... trưởng b Sinh sản Dinh dưỡng đường chuyển đổi vật chất tế bào nấmmen Đặc điểm nấmmen dùng sảnxuất III SẢNXUẤTNẤMMEN Nguyên liệu sảnxuấtnấmmen Quy trình sảnxuấtnấmmen a Sảnxuấtmen ép từ ... vị bánh II GIỚITHIỆUCHUNGVỀNẤMMENTRONGSẢNXUẤTBÁNHMÌ Tên gọi: Saccharomyces chi nấmmen sử dụng rộng rãi ngành thực phẩm làm bánh mì, sảnxuất cồn Saccharomyces có nghĩa nấm đường loại ... Sảnxuấtmen khô: - Giớithiệu tình hình sảnxuấtmen khô nước ngoài: Sảnxuấtmen khô trình kĩ thuật phức tạp; cần chủngnấmmen đặc biệt, chế độ nuôi men mẹ men thương phẩm có khác so với men...
... LÀM BÁNHMÌ Nguyên liệu a Bột mì b Nấmmen làm bánhmì Nguyên liệu phụ gia a Nhiệm vụ chất phụ gia: b Tính phụ gia công nghệ làm bánhmì II GIỚITHIỆUCHUNGVỀ VI NẤMMENTRONGSẢNXUẤTBÁNHMÌ ... sinh sản a Sinh trưởng b Sinh sản Dinh dưỡng đường chuyển đổi vật chất tế bào nấmmen Đặc điểm nấmmen dùng sảnxuất III SẢNXUẤTNẤMMEN Nguyên liệu sảnxuấtnấmmen Quy trình sảnxuấtnấmmen ... vị bánh II GIỚITHIỆUCHUNGVỀNẤMMENTRONGSẢNXUẤTBÁNHMÌ Tên gọi: Saccharomyces chi nấmmen sử dụng rộng rãi ngành thực phẩm làm bánh mì, sảnxuất cồn Saccharomyces có nghĩa nấm đường loại...
... CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CỒN CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT BIA CHƯƠNG 4: CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT RƯỢU VANG CHƯƠNG 5: CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 ... lượng protein Sắn ứng dụng nhiều sảnxuất cồn mì chính… Ngoài dùng ngô, gạo, loại củ khác (khoai lang, khoai tây…) sảnxuất Thông dụng dùng gạo công nghệ sảnxuất bia để giảm giá thành nhập ... LÊN MEN 1.2.1 Nhu cầu oxi 1.2.2 Khử trùng 1.2.3 Phương pháp nuôi 1.2.4 Nồi lên men 1.1 NGUỒN NGUYÊN LIỆU Công nghệ đồ uống chia làm phần: đồ uống lên men đồ uống không lên men DU lên men: ...
... found SV: Trn Trng Hiu Lp: QTKD Tng hp 52B BO CO THC TP TNG HP GVHD: TS.V TRNG NGHA CHNG GII THIU CHUNG V CễNG TY TNHH SN XUT THNG MI VIKOSAN 1.1 Quỏ trỡnh hỡnh thnh v phỏt trin ca cụng ty 1.1.1 ... hnh chớnh: - Xõy dng cỏc bn liờn quan n hot ng ca Cụng ty - Xõy dng qui trỡnh lm vic khỏi quỏt chung cho tng phũng cụng ty - Qun lý v bo trỡ trang thit b phũng, cp phỏt phũng phm cho cỏc phũng ... thu thun v bỏn hng Giỏ hng bỏn Li nhun gp v bỏn hng Doanh thu hot ng ti chớnh Chi phớ ti chớnh Trong ú: chi phớ lói vay Chi phớ bỏn hng Chi phớ qun lý doanh nghip SV: Trn Trng Hiu 12 Lp: QTKD...
... hoà: Độ bay đặc tính quan trọngsản phẩm dầu khí, định đến hiệu sản phẩm vấn đề tồn trữ, bảo quản, an toàn Độ bay thể qua áp suất bão hoà f Chưng cất ASTM: Mỗi sản phẩm có bảng nhiệt độ tương ... cất ASTM tiêu sử dụng cho hầu hết sản phẩm từ dầu khí trừ khí hoá lỏng, bitum Đường cong chưng cất ASTM cung cấp thông tin hàm lượng sản phẩm nhẹ,trung bình nặng sản phẩm g Nhiệt độ chớp cháy: Nhiệt ... lên đến lúc náo làm xuất tinh thể, tinh thể lớn dần sản phẩm không chảy nữa, gây khó khăn cho việc bơm, vận chuyển, lọc, làm tắc nghẽn lưu thông Để đánh giá khả chịu lạnh sản phẩm người ta đưa...
