... phễu Nuôicấy Rửa với nước nóng Phối trộn Sự chuẩn bò DCM cố đònh tế bào Nấmmen Môi trường Lên men Rót dòch Rửa Tế bào cố đònh 27 Hiệu sản xuất tế bào nấmmenrượuvang cố đònh DCM Tốc độ lên men ... bào Miếng táo Nấmmen Phối trộn Môi trường Lên men Gạn dòch lên men Rửa Nấmmen cố đònh 22 Hiệu sản xuất rượuvang Thể tích miếng táo giảm, lại 94,4% thể tích ban đầu • KHI LÊN MEN GIÁN ĐOẠN ... sinh học (biocapsule) 16 • Phương pháp thực Môi trường Tiệt trùng NấmmenNuôicấy Bào tử nấm mốc 28 ± 1oC 150 vòng/phút Rửa lần Nấmmen cố đònh 17 Hiệu phương pháp cố đònh So với tế bào tự do: nồng...
... với nấmmen phân lập từ rượuvang hầm ủ rượu Quả thực nấmmen từ vườn nho làm rượuvang khắp giới bao gồm nhiều chủng hoang dại đa dạng sinh học chúng lớn mà người ta tưởng Như chủngnấmmen ... làm rượuvang Chinanti, với mẫu phòng thí nghiệm, thêm chủng từ nước ép nho làm làm rượuvang Họ phân tích thêm chủngnấmmen Sniegowski cung cấp tìm thấy gần sồi Aa đọc trình tự gene từ tất chủng ... sulfite hợp chất chứa sulfite để trừ khử nấm mốc vi khuẩn có hại khác chí giết chủngnấmmen trừ nấmmen có họat tính SSU1 cao Hơn nữa, nghề làm rượuvang người ta hay khử trùng bồn ủ cách thêm...
... quen goi ru vang l ru chỏt hoc ru nho Theo gii tiờu dựng, ru vang c phõn lm bn loi: ru vang bn, ru vang sui tm, ru vang mnh, ru vang mựi [23] - Ru vang bn gm loi: vang o, vang trng v vang hng cú ... 35C, vi lờn men ru vang l 20 - 25C, lờn men bia l - 10C hoc - 12C [20] Nhiu cụng trỡnh nghiờn cu v sn xut ru vang ó xỏc nh c khong nhit ụ lờn men ru vang trng thớch hp l 15 30C, nu lờn men nhng ... cua ru vang tựy thuục vo ụ tui, loi nho v thi gian vo nho li nc ct trc lờn menVang trng l sn phm cua loi nho xanh, vang hng v vang o l cua nho vo tớm, vang o cú mu hng n o v o thm, vang trng...
... khả lên menrượu loại nấmmen nhằm chọn dòng nấmmen thích hợp để lên menrượuvang dưa hấu 2.2.3 Khảo sát ảnh hưởng mật số nấmmen thời gian lên men Lên menrượuvang dưa hấu với dòng nấmmen chọn ... dòng nấmmenchủng để lên menrượuvang dưa hấu định danh sơ dòng nấmmen phương pháp hình thái học dựa vào khóa phân loại Kreger-van Rij (1984) 2.2.2 So sánh khả lên men dòng nấmmen Lên men ... dòng nấmmen Y01, Y02, Y04 Y06 thuộc giống Saccharomyces, dòng nấmmen Y03 Y05 thuộc giống Schizosaccharomyces 3.2 Khả lên men dòng nấmmenNấmmen đóng vai trò quan trọng trình lên menrượu vang...
... chồi tế bào nấm men, hình thành bào tử tế bào nấm men, hoạt tính phân giải urea, khả đồng hóa đường nấmmen 2.2.2 Khảo sát hoạt tính lên men dòng nấmmen phân lập chủng so sánh với nấmmen Saccharomyces ... Khả lên menrượu 13 dòng nấmmen Sau trình lên men, pH rượuvang lên men 13 dòng nấmmen giảm so với pH = 4,5 dịch lên men ban đầu (Bảng 4) Hoạt động nấmmen trình lên men kỵ khí sinh CO2 số acid ... Ngoại trừ VK4 GK4 không lên men sau 16 3.3 Khả lên menrượuvang khóm chủngnấmmen phân lập nấmmen Saccharomyces cerevisiae Từ kết thí nghiệm trên, 12 dòng nấmmen (9 dòng Saccharomyces: GK1,...
