... đơn vị báo cáo sở trực thuộc công ty chếbiếnthủysản Hậu Giangthành đơn vị độc lập với tư cách pháp nhân đầy đủ. Nhiệm vụ chuyên thu mua, chế biến các mặt hàng thủysản đông lạnh xuất khẩu và ... 1. GI I THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY1.1. GI I THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của công tyTiền thân của công ty cổ phần thủysản Cafatex là xí nghiệp đông lạnh thủy ... hiện tiến trình lạnh đông thực phẩm (Nguồn: Gi o trình Côngnghệchếbiếnthủy hải sản, Ths. Phan Thị Thanh Quế, 2005)Khi nhiệt độ của sản phẩm gi m xuống dưới 0oC, dung dịch đầu tiên được...
... Rửa Lên men CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page 12 Bài 2 : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ NGUYÊN LIỆU THỦYSẢN Bài làm của ... trên CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page 1 BÀI 1: SẢN XUẤT MẮM TỪ NGUYÊN LIÊU THỦY SẢN Bài làm của: Nguyễn Thị Ngân SẢN XUẤT ... thời gian bảo quản CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page 28 IV.THANG ĐIỂM ĐÁNH GI CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN SẢN PHẨM...
... Enzyme CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page 1 BÀI 1: SẢN XUẤT MẮM TỪ NGUYÊN LIÊU THỦY SẢN Bài làm của: Nguyễn Thị Ngân SẢN XUẤT ... CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page 32 BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ: I. SẢN XUẤT MẮM CÁI: − NGUYỄN THỊ NGÂN II. SẢN ... TRÌNH SẢN XUẤT: Xếp vào vỉ Bảo quản Rửa sạch Để ráo nước Phơi khô cân Chần trong nước muối Cá cơm Sản phẩm CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN...
... màu Có Cá nát, CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page 12 Bài 2 : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ NGUYÊN LIỆU THỦYSẢN Bài làm của ... tầng, nước nổi lên trên CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page 24 VIII. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN TÔM CHUA: − Nhiệt ... TRÌNH SẢN XUẤT: Xếp vào vỉ Bảo quản Rửa sạch Để ráo nước Phơi khô cân Chần trong nước muối Cá cơm Sản phẩm CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN...
... Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN-XÚC SẢN Surimi – ... ĐHTP3 Nhomac169@gmail.com 1 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN-XÚC SẢN TIỂU LUẬN GVHD : Nguyễn Thị ... bị. Xí nghiệp sản xuất Surimi đầu tiên của nước ta làCông ty xuất nhập khẩu thủysản Bacifood – Bà Rịa Vũng Tàu. Nhưng mãi đến năm 1997 công ty mới đi vào sản xuất các mặt hàng gi tôm, cua...
... bao gọửm caùc tỏỳm plate vaỡ caùc khay nhọmQbb2=(Mkhay.CAl+Mplate. CAl)(t-t)/Vồùi t : nhióỷt õọỹ trổồùc khi la m la nh cuớa bao bỗ 15C t : nhióỷt õọỹ sau khi la m la nh cuớa bao bỗ ... kg/m3 Khọỳi lổồỹng rióng cuớa nhọm Mplate=Vplate.Maỡ Vplate=2,2.1,25.0,022m3 Mplate=11.(2,2.1,25.0,022).2670=1776,8kgSọỳ khay trón 1 tỏỳm plate la 36 khay mọựi khay 2 kgMkhay=Vkhay. ... la nhThióỳt kóỳ hóỷ thọỳng la nhbQkQMN=0 , WTrong õoù:k = 1,1 Hóỷ sọỳ la nh tờnh õóỳn tọứn thỏỳt trón õổồỡng ọỳng vaỡ thióỳt bở cuớa hóỷ thọỳng la nh b= 0,9 Hóỷ sọỳ thồỡi gian la m...
... TP.HCM VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN-XÚC SẢN Surimi – Surimi Seafood Nhóm 2 – ĐHTP3 Nhomac169@gmail.com 1 BỘ CÔNG THƢƠNG ... Nhomac169@gmail.com 1 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN-XÚC SẢN TIỂU LUẬN GVHD : Nguyễn Thị Thanh Bình LỚP ... Đông Nam Á và cá gi ng cá bề mặt từ Nam Mỹ. Sự sản xuất surimi từ Alaska pollock đã ổn định sau khi gi m đáng kể vào những năm 1990. Ở thế kỷ 21 việc “quản lý thủysản và “thuỷ sản bền vững”...