... trưởng b Sinh sản Dinh dưỡng đường chuyển đổi vật chất tế bào nấmmen Đặc điểm nấmmen dùng sảnxuất III SẢNXUẤTNẤMMEN Nguyên liệu sảnxuấtnấmmen Quy trình sảnxuấtnấmmen a Sảnxuấtmen ép từ ... vị bánh II GIỚITHIỆUCHUNGVỀNẤMMENTRONGSẢNXUẤTBÁNHMÌ Tên gọi: Saccharomyces chi nấmmen sử dụng rộng rãi ngành thực phẩm làm bánh mì, sảnxuất cồn Saccharomyces có nghĩa nấm đường loại ... bột mì đen Bột mì trắng sảnxuất từ hạt lúa mì trắng, bột mì đen sảnxuất từ lúa mì đen Do có bánhmì trắng bánhmì đen Bánhmì trắng có độ xốp cao hơn, độ acid nhỏ độ ẩm bánh nhỏ so với bánh mì...
... Hình dạng màu sắc: - Nấm Linh Chi (quả thể) nấm gồm phần cuống nấm mũ nấm (phần phiến đối điện với mũ nấm) - Cuống nấm dài ngắn, đính bên có hình trụ đường kính 0,5-3cm - Cuống nấm phân nhánh, có ... đến rạch túi (khoảng 25-30 ngày) sợi nấm ăn kín ¾ túi Tiến hành rạch vết rạch sâu vào túi 0,2-0,5cm, đối xứng bề mặt túi nấm Đặt túi nấm giàn cách 2-3cm để nấm không chạm vào - Từ đến 10 ngày ... cách túi 2-3cm Giữa giàn luống có lối để kiểm tra - Trong thời gian ươm không tưới nước, hạn chế tối đa việc vận chuyển - Trong trình sợi nấm phát triển thấy có túi bị nhiễm cần phải loại bỏ...
... Hình dạng màu sắc: - Nấm Linh Chi (quả thể) nấm gồm phần cuống nấm mũ nấm (phần phiến đối điện với mũ nấm) - Cuống nấm dài ngắn, đính bên có hình trụ đường kính 0,5-3cm - Cuống nấm phân nhánh, có ... đến rạch túi (khoảng 25-30 ngày) sợi nấm ăn kín ¾ túi Tiến hành rạch vết rạch sâu vào túi 0,2-0,5cm, đối xứng bề mặt túi nấm Đặt túi nấm giàn cách 2-3cm để nấm không chạm vào - Từ đến 10 ngày ... Khoảng cách túi 23cm Giữa giàn luống có lối để kiểm tra - Trong thời gian ươm không tưới nước, hạn chế tối đa việc vận chuyển - Trong trình sợi nấm phát triển thấy có túi bị nhiễm cần phải loại bỏ...
... chủngnấmmen có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủngnấmmen khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sảnxuất vang long chủngnấmmen Saccharomyces ... dụng 50% (v/v) nấmmen S ovifomis, 50% (v/v) nấmmen S vini - Công thức (CT6): sử dụng 75% (v/v) nấmmen S ovifomis, 25% (v/v) nấmmen S vini KếT QUả V THảO LUậN Trong công thức lên men công thức ... (CT2): sử dụng 100% (v/v) nấmmen S oviformis - Công thức (CT3): sử dụng 100% (v/v) nấmmen S vini - Công thức (CT4): sử dụng 25% (v/v) nấmmen S ovifomis, 75% (v/v) nấmmen S vini - Công thức (CT5):...
... chủngnấmmen có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủngnấmmen khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sảnxuất vang long chủngnấmmen Saccharomyces ... dụng 50% (v/v) nấmmen S ovifomis, 50% (v/v) nấmmen S vini - Công thức (CT6): sử dụng 75% (v/v) nấmmen S ovifomis, 25% (v/v) nấmmen S vini KếT QUả V THảO LUậN Trong công thức lên men công thức ... (CT2): sử dụng 100% (v/v) nấmmen S oviformis - Công thức (CT3): sử dụng 100% (v/v) nấmmen S vini - Công thức (CT4): sử dụng 25% (v/v) nấmmen S ovifomis, 75% (v/v) nấmmen S vini - Công thức (CT5):...
