... khẩu ngànhthủysản Việt Nam.Tính đến năm 2009, Khánh Hòa đã có 60 xưởng chếbiến xuất khẩu; trong đó 33 nhà máy chếbiến đông lạnh, 5 phân xưởng chếbiến đồ hộp, 22 cơ sở chếbiếnthủysản ... trường châu Âu. Có 25 nhà máy chếbiến đông lạnh, 16 phân xưởng chế biến thủysản khô, 4 phân xưởng chếbiến đồ hộp được Bộ Thủysản chứng nhận đạt tiêu chuẩn ngành. ... Công cụ xử lý thông tin : Sử dụng trên máy vi tính với phần mềm Word, Excel là chủ yếu và một số công cụ khác.II . Khái quát về ngànhcông nghiệp chếbiếnthủysản Khánh Hòa : Khánh Hòa là...
... 1/7/1992 đã quyếtđịnh thành lập xí nghiệp chếbiếnthủysản Cần Thơ trên cơ sở “xí nghiệp thủy sản II” nguyên là đơn vị chuyên sản xuất và cung ứng sản phẩm thủysản đông lạnh chohệ thống Seaprodex ... thuộc liên hiệp công ty thủy sản xuất nhập khẩu Hậu Giang với nhiệm vụ thu mua, chếbiến và cung cấp hàng xuấtkhẩu.Năm 1989 từ một đơn vị báo cáo sở trực thuộc công ty chếbiếnthủysản Hậu Giangthành ... QUÁT VỀ CÔNG TY1.1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của công tyTiền thân của công ty cổ phần thủysản Cafatex là xí nghiệp đông lạnh thủysản II. Công ty...
... Lên men CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page 12 Bài 2 : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ NGUYÊN LIỆU THỦYSẢN Bài làm của Hoàng ... trên CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page 1 BÀI 1: SẢN XUẤT MẮM TỪ NGUYÊN LIÊU THỦY SẢN Bài làm của: Nguyễn Thị Ngân SẢN XUẤT ... CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page 32 BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ: I. SẢN XUẤT MẮM CÁI: − NGUYỄN THỊ NGÂN II. SẢN...
... CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page 32 BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ: I. SẢN XUẤT MẮM CÁI: − NGUYỄN THỊ NGÂN II. SẢN ... TRÌNH SẢN XUẤT: Xếp vào vỉ Bảo quản Rửa sạch Để ráo nước Phơi khô cân Chần trong nước muối Cá cơm Sản phẩm CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN ... tầng, nước nổi lên trên CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page 24 VIII. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN TÔM CHUA: − Nhiệt...
... Ráo: CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page 1 BÀI 1: SẢN XUẤT MẮM TỪ NGUYÊN LIÊU THỦY SẢN Bài làm của: Nguyễn Thị Ngân SẢN XUẤT ... Có Cá nát, CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page 12 Bài 2 : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ NGUYÊN LIỆU THỦYSẢN Bài làm của Hoàng ... tầng, nước nổi lên trên CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page 24 VIII. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN TÔM CHUA: − Nhiệt...
... Công nghiệp chếbiếnthuỷsản và những đặc điểm chủ yếu của công nghiệp chếbiếnthuỷsản 1.1.1. Công nghiệp chếbiếnthuỷsảnCông nghiệp chếbiếnthuỷsảnlà phân ngànhcông nghiệp làm thay ... được nguồn nguyên liệu, đã làm ảnh hưởng lớn đến chếbiếnthủysản xuất khẩu. 2.3.2.2. Côngnghệchếbiếnthuỷsản Công nghệchếbiến của ngành chủ yếu làcôngnghệ cấp đông và lạc hậu so ... nghiên cứu - Đối tượng: Ngànhcông nghiệp chếbiếnthuỷsản xuất khẩu Đà Nẵng. - Phạm vi: Hoạt động chếbiếnthuỷsản xuất khẩu và sự phát triển ngànhchếbiến thuỷ sản xuất khẩu trong mối...
... số côngnghệchếbiếnthuỷsản chủ yếu của nớc ta: Các sản phẩm thuỷsảnchếbiến bao gồm sản phẩm sơ chế và sản phẩm tinh chế. Sản phẩm thuỷsản sơ chếlà các sản phẩm chếbiến theo côngnghệ ... 1. Công nghiệp chếbiếnthuỷ sản2 2.Đặc điểm của công nghiệp chếbiếnthuỷsản 2 3.Vị trí của ngànhchếbiếnthuỷ sản3 4.Qúa trình phát triển của ngànhchếbiếnthuỷsản . 4II.Thực trạng ngành ... l, Côngnghệsản xuất các sản phẩm thuỷsản đóng hộp. Đây là công nghệsản xuất các sản phẩm thuỷsản hộp đợc chếbiến nhiệt ở áp suất cao ,sản phẩm chứa trong hộp kín. Nguyên liệu sử dụng chế...
... Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN-XÚC SẢN Surimi – ... ĐHTP3 Nhomac169@gmail.com 1 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN-XÚC SẢN TIỂU LUẬN GVHD : Nguyễn Thị ... gia sản xuất surimi nhiều nhất là Mỹ. Surimi và các sản phẩm sản xuất từ surimi - surimi seafood - có chỗ đứng vững chắc như ngày nay là vì surimi có những đặc tính rất nổi bật như làsản phẩm...
