mở bài gián tiếp kỷ niệm của những ngày đầu đi học là kỷ niệm mà mỗi người không bao giờ quên kỷ niệm ấy luôn gắn với những đồ vật và con người
Thiết kế nhà máy thực phẩm gồm 2 dây chuyên sản xuất xúc xích lên men hun khói năng xuất 800kg SPCa cá trích hun khói ngâm dầu năng xuất 200kg SPCa luận văn tốt nghiệp đại học
... Sơ đồ quy trình sản xuất: Mỡ Thịt (lợn, bò) Làm Làm Cắt miếng Cắt miếng Xay Xay Phối trộn Bao bì(collagen, gelatin bao bì tự nhiên) Nhồi, định lượng Định hình, buộc đầu Lên men Sấy, hun khói Làm ... 25 26 26 27 296 Dây truyền sản xuất Số ngày làm việc năm 28 Vậy: tổng số ngày làm việc nhà máy (của dây truyền) 296 ngày/ năm Tổng số ca làm việc nhà máy (của dây truyền) 592 ca/năm 4.2 Tính hao ... 5.1.1 Làm thịt mỡ: Sử dụng bàn làm inox có kích thước DxRxC = 1500 x 1000 x 800(mm) Năng xuất làm công nhân là: 50kg/h Bàn làm thịt: - Lượng thịt cần làm 87.597 kg - Số công nhân cần làm thịt là: ...
- 113
- 3,058
- 19
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRÍCH HUN KHÓI
... 0.1% Làm - Khối lượng nguyên liệu đầu trình: Y làm Quá trình sấy - Khối lượng nguyên liệu đầu vào Gsấy = 1748.33 kg Gsấy - Tổn thất trình: 10% Sấy - Khối lượng nguyên liệu đầu trình: Y sấy ... độ – 40C Bao bì Bao bì plastic Bao bì plastic Bao bì plastic Bao bì plastic 46 Đồ án CNCB: CÁ TRÍCH HUN KHÓI GVHD: NGUYỄN THỊ THẢO MINH Bao bì plastic Bao bì chân không Tính toán cân vật chất ... sát khởi đi m vây hậu môn 1.2.2 Màu sắc Mặt lưng màu xanh lục đậm, bên lưng có dọc sọc màu vàng nhạt, mặt bụng thân màu trắng bạc, vây hậu môn vây bụng màu trắng, vây ngực vây đuôi màu vàng nhạt...
- 63
- 1,638
- 2
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
... phòng bảo quản Bao bì Thời gian sử dụng 15 Bao bì plastic 2-3 ngày Bao bì plastic 4-6 ngày -10 Bao bì plastic tuần -20 Bao bì plastic tháng -30 Bao bì plastic 4-5 tháng -30 Bao bì chân không năm SẢN ... sinh không xảy - Chỉ tiêu sinh học: Không có vi sinh vật phát triển đi u kiện thông thường Không có chất khác kể chất có nguồn gốc từ vi sinh vật với lượng gây hại cho sức khỏe, phù hợp với tiêu ... nhựa, không dùng để hun khói làm cho cá có vị đắng phủ lên cá màu sẫm Nếu nâng cao hàm ẩm gỗ giảm thành phần nhựa phenol làm tăng hàm lượng muội khói đồng thời làm ngưng tụ chất làm cho da cá có màu...
- 28
- 1,472
- 14
Nghiên cứu xác định được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá hun khói và tìm ra các thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến phile cá chép hun khói
... …) 1.2 Màu sắc 0.8 Mùi 1.0 Vị 1.0 Đi m cảm quan chung = 1,2 x đi m trạng thái + 0,8 x đi m màu sắc + 1,0 x đi m mùi + 1,0 x đi m vị Đi m có trọng lượng tích số đi m chưa có trọng lượng với hệ ... vàng nhạt, tỷ lệ cao – 6% làm cho màu sản phẩm vàng đậm không đạt tiêu chuẩn màu sắc cảm quan sản phẩm hun khói Với tỷ lệ đường % cho sản phẩm có màu vàng nâu - Vị : với tỷ lệ đường - 3% cho sản ... lên giàn sấy thực chế độ sấy nhiệt độ 120C thời gian giờ, giờ, giờ, 12 giờ, 15 Kết thí nghiệm trình bày hình 3.5 (Phụ lục, bảng P.5) Đi m cảm quan chung 20 15 10 12 15 Thời gian sấy (giờ) Hình...
