... 3.3.4 Khảosát số yếu tố ảnhhưởngđếntrình hình thành diacetyl 43 3.3.4.1 Ảnhhưởng đời men sử dụng đếnhàmlượng diacetyl hình thành 44 3.3.4.2 Ảnhhưởng mật độ nấm menđếnhàmlượng ... oxy trình sinh sản Trongtrìnhlên men, giai đoạn lênmen tạo nhiều diacetyl hàmlượng giảm dần giai đoạn lênmen phụ Quátrình giảm diacetyl phụ thuộc vào: - Nhiệt độlên men: Nhiệt độlênmen ... trưởng nấm men: Sự tăng trưởng nấm menảnhhưởng lớn đếnđộlên men, mật số nấm men phải đạt yêu cầu để thực trìnhlênmen - Nhiệt độlênmen phụ: Giai đoạn lênmen phụ thực nhiệt độ thấp nhằm...
... trưởng nấm men: Sự tăng trưởng nấm menảnhhưởng lớn đếnđộlên men, mật số nấm men phải đạt yêu cầu để thực trìnhlênmen - Nhiệt độlênmen phụ: Giai đoạn lênmen phụ thực nhiệt độ thấp nhằm ... sớm men bia hấp thu oxy trình sinh sản Trongtrìnhlên men, giai đoạn lênmen tạo nhiều diacetyl hàmlượng giảm dần giai đoạn lênmen phụ Quátrình giảm diacetyl phụ thuộc vào: - Nhiệt độlên men: ... trao đổi chấtlênmen khả hình tành bào tử Sự khác công nghệ lên men: Tên gọi nấm men hay nấm men chìm xuất phát từ quan sáttrìnhlênmen Nấm men nổi lên bề mặt dịch vào cuối trìnhlênmen chính,...
... Thơ Quátrinh biến đổi nhiệt độ dịch lênmen có liên quan đếnhàmlượng đường mật số nấm men Nấm men từ đời đến đời khác biệt số tốc độ phản ứng Việc tái sử dụng nấm men sau trìnhlênmen không ... thúc trìnhlênmenhàmlượng đường lại khoảng 2,4°p (độ plato) đạt theo yêu cầu nhà máy Đời nấm men tái sử dụng không ảnhhưởng lớn đến thay đổi hàmlượng đường trìnhlênmen Ngành Công nghệ ... thúc trìnhlênmen bia phải đạt tiêu lý hóa nhà máy Bia lọc pha theo tiêu nhà máy Kết khảosát cho thấy, lượng đường dịch lênmenqua đời nấm men có khác biệt không đáng kể Kết thúc trìnhlên men...
... nghệ lên men: Tên gọi nấm men hay nấm men chìm xuất phát từ quan sáttrìnhlênmen Nấm men nổi lên bề mặt dịch vào cuối trìnhlênmen chính, nấm men chìm lắng xuống đáy thiết bị kết thúc lênmen ... beer Trongtrìnhlênmen phụ tuyệt đối không cho oxi xâm nhập vào thùng lên men, hàmlượng oxi có dịch lênmen beer 1mg/l mức bắt đầu gây trình oxy hóa có hại cho vị beer Trongtrìnhlênmen phụ ... chưa lênmen gây vấn đề hương vị có với số lượng cao 3.2.3 Giai đoạn lênmenTrongqúatrìnhlên men, tank lênmen không bệ sinh dịch men bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ lênmen Xuất...
... bia Các biển dổi lênmen phụ: Trongtrìnhlênmen phụ số hợp chất C4 tạo thành axetoin, diaxetin 2,3-butylenglycol chất không ảnhhưởngđến bia Trongtrìnhlênmen phụ tuyệt đối không cho oxy xâm ... nha chưa lênmen gây vấn đề hương vị khi có số lượng cao 2.3 Giai đoạn lênmenTrongtrìnhlên men, tank lênmen không vệ sinh dịch men bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ lênmen Xuất ... xuất trìnhlênmen đường lơ lửng môi trường lỏng không chưng cất sau lênmenTrong đó, lênmen công đoạn quan trọngLênmen bia trình chuyển hóa dịch đường houblon hóa thành bia tác động nấm men...
... ài - Khảosátlượng nước pha loãng - Khảosátlượng đường bổ sung thích hợp - Khảosát pH thích hợp - Khảosátlượngmen thích hợp - Khảosát thời gian lênmen thích hợp - Khảosáthàmlượng ... tình lênmenrượu vang, lênmen giai đoạn định để chuyển hóa dịch đường thành rượu tác động nấm men thông qua hoạt động sống chúng Quátrìnhlênmenảnhhưởng trực tiếp đếnchấtlượng sản phẩm rượu ... chấttrìnhlênmenrượuqua thí nghiệm lênmenrượu dịch nghiền tế bào nấm men ông đưa kết luận xác sau lênmen rượu: “sự lênmenrượu phân giải chất đường thành rượu CO2 tác dụng chất nấm men...
