... 86,12 0,203Từ kết quả trên ta thấy độ ẩm của các nguyênliệu tươi nằm trong khoảng 80-90% là hoàn toàn phù hợp với độ ẩm của các nguyênliệurauquả tươi, dâu là loại quả mọng nên độ ẩm cao ... IIolg: Đặc trưng cho mức độ ánh sáng yếu dần khi đi qua dung dịch hay còn gọi là mật độ quang, ký hiệu là AI: Cường độ ánh sáng sau khi đi qua dung dịch; I0: Cường độ ánh sáng chiếu vào dung ... bắp cải tím và các nguyênliệu khác cũng rất giàu anthocyanin.4. Kết luậnBằng phương pháp pH vi sai chúng tôi đã xác định được hàm lượng anthocyanin trong một số nguyênliệurauquả thuộc khu...
... trong một số nguyênliệurau quả, bằng phương pháp pH vi sai, làm cơ sở cho việc lựa chon nguyên liệu giàu anthocyanin để nghiên cứu khai thác sử dụng trong công nghiệp thực phẩm.2. Nguyênliệu ... 86,12 0,203Từ kết quả trên ta thấy độ ẩm của các nguyênliệu tươi nằm trong khoảng 80-90% là hoàn toàn phù hợp với độ ẩm của các nguyênliệurauquả tươi, dâu là loại quả mọng nên độ ẩm cao ... bắp cải tím và các nguyênliệu khác cũng rất giàu anthocyanin.4. Kết luậnBằng phương pháp pH vi sai chúng tôi đã xác định được hàm lượng anthocyanin trong một số nguyênliệurauquả thuộc khu...
... loại trên để chia nguyênliệu thực phẩm thành năm nhóm chính sau đây : - Nhóm nguyênliệurau quả. - Nhóm nguyênliệu súc sản - thủy sản. - Nhóm nguyênliệu lương thực. - Nhóm nguyênliệu dầu ... chung của rauquả :bao gồm độ tươi và hàm lượng chất khô hòa tan trong nước chiết rauquả . Đặc biệt nếu rauquả la nguyênliệu trong công nghệ sản xuất nước rau quả ( trong, đục, nước rauquả ... trong các nhóm rau và rau gia vị như: cải xanh, củ cải, hành, tỏi, rau mùi (ngò), thì là, ớt, hồ tiêu. 2.2.4. Các hợp chất polyphenol: Hàm lượng các hợp chất polyphenol trong rauquả tuy rất...
... xám, sâu xanh, … Luân canh với lúa nước ở vùng rau: 2 vụ lúa + 1 vụ rau, với hành, tỏi, đậu tương ở vùng chuyên canh rau màu. Thường xuyên quan sát đồng ruộng, phát hiện, bắt giết sâu xám ... xuân hè vừa làm tăng chủng loại rau trái vụ, vừa tạo điều kiện mở rộng diện tích ra các tỉnh phía nam vốn rất thiếu rau lại tăng giá trị thương phẩm của sản phẩm rau xanh. Từ quần thể cải bẹ ... những giống cải mới có thể trồng được quanh năm.b. Cách chăm sóc: - Thời vụ gieo trồng cải bẹ: Cải bẹ là cây rau ăn lá ngắn ngày nên có thể trồng quanh năm, nhưng thời gian trồng tốt nhất...
... bàoTheo cấu trúc mô thực vậtI.1:I.1: PHÂN LOẠI RAUQUẢ PHÂN LOẠI RAUQUẢ Rau Theo thời vụ thu hoạchI.1:I.1: PHÂN LOẠI RAUQUẢ PHÂN LOẠI RAUQUẢ Quả chính vụ:Quả trái vụ:Tháng thu hoạch1 ... phận sử dụngI.1:I.1: PHÂN LOẠI RAUQUẢ PHÂN LOẠI RAUQUẢ NHÓM SINH DƯỠNG NHÓM QUẢThân lá- Họ cải: cải trắng, cải xanh,…- Họ rau khác: rau muống, rau đay- Họ gia vị: ngò, hành- Măng: ... trúc mô thực vậtI.1:I.1: PHÂN LOẠI RAUQUẢ PHÂN LOẠI RAUQUẢ QuảI.2. Cấu tạo tế bào, mô thực vậtCông ngh ch bi n Rau quệ ế ế ảCông ngh ch bi n Rau quệ ế ế ả(Fruits and vegetables technology)(Fruits...
... từ phế liệurau trái GVHD: Tôn Nữ Minh NguyệtLỜI MỞ ĐẦU Trong chế biến rau quả, lượng nguyênliệu loại ra chiếm tới 50% khối lượng nguyên liệu rauquả đưa vào chế biến. Phế liệurauquả bao ... phẩm lên men từ phế liệurau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt1.2. Nguồn nguyên liệu:1.1.1. Nguyên liệu- Nguyênliệu sản xuất giấm bằng phương pháp lên men có thể từ :+ nguyênliệu chứa tinh bột:khoai ... bài báo cáo này chỉ đề cập đến nguyênliệu từ phế liệurau trái như bã dứa, vỏ chuối, vỏ khoai tây….- Vậy có thể chia nguyênliệu điều chế giấm từ 2 nguồn: Nguyênliệu là phế liệu các loại...