- 57
- 1,361
- 0
Salad cá hồi hun khói ppt
... Cách làm: Cá hồi hun khói cắt làm lát mỏng, dưa chuột gọt vỏ thái lát mỏng Cà chua thái miếng mỏng Rau thái nhỏ độ cm Pho mát bào mỏng Cho cà chua, dưa chuột, là, cá hồi, mát vào bát Thêm ... nước tương, chút mù tạt rắc ½ thìa muối tiêu vào, trộn nhẹ nhàng Sắp đĩa vắt nửa chanh lên trên, dùng sau làm xong Đĩa salad tươi ngon nhiều màu sắc làm cho bữa ăn nhà bạn thêm hấp dẫn tốt cho...
- 3
- 380
- 0
Công nghệ chế biến thực phẩm Sản xuất CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI
... công nghệ: Sấy sơ bộ: 8.1 Mục đích: Chuẩn bị Hoàn thiện 8.2 Biến đổi: a Biến đổi vật lý : b Biến đổi hoá học: c Biến đổi sinh học 8.3 Thíêt bị : 8.4 thông số công nghê: • Nhiệt độ • Không khí • ... thời gian xông khói kéo dài khoảng giờ- 4giờ 10 Làm nguội: 10.1 Mục đích: • Chuẩn bị • Hoàn thiện 10.2 Biến đổi: a.Biến đổi vật lý: Nhiệt độ b Bíên đổi hoá học : 10.3 Thiết bị : 10.4: Thông số ... nước muối loãng • Lượng nước sử dụng 6.Làm : 6.1 Mục đích : Chuẩn bị 6.2 Biến đổi : a.Biến đổi hoá học b Biến đổi hoá sinh c.Biến đổi sinh học 6.3 Thiết bị :làm tự nhịên 6.4 Thông số công nghệ:...
- 27
- 721
- 0
Đồ án chuyên ngành : Công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... khói • Tác động làm khô bề mặt tạo tường vật lý ngăn không cho vi sinh vật xâm nhập vào bên • Tạo môi trường yếm khí ngăn ngừa phát triển vi sinh vật hiếu khí • Tác động muối giúp làm giảm hoạt ... phát triển vsv, kéo dài 11 Bao gói thời gian bảo quản • Phương pháp : Bao gói chân không Chỉ tiêu chất lượng cá hồi hun khói Chỉ tiêu cảm quan - Màu: Vàng thẫm, đồng - Vị: Không đắng, có hương vị ... 20mg% Chỉ tiêu vi sinh - Không có vi sinh vật phát triển đi u kiện thông thường - Không có độc tố vi sinh vật gây hại cho sức khoẻ người tiêu dùng Thiết bị Máy cắt đầu Thiết bị Máy phile Thiết...
- 32
- 1,826
- 12
ĐỀ TÀI- QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
... ngày Bao bì plastic 4-6 ngày -10 Bao bì plastic tuần -20 Bao bì plastic tháng -30 Bao bì plastic 4-5 tháng -30 Bao bì chân không năm hon SẢN PHẨM 4.1 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm - Chỉ tiêu vật ... sinh không xảy - Chỉ tiêu sinh học: Không có vi sinh vật có thê phát triên đi u kiện thông thường Không có chất khác kể chất có nguồn gốc từ vi sinh vật với lượng gây hại cho sức khỏe, phù hợp với ... khoảng giờ- 4giờ 3.2.10 Làm nguội: 3.2.10.1 Mục đích: Chuẩn bị: đưa cá vào đóng gói bảo quản Hoàn thiện: đê bề măt cá không nứt vờ tiếp xúc đột ngột với môi trường có nhiệt độ thấp phòng đóng bao...
- 29
- 666
- 1
Thiết kế nhà máy chế biến thuỷ sản với hai mặt hàng: Cá mòi hấp sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
... dưỡng ngày 2.2.3 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 2.2.3.1 Chỉ tiêu cảm quan - Màu sắc:giữ màu sắc nguyên liệu, cá mòi hấp có màu vàng, cá hồng hun khói có màu vàng nâu, dầu có màu vàng Trong hộp đầu, ... vụn bã - Bao bì: hộp nguyên vẹn, không bị móp méo, không bị ăn mòn, không bị gỉ 2.2.3.2 Chỉ tiêu vật lý: - Độ chân không: không thấp 270 mmHg, ghép mí máy ghép mí chân không có độ chân không 250 ... máy làm việc ca / ngày, 8h / ca, nghỉ chủ nhật ngày lễ Trong năm có ngày lễ: - Tết Dương lịch : ngày - Tết Âm lịch : ngày - Lễ Quốc Khánh 2/9 : ngày - Giỗ Tổ Hùng Vương : ngày - 30/4 1/5 : ngày...
