnhsảnxuất 2.2.1 Xử lý ... Trang 10 Đồ Án CôngNghệ GVHD: Nguyễn Thị Minh Nguyệt Hình 1.6 Bột nở • Vai trò bột nở sảnxuấtbánh tạo độ xốp cho sản phẩm bánhquy − Phần lớn sảnxuất loại bánhquy không dùng men bánh có hàm ... nhiều sản phẩm có vị đắng • Vai trò vani sảnxuất bánh: − Tạo hương vị đặc trưng cho bánh − Giảm mùi trứng CHƯƠNG DÂY CHUYỀN SẢNXUẤT 2.1 Dây chuyền sảnxuất Trứng Đường xay Chất béo Bột mì Gia...
... bánhcracker gạo nếp hay bánhcracker gạo tẻ Hai loại bánh có phương pháp sảnxuất khác đôi chút đặc tính gạo khác 1.2 Nguyên liệu 1.2.1 Gạo tẻ Gạo tẻ nguyên sảnxuấtbánh gạo tẻ SVTH: Côngnghệ ... Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtbánh gạo CHƯƠNG : TỔNG QUAN 1.1 Bánh gạo Bánh gạo thực phẩm ăn nhanh tương đối mới, loại sản phẩm dạng phồng tròn, lượng Thành phần chủ yếu bánh gạo Bánh gạo cracker ... 1,4-glycoside, điểm phân nhánh liên kết alpha 1,6 glycoside SVTH: Côngnghệ sau thu hoạch Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtbánh gạo CHƯƠNG :QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ Nư ớc Ng uyê n liệu phụ Chu ẩn bị NV L Vo gạo,...
... Faecal streptococci Nghiền II QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ : Quytrìnhcôngnghệ : Nhào gián đoạn Ép Hấp Nước nóng Thổi nguội Đóng bao bì 13 Bánh hỏi tươi Gạo Nghiền Quytrìnhcôngnghệ : Nhào liên tục Ép Hấp ... Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Lê Bạch Tuyết cộng sự, Các trìnhcôngnghệsảnxuất thực phẩm, Nhà xuất giáo dục Hà Nội, 1996 Lê Doãn Biên, Nguyễn Bỏ Trinh, Nâng cao chất lượng nông sản, Nhà xuất ... tiêu hóa học : Không nhiễm tạp chất, chất hóa học độc hại trìnhsảnxuấtSản phẩm không sử dụng phụ gia trìnhsản xuất, nên đảm bảo độ tinh sản phẩm 2.1.3 Chỉ tiêu sinh học : Không nhiễm vi sinh...
... 43 PHỤ LỤC…………………………………………… 44 Quytrìnhsảnxuất loại bánh tráng ngọt………………………… 44 Quytrìnhsảnxuấtbánh tráng rế từ gạo phương pháp thủ công 45 Quytrìnhsảnxuất Tortilla từ bắp…………………………………… ... hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh tráng: Quá trình sấy bánh tráng: Đây trình quan trọng quytrìnhsảnxuấtbánh tráng, thực trình không đạt yêu cầu bánh tráng dễ vỡ Quá trình tạo màng: Phụ ... tự làm cho sản phẩm có màu đỏ, điều làm hạn chế khả ứng dụng loại thực phẩm có chứa protein Chương 3: QuyTrìnhCôngNghệ I Quytrìnhsảnxuấtbánh tráng gạo: Bánh tráng làm từ gạo sản phẩm quen...
... dựa vào tính chất nướng bánh bột Bột mì có tính chất nướng bánh cao làm cho bánhsảnxuất có độ xốp cao, bề mặt bánh đẹp, ruột bánh ráo, sáng đàn hồi Tính chất nướng bánh phụ thuộc vào trạng ... cao tinh khiết Vai trò đường sảnxuấtbánh bơng lan tạo độ cần thiết theo u cầu sản phẩm, điều vị cho bánh Nếu ta dùng nhiều đường q làm bánh cứng Tuy nhiên, vị bánh bơng lan thay đổi tùy thuộc ... người tiêu dùng Do tỉ lệ dùng đường sảnxuấtbánh thay đổi u cầu chất lượng đường: 18 Bánh bơng lan đóng bao bì GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trong sảnxuấtbánh bơng lan, người ta thường sử dụng...
... thay đổi trình nướng 6.2 Chế độ nướng bánh: Qúa trình nướng bánhquy chia thành giai đoạn chính: *Quá trình nứơng bánh *Qúa trình sấy bánh • Quá trình nứơng bánh : Vùng 1: giai đoạn trình dẫn ... máy tạo hình bánhquy dai: 6.NƯỚNG BÁNH: Nướng bánh giai đoạn phức tạp trình kĩ thuật sảnxuấtbánh Trong trìnhnướng xảy thay đổi hóa lý bột nhào định đến chất lượng bánh Nướng bánh tiến hành ... trứng sảnxuất bánh: * Tăng giá trị dinh dưỡng cho bánh *Tạo độ xốp, giòn mùi thơm cho bánh *Tạo màu cho bánh 5.GIA VỊ VÀ HƯƠNG LIỆU: 5.1.Muối Thường dùng muối ăn (NaCl) Vai trò muối sảnxuất bánh: ...
