... 1/7/1992 đã quyết
định thành lập xí nghiệp chếbiếnthủysản Cần Thơ trên cơ sở “xí nghiệp thủy sản
II” nguyên là đơn vị chuyên sản xuất và cung ứng sản phẩm thủysản đông lạnh cho
hệ thống Seaprodex ... đơn vị báo cáo sở trực thuộc công ty chếbiếnthủysản Hậu Giang
thành đơn vị độc lập với tư cách pháp nhân đầy đủ. Nhiệm vụ chuyên thu mua, chế
biến các mặt hàng thủysản đông lạnh xuất khẩu và ... Các sản phẩm đang sản xuất và xuất khẩu của công ty
1.1.3.1. Các dạng sản phẩm chính
Một số mặt hàng hiện nay công ty đang sản xuất đó là tôm và cá (chủ yếu là cá tra
và cá basa) và được chia ra...
...
Lên men
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
12
Bài 2 : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN
TỪ NGUYÊN LIỆU THỦYSẢN
Bài làm của Hoàng ... trên
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
1
BÀI 1: SẢN XUẤT MẮM TỪ NGUYÊN LIÊU
THỦY SẢN
Bài làm của: Nguyễn Thị Ngân
SẢN XUẤT ...
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
32
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ
:
I. SẢN XUẤT MẮM CÁI:
− NGUYỄN THỊ NGÂN
II. SẢN...
...
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
32
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ
:
I. SẢN XUẤT MẮM CÁI:
− NGUYỄN THỊ NGÂN
II. SẢN ... TRÌNH SẢN XUẤT:
Xếp vào vỉ
Bảo quản
Rửa sạch
Để ráo nước
Phơi khô
cân
Chần trong
nước muối
Cá cơm
Sản phẩm
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN ... tầng,
nước nổi lên trên
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
24
VIII. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN TÔM
CHUA:
− Nhiệt...
... Ráo:
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
1
BÀI 1: SẢN XUẤT MẮM TỪ NGUYÊN LIÊU
THỦY SẢN
Bài làm của: Nguyễn Thị Ngân
SẢN XUẤT ... Có Cá nát,
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
12
Bài 2 : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN
TỪ NGUYÊN LIỆU THỦYSẢN
Bài làm của Hoàng ... tầng,
nước nổi lên trên
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦYSẢN TRUYỀN THỐNG
GVHD: Th.S: PHẠM VĂN ĐẠT http://www.ebook.edu.vn Page
24
VIII. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN TÔM
CHUA:
− Nhiệt...
... Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010
BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN-XÚC SẢN
Surimi – ... ĐHTP3
Nhomac169@gmail.com 1
BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN-XÚC SẢN
TIỂU LUẬN
GVHD : Nguyễn Thị ... 25% tổng lượng sản xuất surimi.
Công nghệ mới cũng đã mở đường cho các nguồn lực mới để được sử dụng làm
nguyên liệu cho surimi.
Ví dụ, việc sử dụng các thuốc ức chế protease làm gia tăng các...
... Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010
BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN-XÚC SẢN
Surimi – ... ĐHTP3
Nhomac169@gmail.com 1
BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỦY SẢN-XÚC SẢN
TIỂU LUẬN
GVHD : Nguyễn Thị ... 25% tổng lượng sản xuất surimi.
Công nghệ mới cũng đã mở đường cho các nguồn lực mới để được sử dụng làm
nguyên liệu cho surimi.
Ví dụ, việc sử dụng các thuốc ức chế protease làm gia tăng các...
... nước mặn TMAO bị phân cắt sau khi chết tạo
thành trimethylamin làmbiến màu, mùi vị của sản phẩm, làm cho sản phẩm có mùi
amoniac. Cá nước ngọt không tạo rasản phẩm có mùi amoniac trong quá ... nhiệt độ cao làm cho hiện tượng tê cứng diễn ra nhanh và rất mạnh.
2
Chương I.
THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ TÍNH
CHẤT CỦA ĐỘNG VẬT THỦYSẢN
1.1. Thành phần hóa học của thủysản và ảnh hưởng ... thấp. Sau khi chết, glycogen
cơ thịt chuyển thành axit lactic, làm giảm pH của cơ thịt, mất khả năng giữ nước của
cơ thịt. Sự biến đổ
i của pH ở cơ thịt sau khi cá chết có ý nghĩa côngnghệ rất...
... trực tiếp đến sức
khoẻ công nhân làm việc . Đối với các công ty thủysản có sản xuất thêm các sản
phẩm khô , sản phẩm đóng hộp thì trong dây chuyền sản xuất sẽ có thêm các công
đoạn nướng , luộc ... và đề xuất côngnghệ xử lý thích hợp cho một trường
hợp cụ thể, đó là Công ty chếbiếnthuỷsản xuất khẩu Kiên Giang.
I.3. PHẠM VI
Việc ứng dụng côngnghệ xử lý chung cho một ngành công nghiệp ... số
công ty khác nếu có cùng đặc tính chất thải đặc trưng.
Trang 2
Chương 3
TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CHẾBIẾNTHUỶ
SẢN XUẤT KHẨU KIÊN GIANG
III.1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY
Tên cơ sở: CÔNG...
... ĐÔNG LẠNH
Trang 10
III.5. VẤN ĐỀ GÂY Ô NHIỄM CỦA CÔNG TY
Tương tự như các công ty chếbiếnthủysản khác nói riêng và ngành chế biến
thủysản nói chung, vấn đề gây ô nhiễm môi trường mà công ty ... trực tiếp đến sức
khoẻ công nhân làm việc . Đối với các công ty thủysản có sản xuất thêm các sản
phẩm khô , sản phẩm đóng hộp thì trong dây chuyền sản xuất sẽ có thêm các công
đoạn nướng , luộc ... đó là Công ty chếbiếnthuỷsản xuất khẩu Kiên Giang.
I.3. PHẠM VI
Việc ứng dụng côngnghệ xử lý chung cho một ngành công nghiệp là rất khó
khăn , do mỗi nhà máy có đặc trưng riêng về công nghệ, ...
... nước mặn TMAO bị phân cắt sau khi chết tạo
thành trimethylamin làmbiến màu, mùi vị của sản phẩm, làm cho sản phẩm có mùi
amoniac. Cá nước ngọt không tạo rasản phẩm có mùi amoniac trong quá ...
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỦY HẢI SẢN
MÃ SỐ: CB349
Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ
Năm 2005
12
Chương II.
CÁC BIẾN ĐỔI ... CỦA ĐỘNG VẬT
THỦY SẢN
SAU KHI CHẾT
Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự
thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi chết được mô...
... thích hợp để chế
biến một số loại sản phẩm thủysản khác nhau.
Sinh viên cũng được trang bị một số qui trình côngnghệchếbiếnsản phẩm
thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm ... nguyên liệu thủysản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình chế
biến các sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh đông và các sản phẩm khác chếbiến từ nguồn
nguyên liệu thủy sản.
Giúp ... nghiên cứu chếbiến
ra các sản phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sản xuất để nâng cao chất lượng
của sản phẩm là nhiệm vụ quan trọng của các nhà sản xuất, các kỹ sư ngành công
nghệ thực...