... béo, % 3.54 1.2 Giới thiệu rượuvang 1.2.1 Giá trị rượuvang Bản chất rượuvang nước lên men (tại số nước rượuvangrượu lên men từ nho sử dụng thương mại) Rượuvang sản phẩm tự nhiên có giá ... 1.2 Giới thiệu rượuvang 1.2.1 Giá trị rượuvang .6 1.2.2 Các loại rượuvang 1.3 Giới thiệu vi sinh vật lên menrượuvang 10 1.3.1 Nấmmen ... TÀI: Tuyển chọn giống nấm men, bước đầu lên menrượuvang từ dịch Cacao II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG Tuyển chọn giống nấmmen thích hợp để lên menrượuvang từ dịch Cacao; Lên men theo dõi yếu tố...
... trình lên men lactic, lên menrượu etylic, butylic, Quá trình lên men rượu, bia hay gọi trình rượu, cồn hóa trình lên men yếm khí với có mặt nấmmenNấmmen lên men chuyển hóa đường thành rượu etylic ... tìm dòng nấmmenchủng có đặc tính lên menrượu cao từ nước ép mít góp phần làm đa dạng sản phẩm rượuvang tăng thu nhập cho người dân Đề tài ‘’Ứng dụng nấmmen phân lập để lên menrượuvang mít’’ ... (cm) 12 dòng nấmmen lên menrượuvang mít đo phương pháp lên men ống Durham thể Bảng Bảng Chiều cao cột khí CO2 12 dòng nấmmen theo thời gian lên men Thời điểm lên men (giờ) Dòng nấmmen 10 12...
... elipsodeus 18 Nấmmenrượuvang 18- 19 Nấmmen dại 4- (*Nguồn: Bộ Công Nghiệp nhẹ, 1994) 2.3.7 Yêu cầu chọn nấmmen lên menrượu Các loài nấmmen khiết dùng nhiều sản xuất rượuvang thuộc giống ... Trường ĐHCT 2.3.5 Phân loại nấmmen 12 2.3.6 Nấmmen thường sử dụng lên menrượuvang 12 2.3.7 Yêu cầu chọn nấmmen lên menrượu 14 2.4 QUÁ TRÌNH LÊN MENRƯỢU 15 2.4.1 ... loại rượuvang tiếng giới như: Rượuvang Pháp: Vùng ALSACE, tiếng rượuvang trắng Sản lượng rượuvang trắng Alsace chiếm 30% tổng sản lượng rượuvang trắng Pháp Rượuvang trắng có tên gọ Vang...
... lập chủngnấmmen có khả lên men rƣợu vang từ nho Cabernet sauvignon 3.2 Tuyển chọn chủngnấmmen có khả lên men định loại chủngnấmmen tuyển chọn đƣợc 3.3 Đánh giá mức độ đa dạng sinh học chủng ... thƣớc nấmmen mẫu phân lập 22 Bảng 3.3 Hoạt lực lên menchủngnấm nem sau 72h 24 Bảng 3.4 Khả lên menchủngnấmmen loại đƣờng khác 25 Bảng 3.5 Khả kết lắng ba chủngnấm ... dạng nấmmen có khả lên menrượuvang nho Cabernet sauvignon” Mục tiêu đề tài Nghiên cứu đa dạng nấmmen có khả lên men rƣợu vang nho Cabernet sauvignon, từ áp dụng vào sản xuất để tạo loại vang...
... 2.3 Nấmmen 10 2.3.1 Giới thiệu chungnấmmen 10 2.3.2 Phân loại nấmmen 10 2.3.3 Một số nấmmen sản xuất rượuvang trái 15 2.3.4 Yêu cầu nấmmenrượuvang ... menNấmmen nhạy cảm với nhiệt độ cao, 36oC nấmmen bắt đầu bị ức chế, tỉ lệ chết cao nấmmen dẫn đến kết lên men thấp, nhiệt độ tối ưu cho nấmmenrượuvang 25-28oC Nhiệt độ thấp 16oC nấmmen ... loại rượuvang tiếng giới sau: + Rƣợu vang Pháp Vùng Alsace, tiếng rượuvang trắng Sản lượng rượuvang trắng Alsace chiếm 30% tổng sản lượng rượuvang trắng Pháp Rượuvang trắng có tên gọi Vang...