... chủngnấmmen có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủngnấmmen khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sảnxuất vang long chủngnấmmen Saccharomyces ... dụng 50% (v/v) nấmmen S ovifomis, 50% (v/v) nấmmen S vini - Công thức (CT6): sử dụng 75% (v/v) nấmmen S ovifomis, 25% (v/v) nấmmen S vini KếT QUả V THảO LUậN Trong công thức lên men công thức ... (CT2): sử dụng 100% (v/v) nấmmen S oviformis - Công thức (CT3): sử dụng 100% (v/v) nấmmen S vini - Công thức (CT4): sử dụng 25% (v/v) nấmmen S ovifomis, 75% (v/v) nấmmen S vini - Công thức (CT5):...
... lớp men xít, bám đáy thùng Đa số nấmmen bia, rượu vang thuộc nhóm nấmmen chìm Còn men rượu, menbánhmì số men bia thuộc nhóm nấmmen II/ Tính chất nấmmensảnxuất Nhóm 08 Ngoài tính chất chung ... - sản phẩm phụ Trongsảnxuất bia rượu vang: nấmmen phải cho sản phẩm có mùi đặc trưng thơm ngon, đồng thời phải lắng tốt giúp cho dịch lên men nhanh - chóng Trongsảnxuấtnấmmenbánh mì: nấm ... lượng cao Nhóm 08 CHƯƠNG I : NẤMMENTRONGSẢNXUẤT RƯỢU Trongsảnxuất rượu người ta thường dùng nhóm vi sinh vật sau : - Nấm men, để lên men dịch đường thành rượu Nấm mốc, để thủy phân dịch hồ...
... trước pháp luật nhà nước hoạt động sảnxuất kinh doanh xí nghiệp Giám đốc người có quyền điều hành cao xí nghiệp , phụ trách chung quản lý toàn hoạt động sảnxuất kinh doanh xí nghiệp Các hoạt ... sổ sách kiểm tra chế độ tài kế toán + Cung cấp số liệu cho việc điều hành sảnxuất kinh doanh cho việc điều hành sảnxuất kinh doanh, phân tích hoạt động kinh tế phục vụ cho việc lập kế hoạch ... trình _ Phòng dịch vụ : Có nhiệm vụ bán hàng,quảng cáo, giớithiệu bán sản phẩm Mỗi phòng ban xí nghiệp có chức nhiệm vụ khác có mục đích chung tham mưu cho giám đốc để đưa định kinh doanh đắn...
... trước pháp luật nhà nước hoạt động sảnxuất kinh doanh xí nghiệp Giám đốc người có quyền điều hành cao xí nghiệp , phụ trách chung quản lý toàn hoạt động sảnxuất kinh doanh xí nghiệp Các hoạt ... sổ sách kiểm tra chế độ tài kế toán + Cung cấp số liệu cho việc điều hành sảnxuất kinh doanh cho việc điều hành sảnxuất kinh doanh, phân tích hoạt động kinh tế phục vụ cho việc lập kế hoạch ... trình _ Phòng dịch vụ : Có nhiệm vụ bán hàng,quảng cáo, giớithiệu bán sản phẩm Mỗi phòng ban xí nghiệp có chức nhiệm vụ khác có mục đích chung tham mưu cho giám đốc để đưa định kinh doanh đắn...
... việc xởng Xuất phát từ công nghệ, mức độ phức tạp công việc mà Công ty tổ chức tổ sảnxuất theo loại hình : tổ sảnxuất chuyên môn hoá theo nghề, tổ sảnxuất theo số nơi làm việc tổ sảnxuất theo ... luật - Phó giám đốc sảnxuất tiêu thụ : Trực tiếp đạo phòng Điều khiển sản xuất, phòng Kế hoạch tiêu thụ, điều hành dây chuyền sảnxuất nhịp nhàng, giải yêu cầu dây chuyền sảnxuất với biện pháp ... tổ sảnxuất đợc tổ chức đồng thời mang đặc trng tổ chuyên môn hoá theo nghề, làm việc ca sảnxuấtsảnxuấtsản phẩm định nơi làm việc tơng đối ổn định mang đặc trng hay hai loại hình nêu Tổ sản...