... Faecal streptococci II QUYTRÌNHCƠNGNGHỆ : Quytrìnhcơngnghệ : Nghiền Nhào gián đoạn Ép Nước nóng Hấp Thổi nguội Đóng bao bì 13 Bánh hỏi tươi Gạo Nghiền Quytrìnhcơngnghệ : Nhào liên tục ... phẩm, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Lê Bạch Tuyết cộng sự, Các trìnhcôngnghệsảnxuất thực phẩm, Nhà xuất giáo dục Hà Nội, 1996 Lê Dỗn Biên, Nguyễn Bá Trinh, Nâng cao chất lượng nơng sản, Nhà xuất ... học : Khơng nhiễm tạp chất, chất hóa học độc hại q trìnhsảnxuất 25 - - Sản phẩm khơng sử dụng phụ gia q trìnhsản xuất, nên đảm bảo độ tinh sản phẩm 2.1.3 Chỉ tiêu sinh học : Khơng nhiễm vi...
... HIỂU QUYTRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNHCOOKIES 23 3.1 Quytrìnhcôngnghệ Nguyên liệu Cân Đánh trộn Tạo hình Ngâm nước Nướng Làm nguội Bánh không đạt Xếp khay Bao gói Thành phẩm 3.2 Thuyết minh quy ... liệu vật tư + Chất lượng sản phẩm + Quytrình vận hành máy móc thiết bị, quytrìnhcôngnghệsảnxuất - Lập kế hoạch tu bổ định kỳ - Lập dự toán theo dõi trình thực côngtrình sửa chữa, cải tạo, ... Loại đường sử dụng nhiều sảnxuấtbánh đường tinh luyện Đây nguyên liệu thiếu sảnxuất bánh, tác dụng tạo vị ngọt, tạo màu sắc cho bánh chất dinh dưỡng Trong sảnxuất bánh: - Đường làm cho bột...
... bị, dây chuyền sảnxuất Chính vậy, tìm hiểu quytrìnhcôngnghệsảnxuất kẹo mềm Nhà máy Bánh kẹo Biscafun - Quảng Ngãi việc làm có tính cấp thiết để nâng cao lực thực tế sảnxuất trải nghiệm ... phẩm + Quytrình vận hành máy móc thiết bị, quytrìnhcôngnghệsảnxuất - Lập kế hoạch tu bổ định kì - Lập dự toán theo dõi trình thực công tác sửa chữa, cải tạo, đầu tư theo phân cấp công ty ... hoạt động với dây chuyền sảnxuất kẹo loại bánhquy theo côngnghệ Đan Mạch Đài Loan Qua khảo sát thị trường, năm 1998 Nhà máy đầu tư thêm: Dây chuyền sảnxuấtbánh Snack bánh mềm cao cấp phủ Chocolate...
... quốc phòng nhiệm vụ sảnxuất chính, sảnxuất hàng dệt may phục vụ cho nhu cầu nớc xuất b Quytrìnhsảnxuấtsản phẩm Quytrìnhsảnxuấtsản phẩm Công ty 20 quytrìnhsảnxuất kiểu liên tục, khép ... kín xí nghiệp, sản phẩm đợc sảnxuất qua nhiều giai đoạn song chu kỳ sảnxuất ngắn Sản phẩm có số lợng nhiều, nhng quytrìnhsảnxuấtsản phẩm mà xí nghiệp có tổ sảnxuất có tổ sảnxuất phụ phục ... phục vụ sảnxuất Chi phí sảnxuất chung đợc phân bổ theo tiêu thức tiền lơng công nhân sảnxuất trực tiếp = x - 17 - * Tính giá thành sản phẩm: Căn đặc điểm sản xuất, quytrìnhcông nghệ, công ty...
... tựu côngnghệ vào thực tiễn sảnxuất diễn mạnh mẽ có bước đột phá Có thể nó, đổi liên tục côngnghệ trở thành yếu tố then chốt để trì sức cạnh tranh cho doanh nghiệp thị trường Côngnghệsảnxuất ... tiếp tục đun sôi khoảng 20 phút kết thúc trình hoablon hóa 3.2.2 .Quy trìnhcôngnghệ phân xưởng lên men Quytrình gồm có trình sau: 3.2.2.1.Lắng Sau kết thúc trình đun sôi, nước nha bơm sang thùng ... phân xưởng - Các chất dùng tác nhân làm lạnh NH3, glycol, nước muối III .Quy trìnhcôngnghệsảnxuất bia 3.1 Sơ đồ quytrình Malt Gạo Làm Làm Nhân giống Cân NhânCao PTN giống Nấm men Caramen...