... LấN MEN RU VANG 2.5.1 C ch ca quỏ trỡnh lờn men lờn men, ngi ta cho vo mụi trng mt lng t bo nm men nht nh Tựy theo phng phỏp lờn men m lng nm men cho vo khỏc Thụng thng lờn men lng t bo nm men ... Phỏp ó tỡm vic lờn men ru vang thựng g, lm din tớch trng nho tng lờn rt nhanh 2.2.2 Cỏc loi ru vang Theo gii tiờu dựng thỡ ru vang c phõn lm loi: Vang bn: L vang , vang trng v vang hng cú hm lng ... tuyn chn nm men t nhiờn ng dng lờn men ru vang quỏch c nghiờn cu t thc t ú 1.2 NI DUNG NGHIấN CU Phõn lp nm men t nhiờn t dch qu quỏch lờn men Th hot tớnh lờn men ca cỏc dũng nm men ó phõn lp...
... số nấmmen đến khả lên menrượuvang ca cao nấmmen phân lập 3.2.3.1 Mục đích Thiết lập thông số lên men phù hợp cho trình sản xuất rượuvang ca cao từ nấmmen phân lập chủng có hoạt tính lên men ... lên mennấmmen cho lên men * Xác định cường độ lên men cách đo lượng khí CO2 sinh Chuẩn bị dịch nấm men: + Nuôinấmmen vừa phân lập thí nghiệm môi trường nuôicấy (không có agar) 30oC 24 + Nấm ... đặc tính nuôicấy Để quan sát đặc tính nuôicấynấmmen người ta thường cấynấmmen lên môi trường dịch thể, môi thường thạch nghiêng môi trường thạch đĩa (hoặc dùng chai Roux) Cấynấmmen vào...
... cerevisiae ( nấmmen nổi) xảy mạnh trình hô hấp, sinh khối nấmmen thu nhiều nấmmen chìm Nấmmen chìm có nồng độ enzym thấp nấmmen Khả tạo bào tử nấmmen chìm lâu hạn chế nấmmen - Saccharomyces ... cất, rượu có độ cồn nhẹ từ – 16° Phân loại rượuvang Có nhiều cách để phân loại rượuvang : A Phân loại theo trình lên men: + Rượuvang tự nhiên + Rượuvang cao độ B Phân loại theo màu : + Rượuvang ... I Giới thiệu rượuvang Lịch sử phát triển rượuvang Khái niệm rượuvang .5 Phân loại rượuvang II Giới thiệu nấmmenchủng Saccharomyces ...
... lên men sản xuất rượuvang nho với nấmmen cố đ nh cellulose vi khu n, nấmmen cố đ nh h t gel alginate nấmmen tự Kết nghiên cứu kh ng đ nh ưu nấmmen cố đ nh so với nấmmen tự n i trội nấmmen ... sản ph m nấmmen sinh vang non lên menvang s d ng nấmmen cố đ nh nấmmen tự 95 Bảng 3.36 Cơng thức phân t thành phần d ch lên menvang non lên menvang s d ng nấmmen cố đ nh ... QUAN 1.1 N m men ấ 1.1.1 NấmmenvangNấmmen c th chia thành hai nhóm Saccharomyces nấmmen đ a Saccharomyces cerevisiae lồi nấmmen chủ lực thực q trình lên men ethanol sản xuất rượuvang Chính...
... ĐIỂM CỦA NẤMMEN TỰ DO Thời gian lên men dài, suất lên men thấp Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấmmen khỏi rượuvang sau trình lên men Khả tái sử dụng nấmmen thấp Khó tự động hóa trình lên men 97 ... đònh số phương pháp lên men: § Lên men tónh nhiều chu kỳ § Lên men liên tục Dùng kỹ thuật cố đònh sản xuất số loại rượu vang: § Lên menrượuvang phổ thông § Lên menrượuvang có gas theo phương ... TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG Dùng kỹ thuật cố đònh để khắc phục số vấn đề sản xuất rượu vang: § Loại acid malic rượuvang § Ngăn chặn tượng kéo dài thời gian lên men trình lên men kết thúc hàm lượng...
... đại nấmmen trình lên menrượu vang, sử dụng nấmmen tự nấmmen cố đònh gel alginate 70 Bảng 4.17: nh hưởng hàm lượng đường ban đầu đến hàm lượng đường sót trình lên menrượu vang, sử dụng nấmmen ... trình lên menrượuvang sử dụng nấmmen tự nấmmen cố đònh gel alginate 92 Bảng 4.32: nh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến thời gian lên menrượuvang sử dụng nấmmen tự nấmmen cố ... lên menrượuvang sử dụng nấmmen tự nấmmen cố đònh gel alginate 98 Bảng 4.37: nh hưởng hàm lượng tannin ban đầu đến hiệu suất sinh tổng hợp cồn trình lên menrượuvang sử dụng nấmmen tự nấm men...