... THUY T LÊNMEN RƯ U 2.3.1 Khái quát trìnhlênmen rư u Lênmen rư u m t trình sinh hóa ph c t p, tác nhân c a trìnhlênmen rư u s n xu t lo i n m men Saccharomyces Th c ch t c a trìnhlênmen rư ... pháp lên men, lo i s n ph m mà th i gian lênmen ph kéo dài khác không quan sát c Th i kỳ lênmen th i kỳ bi n i sâu s c thành ph n d ch lênmen Chúng nh hư ng n k t qu c a trìnhlênmenTrong ... nhanh t c lênmen b ng cách o n ng bi u ki n c a n ng d ch lênmenQuátrìnhlênmen chia làm th i kỳ chính: Th i kỳ u: kho ng 60 gi k t cho n m men ti p xúc v i d ch lênmen S lênmen x y r...
... 3.4 Ảnhhưởngnồngđộchất phụ gia mixed-phosphate đếnhàmlượng phospholipid thịt cá tra phi lê trình bảo quản lạnh 44 Hình 3.5 Ảnhhưởngnồngđộchất phụ gia mixed-phosphate đếnhàmlượng ... .41 3.3 Ảnhhưởngnồngđộchất phụ gia mixed-phosphate đếnhàmlượng lipid hàmlượng phospholipid cá tra phi lê trình bảo quản lạnh .43 3.4 Ảnhhưởngnồngđộchất phụ gia mixed-phosphate ... 40 3.1 Ảnhhưởngnồngđộchất phụ gia phosphate đến phần trăm tăng trọng cá tra phi lê 40 3.2 Ảnhhưởngnồngđộchất phụ gia mixed-phosphate đếnhàmlượng nước cá tra phi lê trình bảo...
... độ gia nhiệt thấp, nồngđộrượu ban đầu không ảnhhưởngđến thay đổi hàmlượng andehit trình chưng cất, hàmlượng andehit lại rượu sau chưng cất không phụ thuộc vào nồngđộrượu ban đầu hàmlượng ... biệt Nồngđộrượu ban đầu không ảnhhưởngđến thay đổi hàmlượng andehit trình chưng cất 4.2 Ảnhhưởnghàmlượng andehit ban đầu, cường độ gia nhiệt nồngđộrượu ban đầu đến % andehit lại rượu ... 20% Thể tích (ml) Nồngđộ 10 % Nồngđộ 15 % Nồngđộ 20 % Nồngđộrượu (%) Hàmlượng andehit (mg/l) Nồngđộrượu (%) Hàmlượng andehit (mg/l) Nồngđộrượu (%) Hàmlượng andehit (mg/l) 20 66 163,24...
... diễn ảnhhưởng pH đến hình thành màng BC Hình 3.14 Ảnhhưởng nhiệt độđến hình thành màng BC Hình 3.15 Đồ thị biểu diễn ảnhhưởng nhiệt độđến hình thành màng BC Hình 3.16a Kết thí nghiệm lần ảnh ... 3.3 Ảnhhưởng pH đến hình thành màng BC Giá trị pH đonồngđộ ion H+ OH có môi trường, độ pH ban đầu môi trường nuôi cấy có ảnhhưởng trực tiếp gián tiếp đến tính chất sinh lý tế bào nên ảnhhưởng ... lần ảnhhưởng pH đến hình thành màng BC (môi trường nước dừa) Hình 3.18a Kết thí nghiệm lần ảnhhưởng nhiệt độđến hình thành màng BC môi trường nước máy Hình 3.18b Kết thí nghiệm lần ảnh hưởng...
... U B C KH N NG NH H NG SUNG CC Y U T N HM L S N XU T, CH BI N C TRA V NG N XU T HM L C TRONG NG N C PH H P TRONG S N PH M C TRA PHI Lấ ễNG L NH Ch nhi m ti: TS Tr n ng Ninh C quan ch trỡ ti: ... yờu c u qu n lý c a Nh n c K t qu nghiờn c u c th nh sau: Cỏc y u t nh h ng quỏ trỡnh nuụi cỏ tra Trong ph m vi ti nhúm nghiờn c u ó ti n hnh l a ch n 03 t nh l ng Thỏp ( u ngu n), C n Th (gi a ... n th ng dao ng kho ng t kho ng 3h 12h tựy theo qui trỡnh s n xu t c a t ng c s c s ch bi n - Trong dõy chuy n s n xu t c a t t c cỏc c s ch bi n cỏ tra u cú cụng o n x lý ph gia b ng ph ng...
... sốc mức độ hoạt động trước chết ảnhhưởng lớn đếnhàmlượng glycogen dự trữ ảnhhưởngđến pH cuối cá sau chết Sự phân giải ATP ATP chiếm khoảng 0,3% khối lượng bắp cơ, hợp chất chứa lượng cho ... Nhưng trình chế biến, chấtlượng nguyên liệu bị biến đổi phần phương pháp xử lý làm ảnhhưởngđếnchấtlượng sản phẩm sau cùng, tiến hành nghiên cứu đề tài: Khảosát số phương pháp xử lý cá ảnhhưởng ... Mục tiêu chủ yếu trình thực tập khảosát qui trình công nghệ nhà máy; khảosát tỉ lệ mạ băng tiến hành khảosát phương pháp chọc não cá trước cắt tiết để theo dõi biến đổi chấtlượng thịt theo...