... ảnh hưởng đến tính cạnh tranh sảnxuất chất lượng thấp, chi phí sảnxuất xử lý môi trường cao Công nghệ sảnxuất từ năm 70-80 tồn phổ biến, chí doanh nghiệp sảnxuất quy mô 50.000 tấn/năm Nước ... sở sảnxuất có quy mô 30.000 tấn/năm 1.2 Mô tả quy trình sảnxuất Nguyên liệu thô dùng sảnxuất giấy bột giấy Việt Nam gồm hai nguồn từ rừng (tre gỗ mềm) giấy tái chế Bột giấy dùng để sảnxuất ... Hình Sơ đồ quy trình sảnxuất giấy bột giấy Tài liệu hướng dẫn Sảnxuất ngành giấy bột giấy Sảnxuất giấy trình sử dụng nhiều lượng nước Các nguồn lượng nhiên liệu (than, sản phẩm dầu khí) để...
... chủ yếu công ty công ty liên doanh sảnxuất máy nhập trực tiếp từ nước cụ thể như: Hồng Kông, Trung Quốc, Hàn Quốc V THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG SẢNXUẤT KINH DOANH TRONGNĂM VỪA QUA Từ năm 2005 - 2006 ... chức quản lý công ty cổ phần xuất nhập công nghệ đầu tư xây dựng Hội đồng quản trị Giám đốc Phòng kế toán Phòng xuất nhập phòng kinh doanh III LĨNH VỰC KINH DOANH VÀ SẢN PHẨM CHỦ YẾU - Lắp đặt ... liệu xây dựng, … - Mặt hàng mà công ty tiêu thụ chủ yếu thép cáp đồng trục IV THỊ TRƯỜNG NHẬP XUẤTSẢN PHẨM - Chủ yếu công ty hầu hết tĩnh phía bắc số tỉnh miền trung Do đặc điểm địa bàn phát...
... thúc lên menNấmmen chìm chia loại tuỳ thuộc khả kết lắng nấmmen bụi nấmmen kết Nấmmen bụi loài nấmmen phân ly mịn dịch lên men lắng từ từ kết thúc lên menNấmmen kết loài nấmmen kết dính ... đổi chất nấmmen chìm chủ yếu xảy trình lên men, nấmmen xảy mạnh trình hô hấp, sinh khối nấmmen thu nhiều nấmmen chìm Nấmmen chìm có nồng độ enzym thấp nấmmen Khả tạo bào tử nấmmen chìm ... chìm lâu hạn chế nấmmen Sự khác công nghệ lên men Tên gọi nấmmen hay nấmmen chìm xuất phát từ quan sát trình lên menNấmmen nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men chính, nấmmen chìm lắng xuống...
... Trongsảnxuất cồn, rượu vang bia người ta hay dùng chủng saccharomyces NấmmenNấmmenNấmmen chìm NẤMMEN NỔI Men có cấu trúc dạng hạt, liên kết thành chuỗi Trong giai đoạn lên men ... saccharose maltose rafinose… IAM NHÂN GIỐNG NẤMMEN I NHÂN GIỐNG NẤMMENTRONGSẢNXUẤT RƯỢU THỦ CÔNG Men thuốc bắc Men II NHÂN GIỐNG NẤMMENTRONGSẢNXUẤT RƯỢU CÔNG NGHIỆP Tinh bột Rỉ đường IAM ... thúc lên men, tế bào lắng nhanh tạo thành lớp lớp men xít, bám đáy thùng Một số chủng có khả lên men hoàn toàn đường rafinose IAM Nấmmensảnxuất rượu, menbánhmì số men bia thuộc nấmmen Còn...
... Qua giai đoạn Bánh làm chín hoàn toàn để tạo thành sản phẩm 3 Hư hỏng bánh mỳ ● ● ● ● ● Nhớt ruột bánh mỳ Ruột bánh mỳ bị đỏ Mốc bánh mỳ Bệnh “say” bánh mỳ ỉu bánh mỳ Bảo quản bánh mỳ Các ... thành bột nhào c Lên men bột nhào: loại nấmmen dùng lên men bột nhào saccharomyses cerevisiae Có trình lên men: Sự lên men rượu bột nhào trình lên men chủ yếu lên men enzyme zimaza, độ ... 2: Nội dung Giá trị thương phẩm bánh mỳ Nguyên liệu sảnxuấtbánh mỳ Quy trình sảnxuất Hư hỏng Bảo quản bánh mỳ PHẦN 3: Kết luận Tài liệu tham khảo: ĐẶT VẤN ĐỀ ■ Bánh mỳ loại thương phẩm có giá...