... số côngnghệchếbiếnthuỷsản chủ yếu của nớc ta: Các sản phẩm thuỷsảnchếbiến bao gồm sản phẩm sơ chế và sản phẩmtinh chế. Sản phẩm thuỷsản sơ chếlà các sản phẩm chếbiến theo công nghệ đơn ... 1. Công nghiệp chếbiếnthuỷ sản2 2.Đặc điểm của công nghiệp chếbiếnthuỷsản 2 3.Vị trí của ngànhchếbiếnthuỷ sản3 4.Qúa trình phát triển của ngànhchếbiếnthuỷ sản. 4II.Thực trạng ngành ... Côngnghệsản xuất các sản phẩm thuỷsản đóng hộp. Đây là công nghệsản xuất các sản phẩm thuỷsản hộp đợc chếbiến nhiệt ở áp suấtcao ,sản phẩm chứa trong hộp kín. Nguyên liệu sử dụng chế biến...
... Công nghiệp chếbiếnthuỷsản và những đặc điểm chủ yếu của công nghiệp chếbiếnthuỷsản 1.1.1. Công nghiệp chếbiếnthuỷsảnCông nghiệp chếbiếnthuỷsảnlà phân ngànhcông nghiệp làm thay ... được nguồn nguyên liệu, đã làm ảnh hưởng lớn đến chếbiếnthủysản xuất khẩu. 2.3.2.2. Côngnghệchếbiếnthuỷsản Công nghệchếbiến của ngành chủ yếu làcôngnghệ cấp đông và lạc hậu so ... ngành công nghiệp chếbiếnthuỷ sản, sự phát triển bền vững ngànhcông nghiệp chếbiến TSXK, xác định các tiêu thức đánh giá sự phát triển của ngànhcông nghiệp chếbiến thuỷ sản xuất khẩu. 2....
... đó làCông ty chếbiếnthuỷsản xuất khẩu Kiên Giang.I.3. PHẠM VIViệc ứng dụng côngnghệ xử lý chung cho một ngànhcông nghiệp là rất khó khăn , do mỗi nhà máy có đặc trưng riêng về công nghệ, ... không khí của ngànhchếbiếnthủy hải sảnlà khá đa dạng nhưng ở mức độ nhẹ và có thể khắc phục.II.2.1.c. Nước thải Cùng với sự phát triển theo từng năm thì ngànhchếbiếnthủy hải sản cũng đưa ... trực tiếp đến sức khoẻ công nhân làm việc . Đối với các công ty thủysản có sản xuất thêm các sản phẩm khô , sản phẩm đóng hộp thì trong dây chuyền sản xuất sẽ có thêm các công đoạn nướng , luộc...
... số côngnghệchếbiếnthuỷsản chủ yếu của nớc ta: Các sản phẩm thuỷsảnchếbiến bao gồm sản phẩm sơ chế và sản phẩm tinh chế. Sản phẩm thuỷsản sơ chếlà các sản phẩm chếbiến theo côngnghệ ... sơ chếthuỷsảnlà bảo vệ sản phẩm thuỷsản để bán nguyên liệu cho tái chếbiến thành các sản phẩm bán lẻ cho ngời tiêu dùng. Côngnghệchếbiến phổ biến là: đông lạnh ,phơi khô và ớp muối. Sản ... đó có 29 nhà máy chếbiếnthủy sản đông lạnh xuất khẩu, 7 nhà máy chếbiến bột cá, 40 doanh nghiệp chế biến thủysản khô và 96 doanh nghiệp chếbiếnthủysản nội địa. Tổng công suất thiết...
... têch là p âàût thiãút bë nh nãn tiãút kiãûm diãûn têch màût bàịng âàût thiãút bë, cho cäng sút cáúp âäng l tỉåíng.- Hỉåïng vo ra sn pháøm cọ thãø thay âäøi cho ph håüp våïi diãûn têch là p ... cọ hiãûn tỉåüng ngỉng tủ áøm trong lng kãút cáúu4.4. Cạch nhiãût cạch áøm IQF Bưng IQF âỉåüc là p ghẹp bàịng cạc panel cọ kãút cáúu nhỉ åí kho âạ vy â trçnh by åí pháưn trãn.Nhiãût âäü khäng...
... nước mặn TMAO bị phân cắt sau khi chết tạo thành trimethylamin làm biến màu, mùi vị của sản phẩm, làm cho sản phẩm có mùi amoniac. Cá nước ngọt không tạo ra sản phẩm có mùi amoniac trong quá ... vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi chết được mô tả theo sơ đồ: Hình 2.1. 2.1. Các biến đổi cảm quan Biến đổi về cảm quan là những biến đổi được nhận biết ... thấp. Sau khi chết, glycogen cơ thịt chuyển thành axit lactic, làm giảm pH của cơ thịt, mất khả năng giữ nước của cơ thịt. Sự biến đổi của pH ở cơ thịt sau khi cá chết có ý nghĩa côngnghệ rất...