... vài phút gây gi y gi a khi đánh bắt cá đã làm cho pH của cá gi m 0,5 đơn vị trong 3 gi so với cá không gi y gi a khi đánh bắt thì pH của nó chỉ gi m 0,1 đơn vị trong cùng thời gian như trên. ... thấp. Sau khi chết, glycogen cơ thịt chuyển thành axit lactic, làmgi m pH của cơ thịt, mất khả năng gi nước của cơ thịt. Sự biến đổi của pH ở cơ thịt sau khi cá chết có ý nghĩa côngnghệ rất ... gian như trên. Ngoài ra, các tác gi này còn cho thấy việc cắt tiết đã làmgi m đáng kể sự sản sinh axit lactic sau khi chết. pH của cơ thịt cá gi m sau khi cá chết có ảnh hưởng đến tính chất...
... của Công ty chếbiếnthuỷsản xuất khẩu Kiên Giang và một số công ty khác nếu có cùng đặc tính chất thải đặc trưng. Trang 2Chương 3TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CHẾBIẾNTHUỶ SẢN XUẤT KHẨU KIÊN GIANGIII.1. ... làCông ty chếbiếnthuỷsản xuất khẩu Kiên Giang.I.3. PHẠM VIViệc ứng dụng côngnghệ xử lý chung cho một ngành công nghiệp là rất khó khăn , do mỗi nhà máy có đặc trưng riêng về công nghệ, ... XUẤT KHẨU KIÊN GIANGIII.1. GI I THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY Tên cơ sở: CÔNG TY CB THỦYSẢN XUẤT KHẨU KIÊN GIANG Địa chỉ: 62 Ngô Thời Nhiệm, An Hoà – Rạch Gi – Kiên Giang. Năm thành lập: tháng...
... trình côngnghệchếbiến đông lạnh của công ty QUY TRÌNH CHẾBIẾN TÔM VỎ LẶT ĐẦU (HLSO) ĐÔNG LẠNHTrang 10III.5. VẤN ĐỀ GÂY Ô NHIỄM CỦA CÔNG TYTương tự như các công ty chếbiếnthủysản khác ... QUAN VỀ CÔNG TY CHẾBIẾN THUỶSẢN XUẤT KHẨU KIÊN GIANGIII.1. GI I THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY Tên cơ sở: CÔNG TY CB THỦYSẢN XUẤT KHẨU KIÊN GIANG Địa chỉ: 62 Ngô Thời Nhiệm, An Hoà – Rạch Gi – ... đó làCông ty chếbiếnthuỷsản xuất khẩu Kiên Giang.I.3. PHẠM VIViệc ứng dụng côngnghệ xử lý chung cho một ngành công nghiệp là rất khókhăn , do mỗi nhà máy có đặc trưng riêng về công nghệ, ...
... GI O TRÌNH CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦY HẢI SẢN MÃ SỐ: CB349 Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ Năm 2005 12 Chương II. CÁC BIẾN ... vài phút gây gi y gi a khi đánh bắt cá đã làm cho pH của cá gi m 0,5 đơn vị trong 3 gi so với cá không gi y gi a khi đánh bắt thì pH của nó chỉ gi m 0,1 đơn vị trong cùng thời gian như trên. ... của hợp chất này bao gồm các chất bay hơi (amoniac, amine, trimethylamin, dimethylamin), trimethylamineoxid (TMAO), dimethylamineoxid (DMAO), creatin, các acid amin tự do, nucleotide, urê (có...
... cách đánh gi và chọn nguyên liệu thích hợp để chế biến một số loại sản phẩm thủysản khác nhau. Sinh viên cũng được trang bị một số qui trình côngnghệchếbiếnsản phẩm thủy sản và cách ... đông và các sản phẩm khác chếbiến từ nguồn nguyên liệu thủy sản. Gi p cho sinh viên có thể hiểu rõ các biến đổi của động vật thủysản sau khi chết như sự tê cứng, sự tự phân gi i, biến đổi ... nghiên cứu chếbiến ra các sản phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sản xuất để nâng cao chất lượng của sản phẩm là nhiệm vụ quan trọng của các nhà sản xuất, các kỹ sư ngành công nghệ thực...