... hoa đưa vào dạng siro trình chiết bia (đối với vài loại bia ngọt) 2 .Quy trình Sơ đồ quytrìnhcôngnghệsảnxuất bia Quytrìnhsảnxuất bia bao gồm giai đoạn chính: - Sảnxuất malt - Chuẩn bị ... sản phẩm tiếng Trên giới Trong nước II .QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ 1.Nguyên liệu Nước -Là nguyên liệu để sảnxuất bia -Thành phần bia nước (chiếm từ 80 - 90%) - Thành phần ion vô nước ảnh hưởng đến sản ... QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT THIẾT BỊ LỌC ÉP KHUNG BẢN THIẾT BỊ LẮNG THIẾT BỊ LÊN MEN DÂY CHUYỀN RÓT BIA IV.KẾT LUẬN Trong hầu hết lịch sử ngành sảnxuất bia rượu, sản phẩm thương mại cung cấp nhà sản xuất...
... ngày 22 tháng 12 năm 2006 II QUYTRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤT BIA Quytrìnhcôngnghệsảnxuất bia: 11 12 13 Thuyết minh quytrìnhcông nghệ: Nguyên liệu dùng để sảnxuất bia bao gồm: malt, gạo, ... Lào, Campuchia I.2 Sản phẩm Sản phẩm công ty bia Huế sảnxuất từ nguyên vật liệu Malt, hoa Hoplon có chất lượng cao hãng cung cấp hàng đầu giới Việc sảnxuất dựa tảng côngnghệ tiên tiến tuân ... cho việc sảnxuất bia Hue beer: Là sản phẩm sảnxuất dùng cho xuất khẩu, biết nhiều qua thị trường xuất Hoa Kỳ Ngay sau Mỹ bỏ cấm vận tháng (4/1994) lô hàng xuất sang Mỹ đánh dấu đời nhãn hiệu...
... acid Thành phần (%) 6,34 3,29 0,15 14,2 9,52 4,61 CHƯƠNG II: QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ VÀ THUYẾT MINH QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ I QUI TRÌNHCÔNG NGHỆ: SVTH: Lương Thu Thảo Nguyễn Trần Thuỷ Tiên Nguyễn Thò ... khuấy II.7 Quá trình ép: II.7.1 Mục đích côngnghệtrình ép: - Khai thác: tách lấy bơ cacao để sảnxuất socola, bột cacao sảnxuất thức uống khác - Chế biến: tùy loại bột cacao muốn sảnxuất mà mức ... quytrình có tên thương mại “ bột Cacao lạt” (Unsweetened Cocoa Powder) Sản phẩm tiếp tục phân phối, cung cấp làm nguyên liệu cho ngành côngnghệ thực phẩm khác, đặc biệt ngành côngnghệsản xuất...
... tích công ty 14ha, công suất 4.500.000 HL/năm II HOẠT DỘNG SẢNXUẤT KINH DOANH II.1 Hoạt Động Của Công Ty - Công ty sảnxuất loại bia Heineken, Tiger, BGI, Bivina, Foster… Theo côngnghệquytrình ... Heineken - Công ty có nhãn hiệu, sản phẩm, sản phẩm chủ lực bia Heineken, Tiger Bivina + 10/1993 Công ty sảnxuất bia Tiger + 7/1994 Công ty sảnxuất bia Heineken + 10/1997 Công ty sảnxuất bia ... -Trang 20 QuyTrìnhCôngNghệSảnXuất Bia SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân QUYTRÌNHSẢNXUẤT I QUYTRÌNH NHẬP MALT Xilo Hồ chứa...
... ng v thich nghi vi mụi trng sng , c th lnh hay c th bnh ờuử protein quyt nh n lt mỡnh phan t protein cỏc gen (tc phõn t DNA ) quyt nh.Khi mt gen no ú sn sinh m-RNA v t m-RNA sn sinh tng hp nờn ... nhng nguyờn liu ban u to thnh chui polipeptit -m-RNA: úng vai trũ l khung mang thụng tin ca DNA Nú quyt nh th t sp xp ca cỏc axitamin khỏc chui polipeptid -Ribosome: c coi l nh mỏy sn xut axitamin ... triu tn ).Mun a chn nuụi thnh mt ngnh sn xut cú tớnh cht cụng nghip thỡ mt nhng nhim v hng u l gii quyt thc n gia sỳc hn hp , thc n ny cn phi cú t l thớch ỏng v protein Cỏc ngun protein õy cú th...
... NGUỘI VÔ THÙNG HCl Bã Côngnghệsảnxuất đường nha Văn Việt Mẫn GVHD: PGS.TS Lê III THUYẾT MINH QUI TRÌNHCÔNGNGHỆ A QUYTRÌNH THỦY PHÂN BẰNG ENZYME KHUẤY TRỘN 1.1 Mục đích côngnghệ 1.2 Các biến ... Côngnghệsảnxuất đường nha Văn Việt Mẫn GVHD: PGS.TS Lê Dược phẩm và11.3 hoá chất Sảnxuất bánh6 .8 mì Đồ hộp 6.0 Kem,đồ tráng 5.6 miệng đông lạnh Các lónh vực17.35.6 khác 24 Côngnghệsảnxuất ... QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN BẰNG AXÍT Quytrình khác với quytrình trước điểm sau Dùng axít để hồ hoá tinh bột dòch hoá sơ phần tinh bột • Mục đích :giống quytrình • Các biến đổi: Tương tự quy trình...