- 109
- 947
- 4
thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với mặt hàng :Cá chép rán sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
... TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy Nhà máy làm việc ngày ca, ca Các ngày nghỉ năm: + Tết dương lịch nghỉ : ngày 1- + Tết âm lịch nghỉ: ngày + Ngày 30 - nghỉ : ngày + Ngày quốc tế ... Nguyễn Thị Kim Quy Thiết kế nhà máy đồ hộp thủy sản Đồ án tốt nghiệp Truyền -3- GVHD: Th.S.Trần Thế TS.Nguyễn Thị Trúc Loan LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, với phát triển khoa học - kỹ thuật kéo theo tăng trưởng ... tăng trưởng kinh tế, nhu cầu đời sống người dân tăng lên không ngừng tinh thần vật chất Cuộc sống đại đôi với nhu cầu dinh dưỡng người ngày phong phú đa dạng, mà ngành công nghệ thực phẩm đời có...
- 118
- 911
- 0
Quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... Tác động làm khô bề mặt cá tạo tường vật lý ngăn không cho vi sinh vật xâm nhập vào bên cá, đồng thời tạo môi trường yếm khí ngăn ngừa phát triển vi sinh vật hiếu khí Tác động muối giúp làm giảm ... đốt lò hun với đi u kiện cháy không hoàn toàn Khói tạo lắng đọng bề mặt nguyên liệu Tùy theo quy mô sản xuất mà người ta dùng lò 2.2.2 thủ công lò giới để hun khói Hun tĩnh đi n: dựa vào nguyên ... khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng, thông thường sản phẩm hun khói có màu vàng đến vàng sẫm có mùi vị thơm khói.Sản phẩm hun khói có đặc đi m bảo quản tốt, có màu sắc,...
- 18
- 2,135
- 14
quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... phẩm cá hồi hun khói vi sinh vật gây hại vượt tiêu cho phép có sản phẩm, không ký sinh trùng, hợp chất hóa học có nguồn gốc từ vi sinh vật gây hại cho sức khỏe người Không có hóa chất gây hại ... biến phương Tây, giúp người dân vùng lạnh dự trữ thức ăn suốt tháng mùa đông Quy trình sản xuất cá hồi hun khói Sản phẩm cá hồi hun khói Màu sắc: Sau hun khói, cá hồi giữ màu sắc cá tươi sống, ... PHẩM HUN KHÓI Hun khói trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng Cá hồi biết đến nguồn thực phẩm dinh dưỡng cao với lượng hàm lượng axit béo omega-3cao, giàu...
- 7
- 652
- 4
Quy trình sx cá basa hun khói
... Sau bảo quản ngày: cá có mùi khói nhẹ, màu vàng vàng Cơ thịt mềm, không đồng Vị cá vừa ăn Sau hun khói cá có màu vàng đặc trưng cá hun khói Sau bảo quản ngày: cá thơm mùi khói rõ, màu vàng Cơ thịt ... hun khói cá có màu vàng đặc trưng cá hun khói Sau bảo quản ngày: cá có mùi khói nhẹ, màu vàng tái không hấp dẫn Cơ thịt mềm, không chấp nhận Vị cá nhạt Sau hun khói cá có màu vàng đặc trưng cá ... vào thịt, cá; sau nguyên liệu sấy khô Hun khói tĩnh đi n: Khói đưa vào môi trường mang đi n tích dương, cá, thịt nhiễm đi n tích âm, nhờ lực tĩnh đi n mà khói bám vào nguyên liệu cách nhanh chóng...
- 26
- 1,479
- 16
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với 2 mặt hàng: Cá trích rán sốt cà chua và Lươn hun khói ngâm dầu
... minh sơ đồ quy trình công nghệ 3.2.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu - Yêu cầu: + Màu sắc: màu tự nhiên lươn Lưng lươn có màu gụ đen, gụ bạc Bụng lươn có màu vàng chanh (hay màu vàng ngà) đến màu gạch ... sinh vật trước trùng + Do làm nguội không thích hợp: làm nguội đến khoảng 49-71 oC đi u kiện cho vi sinh vật phát triển + Do mối ghép bị hở: máy ghép nắp làm việc không qui tắc, hay mối hàn dọc bao ... thấm vào cá + Làm cho thịt cá săn lại, không bị vỡ nát vào hộp tiệt trùng + Tạo màu cho sản phẩm làm tăng giá trị cảm quan + Tiêu diệt vi sinh vật hệ thống enzyme SVTH: Trịnh Ngọc Huy Lớp 09H2A Đồ...
