... lư ng t t nên vi c “nghiên c u quytrình ch bi n m t m n” c n thi t góp ph n a d ng hóa s n ph m th c ph m cho ngư i tiêu dùng 1.2 M c tiêu nghiên c u Xây d ng quytrình ch bi n m t m n t o s n ... nhi t 85oC 20 Hình 4.4 nh hư ng c a trình ch n nm c (giá tr L) s n ph m nhi t Hình 4.5 nh hư ng c a trình ch n (giá tr L) s n ph m nhi t Hình 4.6 nh hư ng c a trình ch n (giá tr L) s n ph m nhi ... hư ng c a trình n u n c ng s n ph m th i gian ngâm 15 gi 27 Hình 4.9 nh hư ng c a trình n u n c ng s n ph m th i gian ngâm 20 gi 28 Hình 4.10 nh hư ng c a trình n u...
... Trước yêu cầu tiến hành đề tài: “Nghiên cứu quytrìnhchếbiến trà từ dâu tằm” 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích Xác định quytrìnhchếbiến trà từ dâu tằm có hàm lượng DNJ cao dùng việc hỗ trợ ... định nguyên liệu thích hợp cho chếbiến trà - Xác định phương pháp tách chiết thu nhận cao dâu phù hợp với điều kiện thiết bị nước ta - Đưa quytrìnhchếbiến trà từ dâu có hàm lượng DNJ cao Phần ... gây biến chứng thành mạch phổ biến bệnh nhân ĐTĐ 12 Do đặc tính ưu việt DNJ bệnh tiểu đường, sẵn có loại thực vật dâu, nên việc nghiên cứu chếbiến thực phẩm chức từ dâu, loại nhiều phổ biến...
... Trước yêu cầu tiến hành đề tài: “Nghiên cứu quytrìnhchếbiến trà từ dâu tằm” 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích Xác định quytrìnhchếbiến trà từ dâu tằm có hàm lượng DNJ cao dùng việc hỗ trợ ... định nguyên liệu thích hợp cho chếbiến trà - Xác định phương pháp tách chiết thu nhận cao dâu phù hợp với điều kiện thiết bị nước ta - Đưa quytrìnhchếbiến trà từ dâu có hàm lượng DNJ cao Phần ... gây biến chứng thành mạch phổ biến bệnh nhân ĐTĐ 12 Do đặc tính ưu việt DNJ bệnh tiểu đường, sẵn có loại thực vật dâu, nên việc nghiên cứu chếbiến thực phẩm chức từ dâu, loại nhiều phổ biến...
... Hình 1.3: Sơ đồ quytrình sản xuất bột từ loại củ SV NGUYỄN HOÀNG PHƢƠNG theo NGHIÊN CỨU QUYTRÌNH KHAI THÁC BỘT TỪ KHOAI NƢA GVHD: ThS.NGUYỄN THỊ NGỌC YẾN Thuyết minh quy trình: Rửa lần 1: ... khó khăn trình sấy Ngoài lớp vỏ chƣa nhiều xơ, gây khó khăn trìnhchếbiến Rửa lần 2: Rửa lại củ lần cuối trƣớc đƣa vào chế biến, rửa enzyme thoát trình gọt vỏ Cắt lát: Tạo lát cho trình xay ... 1.13: Quytrình sản xuất bột nƣa theo phƣơng pháp thủ công giới SV NGUYỄN HOÀNG PHƢƠNG 19 NGHIÊN CỨU QUYTRÌNH KHAI THÁC BỘT TỪ KHOAI NƢA GVHD: ThS.NGUYỄN THỊ NGỌC YẾN Thuyêt minh quy trình...
... QUAN VỀ MỨT 2.2.1 Sơ lược mứtMứt sản phẩm chếbiếntừ tươi từ bán chế phẩm (purê quả, nước quả, sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 65 - 70% Đường cho vào mứt không để tăng vị mà để bảo quản sản ... gần nồng độ bão hòa Mứtchếbiến nhiều dạng, phân loại thành dạng sau: - Mứt đông - Mứt nhuyễn - Mứt miếng đông - Mứt rim - Mứt khô 2.2.2 Vài nét mứt khô Mứt khô sản phẩm nấu từ với nước đường ... TÓM LƯỢC Với mục tiêu chế biến, đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao giá trị kinh tế cảm quan tốt từ củ cải trắng Đề tài “Khảo sát quytrìnhchếbiếnmứt củ cải trắng” nghiên cứu quy mô phòng thí nghiệm...
... Mu i ăn 30 1.4 Quytrình công ngh s n xu t surimi t cá mè c a k sư Nguy n Th Th c năm 2000 31 N i dung nghiên c u 32 2.1 Quytrình nghiên c u ... saccaroza 57 ð xu t quytrình s n xu t surimi t cá mè ñ h p lý hoá công ño n r a nghi n tr n 60 2.1 Th c hi n 61 2.2 K t qu theo quytrình ñ xu t 62 ... quytrình s n xu t ña d ng hóa m t hàng mô ph ng sau surimi [7] M i lo i cá ñ u có s khác bi t l n v thành ph n kh i lư ng, c u trúc c a th t, t l ch t dinh dư ng, màu s c th t Chính th quy trình...