... ICIS)ACID ACETIC2. Nguyên liệu Nguyên liệu là phế liệu các loại quả có chứa đường: bã dứa, chuối… Nguyên liệu từ phế liệu chứa tinh bột: bã khoai tây…ACID LACTIC2. Nguyên liệu:Thành ... (w/w)Protein > 40%CacbohydrateTrung bỡnh 44%Lipid < 4%Tro < 4%Xụ < 2%RƯU CỒN2. Nguyên liệu Bã táo hoặc bánh táo épSử dụng các nguồn phế liệu giàu tinh bột khác: bã khoai ... men Thanh trùng Sản phẩmBãNấm men (2%)Bổ sung rượuBãACID LACTIC5. Ứng dụng•Muối chua rau quả•Sản xuất tương•Sản xuất đậu phụ•Các sản phẩm lên men từ sữa•Để ủ thức ăn gia súc•Y...
... NguyệtLỜI MỞ ĐẦU Trong chế biến rau quả, lượng nguyênliệu loại ra chiếm tới 50% khối lượng nguyên liệu rauquả đưa vào chế biến. Phế liệurauquả bao gồm:• Các cá thể rauquả hay bộ phận của nó ... pK2=4.74,pK3=5.41)2.2. Nguồn nguyên liệu2.2.1. Nguyên cơ chất:2.2.1.1. Nguồn C:- Acid citric là acid chủ yếu trong các loại quả họ citrus và dứa. Trong sản xuất rau quả và nhất là chế biến ... phân quang học là:- Loại L - acid lactic ở dạng tinh thể. Chúng có khả năng tan trong nước, tan trong cồn etylic, tan trong ester, không tan trong CHCl3. Nhiệt độ nóng chảy 28oC, góc quay...
... NgọcNguyễn Thị Thúy QuyênNgô Thanh Phong ACID ACETIC2. Nguyên liệu Nguyên liệu là phế liệu các loại quả có chứa đường: bã dứa, chuối… Nguyên liệu từ phế liệu chứa tinh bột: bã khoai tây…ACID ... arrhizusBIOMASS2. Nguyên liệu-Các phế liệu chứa đường như vỏ táo, dứa phế liệu-Các phế liệu chứa nhiều tinh bột: vỏ khoai tây…CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ PHẾ LIỆURAU TRÁIHuỳnh ... (Trung Quốc)d)Haiqiang Chemicals (Trung Quốc)e)Duksan Pure Chemicals (Hàn Quốc) ACID ACETIC2. Nguyên liệuThành phần vỏ khoai tâyThành phần Hàm lượng (%)Protein 1.7N tổng 0.27Béo 0Xơ 0.8Tro...
... probiotic. Rauquả muối chua là sản phẩm thuộc nhóm sản phẩm lên men lactic. Việc muối chua rau quả vừa nhằm mục đích bảo quản rau quả, vừa làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm nguyên liệu. Rau ... Batch PDF UnlockerBuy a license to remove it. Rau Quả Muối Chua GVHD: Nguyễn Thuý Hương Trang 6 2. Cơ chế của quá trình muối chua rauquả Rau quả muối chua là sản phẩm thuộc nhóm sản phẩm ... ngay, không cần nấu nướng. Ở nước ngoài, rau muối chua được sản xuất nhiều từ dưa chuột, bắp cải, cà chua và một số rauquả khác. Ở nước ta, các loại rau được muối chua nhiều là cải bẹ, bắp...
... đắng (khổ qua) đem rửa sạch, cắt miếng nhỏ, rồi cho vào nồi, đổ nước vừa đủ, nấu cho chín mềm. Dùng món này sẽ có tác dụng giải hỏa khí, chữa trứng cá. * Nộm rau: Bí ngô 1/4 quả, rau cải ... béo Rau quả trị mụn trứng cá và giảm béo 1. Rauquả chữa mụn trứng cá Khi cơ thể có nhiều chất nhờn và bốc hỏa sẽ dễ dẫn đến xuất hiện nhiều mụn trứng cá trên da mặt. Một số loại rauquả ... loại rau trên đem rửa sạch, thái nhỏ, tra muối ướp trong 6 giờ, rồi cho giấm vào trộn đều. Ăn thường xuyên món này có tác dụng làm giảm sắc tố đen trên da mặt, chữa trứng cá. 2. Các loại rau...
... phần trái cây và rau xanh mà mọi người tiêu thụ. Cảm giác hạnh phúc đạt mức đỉnh khi những người tham gia thí nghiệm ăn bảy bữa rau, củ, quả mỗi ngày. không phân biệt các loại rau xanh và trái ... Rau quả giúp tinh thần tươi vui và thoải mái hơn cho thấy những kết quả đáng ngạc nhiên. Tôi cho rằng, việc ăn nhiều rau xanh và trái cây là hành động khôn ... của trái cây và rau xanh thật sự gây ngạc nhiên. Chế độ ăn theo truyền thống đã bị các nhà nghiên cứu về an sinh lờ đi. Tuy nhiên, vẫn còn cần nhiều nghiên cứu sâu hơn về nguyên nhân và những...