- 126
- 963
- 0
chế biến cá chép phile hun khói
... chế độ sấy ta chọn nhiệt độ sấy 120C thời gian giờ, giờ, giờ, giờ, 10 Tốc độ gió 0,6m/s 16 Sơ đồ bố trí thí nghiệm: Thịt cá phile ớp muối, nhả mặn Tẩm dịch Sấy nhiệt độ 120C Thời gian sấy (giờ) ... mặt khô, nứt, màu vàng đậm, mùi khói đặc, vị đắng ề mặt mềm, màu vàng nâu không đều, mùi Khói, vị cay hăng khói ề mặt khô, nứt, màu vàng đậm, mùi khói ít, vị đắng ề mặt ướt, màu vàng nhạt, mùi ... gian giờ, giờ, giờ, giờ, 10 Tốc độ gió 0,6m/s Kết thí nghiệm trình bày hình 3.5 Hình 3.5 Ảnh hưởng thời gian sấy tới chất lượng cảm quan cá hun khói Qua hình 3.5 ta thấy Với thời gian sấy cá...
- 31
- 425
- 1
nghiên cứu công nghệ sản xuất cá tra fillet hun khói
... số Màu sắc Đi m Màu vàng nâu đậm nhạt, không bóng quan Các đặc tính cảm quan Màu vàng nâu vàng sáng bóng tiêu Màu sắc chấp nhận trọng 0,8 Màu sắc khó chấp nhận với sản phẩm loại hun khói Màu ... khác không định Độ ẩm khói tăng làm cho lượng phenol ngấm vào sản phẩm tăng lên Người ta làm thí nghiệm hun lạp xưởng thấy hun 400C giữ độ ẩm không khí 90% làm tăng lượng thẩm thấu phenol vào ... xung quanh hạt keo có màng nước mỏng lại dễ làm ho hạt keo mang đi n, ví dụ ion oxy, nitơ sinh tác dụng tia tử ngoại tia vũ trụ Những hạt khói sản sinh hạt có mang đi n, vào không khí khuếch tán...
- 89
- 1,079
- 6
thịt cá hun khói
... - Cách ướp muối: với cá nhỏ trộn cá với muối ướp vào bể, với cá to phải xát muối vào cá, vào mang, vào bụng, vào đường ăn muối Sau xếp vào bể, lớp cá rải lên lớp muối đầy bể Với loại cá trung ... sấy sản phẩm để loại ẩm Việc sấy tiến hành nhiệt độ thấp cách đi u chỉnh độ ẩm tương đối không khí xuống thấp 60 – 65 % Tác dụng sấy làm độ ẩm sản phẩm giảm tới 10% so với lượng ẩm ban đầu làm ... tropomyosin protêin hoà tan nước khác 2.4 Màng cơ: bao gồm màng màng sợi cơ, màng tơ cơ, màng bó bậc nhất, bậc hai… Màng protêin hình sợi cấu tạo thành mà chủ yếu colagen (chất keo), elastin (chất...
- 33
- 610
- 0
nghiên cứu sản xuất xúc xích hun khói từ thịt cá mối pha thịt lợn bảo quản trong bao bì chất trùng hợp
... sử dụng làm bao bì công đoạn định hình, mà không dùng làm bao bì để bao gói sản phẩm b Màng mỏng nhựa [6], [23] Do nhược đi m ruột lợn trình bày phần trên, nên thí nghiệm lựa chọn loại màng mỏng ... 1,2 x đi m trạng thái + 0,6 x đi m màu sắc + 1,4 x đi m mùi + 0,8 x đi m vị Đi m có trọng lượng tích số đi m chưa có trọng lượng với hệ số quan trọng tương ứng Đi m cảm quan chung tổng số đi m ... bảo quản sản phẩm nhờ vào khă chống ẩm, chống thấm khí tốt bao bì Tính hoá học bao bì ổn định, không phản ứng với sản phẩm, không mang lại mùi, vị lạ cho sản phẩm Bao bì tạo màu sắc ý muốn để tăng...
- 81
- 1,077
- 2
nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất cá ngừ sọc dưa hun khói
... xuất người ta dùng lò thủ công lò giới để hun khói - Hun khói tĩnh đi n: Dựa vào nguyên tắc khói hun hệ thống keo tan không khí bao gồm thể rắn lỏng mang đi n phân tán vào không khí Cùng với dòng ... keo có màng nước mỏng lại dễ làm cho mang đi n, ví dụ ion oxy, nitơ, sinh tác dụng tia tử ngoại tia vũ trụ Những hạt khói sản sinh hạt có mang đi n, vào không khí khuếch tán hạt mang đi n tăng ... phenol, chất khác không định Độ ẩm khói tăng làm cho lượng phenol ngấm vào sản phẩm tăng lên Người ta làm nhiều thí nghiệm hun lạp xưởng thấy hun 400C 21 giữ độ ẩm không khí 90% làm tăng lượng thẩm...
- 75
- 1,452
- 3
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25