... phẩm mứt III Quytrìnhchếbiếnmứt ổi nhuyễn Thuyết minh quytrình Lựa chọn – phân loại – xử lí Ổi trước đưa vào chếbiến phải qua công đoạn phân loại để loại bỏ tạp chất sâu bệnh bị nhiễm trình ... 2 Mứt nhuyễn Mứt nhuyễn chếbiếntừ purê quả, dùng riêng chủng loại hỗn hợp nhiều loại quả, dùng purê tươi hay purê bán chế phẩm Tùy theo độ đặc sản phẩm mà quy định tỉ lệ đường ... hòi: Qui trình bạn qui trình sản xuất jam -mứt đông dạng đục từ puree ổi sản xuất Nectar? Le Han Luong Tháng Sáu 28, 2010 Trả lời mứt ổi nhuyễn làm từ pure ổi khác với mứt đông (làm từ dịch quả) ,...
... nguyên liệu chếbiến nhiều ăn bổ dưỡng, sống hàng ngày có mặt sản phẩm từ vỏ bưởi như: chè bưởi, nem bưởi, mứt bưởi, 1.2 Những biến đổi mứttrìnhchếbiến bảo quản [5], [9] 1.2.1 Biến đổi đường ... 1.1: Sơ đồ quytrìnhchếbiếnmứt miếng đông Hình 1.2: Mứt cam nhuyễn [13] Hình 1.3: Mứt quýt khô [13] 10 Hình 1.4: Mứt ổi đông [13] 11 Hình 1.5: Mứt cà rốt ... nhuyễn Mứt nhuyễn chếbiếntừ pure quả, dùng riêng chủng loại hỗn hợp nhiều chủng loại quả, dùng pure tươi hay pure bán chế phẩm Tùy theo độ đặc sản phẩm mà quy định tỉ lệ đường pha vào pure Loại mứt...
... Acid 2.1.4 Đường: 2.2 Chếbiến jam dâu 10 2.2.1 Quytrình công nghệ 10 2.2.2 Thuyết minh quytrình công nghệ 11 2.2.3 Những vấn đề xảy ... Rau Chếbiến Jam dâu 2.CHẾ BIẾN JAM DÂU 2.1.Nguyên liệu 2.1.1.Trái dâu Là thành phần jam dâu, đònh chất lượng sản phẩm sau ảnh hưởng đến hàm lượng thành phần nguyên liệu khác Dâu chọn cho chếbiến ... khô thành bột để dễ bảo quản Việc lựa chọn pectin để sử dụng phụ thuộc vào nguyên liệu, mục đích công nghệ quytrìnhchếbiến sản phẩm Khi sử dụng pectin bổ sung cho mứt đông, ta ưu điểm : •...
... tăng suốt trìnhchếbiến mứt, lệ thuộc vào nồng độ H+ thời gian chếbiến Hỗn hợp dạng đƣờng giữ cho sản phẩm mứt không bị lại đƣờng Trong môi trƣờng nồng độ acid cao thời gian chếbiến dài lƣợng ... Pectate Calcium Hình 2.4: Cơ chếtrình thẩm thấu 15 Hình 2.5: Quátrình caramel hóa đƣờng saccharose 17 Hình 3.1: Quytrìnhchếbiếnmứt táo ta không hạt 21 Hình 4.1: ... CỦA ĐƢỜNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾBIẾNMỨT 10 2.2.1 Cơ sở khoa học 10 2.2.2 Các loại đƣờng số tính chất đƣờng 11 2.3 CƠ SỞ KHOA HỌC MỘT SỐ QUÁTRÌNHCHẾBIẾNMỨT TÁO KHÔNG HẠT ...
... 61 Đồ thị 4.8 Sự biến thiên nồng độ chất khơ, độ cồn, pH sau ngày lên men 10%,15%, 20% đường 62 SƠ ĐỒ TRANG Sơ đồ 3.1 Quytrình tiến hành lên men rượu từ củ 37 Sơ đồ 5.1 Quytrình sản xuất rượu ... Các giai đoạn q trình lên men rượu 13 2.4.3 Cơ chế q trình lên men rượu 14 2.4.4 Sản phẩm phụ sản phẩm trung gian q trình lên men rượu 16 2.4.5 Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men q trình lên men ... 3.3.2 Phương pháp hóa lý 27 iii 3.4 Nội dung thí nghiệm 37 3.4.1 Quytrình tiến hành lên men rượu từ củ 37 3.4.2 Thuyết minh quytrình 38 3.5 Kiểm tra tiêu vi sinh, hóa sinh 40 3.5.1 Chuẩn bị dung...
... vậy, qua kết thu dựa vào tài liệu nghiên cứu đưa quytrình công nghệ chếbiếnmứt bí đao sau: * Quytrìnhchếbiếnmứt bí đao * Thuyết minh quytrình - Phân loại Chọn bí đao có độ chín kỹ thuật ... bảo quản [10] 10 2.3 Các biến đổi sinh lý chất lượng chếbiếnmứt 2.3.1 Biến đổi sinh lý, lý cảm quan sản phẩm chếbiếnmứt 2.3.1.1 Biến đổi sinh lý Sau thu hoạch rau tiếp tục hô hấp Quátrình ... xuất mứt cách khắc phục Những biến đổi nguyên liệu trình nấu Hiện tượng lại đường mứtBiện pháp khắc phục Các biến đổi sinh lý chất lượng chếbiếnmứtBiến đổi sinh lý, lý cảm quan sản phẩm chế biến...